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1、营业现场日点检表类 别问题等级量化积分考核内容扣分标准清洁&环境严重 问题1.各岗位操作人员的说话声音及操作过程中产生的噪音是否过大而影响顾客的就餐环境302.员工着装是否规范（衣、帽、指甲、头发）是否干净整洁无油渍，是否有挖耳抠鼻挠头等小动作303.在高峰期顾客较多情况下是否有送货、运送垃圾等影响顾客就餐的现象304.撤盘是否做到及时无积压（高峰餐具停留不超过30秒，平峰餐具停留不超过3分钟）305.大厅内是否无油烟306.卫生间是否无异味，便池清洁是否及时，地面是否干净无水迹污渍，纸篓倾倒是否及时30一般问题L门口周围区域是否整洁、无纸屑、无杂物、无物品堆积，灯箱是否无灰尘无损坏102.大
2、厅地面是否干净、无纸屑、无杂物、无水迹、无油渍、无死角（含桌椅腿下方等）103.就餐桌面是否擦拭干净，无油渍、无水迹、无异物104,桌椅摆放是否整齐、间距合理，是否方便顾客及撤盘、卫生清理等105.大厅装饰物、玻璃面、镜面、墙面、宣传品等是否无灰尘、无破损、无油污、明亮洁净106.大厅空调口、新风口等是否无破损、无灰尘107.大厅灯具是否无破损、无不亮现象，更换维修是否及时108.清扫用具存放是否符合要求（回避顾客、员工方便）109.大厅音乐的音量和风格是否适宜1010.大厅内是否无杂物、器具等堆积1011.大厅内的温度是否适宜（冬季20度以上，夏季27度以下）1012.大厅内灯光是否适宜、照
3、明和装饰灯具是否完好1013.各店面物品摆放是否整齐有序（尤其是顾客可视范围内）1014.洗碗间地面是否无杂物、无油迹，是否做到无水化管理1015.冰箱、冰柜、操作台、货架等是否按要求清洗消毒，做到无油腻、无污迹、无死角1016,窗户、窗台、玻璃等处是否干净、无污迹、无油迹、无灰尘，明亮洁净1017.地面是否无积水、无油腻感、无死角、无杂物，地沟无杂物，清理是否及时彻底1018.后厨、洗碗间是否做到禁止使用、存放拖布1019.进入后厨的所有物料是否去除外包装1020.各种废弃物是否（如塑料袋、包装物、包装绳等）随时清理并及时放入垃圾桶无散落1021.是否做到垃圾不隔夜1022.库房是否做到干净
4、整洁旦物品摆放整齐有序1023.更衣室是否干净无异味且物品摆放整齐有序10产严重1.产品颜色是否搭配合理，展不是否美观无结膜、不发干、不变色，份数槽是否干净30品 管 理问题2.是否有随意改动产品方案或不按产品方案执行现象303.产品是否有漏检、不质检或未执行三级质检（自检、质检、巡检）304.是否按产品标准制作产品，有无未经审批随意改动产品标准现象305.是否按标准配料306.团餐及外送是否做到产品留样（100克48小时）30一般 问题1 .开业产品是否即上齐，全天是否不断档102.煎烙产品是否符合时段制作要求（平峰现场制作，无提前制作超时展示情况）103.产品翻动是否及时，温度是否达标，有
5、无上层凉下层变色等现象104.产品是否好吃，口味是否标准105.样品展示是否美观无变色、风干、变质、有异味情况106.煮焯食品时一，水的体积是否是食品的一倍，以保证产品品质107.产品配料（或填料）切制是否符合标准，做到美观无变色108.前厅陈列出售给顾客的上方填料是否陈列美观、无超时存放和使用109.是否做到明码标价、货签对位，旦使用正规价签1010.凉菜间产品是否做到即制即售，售卖时间不超过两小时10服 务 管 理严重 问题L顾客排队时间是否过长，造成顾客抱怨302.是否做到对顾客的要求和意见尽量满足（如开水），杜绝找借口或理由与顾客“讲理”303.能否做到迅速妥当解决顾客抱怨，无投诉，3
6、0一般问题L服务员站立、彳丁走是否得体规范，无倚靠、懒散等行为102.服务和操作是否快捷、熟练（含打餐、制作、出餐、收银等），无散慢嬉笑闲谈现象103.服务是否亲切、热情、主动，是否有无表情冷淡、僵硬现象104.高峰期根据现场情况，能否做到快速有效合理的疏导客流，避免压客105.是否及时主动的为需要帮助的客人服务，主动解答问题（指引、餐厅介绍、帮助找座等）106.与顾客碰面时是否做到点头示意、礼让顾客107.收银员是否唱收唱付,声音清晰108.服务员是否主动介绍、推荐重点产品、新品、促销活动等10营 销严重 问题1.各店面LOGO及营销设施是否符合品牌标准302.是否按餐具功能使用餐具，不混用303.宣传品价格与售卖价格是否相符30一般 问题1.张贴物是否美观，宣传品是否无过期、洁净完整102.营销品是否符合标准要求（尺寸、版面、位置等）103.价签是否干净整洁无破损、更换及时104.季节产品、促销产品等营销活动的宣传品是否齐全、摆放位置合理10