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1、机关职工食堂管理办法试行单位食堂管理办法3篇食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、 生产、卫生等相关制度。本站今日为大家细心预备了机关职工食堂管 理方法试行单位食堂管理方法3篇，盼望对大家有所关心！ 机关 职工食堂管理方法试行单位食堂管理方法1篇一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、干净的就餐环 境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和 就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的主管负责制，即由食 堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发
2、生 的问题担当相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。（三）食堂选购要精打细算，勤俭节省，相宜、合理地支配好 每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、 鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食 物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回 锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理， 做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、 无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期 开展毁灭蚊
3、子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭 蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐 厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫 一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净， 地面洁净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消 毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁 柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌 面，打扫好卫生后方可离开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年
4、进行定期身体检查，消 失不适合食堂工作的状况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。 办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含） 为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以 下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的 年终赐予适当嘉奖。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由
5、负责食堂的管理员负责考 勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故 缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假 条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请 事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意 报主管领导签字批准后方可准假。（四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公 室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班, 并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长 时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。（五）食堂职工必需坚守工
6、作岗位，不得任意外出，不迟到早 退，不脱岗串岗；无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工 资，情节严峻者予以解聘。（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室 申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣 发工资外，视情节轻重，予以严厉 处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，精确把握食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工 作人员的乐观性。（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好 成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多， 质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。（四）仔细做好
7、食堂工作人员的考核工作。（五）常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务 态度，提高饭菜质量。（六）乐观参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不 断提高业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫 生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）留意节省、杜绝铺张，常常检查、保养全部的食堂设备， 做好防火、防盗等平安工作。（十）随时预备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无 脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要 清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，
8、保证就餐大厅干净卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾， 每天最少清扫12次，保证室外干净、洁净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环 境每月进行12次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒 一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物； 炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、 菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、 醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保 持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等
9、无灰尘，保持 洁净光明。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无 灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨 房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、 杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工， 加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必需先清洗洁净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正， 布满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、
10、手链等饰 品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放 在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。机关职工食堂管理方法试行单位食堂管理方法2篇为更好地保障机关工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效 率，特制定本方法。第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责：1、负责选购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督 管理。3、负责炊事员的日常工作支配和事务管理。4、在特别状况下，食堂需要关心料理厨务时，负责组织机关 帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的选购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、坚固树立全心全意为职工服务的思想，学习讨论养分学， 不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境干净。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行平安检查，严 防平安事故发生。其次条食堂物品及财务管理制度