葡萄酒生产技术与工艺.ppt

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1、2021/9/211 本课程是生物技术及应用专业的一门专业核心课程，主本课程是生物技术及应用专业的一门专业核心课程，主要通过校内和校外两个教学环境、采用工学结合、学训交替要通过校内和校外两个教学环境、采用工学结合、学训交替的培养模式，校企共同培养、管理、考核学生，使学生掌握的培养模式，校企共同培养、管理、考核学生，使学生掌握红葡萄酒、白葡萄、桃红葡萄酒、白兰地、香槟起泡葡萄酒红葡萄酒、白葡萄、桃红葡萄酒、白兰地、香槟起泡葡萄酒的酿造技术；具有工艺应用、参数控制、设备操作与维护能的酿造技术；具有工艺应用、参数控制、设备操作与维护能力力,葡萄原料、半成品、成品理化指标检验葡萄原料、半成品、成品理化

2、指标检验、感官检验等能感官检验等能力；具有爱岗敬业、团结协作，吃苦耐劳等良好职业素质。力；具有爱岗敬业、团结协作，吃苦耐劳等良好职业素质。课程简介课程简介2021/9/212汇报内容汇报内容 课程定位课程定位1 课程设计与实施课程设计与实施2教学条件教学条件3师资队伍师资队伍4政策支持政策支持6课程资源建设课程资源建设52021/9/21312课程定位课程定位一一2021/9/214专业方向专业方向-以培养生物发酵技术方以培养生物发酵技术方向向的高技能人才为的高技能人才为 主要目标主要目标 宁夏生物发酵产业宁夏生物发酵产业发酵产品发酵产品酿酒酿酒食品添食品添加剂加剂抗生素抗生素原料药原料药乳品

3、乳品课程定位课程定位一一2021/9/215专业课程体系专业课程体系职业范围职业范围就业岗位就业岗位通用能力课程通用能力课程典型产品课程典型产品课程非食品非食品发酵企业发酵企业原辅料的加工岗位原辅料的加工岗位1.发酵原理与设备发酵原理与设备2.生物分离纯化技生物分离纯化技术与设备术与设备3.应用微生物技术应用微生物技术4.生物工程过程控生物工程过程控制技术制技术5.生物化学生物化学6.分分析化学技术析化学技术7.电工技术电工技术8.化学基本技能化学基本技能9.市场营销市场营销1.抗生素生产技术与抗生素生产技术与工艺工艺2.氨基酸生产技术与氨基酸生产技术与工艺工艺3.葡萄酒生产技术与葡萄酒生产技

4、术与工艺工艺4.生物制品检验技术生物制品检验技术发酵岗位发酵岗位发酵产品的提取岗位发酵产品的提取岗位发酵产品的精制岗位发酵产品的精制岗位发酵食发酵食品企业品企业检验岗位检验岗位产品的包装产品的包装发酵企业三废处理岗位发酵企业三废处理岗位市场营销市场营销课程定位课程定位一一2021/9/216专业的核心课程专业的核心课程葡萄酒生产技术与工艺葡萄酒生产技术与工艺为宁夏葡萄酒产业服务为宁夏葡萄酒产业服务课程定位课程定位一一2021/9/217宁夏葡萄产业发展前景宁夏葡萄产业发展前景5 5年计划年计划人才需求人才需求目前目前截至截至0909年年,酿酒葡酿酒葡萄栽培面积萄栽培面积2020万亩万亩,葡萄酒

5、生产企业葡萄酒生产企业发展到发展到2020家左右家左右,加工能力加工能力8 8万吨以万吨以上，葡萄产业确定上，葡萄产业确定为九大特色优势产为九大特色优势产业之一。业之一。力争到力争到20122012年，新年，新增酿酒葡萄基地增酿酒葡萄基地4747万亩，葡萄种植面万亩，葡萄种植面积成为全国积成为全国第一第一。葡萄酒加工企业、葡萄酒加工企业、庄园、酒堡发展到庄园、酒堡发展到4040家以上，葡萄酒家以上，葡萄酒加工能力达加工能力达1010万吨万吨以上。以上。据专家预测，随着据专家预测，随着今后宁夏葡萄酒行今后宁夏葡萄酒行业的迅速发展，对业的迅速发展，对精通葡萄栽培与酿精通葡萄栽培与酿造技术的高技能人

6、造技术的高技能人才争夺进入白热化才争夺进入白热化阶段阶段。课程定位课程定位一一2021/9/218课程定位课程定位一一本课程建设肩负着为宁本课程建设肩负着为宁夏葡萄酒行业培养大批夏葡萄酒行业培养大批高技能人才的历史重任高技能人才的历史重任2021/9/21922 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2110（一）课程设计（一）课程设计根据葡萄根据葡萄酒市场需酒市场需求确定课求确定课程教学框程教学框架架1宁夏葡萄酒主打产品宁夏葡萄酒主打产品是干红葡萄酒和干白是干红葡萄酒和干白葡萄酒，还生产少量葡萄酒，还生产少量的桃红葡萄酒、白兰的桃红葡萄酒、白兰地、香槟。地、香槟。2 课程设计与实施课

