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1、社区营养管理和干预 王佩东王佩东公共营养师培训公共营养师培训 2008-2-24 总 论 运用营养科学知识、技术及措施，研究运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。病预防等。任任 务务 增进居民健康，进一步提高社区人群增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策食物营
2、养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。提供科学依据。目目 的的社区人群膳食营养状况监测和指导社区人群膳食营养状况监测和指导营养与疾病调查和监测营养与疾病调查和监测 营养干预营养干预 营养教育和咨询服务营养教育和咨询服务 主主 要要 内内 容容社区人群膳食营养状况监测和指导社区人群膳食营养状况监测和指导开展社区人群营养调查。开展社区人群营养调查。营养调查的目的：为了全面了解被调营养调查的目的：为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平，营养素查社区人群的食物消费水平，营养素的摄入量，从而评价膳食结构是否合的摄入量，从而评价膳食结构是否合理，营养是否平衡等。理，营养是否平衡等。通过膳食营养调查
3、可找出存在的营养通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。问题，以便提出改善措施。营养与疾病调查和监测营养与疾病调查和监测 通过营养流行病学调查，分析各种因素对与通过营养流行病学调查，分析各种因素对与通过营养流行病学调查，分析各种因素对与通过营养流行病学调查，分析各种因素对与疾病发生的关系，如年龄、职业、教育程度、食疾病发生的关系，如年龄、职业、教育程度、食疾病发生的关系，如年龄、职业、教育程度、食疾病发生的关系，如年龄、职业、教育程度、食物生产、家庭收入、饮食行为、生活习惯、社会物生产、家庭收入、饮食行为、生活习惯、社会物生产、家庭收入、饮食行为、生活习惯、社会物生产、家庭收入
4、、饮食行为、生活习惯、社会心理等。研究人群中因营养素摄入不足引起的营心理等。研究人群中因营养素摄入不足引起的营心理等。研究人群中因营养素摄入不足引起的营心理等。研究人群中因营养素摄入不足引起的营养缺乏病（缺铁性贫血、夜盲症、骨质疏松症等）养缺乏病（缺铁性贫血、夜盲症、骨质疏松症等）养缺乏病（缺铁性贫血、夜盲症、骨质疏松症等）养缺乏病（缺铁性贫血、夜盲症、骨质疏松症等），及营养过剩导致的慢性疾病（冠心病、糖尿病、，及营养过剩导致的慢性疾病（冠心病、糖尿病、，及营养过剩导致的慢性疾病（冠心病、糖尿病、，及营养过剩导致的慢性疾病（冠心病、糖尿病、肥胖、肿瘤等）。肥胖、肿瘤等）。肥胖、肿瘤等）。肥胖、
5、肿瘤等）。营养干预营养干预 针对人群中存在的营养问题，选择和采取特定的营养针对人群中存在的营养问题，选择和采取特定的营养针对人群中存在的营养问题，选择和采取特定的营养针对人群中存在的营养问题，选择和采取特定的营养干预措施。干预措施。干预措施。干预措施。例如针对预防维生素例如针对预防维生素例如针对预防维生素例如针对预防维生素C C缺乏症，采取维生素缺乏症，采取维生素缺乏症，采取维生素缺乏症，采取维生素C C强化食品、强化食品、强化食品、强化食品、维生素维生素维生素维生素C C补充剂，或通过扩种家庭菜园、果园等措施增加补充剂，或通过扩种家庭菜园、果园等措施增加补充剂，或通过扩种家庭菜园、果园等措施
6、增加补充剂，或通过扩种家庭菜园、果园等措施增加食物生产，改善由于食物维生素食物生产，改善由于食物维生素食物生产，改善由于食物维生素食物生产，改善由于食物维生素C C供给不足引起营养不良。供给不足引起营养不良。供给不足引起营养不良。供给不足引起营养不良。在社区营养干预的同时，还需加强营养监测，掌握人在社区营养干预的同时，还需加强营养监测，掌握人在社区营养干预的同时，还需加强营养监测，掌握人在社区营养干预的同时，还需加强营养监测，掌握人群营养状况的变化趋势，以便进一步修改完善现行计划或群营养状况的变化趋势，以便进一步修改完善现行计划或群营养状况的变化趋势，以便进一步修改完善现行计划或群营养状况的变
