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1、食物与营养执教：浦东新区临港外国语小学肖琳教材分析：食物与营养是小学自然（科教版）五年级第二学期第五单元“营养与消化” 的第一课时。本单元的学习旨在帮助学生了解与整个消化系统相关的知识。将食 物与营养安排在第一课时，既可以顺理成章地帮助同学把实际生活与课本知识 紧密联系起来，又可以引出第二课时的内容“食物的旅行”一一人体的消化系统 是如何工作的，并直接为第三课时“营养与健康”的展开打下基础。这一课时重在引导学生通过实验的方法，能认识食物中的主要营养成分，并能 亲自动手利用简易实验（淀粉一碘伏变蓝紫色；蛋白质烧烤后有刺鼻气味; 脂肪-在纸上留下难以蒸发的印记）进行初步的定性。但也应在实验过程中引
2、 导学生发现食物中营养元素的非单一性。比如猪肉的瘦肉中含有的主要成分为蛋 白质，而肥肉中绝大部分都是脂肪。在掌握了淀粉（糖类的一种）、蛋白质、脂肪等营养成分的简易检测方法后我 们可以直接出示生活中许多常见食物的主要营养表，引导学生对食物进行分类。 分类过程中学生能联系生活，从另一个角度重新认识自己所熟悉的各类食物。同 时学生也不难发现食物中的主要营养并非它们的全部，食物中往往还有许多其他 的营养成分。通过这样的活动，学生能更系统、更客观、更全面的认识他们所生 活的物质世界。教学目标：1 .通过实验，学会用简易方法检测食物中的部分营养。初步了解食物中的主要 营养成分，知道人体必须的六大营养。2
3、.通过对食物的归类，进一步知道不同食物中的营养成分不同，且营养成分不 是单一的。3 .提高学生实验能力、数据记录能力。4 .培养学生健康生活、合理饮食的习惯和意识。教学重难点：学会检测并认识食物中的主要营养成分课前准备：1 .分组材料:酒精灯，火柴，废物缸（烧杯），镜子，白纸,碘伏，生猪肉，熟蛋白，花生，马铃薯等。2 . ppt：食物与营养教学过程：活动学生活动教师活动了解 食物 中的 营养 成分观看并回答：（预设）不吃肚子会 饿；吃了东西才有力气；食物能 为人类提供能量；食物里有营 养播放美食片段并提问：人类为什么要吃东西？说一说：自己所知道的食物中的 营养成分。如：蛋白质、糖类、 脂肪、无
4、机盐（钙镁锌硒等）、维 生素（维生素A、B、C等）、水等。提问：食物中有哪些营养？板书：揭示课题并写出人类必须的六 大类营养淀粉（糖类）；脂肪；蛋白质； 维生素；无机盐；水。. 检测 食物 中的 营养 成分实验操作并观察记录实验结果。一、切开马铃薯，将碘酒滴在上面二、将花生包在白纸中用力挤压三、镒子夹住蛋白于酒精灯上用 火烧明确实验要求：通过实验检测食物中 的营养成分，并掌握检测营养成分的 简易方法提醒：注意酒精灯的安全使用事项。讨论一：马铃薯滴加碘酒后看到了什么？ 马铃薯中的营养成分是什么？ 如何检测食物中的淀粉？小结：马铃薯中的主要营养成分 为淀粉（糖类），可以通过滴加碘 液变紫黑色来检测
5、。指导：马铃薯中有淀粉（属于糖类），板书：淀粉（糖类）+碘伏紫黑色讨论二：花生挤压后看到了什么现象？ 花生中的营养成分是什么？ 如何检测食物中的脂肪？小结：花生中的主要营养成分为举例：压榨花生油。引导学生知道花 生与油，也就是脂肪有关。检测方法 与挤压有关。引导：学生区别水迹与油迹的区别； 水迹会自然蒸发而油迹不会。脂肪，可用挤压的方法检测，纸 上会留下油迹。板书：脂肪挤压一油迹（不蒸发）讨论三：熟蛋白燃烧后你闻到了什么？ 熟蛋白中的营养成分是什么？ 如何检测食物中的蛋白质？ 小结：蛋白中的主要营养物质是 蛋白质，蛋白质可用燃烧的方法 检测，会产生特殊的焦臭味。提示：蛋白质在燃烧后会产生特殊的
6、 焦臭味。板书：蛋白质在酒精灯上燃烧 一 有特殊焦臭味三.探究 食物 中营 养成 分的 非单 一性讨论：猪肉中的营养成分是什么？如何验证猜想？提问：猪肉中的营养成分是什么？ 提问：你打算用哪些方法进行检测？ 提示：可用所学的多种方法进行检测。探究：利用所学的三种方法分别 对猪肉进行测试，观察实验现象 并验证自己的猜测。交流：各小组交流实验结果； 小结：猪肉的营养成分不是单一 的。既有蛋白质又有脂肪。引导：学生猜测猪肉中的营养成分， 并利用己学的多种方法验证猪肉中不 止一种营养成分。引导学生初步认识到一种食物的营养 成分不是单一的，他可以含有多种营 养物质。探究二：根据老师出示给出的部 分常见食
7、物的糖类、脂肪、蛋白 质含量表格以及分类标准小组合 作对表中食物进行分类。交流分类结果并说说自己的发现总结：不同的食物所含的主要营 养成分不同，各种食物包含的营 养成分不是单一的。出示：部分常见食物的糖类、脂肪、 蛋白质含量表格（每百克含量）。引导学生用多种方法进行分类。引导学生根据分类结果思考并归纳课堂小结回顾：今天所学知识 说一说：受到的启发 思考并规划自身的饮食提问：你今天学到了什么？提问：今天的学习对你的生活有什么 启发？你的饮食习惯健康吗？拓展阅读资料；交流营养成分的作用小结：六大营养成分的作用提问：这些营养成分对我们的有什么 作用呢？板书设计：食物与营养糖类：碘伏一变紫黑色脂肪：挤压一有油迹蛋白质：燃烧一 有特殊焦臭味维生素无机盐水不同食物，营养成分不同,一种食物，多种营养成分。