7、程设计与实施二二2021/9/2111（一）课程设计（一）课程设计根据典型根据典型工作岗位工作岗位工作任务工作任务岗位任职岗位任职要求重组要求重组教学内容教学内容2不同品种葡萄酒工艺不同品种葡萄酒工艺有很多相似之处，工有很多相似之处，工艺流程主要有：酿造艺流程主要有：酿造前准备、葡萄采收、前准备、葡萄采收、原料前处理、发酵、原料前处理、发酵、葡萄酒陈酿、灌装。葡萄酒陈酿、灌装。2要求生产一线员工具要求生产一线员工具有生产设备的操作维有生产设备的操作维护，工艺应用、工艺护，工艺应用、工艺参数控制，原料、半参数控制，原料、半成品、成品检验等葡成品、成品检验等葡萄酒生产技术方面的萄酒生产技术方面的知

8、识与技能。知识与技能。2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/21121.1.能通过叶片、果实、嫩梢初步辨认酿酒葡萄品种、能通过叶片、果实、嫩梢初步辨认酿酒葡萄品种、并能进行原料的质检并能进行原料的质检2.2.能进行设备检修、设备消毒、生产车间消毒能进行设备检修、设备消毒、生产车间消毒3.3.能能对对原原料料进进行行除除梗梗破破碎碎、压压榨榨、添添加加SOSO2 2、泵泵送送入入料操作，能对设备进行正确操作与维护料操作，能对设备进行正确操作与维护1.1.能进行果胶酶、酵母等辅料添加、控温操作能进行果胶酶、酵母等辅料添加、控温操作2.2.能进行原酒分离、压榨操作能进行原酒分离、压榨操作

9、3.3.能对中间产品进行质量分析能对中间产品进行质量分析4.4.能掌握基本的品酒技能能掌握基本的品酒技能岗位能力分析岗位能力分析1.1.能进行苹果酸能进行苹果酸-乳酸发酵、倒罐与澄清操作乳酸发酵、倒罐与澄清操作2.2.能进行葡萄酒冷、热处理、杀菌、灌装操作，能进行葡萄酒冷、热处理、杀菌、灌装操作，3.3.能对葡萄病害进行判断、原因分析并能执行正确能对葡萄病害进行判断、原因分析并能执行正确处理办法处理办法4.4.能初步对葡萄酒原料、半成品、成品进行理化、感能初步对葡萄酒原料、半成品、成品进行理化、感官、卫生检验，写出实验报告官、卫生检验，写出实验报告职业岗位职业岗位1.1.进料、分选进料、分选2

10、.2.质检质检3.3.除梗破碎除梗破碎4.4.添加添加SOSO2 2原料前原料前处理处理1.1.入料入料2.2.发酵发酵3.3.辅料添加辅料添加4.4.原酒分离原酒分离5.5.出渣、压渣出渣、压渣6.6.酒角处理酒角处理1.1.澄清倒罐澄清倒罐2.2.下胶、过滤下胶、过滤3.3.冷处理冷处理4.4.热处理热处理1.1.过滤过滤2.2.装瓶装瓶3.3.塑帽塑帽4.4.贴标贴标5.5.装箱装箱发酵发酵陈酿陈酿灌装灌装工艺流程工艺流程职业岗位能力分析职业岗位能力分析2021/9/2113能力要求：能力要求：1.1.葡萄酒生产工艺执葡萄酒生产工艺执 行能力行能力2.2.设备操作维护能力设备操作维护能力

11、3.3.原料、半成品、成原料、半成品、成 品检验能力品检验能力理论知识：理论知识：1.1.葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺2.2.葡萄酒酿造设备葡萄酒酿造设备3.3.葡萄酒工艺控制葡萄酒工艺控制4.4.葡萄酒检验葡萄酒检验基于工作过程基于工作过程根据岗位需要根据岗位需要设计教学内容设计教学内容来自工作过程、来自工作过程、高于工作需要高于工作需要根据工艺流程根据工艺流程将知识逐渐展将知识逐渐展开开教学内容筛选教学内容筛选2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2114（一）课程设计（一）课程设计3具有主动学习能具有主动学习能力、扎实的专业力、扎实的专业知识、熟练的操知识、熟练的操作技能的学

12、生才作技能的学生才是企业需要的合是企业需要的合格人才。格人才。根据行业根据行业需求、教需求、教育目的进育目的进行教学设行教学设计计3培养学生主动学培养学生主动学习的能力，使学习的能力，使学生具有职业持续生具有职业持续发展、岗位迁移发展、岗位迁移能力。能力。2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2115（一）课程设计（一）课程设计4确定以典型产品白、红、桃红、其他确定以典型产品白、红、桃红、其他品种葡萄酒为载体（简称他种葡萄酒，品种葡萄酒为载体（简称他种葡萄酒，主要选择白兰地和香槟起泡葡萄酒）主要选择白兰地和香槟起泡葡萄酒）为教学载体，以产品的工艺流程为主为教学载体，以产品的工艺流程