7、化趋势，以便进一步修改完善现行计划或制定下一步的行动计划，同时可对营养状况恶化的可能性制定下一步的行动计划，同时可对营养状况恶化的可能性制定下一步的行动计划，同时可对营养状况恶化的可能性制定下一步的行动计划，同时可对营养状况恶化的可能性做出预警，如自然灾害可能造成粮食生产不足，根据监测做出预警，如自然灾害可能造成粮食生产不足，根据监测做出预警，如自然灾害可能造成粮食生产不足，根据监测做出预警，如自然灾害可能造成粮食生产不足，根据监测数据的预警，可尽早采取弥补措施。数据的预警，可尽早采取弥补措施。数据的预警，可尽早采取弥补措施。数据的预警，可尽早采取弥补措施。营养教育和咨询服务营养教育和咨询服务
8、 主要向社区群众宣传国家的营养政策及营养知识，如主要向社区群众宣传国家的营养政策及营养知识，如主要向社区群众宣传国家的营养政策及营养知识，如主要向社区群众宣传国家的营养政策及营养知识，如“中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要”、“中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南”、“中中中中国居民膳食平衡宝塔国居民膳食平衡宝塔国居民膳食平衡宝塔国居民膳食平衡宝塔”等。等。等。等。通过营养宣传教育活动，使社区广大群众提高营养知识通过营养宣传教育活动，使社区广大群众提高营养知识通过营养宣传教育活动，使社区广大群众提高营养知识通过营
9、养宣传教育活动，使社区广大群众提高营养知识水平，做到科学饮食、合理营养、增进健康。水平，做到科学饮食、合理营养、增进健康。水平，做到科学饮食、合理营养、增进健康。水平，做到科学饮食、合理营养、增进健康。主要的技能包括：主要的技能包括：营养与健康信息的收集，重点学习社区调查和资料收集的基营养与健康信息的收集，重点学习社区调查和资料收集的基营养与健康信息的收集，重点学习社区调查和资料收集的基营养与健康信息的收集，重点学习社区调查和资料收集的基础知识，编制单一调查表的基本原则、内容与方法，以及编础知识，编制单一调查表的基本原则、内容与方法，以及编础知识，编制单一调查表的基本原则、内容与方法，以及编础
10、知识，编制单一调查表的基本原则、内容与方法，以及编制人群健康信息综合调查表；制人群健康信息综合调查表；制人群健康信息综合调查表；制人群健康信息综合调查表；营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康档案的营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康档案的营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康档案的营养与健康档案建立和管理，包括学习建立个人健康档案的方法；方法；方法；方法；计量和计数资料的概念和人群基本资料百分比和营养缺乏病计量和计数资料的概念和人群基本资料百分比和营养缺乏病计量和计数资料的概念和人群基本资料百分比和营养缺乏病计量和计数资料的概念和人群基本资料百分比和营养缺乏病患病率
11、的计算。患病率的计算。患病率的计算。患病率的计算。营养与健康信息的收集营养与健康信息的收集 一一、设计调查表的基本原则、设计调查表的基本原则、内容与方法内容与方法（一）专项或单一目标营养与健康调查表（一）专项或单一目标营养与健康调查表n n基本信息调查表：姓名、性别、年龄、出生年月、基本信息调查表：姓名、性别、年龄、出生年月、基本信息调查表：姓名、性别、年龄、出生年月、基本信息调查表：姓名、性别、年龄、出生年月、文化程度、民族、职业、工作单位、现住址等；文化程度、民族、职业、工作单位、现住址等；文化程度、民族、职业、工作单位、现住址等；文化程度、民族、职业、工作单位、现住址等；n n为了某一目
