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1、第三节第三节关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全1 什么叫营养合理的饮食什么叫营养合理的饮食？能够满足人体对能够满足人体对营养和能量需要营养和能量需要的饮食。的饮食。根据全国营养普查结果根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。的正常生长发育。一日三
2、餐，按时进食；一日三餐，按时进食；不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食；饮暴食；2良好的饮食习惯应该做好良好的饮食习惯应该做好哪几方面？哪几方面？日本学校的营养午餐日本学校的营养午餐 在二次大战后，日本作为战败在二次大战后，日本作为战败国经济十分困难，在食品极度匮国经济十分困难，在食品极度匮乏的情况下，政府将学生营养作乏的情况下，政府将学生营养作为一项重大的国策来抓。于为一项重大的国策来抓。于1946年开始推行学校午餐制，于年开始推行学校午餐制，于1954年颁布了年颁布了“学校午餐法学校午餐法”。在全。在全国的中小学校中建立了营养配餐国的中小学校中建立了营养配餐中心。每个配餐中心都配
3、备了经过专中心。每个配餐中心都配备了经过专业培训的营养师，来指导和监督营养业培训的营养师，来指导和监督营养午餐的制作。日本的学校午餐计划在午餐的制作。日本的学校午餐计划在为学生提供均衡膳食，促进学生的体为学生提供均衡膳食，促进学生的体格发育和身体健康方面，取得了良好格发育和身体健康方面，取得了良好的效果。日本的体质和战前相比，身的效果。日本的体质和战前相比，身高平均增长了高平均增长了10厘米，体重增长了厘米，体重增长了8公斤，体力和智力都有较大的提高，公斤，体力和智力都有较大的提高，对战后日本经济的振兴起到了重对战后日本经济的振兴起到了重要的作用。要的作用。目前，在日本目前，在日本99%以以上
4、的学生都能吃到营养均衡的学上的学生都能吃到营养均衡的学校午餐。现在的中小学生是受益校午餐。现在的中小学生是受益于这一制度的第二代，他们身体于这一制度的第二代，他们身体发育状况从身高、体重、胸围三发育状况从身高、体重、胸围三项指标看，已超过我国同龄学生。项指标看，已超过我国同龄学生。以我国以我国1985年年12岁男生与日本岁男生与日本1984年同龄男生相比较：身高平年同龄男生相比较：身高平均值，中国为均值，中国为147.0厘米，日本为厘米，日本为150.1厘米；体重平均值中国为厘米；体重平均值中国为35.4公斤，日本为公斤，日本为41.9公斤胸围平公斤胸围平均值，中国为均值，中国为64.8厘米，
5、日本为厘米，日本为72.7厘米可以看出，日本政府的厘米可以看出，日本政府的这项措施，使战后一代学生的身这项措施，使战后一代学生的身体素质大大提高，为其后来的国体素质大大提高，为其后来的国民经济发展，准备了良好的人力民经济发展，准备了良好的人力条件。条件。讨论：他以后会怎么样？为什么讨论：他以后会怎么样？为什么？据报载，有两个年轻人到饭馆吃饭，要了一碗红烧肉。甲对乙说，这样的红烧肉一顿可吃它四五碗。乙不信，说：“你若能一次吃下四五碗，钱，我掏了！”“说话当真？”“绝无反悔！”就这样，甲一连吃了五碗红烧肉。返途中，甲上腹作痛，倒地不起，送往医院，抢救无效死亡。年少气盛无深浅，打赌吃喝有危险，逞能并
6、非真英雄，珍惜生命人人赞。中学生（中学生（13171317岁）平均每天选择岁）平均每天选择 食物的参考量食物的参考量1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等面条、玉米、红薯等500克克 2、动物性食物：肉、动物性食物：肉100克、鱼虾克、鱼虾类类25克、蛋克、蛋50克、奶及奶制品克、奶及奶制品100克克 3、豆类及豆制品：大豆及其制品、豆类及豆制品：大豆及其制品150克克 4、蔬菜和水果：水果、蔬菜和水果：水果100克、蔬克、蔬菜菜300克克 5、烹调用油：食用油、烹调用油：食用油1525克克 注：选自中国营养学会编注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及
7、中国居民膳食指南及平衡膳平衡膳食宝塔食宝塔 细菌性中毒细菌性中毒 非细菌性中毒非细菌性中毒食物中毒可分几类？食物中毒可分几类？有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒 真菌中毒真菌中毒细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等，多数是腹泻一天几次到几十次不等，多数是稀水样，个别人大便中有脓血、粘液稀水样，个别人大便中有脓血、粘液等。此外，还有神经系统症状，如头等。此外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、视痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽
8、、说话及呼吸困难。中力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。克、呼吸衰竭而危及生命。我就是河豚！我就是河豚！豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、黑芝麻菌、麻子菌（四川。食后发病快，一般l6小时，最短约半小时。发病后心窝难受、上吐下泻、出汗、流泪、流诞、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢而不规则，呼吸障碍、体温下降、四肢发冷等。严重者常出现幻视、谚语、抽搐、昏迷，甚至还有肝损害和出血等现象，一般死亡较少。及时用阿托品治疗效果较好。食后发病快，出现恶心、头晕、神志不清或幻视，最后处于昏睡状态。病程较短，12天后可恢复清醒，但有腿脚疼痛，行动不便等现象。参考网址：参考网址：http:/ http:/-