13、为主线，设计了线，设计了4 4个教学情境，每一个教个教学情境，每一个教学情境都是一个从原料到产品的完整学情境都是一个从原料到产品的完整工作过程。工作过程。学习情学习情境设计境设计2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2116载载 体：葡体：葡 萄萄 酒酒基基 于于 工工 艺艺 流流 程程白葡萄酒酿造白葡萄酒酿造红葡萄酒酿造红葡萄酒酿造桃红葡萄酒酿造桃红葡萄酒酿造他种葡萄酒酿造他种葡萄酒酿造2 课程设计与实施课程设计与实施二二（一）课程设计（一）课程设计2021/9/2117 每个教学情境下又根据工艺流程设计了教学项目，每段工艺流程每个教学情境下又根据工艺流程设计了教学项目，每段工艺

14、流程下，又根据子流程设计了教学任务，每个子流程又是由若干个岗位工下，又根据子流程设计了教学任务，每个子流程又是由若干个岗位工作完成的，将来学生就在这些岗位上进行顶岗、轮岗生产。我们的教作完成的，将来学生就在这些岗位上进行顶岗、轮岗生产。我们的教学活动就是围绕这些工作岗位来进行的。学活动就是围绕这些工作岗位来进行的。如教学情境如教学情境1 1白葡萄酒的酿造。白葡萄酒的酿造。根据工艺流程设计了根据工艺流程设计了5个教学项目，个教学项目，其中酒精发酵其中酒精发酵把把三个子流程设计为三个教学任务，三个教学任务中的三个子流程设计为三个教学任务，三个教学任务中的原料的前处理由三个岗位的工作来完成的，每一个

15、工原料的前处理由三个岗位的工作来完成的，每一个工作作岗位就是我们岗位就是我们的教学的教学内容内容。2 课程设计与实施课程设计与实施二二（一）课程设计（一）课程设计2021/9/2118教学情境教学情境1 1白葡萄酒酿造白葡萄酒酿造教学项目教学项目教学任务教学任务项项目一：目一：酿酿造前的准造前的准备备认识认识葡萄酒葡萄酒绘绘制白葡萄酒制白葡萄酒酿酿造工造工艺艺框框图图葡萄酒葡萄酒酿酿造前的准造前的准备备项项目二：采收葡萄目二：采收葡萄认识酿认识酿酒葡萄品种酒葡萄品种采收葡萄采收葡萄项项目三：酒精目三：酒精发发酵酵原料前原料前处处理理葡萄汁的澄清葡萄汁的澄清酒精酒精发发酵酵项项项项目四：葡萄酒的

16、老熟目四：葡萄酒的老熟（陈酿陈酿）与灌装）与灌装认识认识新老葡萄酒新老葡萄酒葡萄酒的葡萄酒的陈酿陈酿葡萄酒的病害葡萄酒的病害灌装及灌装及贮贮存存项项目五：葡萄酒副目五：葡萄酒副产产品加品加工工开开发发利用葡萄籽利用葡萄籽回收利用酒石回收利用酒石开开发发利用葡萄皮渣利用葡萄皮渣 教学活动教学活动1.进料分拣、除梗破碎进料分拣、除梗破碎2.压榨压榨3.添加添加SO2、泵送入料、泵送入料 有三个子流程有三个子流程2021/9/21194 4个教学情境个教学情境26个教学任务个教学任务根据工艺流程根据工艺流程12360多个教学活动多个教学活动12个教学项目个教学项目42 课程设计与实施课程设计与实施二

17、二使学生在不同的使学生在不同的教学载体下，反教学载体下，反复重复工作步骤，复重复工作步骤，强化职业技能强化职业技能（一）课程设计（一）课程设计2021/9/2120课程教学内容侧重点课程教学内容侧重点 产品产品工序工序白葡萄酒酿造白葡萄酒酿造红葡萄酒酿造红葡萄酒酿造桃红葡萄酒酿造桃红葡萄酒酿造他种葡萄酒生产（简介工艺与设备）他种葡萄酒生产（简介工艺与设备）香槟起泡葡萄酒香槟起泡葡萄酒酿造酿造白兰地酿造白兰地酿造1酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备酿造前的准备2采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡萄采收葡

18、萄采收葡萄采收葡萄3原料的前处理（压原料的前处理（压榨取汁）榨取汁）原料的前处理原料的前处理（除梗破碎）（除梗破碎）原料的前处理原料的前处理原料的前处理原料的前处理原料的前处理原料的前处理4葡萄汁的澄清葡萄汁的澄清酒精发酵酒精发酵浸浸 渍渍葡萄汁的澄清葡萄汁的澄清原料酒酿造原料酒酿造5酒精发酵酒精发酵压压 榨榨压压 榨榨6苹果酸苹果酸-乳酸发酵乳酸发酵酒精发酵酒精发酵酒精发酵酒精发酵原酒蒸馏原酒蒸馏7葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿白兰地的陈酿白兰地的陈酿8葡萄酒的灌装葡萄酒的灌装葡萄酒的灌装葡萄酒的灌装葡萄酒的灌装葡萄酒的灌装稳