12、的而设立的单项调查：为了某一目的而设立的单项调查：为了某一目的而设立的单项调查：为了某一目的而设立的单项调查：如如如如“居民饮奶频率调查居民饮奶频率调查居民饮奶频率调查居民饮奶频率调查”，“学生早餐情况调查学生早餐情况调查学生早餐情况调查学生早餐情况调查”等。其特点是信息单一，内容简单，目的性强。等。其特点是信息单一，内容简单，目的性强。等。其特点是信息单一，内容简单，目的性强。等。其特点是信息单一，内容简单，目的性强。调查表编制的基本原则调查表编制的基本原则 相关性：相关性：相关性：相关性：表格中所有的问题都应与调查研究的主题有表格中所有的问题都应与调查研究的主题有表格中所有的问题都应与调查
13、研究的主题有表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。分析。分析。分析。客观性：客观性：客观性：客观性：所有问题都不允许带有调查者的某种主观倾所有问题都不允许带有调查者的某种主观倾所有问题都不允许带有调查者的某种主观倾所有问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。向和暗示，应能够让被调查者做出真
14、实的回答。适宜性：适宜性：适宜性：适宜性：表格所设计的问题的内容、用语均能为被调表格所设计的问题的内容、用语均能为被调表格所设计的问题的内容、用语均能为被调表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问。查者接受和理解，避免使用专业术语来提问。查者接受和理解，避免使用专业术语来提问。查者接受和理解，避免使用专业术语来提问。全面性：全面性：全面性：全面性：各个变量的选择准确且无缺失；各个变量的选择准确且无缺失；各个变量的选择准确且无缺失；各个变量的选择准确且无缺失；所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映所有需要在调查
15、中了解的信息都要在调查表中反映所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来；出来；出来；出来；在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。允许应答者拒绝应答和回答允许应答者拒绝应答和回答允许应答者拒绝应答和回答允许应答者拒绝应答和回答“不知道不知道不知道不知道”。调查表编制的基本原则调查表编制的基本原则 保密性：保密性：开始调查询问前应告知应答者回答内容是否开始调查询问前应告知应答者回答内容是否被保密，并应用一些保密的方法，如在调查表被保密，并应用一些
16、保密的方法，如在调查表上使用应答者的一个号码（如身份证号）来代上使用应答者的一个号码（如身份证号）来代替姓名，再将应答者的姓名与号码记录在另一替姓名，再将应答者的姓名与号码记录在另一特定纸上，并保存在一个安全的地方。特定纸上，并保存在一个安全的地方。调查表编制的基本原则调查表编制的基本原则 设计合理性：设计合理性：表格中一个问题转到另一个问题表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。用问和语气，如应从一时，应注意逻辑关系。用问和语气，如应从一般到个别、容易到困难。般到个别、容易到困难。可比性：可比性：如果想将本调查与其他调查结果相比如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提
17、出的问题是否与表较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应格中的问题相呼应。调查表编制的基本原则调查表编制的基本原则 调查表的分类调查表的分类 调查表根据调查内容和具体需要可分为：调查表根据调查内容和具体需要可分为：调查表根据调查内容和具体需要可分为：调查表根据调查内容和具体需要可分为：一览表一览表一览表一览表将许多调查单位（如一户、一班级、一村）将许多调查单位（如一户、一班级、一村）将许多调查单位（如一户、一班级、一村）将许多调查单位（如一户、一班级、一村）同时列在一个表上，用于调查项目较少的调查。同时列在一个表上，用于调查项目较少的调查。同时列在一个表上，用于调查项目较少的调
