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1、餐厅各岗位最新的绩效考核方案1绩效考核的流程1、将企业的财务报表来进行分离；2、梳理好企业的人力资源组织架构；3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责；4、设定每个岗位的作业指导书；5、设定每个岗位的述职报告；6、设定每个岗位的物品保管表；7、设定每个岗位的流程工作进度表；8、实现我们绩效考核方案。2餐饮企业的财务报表很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本，剪掉费 用，最后剩的是纯盈利，这种分析方式不准确，不能细化 到每一项的费用和每一个档口的成本，毛利控制。必须将 报表细化，厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占 比、酒水销售额等全部做出来。3打分制绩效考核的缺点一、增加了统分的难度;二；
2、增加了财务人员再进行平衡，举例6-8分，6的标 准、7的标准、8的标准都没有，所以打分有的时候在企 业里，造成了企业的内乱。4绩效考核总计分为两个板块第一个板块是财务板块，营业收入、成本费用、还有毛利 率；第二板块是管理行为，管理行为考核必须要有数字作为依 据，数据的考核管理行为不超过5项，一旦超过5项，会 让店长的重心被转移。5营业收入的制定有三种参考方法1、按照去年或往年同期同月的营业额，出现递增或递减来 制定；2、如果是新店，按照企业上座率的75%来制定营业指标； 3、制定浮动指标，举例店每月经营在78万左右，可将浮 动指标设定在76万至80万，完成76-80万之间不享受奖 励夜不享受倒
3、激励，如果超过80万的话，可以享受奖 励，如果低于76万，享受倒激励。6店长营业指标的考核标准设定超额完成酒店指标的，按超出部分的6%。激励，未完成 经营指标的，按少于经营指标的3%。倒激励，超出15万以 上的部分按1%。激励。为什么一个店长按超出营业额的6%。来进行奖励呢？ 店长工资占营业额的占比分别是多少？如果每月营业额在40万50万，店长工资占如果营业额在80万 100万，店长工资占6%。8%。； 如果营业额在180万200万，店长工资占4%0 6%。如果你的店长工资占总营业额2%以上，你的企业基本上属 于亏损经营或者持本经营。所以，超出部分是按照6%。奖励，每个人的工资，占领营 业额的
4、占比这是有规定的，如果占比过高，将会让我们的 企业出现亏损。为什么又少于经营指标按照3%。倒激励呢？这也就是我们 企业提出来的一个叫多奖少罚；那超出15万以上的部分按1%奖励，这个时候很多老总 会顾及一个问题：如果超出来的部分都按照1%奖励，是不 是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多？首先我们先算一个问题：我们企业营业额为100万， 那么我们企业的纯盈利为15%,如果完成120万，我们的 企业纯盈利应该是多少？大家首先应该明白一个问题，在 我100万的纯盈利当中，已经支付了房租、折旧、水电、 人工、税率，也就是说我相关的费用已经进行自付了，超 出的20万呢？是不是我这些费用就不需要支付，我只要 支付的原料的成本，和相应人员的工资奖励。20万，如果 去掉了 40%的成本，外加10%的人员工资奖励，是不是企 业的纯盈利就可以达到50%,我是指100万多出的这20 万，它的纯盈利应该是50%,如果拿出了 10%甚至说拿出 15%来给员工奖励，我们企业还会剩到约35% 40%的纯盈 利，那就是说超出15万以上的部分，店长可以给予1%的 奖励。