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1、关于营养素与能量矿物质第一页，本课件共有42页一、概述（一）概念和分类l概念：将人体内，除C、H、O、N以外的元素统称，无论它们是以有机形式或无机形式存在于体内，都称为矿物质。l分类常量元素（宏量元素）100mg/d微量元素第二页，本课件共有42页分 类概述微量元素（micro-elements）必需微量元素必需微量元素可能必需微量元素可能必需微量元素宏量元素宏量元素（macro-elementsmacro-elements）有潜在毒性的有潜在毒性的微量元素微量元素第三页，本课件共有42页微量元素：l人体必需微量元素：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴l人体可能必需微量元素：锰、硅、硼、钒、镍l具
2、有潜在毒性，但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡第四页，本课件共有42页（二）生理功能矿物质的特点：l在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 l在体内分布极不均匀 l相互之间存在协同或拮抗作用l某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。第五页，本课件共有42页 生理功能概述3 3 3维持神经肌肉的兴奋性维持组织细胞的渗透压构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡构成酶、激素的成分2 2 24 4 41 1 15 5 5第六页，本课件共有42页二、常量元素（一）钙(calcium)1234生理生理功能功能 钙缺乏
3、钙缺乏与钙过与钙过量量 影响钙影响钙吸收的吸收的因素因素 膳食钙膳食钙的来源的来源及参考及参考摄入量摄入量 第七页，本课件共有42页钙的代谢钙的代谢第八页，本课件共有42页影响钙吸收的因素 钙钙 机体因素膳食因素12与机体的需要程度密切相关年龄增加吸收率下降与体内维生素D的营养状况有关乳糖及充足的膳食蛋白质抗酸素、四环素、肝素等药物植酸盐、草酸盐、磷、膳食纤维、过多脂肪机体因素第九页，本课件共有42页钙 生理功能生理功能 3 3 3维持细胞膜完整，控制通透性构成骨骼和牙齿调节体内酶的活性2 2 24 4 41 15 5 5参与神经肌肉的功能活动维持心脏搏动，参与凝血过程第十页，本课件共有42页
4、钙钙 钙缺乏和钙缺乏和过量过量 1发育迟缓，骨骼、牙齿发育障碍2软骨症与骨质疏松3抽搐4增加肾结石风险5影响铁的吸收，降低锌的生物利用6.奶碱综合征 第十一页，本课件共有42页膳食钙的来源及参考摄入量膳食钙的来源及参考摄入量 膳食来源参考摄入量12钙钙 乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。AI：800毫克UL：2000 毫克第十二页，本课件共有42页（二）磷(phosphor)123生理生理功能功能 磷缺乏磷缺乏与钙过与钙过量量 膳食磷膳食磷的来源的来源及参考及参考摄入量摄入量 第十三页，本课件共有42页生理功能磷磷 3
5、 3参与酸碱平衡的调节参与能量代谢构成骨骼、软组织和牙齿作为酶的辅基2 2 24 4 41 1 1第十四页，本课件共有42页膳食磷的来源及参考摄入量膳食磷的来源及参考摄入量 磷磷膳食来源参考摄入量12丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。AI：700毫克UL：3500 毫克第十五页，本课件共有42页磷缺乏与过量磷缺乏与过量 广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。但长期使用抗酸剂或骨折等会引起缺乏症。口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变。磷磷第十六页，本课件
6、共有42页（三）钠（sodium）123生理生理功能功能 磷缺乏磷缺乏与钙过与钙过量量 膳食磷膳食磷的来源的来源及参考及参考摄入量摄入量 第十七页，本课件共有42页钠生理功能生理功能 3 3 3维持酸碱平衡调节体内水分维持血压正常2 2 24 4 41 1 15 5 5钠泵的构成成分增强神经肌肉的兴奋性第十八页，本课件共有42页钠缺乏与过量钠缺乏与过量 一般情况下不易缺乏血钠过低可导致血压下降、心率加速、休克、急性肾衰竭等 钠过多可引起高血压钠钠第十九页，本课件共有42页钠的膳食来源及参考摄入量钠的膳食来源及参考摄入量 钠钠膳食来源参考摄入量12食盐、酱油、盐腌制食品、绿叶蔬菜、鱼AI：220
7、0毫克UL：10克第二十页，本课件共有42页三、微量元素三、微量元素（一）铁（一）铁(iron)(iron)生理功能生理功能 1影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素 2铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 3膳食铁的来源与参考摄入量膳食铁的来源与参考摄入量 4第二十一页，本课件共有42页铁铁生理功能生理功能 3 3 3参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应 参与体内氧与二氧化碳的转运红细胞的组成成分参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶的组成2 2 24 41 1 1第二十二页，本课件共有42页铁铁影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素 2非血红素铁1血红素铁（haem iron）又称离子铁抑制吸收因素促进吸收因素肉类因子
8、维生素某些单糖 膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等 膳食纤维 卵黄高磷蛋白 萎缩性胃炎以及胃大部分切除后 碱或碱性药物第二十三页，本课件共有42页铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 铁铁1铁缺乏当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段 血清铁蛋白、血清铁下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升 储存铁耗竭，血清铁储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降蛋白浓度下降 血红蛋白和红细胞比容均下降 铁减少期（铁减少期（ID）缺铁性贫血期（缺铁性贫血期（IDA）红细胞生成缺铁期（红细胞生成缺铁期（IDE）第一阶段第二阶段第三阶段第二十四页，本课件共有42页铁缺乏时对人体的影响铁缺乏时对人体的影响 铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 铁铁1