18、查。同时列在一个表上，用于调查项目较少的调查。单一表单一表单一表单一表每一调查单位填写一份调查表。这种表可每一调查单位填写一份调查表。这种表可每一调查单位填写一份调查表。这种表可每一调查单位填写一份调查表。这种表可容纳较多的调查项目，便于整理，不易出错，是专题容纳较多的调查项目，便于整理，不易出错，是专题容纳较多的调查项目，便于整理，不易出错，是专题容纳较多的调查项目，便于整理，不易出错，是专题调查研究常用的一种调查表。调查研究常用的一种调查表。调查研究常用的一种调查表。调查研究常用的一种调查表。调查表按填写方式可分为：调查表按填写方式可分为：调查表按填写方式可分为：调查表按填写方式可分为：询
19、问调查表询问调查表询问调查表询问调查表 自填调查表自填调查表自填调查表自填调查表调查表的内容调查表的内容 一般调查表均包括几个部分，即一般调查表均包括几个部分，即封面封面信信、指导语指导语、问题问题、答案答案、编码、作业编码、作业证明证明等。等。n n一封致被调查者的短信，通常放在问卷最前面；一封致被调查者的短信，通常放在问卷最前面；n n封面信是取得调查者信任和合作的重要环节；封面信是取得调查者信任和合作的重要环节；n n内容：内容：qq调查者的身份调查者的身份调查者的身份调查者的身份qq调查目的调查目的调查目的调查目的qq调查意义调查意义调查意义调查意义qq主要内容主要内容主要内容主要内容
20、qq自填式问卷还包括：填表要求、方法、寄回时间等自填式问卷还包括：填表要求、方法、寄回时间等自填式问卷还包括：填表要求、方法、寄回时间等自填式问卷还包括：填表要求、方法、寄回时间等调查表的内容调查表的内容封面信封面信 对填写问卷的说明：对填写问卷的说明：qq如何回答问题或选择答案如何回答问题或选择答案qq解释问题中的概念和名词解释问题中的概念和名词qq举例说明答卷方法举例说明答卷方法调查表的内容调查表的内容指导语指导语n n开放式问题开放式问题：研究者不提供任何答案，由被：研究者不提供任何答案，由被调查者自行填写。调查者自行填写。n n封闭式问题封闭式问题：研究者为被调查者提出问题后，：研究者
21、为被调查者提出问题后，提供被选择的答案，让回答者在其中选择。提供被选择的答案，让回答者在其中选择。目前的调查表多采用封闭式问题为主。目前的调查表多采用封闭式问题为主。n n量表应答式问题量表应答式问题调查表的内容调查表的内容问题问题 开放式问题：开放式问题：n n用于事先不知道问题答案有几种的情况用于事先不知道问题答案有几种的情况用于事先不知道问题答案有几种的情况用于事先不知道问题答案有几种的情况n n优点：优点：优点：优点：qq让回答者自由发挥，能收集到生动的资料让回答者自由发挥，能收集到生动的资料让回答者自由发挥，能收集到生动的资料让回答者自由发挥，能收集到生动的资料qq反映回答者之间的细
22、微差异，得到以外发现反映回答者之间的细微差异，得到以外发现反映回答者之间的细微差异，得到以外发现反映回答者之间的细微差异，得到以外发现qq当问题的答案太多时，避免回答者记不住那么多当问题的答案太多时，避免回答者记不住那么多当问题的答案太多时，避免回答者记不住那么多当问题的答案太多时，避免回答者记不住那么多答案而难以选择答案而难以选择答案而难以选择答案而难以选择qq避免封闭式问题的问题和答案太长，易使人厌倦避免封闭式问题的问题和答案太长，易使人厌倦避免封闭式问题的问题和答案太长，易使人厌倦避免封闭式问题的问题和答案太长，易使人厌倦 开放式问题：开放式问题：开放式问题：开放式问题：缺点：缺点：缺点
23、：缺点：qq适用范围有限，适用范围有限，适用范围有限，适用范围有限，要求回答者有较高的知识水平和语言表要求回答者有较高的知识水平和语言表要求回答者有较高的知识水平和语言表要求回答者有较高的知识水平和语言表达能力，能争取理解题意，思考答案并表达出来达能力，能争取理解题意，思考答案并表达出来达能力，能争取理解题意，思考答案并表达出来达能力，能争取理解题意，思考答案并表达出来qq回答率低，回答率低，回答率低，回答率低，回答者回答时需要花费较多的时间和精力，回答者回答时需要花费较多的时间和精力，回答者回答时需要花费较多的时间和精力，回答者回答时需要花费较多的时间和精力，有些人不习惯或不乐意用文字表达自