19、定性处理稳定性处理白兰地酒的灌装白兰地酒的灌装9葡萄酒副产品的综葡萄酒副产品的综合利用合利用葡萄酒副产品的综葡萄酒副产品的综合利用合利用葡萄酒副产品的综葡萄酒副产品的综合利用合利用二次发酵二次发酵课时48124442 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2121本着服务行业，采取学训交替，实境教学的模式来实施本着服务行业，采取学训交替，实境教学的模式来实施教学。教学。葡萄采收与发酵，季节性很强，在每年的葡萄采收与发酵，季节性很强，在每年的9 9月上旬至月上旬至1010月中旬。企业需要大量的临时员工进行葡萄分选、压榨、月中旬。企业需要大量的临时员工进行葡萄分选、压榨、葡萄酒发酵、陈酿等

20、工作；而学生需要锻炼职业技能，培葡萄酒发酵、陈酿等工作；而学生需要锻炼职业技能，培养职业素质；鉴于双方需要，本课程开设在每年的下半学养职业素质；鉴于双方需要，本课程开设在每年的下半学期，期，2/32/3的理论教学和实践教学安排在企业，的理论教学和实践教学安排在企业，1/31/3在学校进在学校进行。教学进度一览表行。教学进度一览表详见下表详见下表。2 课程设计与实施课程设计与实施二二（二）课程设计实施（二）课程设计实施2021/9/2122 课程的教学内容与教学进度一览表课程的教学内容与教学进度一览表时间时间理论教学内容、实践教学项目理论教学内容、实践教学项目地点地点时间时间理论教学内容、实践教

21、学项目理论教学内容、实践教学项目地点地点8 8月月概述概述红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺概述概述白葡萄酒的生产工艺白葡萄酒的生产工艺学校学校9 9月月认识酿酒葡萄品种认识酿酒葡萄品种葡萄成熟度检测葡萄成熟度检测学校学校葡萄园葡萄园9 9月月葡萄采收葡萄采收工厂工厂9 9月月白葡萄分选白葡萄分选白葡萄质检白葡萄质检工厂工厂9 9月月白葡萄除梗破碎、压榨；白葡萄除梗破碎、压榨；除梗破碎机、气囊压榨机设备结构、除梗破碎机、气囊压榨机设备结构、工作原理、使用维护工作原理、使用维护工厂工厂9 9月月白葡萄汁的低温澄清白葡萄汁的低温澄清白葡萄汁改良、辅料添加白葡萄汁改良、辅料添加白葡萄的酒精发酵白葡

22、萄的酒精发酵白葡萄发酵过程监控白葡萄发酵过程监控工厂工厂1010月月红葡萄前处理工艺红葡萄前处理工艺红葡萄的酒精发酵工艺红葡萄的酒精发酵工艺苹果酸苹果酸-乳酸发酵工艺乳酸发酵工艺工厂工厂1010月月葡萄酒的陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒的稳定性处理葡萄酒的稳定性处理葡萄酒的灌装葡萄酒的灌装工厂工厂1010月月葡萄酒的病害葡萄酒的病害工厂工厂1010月月葡萄酒品尝葡萄酒品尝工厂工厂1010月月桃红葡萄酒的生产工艺桃红葡萄酒的生产工艺学校学校1010月月白兰地的生产工艺白兰地的生产工艺学校学校1010月月香槟法起泡葡萄酒工艺香槟法起泡葡萄酒工艺学校学校1010月月葡萄酒副产品的综合利用葡萄酒副产品的综合利

23、用学校学校复习复习考试考试2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2123自主学习自主学习自主学习自主学习 相互学习相互学习相互学习相互学习虚拟动画虚拟动画虚拟动画虚拟动画录像教学录像教学录像教学录像教学 仿真教学仿真教学仿真教学仿真教学2 课程设计与实施课程设计与实施二二校校内内教教学学2021/9/2124学学生生互互学学2 课程设计与实施课程设计与实施二二 通过让学通过让学生分组制作全生分组制作全课程课件，挑课程课件，挑选合适的内容选合适的内容让学生讲解，让学生讲解，使学生了解葡使学生了解葡萄酒，对本课萄酒，对本课程产生浓厚的程产生浓厚的学习兴趣。学习兴趣。在这个过在这个过程中

24、，老师及程中，老师及时给于学生引时给于学生引导、指导、纠导、指导、纠错错师师生生探探讨讨校校内内教教学学2021/9/21252 课程设计与实施课程设计与实施二二 利用课程网站的课程利用课程网站的课程交流论坛进行相互学习，交流论坛进行相互学习，学生分组轮流当版主，回学生分组轮流当版主，回答其他学生的问题答其他学生的问题 通过这样自主学习方通过这样自主学习方式提高了学生计算机应用、式提高了学生计算机应用、文献检索、文字整理总结文献检索、文字整理总结能力、与人交流合作能力、能力、与人交流合作能力、拓展了知识面、增强了自拓展了知识面、增强了自信心信心。校校内内教教学学2021/9/21262 课程设