9、铁缺乏铁缺乏（1）影响脑功能）影响脑功能（2）影响体质能力）影响体质能力（3）影响免疫功能）影响免疫功能（4）影响妊娠结局）影响妊娠结局（5）加重铅中毒症状）加重铅中毒症状增加铁的摄入食物铁强化营养素补充剂解解决决铁铁缺缺乏乏和和缺缺铁铁性性贫贫血血同同时时并并用用的的三三条条途途径径 第二十五页，本课件共有42页2铁过量铁缺乏与铁过量铁缺乏与铁过量 铁铁 当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。第二十六页，本课件共有42页铁铁膳食铁的来源与参考摄入量膳食铁的来源与参考摄
10、入量 动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等 膳食来源参考摄入量12AI：15毫克（男），20 毫克（女）UL：50 毫克 第二十七页，本课件共有42页（二）锌（二）锌(zincum)(zincum)锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年女性约为 1.5g。生理功能生理功能 123锌缺乏与锌过量锌缺乏与锌过量 膳食锌的来源与参考摄入量膳食锌的来源与参考摄入量 第二十八页，本课件共有42页生理功能生理功能 锌锌 3 3维持免疫功能及其他促进生长发育与组织再生酶的组成成分或酶的激活剂促进食欲促进维生素A代谢及生理功能2 2 24 41 1 15 5第二
11、十九页，本课件共有42页锌缺乏与锌过量锌缺乏与锌过量 生长发育不良 食欲减退，味觉、嗅觉敏锐度下降 免疫功能障碍 性成熟延迟，性机能减退 影响皮肤、毛发的正常状态1.锌缺乏锌锌第三十页，本课件共有42页锌缺乏与锌过量锌缺乏与锌过量 2.锌过量锌过量 口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等；中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等；锌锌一般通过膳食途径不会引起锌过量。一般通过膳食途径不会引起锌过量。非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，如继发性铜缺乏，免疫功能低下，
12、血清高密度脂蛋如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。白水平下降等。第三十一页，本课件共有42页膳食锌的来源与参考摄入量膳食锌的来源与参考摄入量 含锌丰富的是海产品中的生蚝、海蛎肉、牡蛎及贝类。膳食来源参考摄入量12锌锌RNI：15毫克（男），11.5 毫克（女）UL：45毫克（男），37 毫克（女）第三十二页，本课件共有42页（三）碘（三）碘(iodine)(iodine)生理功能生理功能 12碘缺乏与碘过量碘缺乏与碘过量 3膳食碘的来源与参考摄入量膳食碘的来源与参考摄入量 人体内约含碘 2050mg，甲状腺中碘含量最高，约为815mg，其中84%为有机碘。第三十三页，本课
13、件共有42页碘碘生理功能生理功能 3 3 3促进体格的生长发育促进DNA及蛋白质合成促进生物氧化和调节能量转换活化体内许多重要的酶支持垂体的正常功能2 2 24 4 41 1 15 5第三十四页，本课件共有42页碘缺乏与碘过量碘缺乏与碘过量 机体因缺碘而导致的一系列功能障碍或疾患统称碘缺乏病（IDD）成年人膳食中碘成年人膳食中碘长期不足长期不足1.碘缺乏孕妇、乳母缺碘，孕妇、乳母缺碘，使胎儿、新生儿使胎儿、新生儿缺碘缺碘儿童青少年时期缺碘，儿童青少年时期缺碘，甲状腺素合成、分泌甲状腺素合成、分泌不足不足严重者可引起新生儿严重者可引起新生儿呆小病（克汀病），呆小病（克汀病），患儿表现为发育不全、
14、患儿表现为发育不全、智力低下智力低下甲状腺肿、甲状腺甲状腺肿、甲状腺功能低下、亚临床功能低下、亚临床克汀病等克汀病等 甲状腺肿，甲状腺功能甲状腺肿，甲状腺功能低下低下碘碘第三十五页，本课件共有42页碘缺乏与碘过量碘缺乏与碘过量 2.碘过量 长期摄入含碘量高的膳食，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂，同样危害人体健康。碘过量可导致高碘甲状腺肿、碘致性甲亢、碘致性甲低、桥本甲状腺炎、甲状腺癌、碘过敏和碘中毒等。碘碘第三十六页，本课件共有42页膳食碘的来源与参考摄入量膳食碘的来源与参考摄入量 机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄入量的80%90%；其次，来自饮水与食盐。膳食来源参考摄入量1
15、2碘碘RNI：150微克UL：1000微克 第三十七页，本课件共有42页（四）硒（四）硒(selenium)(selenium)生理功能生理功能 23硒缺乏与硒过量硒缺乏与硒过量膳食硒的来源与参考摄入量膳食硒的来源与参考摄入量 1硒在人体内总量为1420mg，广泛分布于所有组织和器官，肾中浓度最高，其次为肝、胰、心、脾、牙釉质及指甲。第三十八页，本课件共有42页硒硒生理功能生理功能 3 3 3维护心肌和血管的健康抗氧化功能对重金属有解毒作用保护视觉器官、抗肿瘤2 2 24 4 41 1 1第三十九页，本课件共有42页硒缺乏与硒过量硒缺乏与硒过量（1 1）克山病）克山病（2 2）大骨节病）大骨节
16、病（3 3）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、抽主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人出现搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人出现腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等1硒缺乏硒缺乏2硒过量硒过量硒硒第四十页，本课件共有42页膳食硒的来源与参考摄入量膳食硒的来源与参考摄入量 膳食来源参考摄入量12硒硒RNI：50微克UL：400微克动物性食品肝、肾、肉类以及海产品含硒较丰富；蔬菜、水果含量较低。第四十一页，本课件共有42页感感谢谢大大家家观观看看第四十二页，本课件共有42页