《《汪曾祺谈吃》的读书笔记.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《汪曾祺谈吃》的读书笔记.docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、汪曾祺谈吃的读书笔记家常酒菜家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。 主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫； 若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么 劲！写字画画做饭习字，除了临摹，还要多看，即“读帖”，我的字受“宋四家”（苏、 黄、米、蔡）的影响，但我并未临过“宋四家”，是因为爱看，于不知不觉中 受了感染。写字、画画是一种内在的运动。写字，画画，都要把心沉下来，齐白石题 画曰：“心闲气静时一挥。”心浮气躁时写字、画画，必不能佳。写字画画可 以养性，故书画家多长寿。做菜要有想象力，爱捉摸，如苏东坡所说：“忽出新意
2、”：要多实践，学 做一样菜总得失败几次，方能得其要领：也需要翻翻食谱。在我所看的闲书 中，食谱占一个重要地位。食谱中写的最好的，我以为还得数袁子才的随园 食单。这家伙确实很会吃，而且能说出个道道。如前面所说：“有味者使之 出，无味者使之入。”实是的总结。“荤菜素油炒，素材荤油炒”，尤为至理 名言。萝卜大抵一种东西第一回吃，总是最好的。四方食事“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东 西，谁吃，就是岂有此理。总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北成东辣西酸”，都去尝 尝。对食物如此，对文化也应该这样。葵萩我写这篇随笔，用意
3、是很清楚的。第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用：可以观，可 以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这最后一点似乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草 木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的 食物，比如葵和蔑，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许 多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和葛笋，其实原来都是外国菜。西红 柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么？ 许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。你当然知道，我这里说的
4、，都是与文艺创作有点关系的问题。吃食与一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北京的豆汁 到广东的龙虱都尝尝，耳音要好一些，能多听懂几种方言，四川话、苏州话、 扬州话。否则，是个损失。口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧。最要紧的是对生活的兴趣要广 *占 AV、o对于苦瓜，可以各取所需，愿吃皮的吃皮，愿吃驯的吃瓢。对于一个作 品，也可以见仁见智。可以探索其哲学意蕴，也可以踪迹其美学追求。北京人 吃凉拌芹菜，只取嫩茎，西餐馆做罗宋汤则专要芹菜叶。人弃人取，各随尊 便。“文化”的概念颇含糊。小说重视民族文化，并从生活的深层追寻某种民 族文化的“根”，我以为是未可厚非的。小说要有浓郁的民族色彩，不在民族 文化里腌一腌、酱一酱，是不成的，但是不一定非得追寻那么远，非得追寻到 一种苍苍莽莽的古文化不可。古文化荒邈难稽。寻找古文化，是考古学家的 事，不是作家的事。从食品角度来说，与其考察太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻一下“春 不老”，与其查究楚辞里的“蕙肴蒸”，不如品味品味湖南豆豉，与其追溯断 发文身的越人怎样吃蛤蝌，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。我们在小说里要 表现的文化，首先是现在的，活着的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很简 单，因为我们可以看得见，摸得着，尝得出，想得透。