25、计与实施课程设计与实施二二 通过虚拟动画，形象直观的将酿酒设备结构、工艺原通过虚拟动画，形象直观的将酿酒设备结构、工艺原理展现在学生面前，加强教学效果，提高教学效率。理展现在学生面前，加强教学效果，提高教学效率。通过行业专家的通过行业专家的“葡萄酒工艺葡萄酒工艺”、“葡萄酒品尝葡萄酒品尝”教教学录像是学生掌握葡萄酒工艺、葡萄酒基础知识、葡萄酒学录像是学生掌握葡萄酒工艺、葡萄酒基础知识、葡萄酒品尝基本技能。品尝基本技能。校校内内教教学学2021/9/2127 自主开发了一自主开发了一套套“葡萄酒生产葡萄酒生产flashflash仿真实训仿真实训”从葡萄采收、除梗从葡萄采收、除梗破碎、发酵、陈酿、

26、破碎、发酵、陈酿、灌装共有灌装共有2727个单元。个单元。通过通过flashflash动画，动画，寓教于乐，把复杂寓教于乐，把复杂的问题简单化、把的问题简单化、把动态的问题可视化，动态的问题可视化，把抽象的问题形象把抽象的问题形象化，使学生在轻松化，使学生在轻松快乐的氛围中，过快乐的氛围中，过关斩将愉快学习。关斩将愉快学习。2021/9/21282 课程设计与实施课程设计与实施二二 和宁夏实力最强，和宁夏实力最强，技术力量最雄厚的技术力量最雄厚的广夏（银川）贺兰广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公山葡萄酿酒有限公司、西夏王葡萄酒司、西夏王葡萄酒业有限公司合作，业有限公司合作，在发酵季节学生分在发酵

27、季节学生分配到葡萄酒酿造的配到葡萄酒酿造的整个生产线上顶岗整个生产线上顶岗生产。学生是企业生产。学生是企业的准员工。的准员工。校校外外教教学学2021/9/21292 课程设计与实施课程设计与实施二二校校外外教教学学2021/9/21302 课程设计与实施课程设计与实施二二校校外外教教学学2021/9/21312 课程设计与实施课程设计与实施二二校校外外教教学学2021/9/21322 课程设计与实施课程设计与实施二二校校外外教教学学2021/9/21332 课程设计与实施课程设计与实施二二广夏三个基地共有广夏三个基地共有品种果实特性调研品种果实特性调研葡萄控产实验葡萄控产实验冰白葡萄酒研究冰

28、白葡萄酒研究葡萄发酵参数控制实验葡萄发酵参数控制实验校校外外教教学学2021/9/2134课程考核体系课程考核体系2 课程设计与实施课程设计与实施二二 企业不仅培养我们的学生，还和学校共企业不仅培养我们的学生，还和学校共同考核、管理学生。建立立体的、在线的、综同考核、管理学生。建立立体的、在线的、综合的校企共同考核学生的体系，建立边生产、合的校企共同考核学生的体系，建立边生产、边学习、边考核的机制。包括操作技能的考核、边学习、边考核的机制。包括操作技能的考核、综合素质的考核、理论知识的考核、互学表现，综合素质的考核、理论知识的考核、互学表现，各占各占25%25%。校校外外教教学学2021/9/

29、2135程程车间车间化验化验平时表现平时表现综合素质综合素质闭卷考试闭卷考试平时表现平时表现资料展资料展示示25%25%25%25%课程考核体系课程考核体系2 课程设计与实施课程设计与实施二二校校外外教教学学2021/9/21362 课程设计与实施课程设计与实施二二 一个榨季一个榨季，学生不可能将所有岗位轮换过来，其他岗位学生不可能将所有岗位轮换过来，其他岗位的学习通过岗前、岗中培训、相互学习来实现。的学习通过岗前、岗中培训、相互学习来实现。学生倒班时间，由企业技术人员和学校老师共同进行授学生倒班时间，由企业技术人员和学校老师共同进行授课。课。学生顶岗实训期间布置课后作业，共学生顶岗实训期间布

30、置课后作业，共100100题，包括理论题，包括理论与实践。与实践。根据学生所在岗位设计根据学生所在岗位设计2626个岗位实训报告单，学生个岗位实训报告单，学生向向老老师、企业师傅、其他同学请教才能学会填写所有实训报告单。师、企业师傅、其他同学请教才能学会填写所有实训报告单。要求学生记日记，写心得体会。要求学生记日记，写心得体会。企业参与学生考核管理。企业参与学生考核管理。校校外外教教学学2021/9/21372 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2138 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/21392 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/21402 课程设计与实

31、施课程设计与实施二二 学生在企业实习期间，文化熏陶也是我们的教学内容学生在企业实习期间，文化熏陶也是我们的教学内容。学生在每年的榨季是企业丰收的季节，在每年的学生在每年的榨季是企业丰收的季节，在每年的中秋中秋节节，学生表演节目，校企共庆丰收。，学生表演节目，校企共庆丰收。在业余时间，学校和企业安排了很多文体活动。在业余时间，学校和企业安排了很多文体活动。学生到企业之后，就是企业的员工，和企业员工同吃学生到企业之后，就是企业的员工，和企业员工同吃同住，和企业员工同住，和企业员工一样必须严格遵守厂纪厂规。一样必须严格遵守厂纪厂规。2021/9/21412 课程设计与实施课程设计与实施二二校校外外教

