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1、食品安全管理体系试题 一、选择题1.下列哪种情况，会造成交叉感染()A加工人员工作 服未按要求换洗消毒B食品接触设备无清洗消毒C人流走向不正确D 以上三种都会造成交叉污染2.前提方案可包括()A虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫 生间设施的维护B手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的 清洁和消毒、有毒有害化合物的标识C食品接触面的清洁和消毒、有 毒有害化合物的标识、交叉污染的预防D以上都是3.下列说法正确 的是()A标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复 杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节 的组织。B标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系
2、要 素。C为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。D以上说法都对4.标准中可接受水平指()A组织提供的终产品中的食品安全危害 不能超出的水平B指食品生产组织内下一环节的可接受水平C指食 品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D B+C5.在食品加 工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染()A润滑剂、 清洁剂、杀虫剂B不卫生的包装材料C化学药品的残留D以上三种都 会造成污染6.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键 控制点因以下特性也会不同()A加工人员不同B加工地点、工艺、 配方、设备C管理人员不同D以上都是7.以下关于撤回/召回的说 法正确的是()A食品安全小
3、组组长应指定有能力的人员授权其启动 和执行撤回/召回B撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的 输入C撤回的产品一定要及时销毁D组织必须通过实际撤回来验证撤 回方案的有效性8 .通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）A验证B确 认C再确认D以上都不是.以下适合于做关键限值的监视参数的是（）A温度、压力B水活 度C菌落总数、大肠菌群D酶活性10.关键控制点监视的方法和频 率（）A可以由监视人员现场临时决定B方法越先进越好，频率越高 越好C应能够及时识别是否超出关键限值D以上都不对11 .危害识别应基于以下方面（）A预备信息和数据B经验C流行 病学调查和其他历史数据D以上全是. “审
4、核发现“，是指（）A与审核准则有关的并且能够证实的记 录、事实陈述或其他信息 B审核中的新发现C将收集到的 审核证据对照审核准则进行评价的结果D审核中发现的不足之处12 .巴氏杀菌的是指（）A杀死全部细菌B采用80C以上的温度杀菌C 将致病菌杀死D将菌落降低到可接受水平14.下列关于异物探测的 描述正确的是（）A金属探测器可以探测金属B光探测仪可以探测金 属及其它非金属杂质CSUS代表所有金属D. A+B15.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类O A根据使用的 强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控 制措施的相对位置B作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重 性；
5、C控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对 位置 D控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位 置和监视的可行性第二部分：多选题1、审核证据可包括()A与审核准则有关的经证 实的事实陈述B生产现场观察结果C经证实的相关记录D经证实的 相关记录2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须()A具备 企业管理和运转的基础知识B 了解组织的规模、结构和智能C 了解 组织的总体运营过程和相关术语D关注组织的文化和当地的社会习 俗3、食品安全管理体系文件审核的内容包括()A形成文件的食品安 全方针、目标B食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记 录C组织为确保食品安全管理
6、体系有效建立、实施和更新所需文件 和记录D内审及管理评审记录4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的 说法是()A委托具备相应能力的检测机构完成B由现场审核人员 利用申请人的检验设施完成C由现场审核人员确认由其他检验机构 出具的检验结果的方式完成D可以根据现场审核人员的判断不实施 5、食品安全管理体系审核可采用()方法收集信息A面谈B查阅文 件C查看记录D现场观察6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指()A火灾B食物 中毒C违反产品留样规程D洪水7、根据IS022000：2018标准，在进行危害识别时，组织应考虑包括（）A在食品链中的前后关联；B流程图的所有步骤；C生
7、产设备、 公用设施/服务，过程环境和人员D人员健康8目前常用的抗氧化剂有哪些？ （）A BHA（丁基羟基茴香 醵）B BHT（二丁基羟基对甲酚）C亚硝酸盐D抗坏血酸及其衍生物 9、哪些因素与食品中的危害控制有关（）A食品中的水分活度B食 品的PH值C食品的盐度D食品的营养价值的高低10、关于内部审核，以下描述正确的是（）A组织应按照策划的时间 间隔进行内部审核B应规定审核的准则、范围、频次和方法C审核 员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不 应审核自己的工作D审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的 不符合情况及原因三、判断题1.当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品
8、链沟 通的责任。2.显著食品安全危害通过危害分析识别的，需要通过控 制措施控制的食品安全危害。3.产品在加工的过程中一定存在关键 控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有 所不同。4.撤回/召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。5.食 品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。6.食品 在0-42冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。7.内 部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。8.组织应在文件中对 所有原料予以明确说明，且越详细越好。9.适宜时工艺流程图应标 出废弃物的排放点。10.产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可 以了。11.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管 理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。12.内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。13.当关键控制点的关键 限值未满足要求时，受影响的产品应当做潜在不安全品识别和处置。14.黄曲霉毒素是生物危害。15.操作性前提方案和HACCP计划是 根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组 织不得更改。