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1、初级茶艺师测试题库含答案1、信阳毛尖内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮答案：C2、“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，（）冲入，使茶叶随着水流旋转 而充分舒展。A、先Wj后低B、高注水C、低注水D、先低后高答案：D3、茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是（）。A、协助挑选B、自吹自擂C、介绍商品的用途D、顾客自行搬运答案：A4、开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的 是（）。A、白族三道茶B、韩国茶礼C、布朗族的奶茶D、彳栗傣族的红糖油茶答案：B5、红
2、茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度答案：A6、红茶调饮泡法一般掌握每克茶（）mL用水量为宜。A、5060B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶答案：C51、开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼, （）不适合提倡。A、农家茶室B、木屋茶室C、茅屋茶室D、娱乐舞蹈唱歌会所答案：D52、茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者（）的功能。A、肝肾B、脑部C、肺部D、心脏答案：A53、下列不是唐代的饮茶方式的是（）
3、。A、庵茶B、煎茶C、点茶D、煮茶答案：C54、以下（）颜色为日本人视为禁忌的颜色。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色答案：D55、良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（）。A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育答案：D56、窖制花茶的第五步程序是（）。A、茶坯与鲜花处理B、窖花拌和C、通花D、起花答案：D57、（）最早发现和饮用南美的马黛茶（Yerbamate）。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A58、下列不是中式点心类的是（）。A、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干答案：A59、在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（）。A、所用的茶叶B
4、、所用的器具C、所要表现主题D、要营造的氛围答案：B60、茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每（）应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C61、品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香答案：c62、（）不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿答案：A63、（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶答案：B64、在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴 茶、烤茶，苗族的虫茶；（）的“三道茶”等。A、白族B、傣族C、日本D、彳栗俅族答案：A65、“叶嘉”是苏
5、东坡对（）的美称。A、茶汤B、茶叶C、茶杯D、茶壶答案：B66、韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都 称为“茶礼”。A、初九B、初二C、十六D、十五答案：D67、一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用（）的水。A、7580B、80-85C、8590D、9095答案：B68、（）的纹路被称兔毫纹，坯稍微有点厚，保温性能较好。A、黑瓷茶具B、白瓷茶具C、青瓷茶具D、紫砂茶具答案：A69、根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味答案：A70、熟普洱茶具有独特的（）。A、花香B、陈香C、甜香D、清香答案：B71、（）茶艺人员在待
6、机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最 佳机会。A、正确B、错误答案：A72、（）开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结合当地的民风 民俗，开发出特色旅游路线。A、正确B、错误答案：A73.（）茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。A、正确B、错误答案：A74、（）.茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红 素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。A、正确B、错误答案：A75、（）茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正确B、错误答案：B76、（）泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。A、正确B、错误答案：A77、（）白瓷
7、茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。A、正确B、错误答案：B78、（）南美洲人，饮用马黛茶，传统的饮法是众人合饮。饮茶时，大家围 坐一堂，按顺序传递，边饮茶边聊天，生活气息浓厚。A、正确B、错误答案：A79、（）在茶文化旅游中，让游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不仅能增强 旅游者的体质，还能净化社会风气。A、正确B、错误答案：A80、（）茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健 起着重要的作用。A、正确B、错误答案：A81、（）藏族喝茶的“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散热 慢的特点。A、正确B、错误答案：A82、（）君山银针的品质特点是香气清纯，滋
8、味甜爽，汤色橙黄明净，叶底 嫩黄匀亮。A、正确B、错误答案：A83、（）潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均匀一致。A、正确B、错误答案：B84、（）茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成 不会造成任何影响。A、正确B、错误答案：B85、（）生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。A、正确B、错误答案：A86、（）水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含O.lmg/L时， 茶叶品质就不好。A、正确B、错误答案：A87、（）品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。A、正确B、错误答案：A88、（）茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言
9、 交流和感情反应非常直接。A、正确B、错误答案：B89、（）中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95-100 的开水冲泡。A、正确B、错误答案：A90、（）茶艺馆提供的茶点和茶品，须根据各个季节的四季节特点而有所改 变。A、正确B、错误答案：A91、（）当茶艺接待方式不适应宾客时，可适当地运用他们的礼节、礼仪， 以表示对宾客的尊重和友好。A、正确B、错误答案：A92、（）我国茶文化旅游资源丰富，有傀傣族的红糖油茶、油盐茶；傣族的 糯米香茶、竹筒茶；低族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶等。A、正确B、错误答案：B93、（）茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶叶冲泡有关的 因素。A
10、、正确B、错误答案：B94、（）茶叶冲泡时，投茶量的多少因人而异，因个人饮茶习惯等而定。A、正确B、错误答案：A95、（）茶叶卫生标准GB2762-2012对茶叶中的稀土含量规定仍延用 GB2762-2005 的标准，即稀土W2. Oppm （mg/kg）。A、正确B、错误答案：A96、（）茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似, 有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。A、正确B、错误答案：A97、（）宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。A、正确B、错误答案：B98、（）茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，恰到好处的见机行事， 促使对方下决
11、心消费。A、正确B、错误答案：A99、（）从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。A、正确B、错误答案：B100、（）从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。A、正确B、错误答案：B101、（）茶树生长最高临界温度为45。A、正确B、错误答案：A102、（）品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持久 性。A、正确B、错误答案：B103、（）凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窖茶。A、正确B、错误答案：A104、（）展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能保证质量和满 足参观者。A、正确B、错误答案：A105、（）茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同