32、教学学2021/9/2142 整个教学设计是基于工作过程的，来自与生产实际和企业专家共同整个教学设计是基于工作过程的，来自与生产实际和企业专家共同开发的，教学的实施是工学结合的、学训交替的，完全在真实的环境中，开发的，教学的实施是工学结合的、学训交替的，完全在真实的环境中，通过完成真实的任务来进行的、学生边学边干，边干边学，上手很快，通过完成真实的任务来进行的、学生边学边干，边干边学，上手很快，理解的也快，教学效果很好。理解的也快，教学效果很好。学生不仅学到了书本上的许多知识，还学到葡萄酒实践操作技能，学生不仅学到了书本上的许多知识，还学到葡萄酒实践操作技能，学到做人的道理，与人沟通和相处的方

33、法，人生收获很大。学到做人的道理，与人沟通和相处的方法，人生收获很大。企业非常欢迎这样的合作方式，企业企业非常欢迎这样的合作方式，企业在在生产旺季，需要大量临时员生产旺季，需要大量临时员工，学生顶岗生产解决了企业用人之急，节约了用人成本，给企业带来工，学生顶岗生产解决了企业用人之急，节约了用人成本，给企业带来了经济效益。企业乐意留用和接收我们的毕业生，因为学生已是熟练工，了经济效益。企业乐意留用和接收我们的毕业生，因为学生已是熟练工，直接可以上岗操作。节约了企业人力资源直接可以上岗操作。节约了企业人力资源的的二次培训成本。二次培训成本。这样的教学模式得到社会普遍的认可，受到了企业的好评。这样的

34、教学模式得到社会普遍的认可，受到了企业的好评。实现了企业、学校、学生三方互赢。实现了企业、学校、学生三方互赢。2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2143获三赢321 学校学校 学生学生企业企业2 课程设计与实施课程设计与实施二二2021/9/2144教学条件教学条件12三三2021/9/2145（一）校内实践教学条件（一）校内实践教学条件生产车间生产车间葡萄酒检验中心葡萄酒检验中心仿真实训仿真实训5 5吨的葡萄吨的葡萄酒生产中试酒生产中试车间车间120120万元葡万元葡萄酒质量检萄酒质量检测中心测中心大型综合分析大型综合分析仿真软件，食仿真软件，食品工程原理软品工程原理软件、青

35、霉素发件、青霉素发酵软件等酵软件等教学条件教学条件1 2三三2021/9/2146完成的实训项目完成的实训项目葡萄酒酿造葡萄酒酿造葡萄酒检验葡萄酒检验仿真实训仿真实训项目项目1 1：原料前处理：原料前处理葡萄酒感官分析葡萄酒感官分析项目项目1 1：发酵工艺参数：发酵工艺参数控制实训控制实训 项目项目2 2：酒精发酵：酒精发酵葡萄酒理化指标检葡萄酒理化指标检验验项目项目2 2：分析仪器的操：分析仪器的操作及产品的仿真检验作及产品的仿真检验 项目项目3 3：“苹果酸苹果酸-乳酸乳酸”发发酵酵项目项目3 3：发酵设备的操：发酵设备的操作仿真实训作仿真实训 项目项目4 4：葡萄酒陈酿：葡萄酒陈酿教学条

36、件教学条件1 2三三2021/9/2147葡萄酒生产车间葡萄酒生产车间葡萄酒质量检验中心葡萄酒质量检验中心品酒室品酒室教学条件教学条件1 2三三2021/9/2148分析仪器及仿真软件分析仪器及仿真软件教学条件教学条件1 2三三2021/9/2149（二）校外实践教学条件（二）校外实践教学条件教学条件教学条件1 2三三宁夏葡萄酒企业有宁夏葡萄酒企业有2020家左右，学校选取两家规模最大，家左右，学校选取两家规模最大，技术力量雄厚，全国知名的广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有技术力量雄厚，全国知名的广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司、西夏王葡萄就业有限公司签订了深度合作协议。一限公司、西夏王葡萄就业有

37、限公司签订了深度合作协议。一个企业一个班。个企业一个班。在发酵季节，将公司对口部门作为学生的校在发酵季节，将公司对口部门作为学生的校外实训基地，安排学生顶岗生产，并提供学生在实习期间理外实训基地，安排学生顶岗生产，并提供学生在实习期间理论教学论教学的的场所，双方协调理论教学时间，并安排技术人员作场所，双方协调理论教学时间，并安排技术人员作为主讲教师。双方了制定一系列学生实习期间的管理、考核为主讲教师。双方了制定一系列学生实习期间的管理、考核办法。其他企业作为学生实习就业基地。办法。其他企业作为学生实习就业基地。2021/9/2150广夏（银川）贺兰山广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司葡萄酿酒有

