《2020餐厅经理年终工作参考总结范文5篇.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020餐厅经理年终工作参考总结范文5篇.doc（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2021餐厅经理年终工作参考总结范文5篇餐厅经理年终工作总结(一)特别荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结：一、强化食品平安认识、本钱操纵认识和市场竞争认识，于试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年x月x日试营业以来，不断严格把控原材料质量和食品卫生，标准操作流程，确保食品平安。在运营中逐步探究和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，按照季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季
2、节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。按照顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高质量的菜品，援用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的时机，使我收获颇丰，同时特别快运用到和园菜品制造中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多打破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制造加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。二、加大培训、标准菜品主辅料配方，不
3、断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底一年来的运营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌的时候，这给厨房工作带来了特别大压力和挑战。为稳定菜质量量，为来宾提供优质效劳，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间
4、进展培训，将本人的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、标准菜品主辅料配方使得不会由于部分厨师离任而阻碍餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，构成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。三、坚持厨房与餐厅亲切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲切配合。一年来，我们餐厅厨房亲切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们理解菜品的特点、口味及
5、营养知识，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介;如遇客人有反响意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲切配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设备设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，因而就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。参考餐厅经理年终工作总结(二)一、酒楼内部治理方面1、厨房的运营治理(1)按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年
6、度不同时期节假日餐饮促销计划，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。(2)与厨房亲切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高消费工艺和产质量量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜质量量，满足客人需要。(3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与预备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。(4)催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保消费平安。(5)与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱操纵计划，并催促施行。2、餐厅的治理(1)制定食品的销售毛利，严格操纵好食品本钱。(2)编
7、写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。(3)开展各级员工培训，提升员工综合素养。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳认识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。(4)制定各级治理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门治理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。(5)组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。(6)加强各项效劳设备器具维修保养工作，安排专人负责，专人治理，职责清晰，明确设备
8、、器具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设备能正常使用，减少缺点事故。(7)抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。(8)开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会，理解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。(9)加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查治理工作，保证给顾客提供一个温馨的用餐环境及提高效劳工作效率。(10)灵敏安排效劳人员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充足，确保效劳质量。(11)加强现场监视，强化走动治理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。(12)建立酒楼顾
9、客意见搜集制度，减少顾客投诉几率，如设立来宾意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。按照意见反响信息，找出效劳工作的缺乏，采取措施加强餐前操纵和餐中操纵，提高效劳质量。(13)定期组织召开餐厅治理人员行政会，处理当前存在的征询题，听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议。(14)建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，(15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。(16)抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，
10、为客人提供温馨、优质的用餐环境。二、本钱操纵方面1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度，维修保养制度、监视制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制造-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、按照预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，按照计划采购进货，防止物资积压，阻碍资金运作。6、编制原材料采购计划
11、、建立采购审批流程，抓好采购治理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，按照酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，理解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用治理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制造餐前小食。10、为便于操纵本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。13、人员岗位编制要合
12、理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要治理层次的设置。14、将操纵食品本钱的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，关于超额完成当月计划任务又节约本钱的，要给予相应的奖励，关于未完成当月计划任务或本钱操纵不好的，要进展相应的处分，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、但凡采购回来的物品，包括协议供货商直截了当送到酒店的物品，不管是菜品的主料、配料、调料等原材料，仍然酒水、饮料、用品器具
13、，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”防止积压过期变质和每月清仓查库制造条件。2021、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。18、关于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，关于超过规定报损率的要
14、说明缘故。20、导入“六常”治理理念，结合本身运营实际，充分调发开工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面1、受国家政策的阻碍，做好酒楼运营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的开展方向。2、理解餐饮市场信息及竞争对手的情况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访征询等方式征求客人意见，处理客人投诉，
15、销售酒楼产品。7、要提升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适宜时令的养生菜点9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。13、充分调发开工的工作积极性，实在做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的
16、人员给予一定比例的提成。16、制造有宣传本酒楼效劳内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为根底，按照酒楼的详细运营情况和产生的征询题，不断改良。经典的餐厅经理年终工作总结(三)回忆一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的运营指标任务。作为*一家星级酒店，餐饮部的运营与治理已趋成熟，市场知名度也较好，通过九年的治理经历堆积和提练，已构成了本人一定的治理风格，要在效劳治理和培训上获得较大打破也有一定的难度。为了尽快提高效劳水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工
17、作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升效劳质量在浙北大酒店指导老师的指导下，按照餐饮部的实际情况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化治理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和按照。标准了员工的效劳操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组施行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善治理和评估
18、各岗位治理人员治理水平的按照。并对搜集的案例在部门例会上进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的征询题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。三、加强培训，强化星级酒店员工的效劳认识为了培养员工的效劳认识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的效劳技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、*景点概况、消防平安知识、员工手册、四星级酒店业务根本知识、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都
19、明显加强。四、开展青工技能比武活动，提高效劳技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓舞政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关心本部门的运营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与
20、去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和制造性。模板餐厅经理年终工作总结(四)一、加强本身学习，提高业务水平要做到优秀，本人的学征询，才能等还有一定间隔，因而总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，如此下来感受本人XX年来仍然有了一定的进步，在治理才能，协调才能及处理征询题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运转。二、日常治理工作作为一名餐饮部的一份子，本人扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。XX年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高效
21、劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，XX年屡次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘故质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作认识，留意加快工作节拍，提高工作效率，力求周全，准确防止疏漏和过失。三、XX年工作计划1、明确开发的方向按照饭店餐厅的运营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，表达出饭店的档次;2、确保完成任务(1)、主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做预备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。(2)、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成
22、个人任务，还必须启发、协助员工也开发新品。3、主管、领班要带头学习带发开工提高个人素养和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方理解信息，开拓思维，做好根底材料的积累;同时要勤练根本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。4、主管、领班要狠抓培训工作餐厅治理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或竞赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。5、坚持执行新品开发的有关规定按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成XX年任务指标。优秀的餐厅经理年终工作总结(五)一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建
23、立餐饮效劳质量的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，2021年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量按照餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会效劳操作标准、xx效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和按照，标准了员工效劳操作。同时按照贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强
24、现场监视，强化走动治理现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间分配(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直截了当参与现场效劳，对现场出现的征询题给予及时的纠正和提示，对典型征询题进展记录，并向各部门负责人反映，分析征询题根源，制定培训计划，堵塞治理破绽。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4
25、、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的征询题良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅45级治理人员参加，分析各餐厅当月效劳情况，检讨效劳质量，分享治理经历，对典型案例进展剖析，寻找征询题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对征询题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量征询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交流治理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在
26、各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要按照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导确实信，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升
27、员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：1、拓展治理思路，开阔行业视野各餐厅中层治理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳认识，提高员工综合素养为了培养员工的效劳认识，提高他们的综合
28、素养，本年度开展了餐饮效劳认识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平为了提高贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的征询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速
29、的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍餐饮效劳质量及团队建立。按照实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，按照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的方式进展剖析，
30、使治理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的认识和理解，在治理思想上构成了一致。四、存在的征询题和缺乏本年度的工作尽管按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、治理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在治理过程中对部分敏感征询题治理力度较弱，对屡次出现的效劳质量征询题不能一针见血的向治理人员提出，使部分治理征询题长期存在，不能从根本上得四处理。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理会，减弱了这部分课程的培训效果。