24、己的看法有些人不习惯或不乐意用文字表达自己的看法有些人不习惯或不乐意用文字表达自己的看法有些人不习惯或不乐意用文字表达自己的看法qq统计处理比较困难统计处理比较困难统计处理比较困难统计处理比较困难，有时无法归类编码和统计，有时无法归类编码和统计，有时无法归类编码和统计，有时无法归类编码和统计qq结果中混有一些与研究无关的信息结果中混有一些与研究无关的信息结果中混有一些与研究无关的信息结果中混有一些与研究无关的信息 封闭式问题封闭式问题封闭式问题封闭式问题优点：优点：优点：优点：qq调查的实施难易程度上：调查的实施难易程度上：调查的实施难易程度上：调查的实施难易程度上：容易实施，节省时间，不受文
25、化程度容易实施，节省时间，不受文化程度容易实施，节省时间，不受文化程度容易实施，节省时间，不受文化程度限制，回答者乐于接受这种方式，问卷的回收率高限制，回答者乐于接受这种方式，问卷的回收率高限制，回答者乐于接受这种方式，问卷的回收率高限制，回答者乐于接受这种方式，问卷的回收率高qq测量的层次上：测量的层次上：测量的层次上：测量的层次上：在测量级别、程度、频率等一些等级问题方面在测量级别、程度、频率等一些等级问题方面在测量级别、程度、频率等一些等级问题方面在测量级别、程度、频率等一些等级问题方面有独特优势，且易于调查一些敏感问题有独特优势，且易于调查一些敏感问题有独特优势，且易于调查一些敏感问题
26、有独特优势，且易于调查一些敏感问题例例例例：您认为您的健康状态如何：您认为您的健康状态如何：您认为您的健康状态如何：您认为您的健康状态如何：很好很好很好很好 好好好好一般一般一般一般差差差差很差很差很差很差 封闭式问题封闭式问题优点：优点：优点：优点：qq从资料的整理和分析方面看，从资料的整理和分析方面看，从资料的整理和分析方面看，从资料的整理和分析方面看，封闭式问题列封闭式问题列封闭式问题列封闭式问题列出答案种类，将不相干的回答减少到最小程出答案种类，将不相干的回答减少到最小程出答案种类，将不相干的回答减少到最小程出答案种类，将不相干的回答减少到最小程度，收集到的资料略去了回答者间的某些差度
27、，收集到的资料略去了回答者间的某些差度，收集到的资料略去了回答者间的某些差度，收集到的资料略去了回答者间的某些差异，统一归为几类，便于分析和比较。异，统一归为几类，便于分析和比较。异，统一归为几类，便于分析和比较。异，统一归为几类，便于分析和比较。封闭式问题封闭式问题 缺点：缺点：缺点：缺点：qq答案不易列全答案不易列全答案不易列全答案不易列全qq若回答者不同意已列出的答案，不易发现他们的意见若回答者不同意已列出的答案，不易发现他们的意见若回答者不同意已列出的答案，不易发现他们的意见若回答者不同意已列出的答案，不易发现他们的意见qq有些无主见或不知道怎样回答的人，可能会猜答和随便选答有些无主见
28、或不知道怎样回答的人，可能会猜答和随便选答有些无主见或不知道怎样回答的人，可能会猜答和随便选答有些无主见或不知道怎样回答的人，可能会猜答和随便选答qq资料有时不能反映真实情况资料有时不能反映真实情况资料有时不能反映真实情况资料有时不能反映真实情况qq易发生笔误易发生笔误易发生笔误易发生笔误n n许多采用封闭式问题的问卷，在预调查时先用部分开放许多采用封闭式问题的问卷，在预调查时先用部分开放许多采用封闭式问题的问卷，在预调查时先用部分开放许多采用封闭式问题的问卷，在预调查时先用部分开放式问题，确定封闭式问题的答案种类；式问题，确定封闭式问题的答案种类；式问题，确定封闭式问题的答案种类；式问题，确
29、定封闭式问题的答案种类；n n在封闭式问题的主答案后加上在封闭式问题的主答案后加上在封闭式问题的主答案后加上在封闭式问题的主答案后加上“其他其他其他其他”，以做补充，避，以做补充，避，以做补充，避，以做补充，避免强迫被调查者选择不真实的答案。免强迫被调查者选择不真实的答案。免强迫被调查者选择不真实的答案。免强迫被调查者选择不真实的答案。封闭式问题和开放式问题的实际应用封闭式问题和开放式问题的实际应用封闭式问题和开放式问题的实际应用封闭式问题和开放式问题的实际应用 多数问卷调查采用封闭式问题为主；多数问卷调查采用封闭式问题为主；多数问卷调查采用封闭式问题为主；多数问卷调查采用封闭式问题为主；当不