38、限公司西夏王葡萄酒业西夏王葡萄酒业有限公司有限公司教学条件教学条件1 2三三2021/9/2151 校外实习基地一览表校外实习基地一览表单位单位实践功能实践功能单位单位实践功能实践功能广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司课程实习基地课程实习基地宁夏西夏王葡萄酒有限公司宁夏西夏王葡萄酒有限公司课程实习基地课程实习基地山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿山东烟台张裕葡萄产业集团宁夏原酒酿造公司造公司课程实习基地课程实习基地宁夏御马葡萄酒业有限公司宁夏御马葡萄酒业有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏鹤泉葡萄酒有限公司宁夏鹤泉葡萄酒有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏科冕

39、实业公司宁夏科冕实业公司实习就业基地实习就业基地宁夏卿王葡萄酒业有限公司宁夏卿王葡萄酒业有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏御龙葡萄酒有限公司宁夏御龙葡萄酒有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏鹤泉葡萄酒有限公司宁夏鹤泉葡萄酒有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏国公庄园葡萄酿酒有限公司宁夏国公庄园葡萄酿酒有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏第一酒庄葡萄酒有限公司宁夏第一酒庄葡萄酒有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏德龙酒业有限公司宁夏德龙酒业有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏金沙葡萄有限公司宁夏金沙葡萄有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏旌旗葡萄酒厂宁夏旌旗葡萄酒厂实习就业基地实习就业基地宁夏

40、御鹿葡萄酿酒有限公司宁夏御鹿葡萄酿酒有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏紫尚葡萄酒业有限公司宁夏紫尚葡萄酒业有限公司宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司宁夏贺兰山东麓庄园酒业有限公司实习就业基地实习就业基地宁夏类人首葡萄酒业有限公司宁夏类人首葡萄酒业有限公司实习就业基地实习就业基地教学条件教学条件1 2三三2021/9/215222 师资队伍师资队伍四四2021/9/2153教师团队教师团队类别类别姓名姓名性别性别出生年月出生年月学历学历/学位学位职称职称行政职务行政职务学科专业学科专业负责人负责人张存智张存智女女1972.05硕士硕士副教授副教授应用化学应用化学果树学果树学校外兼校外兼职教师职教师

41、张军翔张军翔男男1971.03博士博士副教授副教授广夏总工程师广夏总工程师葡萄酒葡萄酒葛保林葛保林男男1960.08大学大学工程师工程师广夏副总经理广夏副总经理葡萄酒葡萄酒樊樊 玺玺男男1974.12大学大学工程师工程师张裕（宁夏）副经理张裕（宁夏）副经理葡萄酒葡萄酒任颜玲任颜玲女女1976.05大学大学工程师工程师广夏发酵厂厂长广夏发酵厂厂长葡萄酒葡萄酒吴鸿福吴鸿福男男1977.09大学大学工程师工程师宁夏爱塞堡酒庄厂长宁夏爱塞堡酒庄厂长 葡萄酒葡萄酒张张 毅毅男男1975.06大学大学工程师工程师广夏基地经理广夏基地经理食品工程食品工程校内校内专任专任教师教师周周 洁洁女女1968.10硕

42、士硕士副教授副教授应用化学应用化学张张 宏宏女女1966.07硕士硕士副教授副教授分析化学分析化学唐虎利唐虎利男男1974.061974.06硕士硕士助助 教教葡萄酒葡萄酒张宏升张宏升男男1976.06硕士硕士讲讲 师师经济林经济林毕静莹毕静莹女女1975.08硕士硕士助助 教教生物工程生物工程2 师资队伍师资队伍四四2021/9/2154教师团队教师团队2 师资队伍师资队伍四四 作为立足行业发展和社会经济发展实际需求的课程，长期以来，本作为立足行业发展和社会经济发展实际需求的课程，长期以来，本课程致力于打造专兼结合的，双师结构的教学团队。课程致力于打造专兼结合的，双师结构的教学团队。由企业一

43、线高管、总工、技术人员及本专业学术带头人、骨干教师、由企业一线高管、总工、技术人员及本专业学术带头人、骨干教师、青年教师共同组成教学团队。目前，有专兼职人员青年教师共同组成教学团队。目前，有专兼职人员1212人，其中专职人员人，其中专职人员6 6人，兼职人员人，兼职人员6 6人，各占人，各占50%50%，属，属“双师双师”型结构教学团队。型结构教学团队。教学团队专业技术结构合理，职业资格与学历层次较高，在教学团队专业技术结构合理，职业资格与学历层次较高，在1212人中，人中，副教授副教授4 4人，讲师人，讲师1 1人、助教人、助教2 2人，工程师人，工程师5 5人；其中博士人；其中博士1 1人

