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1、第二节第二节第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 我们从这四方面来分析学习：我们从这四方面来分析学习：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护细菌与环境保护一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验（一）演示实验 温水+糖+酵母 搅拌（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作l演示实验演示实验 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅
2、拌思考思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？酵母菌是一种真菌，适宜在温酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我的分解作用产
3、生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。胀大了。你能解释以上实验的过程吗？你能解释以上实验的过程吗？酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物灭菌灭菌 高温灭菌
4、高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存食品保存的关键是：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。防
5、腐、上图中有哪些保存食品的方法？上图中有哪些保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？说出不同方法各依据什么原理？探讨：探讨：真空包装法：真空包装法：依据：破坏需氧菌依据：破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理牛牛 奶奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：依据依据:巴氏消毒法，高温巴氏消毒法，高温灭菌灭菌罐头罐头罐装法：罐装法：依据：高温消毒依据：高温消毒及防止与细菌和及防止与细菌和真菌接触的原理真菌接触的原理香香 菇菇脱水法：脱水法：依据：将水分依据：将水分 脱去脱去咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：原理：用盐除去鲜鱼中的水分用盐除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉
6、保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。原理：原理：晒或熏除去肉中的水分晒或熏除去肉中的水分果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖除去鲜果中的水分用糖除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法1蘑菇蘑菇 (脱水法脱水法)依据除去水分防止细依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
7、菌和真菌生长的原理。5 牛奶牛奶（巴氏消毒法）：（巴氏消毒法）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 袋装肉肠（袋装肉肠（真空包装法）真空包装法）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 罐头罐头 （罐装法）：罐装法）：高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2 腊肉腊肉 (晒制烟熏法晒制烟熏法)3 果脯果脯 (渗透保存法渗透保存法)4 咸鱼咸鱼 (腌制法腌制法)除上述的方法外，你还知道哪些方法可除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？1、冷藏法、冷冻法、冷藏法、冷冻法2、使用防腐剂、使用防腐剂3、使用射线、使用射线 1、什么叫抗生素、什么叫抗生
8、素?2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗?三、真菌与疾病防治三、真菌与疾病防治 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:抗生素是抗生素是真菌真菌产生的可以杀死某些致产生的可以杀死某些致病病细菌细菌的物质。的物质。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应等。反应等。19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811955）在
9、研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎等。性疾病，如
10、肺炎，脑膜炎等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗培养，使之大量生产治疗糖尿病糖尿病的药的药物物胰岛素胰岛素。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护污水处理原理：利用细菌分解有机物污水处理原理：利用细菌分解有机物 例如例如甲烷菌甲烷菌在无氧条件下通过发酵把在无氧条件下通过发酵把污水中的有机物分解了，并且产生污水中的有机物分解了，并且产生甲烷甲烷气体作为燃料。气体作为燃料。污水处理场污水处理场一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲
11、烷菌练习题练习题1、下列的防腐方法与防腐原理不正确的、下列的防腐方法与防腐原理不正确的 是（是（）A.袋装牛奶袋装牛奶巴氏消毒法（高温灭菌）巴氏消毒法（高温灭菌）B.咸鱼咸鱼腌制法（用盐除去鱼中的水分）腌制法（用盐除去鱼中的水分）C.果脯果脯渗透保存法（用糖除去水分）渗透保存法（用糖除去水分）D.肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法D2、医学上常用抗生素药物治疗由细菌、医学上常用抗生素药物治疗由细菌、真菌引发的疾病。抗生素是（真菌引发的疾病。抗生素是（）A.某些真菌产生的杀死真菌的物质某些真菌产生的杀死真菌的物质 B.细菌产生的杀死细菌和真菌的物质细菌产生的杀死细菌和真菌的物质 C.细菌和真菌的分泌物
12、细菌和真菌的分泌物 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌某些真菌产生的杀死某些致病细菌 的物质的物质D3、与处理污水中的有机物有关的是（、与处理污水中的有机物有关的是（）A.青霉青霉 B.甲烷菌甲烷菌 C.酵母菌酵母菌 D.乳酸乳酸菌菌B4、在处理生活污水的过程中，甲烷菌分、在处理生活污水的过程中，甲烷菌分解有机物后产生的气体是（解有机物后产生的气体是（）A.氧气氧气 B.甲烷甲烷 C.二氧化碳二氧化碳 D.二氧化硫二氧化硫B5、科学家用转基因技术生产的治疗糖尿病、科学家用转基因技术生产的治疗糖尿病 的胰岛素的生物是（的胰岛素的生物是（）A.甲烷细菌甲烷细菌 B.酵母菌酵母菌 C.结核杆菌结核杆
13、菌 D.大肠杆菌大肠杆菌6、下列关于抗生素的叙述中不正确的是（、下列关于抗生素的叙述中不正确的是（）A.多用会增加人的抵抗力多用会增加人的抵抗力 B.滥用时会杀死人体内有益的细菌滥用时会杀死人体内有益的细菌 C.使用后人体会产生一些有较强抗药性的病菌使用后人体会产生一些有较强抗药性的病菌 D.不同抗生素适用于治疗不同的疾病不同抗生素适用于治疗不同的疾病DA 7、食品的腐败主要是由、食品的腐败主要是由_和和_ 引起的，它们可以从食品中获引起的，它们可以从食品中获_，并在食品中并在食品中_和和_，导致食，导致食品品 的腐烂，因此食品保存中的一个重要问的腐烂，因此食品保存中的一个重要问 题是题是_.细菌细菌真菌真菌有机物有机物生长生长繁殖繁殖防腐防腐