30、能肯定包括了所有备选答案，或需要了解一些新情况时，当不能肯定包括了所有备选答案，或需要了解一些新情况时，当不能肯定包括了所有备选答案，或需要了解一些新情况时，当不能肯定包括了所有备选答案，或需要了解一些新情况时，也可用开放式问题；也可用开放式问题；也可用开放式问题；也可用开放式问题；调查表的内容调查表的内容答案答案 答案的设计特点：答案的设计特点：答案的设计特点：答案的设计特点：n n与问题一致。与问题一致。与问题一致。与问题一致。n n穷尽性：答案要包括所有可能的情况。如果无法列穷尽性：答案要包括所有可能的情况。如果无法列穷尽性：答案要包括所有可能的情况。如果无法列穷尽性：答案要包括所有可能
31、的情况。如果无法列举所有答案，常在主要答案后加上举所有答案，常在主要答案后加上举所有答案，常在主要答案后加上举所有答案，常在主要答案后加上“其他其他其他其他”之类的之类的之类的之类的答案，以作补充。答案，以作补充。答案，以作补充。答案，以作补充。n n互斥性：答案互相之间不能交叉重叠或相包含。互斥性：答案互相之间不能交叉重叠或相包含。互斥性：答案互相之间不能交叉重叠或相包含。互斥性：答案互相之间不能交叉重叠或相包含。几种封闭式问题答案设计的基本格式：几种封闭式问题答案设计的基本格式：填空式填空式 二项选择式二项选择式 多项选择式多项选择式 排序式排序式 填空式填空式常用于一些事实性的能定量的问
32、题常用于一些事实性的能定量的问题常用于一些事实性的能定量的问题常用于一些事实性的能定量的问题 例如：例如：例如：例如：“您家有几口人？您家有几口人？您家有几口人？您家有几口人？人。人。人。人。”二项选择式二项选择式 n n在问题后给出在问题后给出“是是”和和“否否”两个答案，或者两个答案，或者两个相互排斥的答案；两个相互排斥的答案；n n测量的是统计学中所说的测量的是统计学中所说的“0-1型型”变量；变量；n n答案格式对于研究者和被调查者双方而言均简答案格式对于研究者和被调查者双方而言均简单易行，应用非常广。单易行，应用非常广。多项选择式多项选择式n n问题后的答案超过两个；问题后的答案超过
33、两个；问题后的答案超过两个；问题后的答案超过两个；n n该格式在问卷设计中应用最广；该格式在问卷设计中应用最广；该格式在问卷设计中应用最广；该格式在问卷设计中应用最广；n n具有连续性特征的变量，要注意：具有连续性特征的变量，要注意：具有连续性特征的变量，要注意：具有连续性特征的变量，要注意：qq答案数量太少，信度便会下降，问卷测量的稳定答案数量太少，信度便会下降，问卷测量的稳定答案数量太少，信度便会下降，问卷测量的稳定答案数量太少，信度便会下降，问卷测量的稳定性不佳；性不佳；性不佳；性不佳；qq答案数量太多，问卷篇幅增加，而且被调查者可答案数量太多，问卷篇幅增加，而且被调查者可答案数量太多，
34、问卷篇幅增加，而且被调查者可答案数量太多，问卷篇幅增加，而且被调查者可能不耐烦，不认真答卷；能不耐烦，不认真答卷；能不耐烦，不认真答卷；能不耐烦，不认真答卷；qq一般认为，一般认为，一般认为，一般认为，5 57 7个答案是比较适宜的，最多不宜个答案是比较适宜的，最多不宜个答案是比较适宜的，最多不宜个答案是比较适宜的，最多不宜超过超过超过超过10101515个。个。个。个。排序式排序式 为了解回答者对某些事情重要性的看法，答案为了解回答者对某些事情重要性的看法，答案是列出要考虑的有关事情，让回答者排序。是列出要考虑的有关事情，让回答者排序。例如：例如：“请将影响您选择食物的因素按照影响请将影响您
35、选择食物的因素按照影响力大小从力大小从1（影响最大）到（影响最大）到5（影响最小）排列（影响最小）排列”：卫生，卫生，营养，营养，价格，价格，口味，口味，颜色颜色”。n n用计算机能够识别的数码，对问题和答案进行转换，用计算机能够识别的数码，对问题和答案进行转换，用计算机能够识别的数码，对问题和答案进行转换，用计算机能够识别的数码，对问题和答案进行转换，便于利用计算机进行统计处理和分析便于利用计算机进行统计处理和分析便于利用计算机进行统计处理和分析便于利用计算机进行统计处理和分析n n预编码：在调查进行前设计问卷时进行预编码：在调查进行前设计问卷时进行预编码：在调查进行前设计问卷时进行预编码：
36、在调查进行前设计问卷时进行 后编码：在调查后收回问卷时进行后编码：在调查后收回问卷时进行后编码：在调查后收回问卷时进行后编码：在调查后收回问卷时进行n n当设计问题的答案种类不能确定时，只能采用后编当设计问题的答案种类不能确定时，只能采用后编当设计问题的答案种类不能确定时，只能采用后编当设计问题的答案种类不能确定时，只能采用后编码码码码 调查表的内容调查表的内容编码编码问卷（问卷（1 1）儿童少年饮食行为现况调查问卷儿童少年饮食行为现况调查问卷（家长用）（家长用）问卷（问卷（2 2）学校饮食服务人员调查问卷学校饮食服务人员调查问卷问卷（问卷（3 3）心理调查调查问卷心理调查调查问卷（二）综合信