12、，六大类茶茶 汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。A、正确B、错误答案：B106、（）民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮 方式。A、正确B、错误答案：B107、（）品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。A、正确B、错误答案：B108、（）铳是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。A、正确B、错误答案：A109、（）蒙古族使用的茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以 银片。A、正确B、错误答案：A110、（）茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸 类组成，其中黄酮的含量最高。A、正确B、错误答案：BB、5565C、6080D、5070答案：
13、A7、陈鸣远是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶，其代表作有（）。A、树瘦壶B、南瓜壶C、孟臣壶D、曼生壶答案：B8、茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法答案：C9、茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、 “八知道”，（）不属于其要领。A、会维修B、会生产C、会使用D、会调试答案：B10、唐代煎茶法用的茶是（）。A、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶答案：B11、目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格， 由（）自主制定商品价格。A、生产者B、消费者C、经营者D、政府答案：c12、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（
14、）为上。A、青白B、灰白C、黄白D、白答案：D13、信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、接收者。A、语舌B、通道C、肢体D、物质答案：B14、品饮花茶特别讲究“一（）、二（）、三（）”。A、看、闻、品味B、品味、闻、看C、闻、看、品味D、嗅、尝、回味答案：A15、The glass bottle is most suitable for making（）.A、 OolongteaB、 scentedteaC、 Lapsang Souchong teaD、 Green tea答案：D16、（）的品质特征具有“香橡香”。A、铁观音B、永春佛手C、诏安八仙茶D、大红袍答案：B17、“香气
15、清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）的品质 特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫茶答案：B18、（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型答案：A19、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实 要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水温要（）。A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高答案：D20、白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶” 其茶汤一般（）。A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满答案：C21、展览会理想的工作人员应具备一是具有专业展览项目知识，二是善交 际，三是（）。A、会
16、多门外语B、年轻人比较适宜C、仪表端庄、大方D、形象靓丽答案：C22、（）不是黄茶的香型。A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香答案：B23、茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度来接待。A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客答案：D24、新加坡的饮茶习俗其特色是（）。A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶答案：A25、对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的（），才能 从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A、道德价值B、职业价值C、职业道德D、行业规范答案：A26、冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用（）。A、玻璃杯B、品茗杯C、带柄带托的瓷杯D、带柄的大茶杯答案：C27、（）经
17、常作为茶艺表演的背景音乐。A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D、流行曲答案：A28、茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是（）。A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适B、无须设专人负责消毒工作C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗D、服务人员上班应搞好个人卫生答案：D29、按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等到欲离开主人家时, 再一口气喝完，然后告辞。A、三B、五C、七D、一答案：D30、在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0. 04mg/LB、0. 05mg/LC、0. 06mg/LD、 lmg/L答案：A31、一个成功的茶艺服务公司，留给
18、其顾客的整体形象理应是（）、优质服 务、管理完善、言而有信。A、以客户为中心B、真诚待人C、热情待客D、专业服务答案：C32、品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法答案：D33、煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明这时水已达到（）。A、一沸B、二沸C、三沸D、已老答案：B34、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品质特点。A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井答案：C35、中国的饮茶始于（），而饮茶晚于茶的食用、药用。A、商州B、西汉C、唐朝D、宋朝答案：B36、茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，
19、茶叶中的茶多酚物质被陆续浸 提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6答案：C37、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短答案：A38、茶艺师要主动（），及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见答案：D39、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香 充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶c金骏眉D、普洱茶答案：B40、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜答案：C41
20、、明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、（）、冲泡、沥茶等。A、投茶B、碾茶C、磨茶D、罗茶答案：A42、冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加（）和柠檬等。A、牛奶B、菊花C、盐D、陈皮答案：A43、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度 和蔼、（）。A、文明友好B、热情好客C、彬彬有礼D、热情友好答案：D44、红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。A、刺激性和鲜爽度B、浓度和醇度C、刺激性和醇度D、浓度和鲜度答案：B45、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为 不利。A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应答案：A46
21、、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。A、佐汤味B、提高花香C、欣赏价值D、增茶汤浓度答案：A47、（）即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法答案：D判断题48、食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、 食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。A、食品生产许可（QS）B、食品流通许可C、IS09001： 2008质量管理体系认证D、餐饮服务许可答案：C49、在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。A、 lmg/LB、 2mg/LC、 3mg/LD、 4mg/L答案：D50、下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）。A、选水以山泉水为上，”其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