44、，硕士人，硕士5 5人。人。获得国家级品酒师职业资格的有获得国家级品酒师职业资格的有3 3人，高级酿酒师有人，高级酿酒师有1 1人，省级酿酒师有人，省级酿酒师有1 1人，省级品酒员有人，省级品酒员有2 2人，化学检验工技能鉴定裁判员有人，化学检验工技能鉴定裁判员有2 2人，其他职业人，其他职业资格有资格有2 2人，专任教师双师资格比例为人，专任教师双师资格比例为91%91%。是一支专业素养高、行业与。是一支专业素养高、行业与企业阅历丰富的优秀教学团队。企业阅历丰富的优秀教学团队。2021/9/21552 师资队伍师资队伍四四 由企业一线高管、总工、技术人员及本专业学术带头人、骨干教师、由企业一

45、线高管、总工、技术人员及本专业学术带头人、骨干教师、青年教师共同组成。目前，有专兼职人员青年教师共同组成。目前，有专兼职人员1212人，其中专职人员人，其中专职人员6 6人，兼人，兼职人员职人员6 6人，各占人，各占50%50%，属，属“双师双师”型结构教学团队。型结构教学团队。在在1212人中，副教授人中，副教授4 4人，讲师人，讲师1 1人、助教人、助教2 2人、工程师人、工程师5 5人，教学团队人，教学团队专业技术结构合理。专业技术结构合理。2021/9/21562 师资队伍师资队伍四四 其中博士其中博士1 1人，硕士人，硕士5 5人。获得国家级品酒师职业资格的有人。获得国家级品酒师职业

46、资格的有3 3人，高级人，高级酿酒师有酿酒师有1 1人，省级酿酒师有人，省级酿酒师有1 1人，省级品酒员有人，省级品酒员有2 2人，化学检验工技能人，化学检验工技能鉴定裁判员有鉴定裁判员有2 2人，其他职业资格有人，其他职业资格有2 2人，专任教师双师资格教师比例为人，专任教师双师资格教师比例为91%91%。是一支专业素养高、行业与企业阅历丰富的优秀教学团队。是一支专业素养高、行业与企业阅历丰富的优秀教学团队。教学团队年龄结构合理，老中青梯队式布局。教学团队年龄结构合理，老中青梯队式布局。2021/9/21572021/9/21582021/9/2159一级一级/高级技师高级技师 果露酒酿造工

47、果露酒酿造工第四届葡萄酒（果第四届葡萄酒（果酒）国家特邀评委酒）国家特邀评委2021/9/21602021/9/2161课程资源建设课程资源建设12五五2021/9/2162课程标准课程标准电子课件电子课件700700多张幻灯片多张幻灯片实训指导书实训指导书2626个实训项目个实训项目习题库习题库10001000道试题道试题在线学习在线学习自编教材自编教材其他资源其他资源电子教案电子教案图图片片130130多多张张、录录像像、参参考考资资料料、设设备备动动画画5757个个、前前沿沿信信息息、文文化化等等等等100100多篇多篇课程资源建设课程资源建设1 2五五在线测试在线测试仿真实训仿真实训2

48、021/9/21631.1.建有完备的教学文件建有完备的教学文件 包括课程的教学标准、教学实训包括课程的教学标准、教学实训指导书、电子教案、电子课件、教学指导书、电子教案、电子课件、教学进度、考核方法。进度、考核方法。课程资源建设课程资源建设1 2五五2.2.丰富的练习题，实现在线测试丰富的练习题，实现在线测试 和企业技术人员编写了葡萄酒酿和企业技术人员编写了葡萄酒酿造理论与实践紧密结合的造理论与实践紧密结合的1010套综合练套综合练习题，习题，10001000多道实训项目习题集，并多道实训项目习题集，并配有参考答案，并可实现网上自测。配有参考答案，并可实现网上自测。2021/9/21643.

49、3.真实的实训项目真实的实训项目 根据学生在葡萄酒企业顶岗生产的岗位，开发了根据学生在葡萄酒企业顶岗生产的岗位，开发了2626个实训项目；结合实训项目设计了实训报告单，实训报个实训项目；结合实训项目设计了实训报告单，实训报告单的填写必须通过互帮互助才能完成，使学生相互学告单的填写必须通过互帮互助才能完成，使学生相互学习，自主学习。习，自主学习。课程资源建设课程资源建设1 2五五2021/9/2165课程资源建设课程资源建设1 2五五4.4.仿真实训仿真实训 自主开发自主开发“葡萄酒生产葡萄酒生产flashflash仿真实训一套共计仿真实训一套共计2727个单元，长个单元，长200200分钟。分

50、钟。5.5.行业专家教学录像行业专家教学录像 由宁夏职业技术学院和宁夏酿由宁夏职业技术学院和宁夏酿酒协会联合录制酒协会联合录制240240分钟葡萄酒品分钟葡萄酒品尝录像。由宁夏葡萄酒酿酒协会首尝录像。由宁夏葡萄酒酿酒协会首席专家张军翔博士和王朝酒业有限席专家张军翔博士和王朝酒业有限公司张春娅副总工程师主讲。公司张春娅副总工程师主讲。2021/9/21666.6.自编教材自编教材3939万字万字 校企合作自编教材一校企合作自编教材一部，已试用部，已试用2 2年，获得行年，获得行业与学生好评。业与学生好评。课程资源建设课程资源建设1 2五五2021/9/21677.7.建有知识拓展型的教学资源库建