37、息调查表的编制（二）综合信息调查表的编制 目的：通过各种不同的方面对健康状况进行评估或目的：通过各种不同的方面对健康状况进行评估或目的：通过各种不同的方面对健康状况进行评估或目的：通过各种不同的方面对健康状况进行评估或预测。从而了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养预测。从而了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养预测。从而了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养预测。从而了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养要求得到满足的程度。要求得到满足的程度。要求得到满足的程度。要求得到满足的程度。调查人群健康为主题的综合信息主调查人群健康为主题的综合信息主要包括要包括n n基本信息基本信息n n膳
38、食信息膳食信息 n n行为信息行为信息n n健康状况信息健康状况信息 基本信息基本信息 个人基本信息是指：个人基本信息是指：个人基本信息是指：个人基本信息是指：姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的资料；资料；资料；资料；膳食信息膳食信息n n社区营养中一个基本组成部分社区营养中一个基本组成部分n n描述食物摄入喜厌、频率的资料。描述食物摄入喜厌、频率的资料。n n调查内容设计可用简略频率法或调查内容设计可用简略频率法或24小时回顾法小时回顾法 行为信息行为信息n
39、n不健康饮食行为：主要包括进食过多、进食过不健康饮食行为：主要包括进食过多、进食过少、偏食、挑食、进食不规律、食物加工方面少、偏食、挑食、进食不规律、食物加工方面存在的问题。存在的问题。n n促进健康的行为促进健康的行为 日常健康行为：日常健康行为：保健行为保健行为 预防性行为预防性行为 改变危害健康的行为改变危害健康的行为行为调查表的设计原则行为调查表的设计原则 n n项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。以保证结果的统一。以保证
40、结果的统一。以保证结果的统一。n n项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。n n项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。回答。回答。回答。n n调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，调查表中
41、提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。者产生误解或多解，或分析时出现困难。者产生误解或多解，或分析时出现困难。者产生误解或多解，或分析时出现困难。n n调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚
42、。或制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。健康状况信息健康状况信息 包括个人疾病史（如为女性还包括生育包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。指标。二、社区基本资料的分二、社区基本资料的分类和收集方法类和收集方法 收集与营养有关的各种资料和数据是社区收集与营养
