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1、叶菜类蔬菜 菠菜(bci)、韭菜简介 by 张丹丹 生态学2012级学号：12050021031第一页，共14页。目录(ml)一、叶菜类蔬菜概述一、叶菜类蔬菜概述二、菠菜二、菠菜 （一）形态特征（一）形态特征 （二）主要价值（二）主要价值 1.营养价值营养价值 2.药用价值药用价值 3.食疗价值食疗价值 （三）适宜人群（三）适宜人群 （四）食用（四）食用(shyng)禁忌禁忌二、韭菜二、韭菜 （一）形态特征（一）形态特征 （二）主要价值（二）主要价值 （三）适宜人群（三）适宜人群 （四）食用（四）食用(shyng)禁忌及潜在危害禁忌及潜在危害第二页，共14页。叶菜类蔬菜(shci)概述叶类蔬菜
2、包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类主要有：白菜类大白菜、结球甘蓝 绿叶菜类菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香 葱韭类韭菜、蒜苗 芽菜类豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢 本人选取(xunq)了菠菜和韭菜两种常见蔬菜作为展示对象。第三页，共14页。生菜(shngci)白菜(bici)空心菜苋菜(xinci)小青菜第四页，共14页。菠菜(bci)（一）形态特征 菠菜属一年生草本植物，全株光滑，柔嫩多水分，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶互生，基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐
3、次变小，戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。依据叶型和种子是否有刺可分为有刺种和无刺种两大类。有刺种在中国栽培历史悠久，其叶戟形或卵形，先端尖锐，叶柄(ybng)细长，耐寒力较强，适宜越冬栽培；无刺种叶片卵圆形，肥大，多皱，先端钝圆，叶柄(ybng)短，种子无刺，其耐热力强，产量高，适宜春季、夏季或晚秋栽培。第五页，共14页。（二）主要价值 1.营养价值 菠菜(bci)指植物菠菜(bci)的带根全草，营养价值丰富，菠菜(bci)叶含锌5668毫克/公斤，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、-胡萝卜素、新-胡萝卜素B、新-胡萝卜素；另外，含菠菜(bci)素U等类胡萝
4、卜素、-菠菜(bci)甾醇、胆甾醇、甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素和2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。2.药用价值 带根全草：甘、凉；有滋阴平肝，止咳润肠、治头痛、目眩、风火赤眼、消渴、便秘功效。果实：微辛、甜、微温；有袪风明目、通关开窍、利胃肠、养血、止血、润燥、治坏血病、消渴便秘的功效。菠菜(bci)第六页，共14页。3.食疗价值 1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常
5、视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险(wixin)；5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。菠菜(bci)第七页，共14页。（三）适宜人群 宜食
6、：痔疮、便血、习惯性便秘(bin m)、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。菠菜(bci)第八页，共14页。（四）食用禁忌 1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜(by)同食。2、菠菜不宜(by)与牛奶等钙质含量高的食物同食。3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。4、菠菜不宜(by)炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金
7、属元素物质，一旦与含维生素c较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素c氧化而失去本身的营养价值。5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。6、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。菠菜(bci)第九页，共14页。（一）形态特征 韭菜，属葱科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神 止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医(zhngy)里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草
8、钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜(jici)多年生草本。根状茎横走。鳞茎狭圆锥形，数个簇生，外包有残存的网状纤维质叶鞘。叶片条形，肉质(ru zh)，扁平，长1530厘米，宽1。第十页，共14页。（二）主要价值 韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。具体价值：（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。（2）益肝健胃：
9、韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化(xiohu)功能。（3）行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。韭菜(jici)第十一页，共14页。（三）适宜人群 宜食：适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。忌食：阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱(xru)但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽
10、有壮阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒，患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。韭菜(jici)第十二页，共14页。韭菜(jici)（四）饮食禁忌 食物相克(xin k)：【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶 解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。食物相宜：【韭菜+绿豆芽】下气，通便。【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。第十三页，共14页。谢谢您的观赏(gunshng)！第十四页，共14页。