43、有关的各种资料和数据是社区工作者的基本技能和责任。这将有利于分析社工作者的基本技能和责任。这将有利于分析社区现状，发现存在的营养问题，研究造成这些区现状，发现存在的营养问题，研究造成这些营养问题可能的原因，明确要优先解决的营养营养问题可能的原因，明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群。问题和干预的重点人群。基本资料的收集必须根据调查方法、目的基本资料的收集必须根据调查方法、目的和对象而确定其方式和方法。和对象而确定其方式和方法。（一）资料性质和分类（一）资料性质和分类 数值变量资料数值变量资料 数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用数值变量亦称定量变
44、量，是对每个观察单位用数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。的变量。的变量。的变量。一般有度量衡单位，故亦称一般有度量衡单位，故亦称一般有度量衡单位，故亦称一般有度量衡单位，故亦称计量资料计量资料计量资料计量资料。如年龄、。如年龄、。如年龄、。如年龄、身高等，都属于数值变量。这类变量常用平均数、身高等，都属于数值变量。这类变量常用平均数、身高等，都属于数值变量。这类变量常用平均数、身高等，都属于数值变量。这类变
45、量常用平均数、标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法进行统计分析。进行统计分析。进行统计分析。进行统计分析。分类变量资料分类变量资料 分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。如性分组，清点各组观察单位数所得的资料。如性别、人群血型的别、人群血型的A、B、O、AB等。等。分类变量的统计分析，应先分组，再计观
46、察分类变量的统计分析，应先分组，再计观察单位数，故亦称单位数，故亦称计数资料计数资料。这类变量常用相对。这类变量常用相对数、卡方检验等指标和方法进行统计分析。数、卡方检验等指标和方法进行统计分析。等级资料等级资料 调查居民的经济状况时，可按照贫穷、一般、富调查居民的经济状况时，可按照贫穷、一般、富调查居民的经济状况时，可按照贫穷、一般、富调查居民的经济状况时，可按照贫穷、一般、富裕等级分组，然后清点每组人数。裕等级分组，然后清点每组人数。裕等级分组，然后清点每组人数。裕等级分组，然后清点每组人数。这种将观察单位按某种属性或类别的等级顺序进这种将观察单位按某种属性或类别的等级顺序进这种将观察单位
47、按某种属性或类别的等级顺序进这种将观察单位按某种属性或类别的等级顺序进行分组，清点各组观察单位数有等级顺序，故亦称行分组，清点各组观察单位数有等级顺序，故亦称行分组，清点各组观察单位数有等级顺序，故亦称行分组，清点各组观察单位数有等级顺序，故亦称等等等等级资料级资料级资料级资料。这类变量常用相对数、秩和检验等指标和方。这类变量常用相对数、秩和检验等指标和方。这类变量常用相对数、秩和检验等指标和方。这类变量常用相对数、秩和检验等指标和方法进行统计分析。法进行统计分析。法进行统计分析。法进行统计分析。（二）社区调查和资料收集方法（二）社区调查和资料收集方法n 观察法：观察法：n n 访谈法访谈法
48、n n 自填问卷法自填问卷法 n n 专题小组讨论专题小组讨论 观察法观察法 通过对事件或研究对象的行为及其影响通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。要方法。访谈法访谈法 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。电话交谈
49、，以获取所需信息的一种资料收集方法。电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点缺点是费时、费力、费经费。是费时、费力、费经费。是费时、费力、费经费。是费时、费力、费经费。自填问卷法自填问卷法 自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛
50、应自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。用的一种资料收集方法。用的一种资料收集方法。用的一种资料收集方法。要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。者统一