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1、关于运动与宏量营养素关于运动与宏量营养素第一页，本课件共有56页 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功式做功 ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。糖、脂肪和蛋白质。第二页，本课件共有56页第一节第一节 运动与宏量营养素运动与宏量营养素一、运动与糖一、运动与糖 糖类的概念和分类糖类的概念和分类（一）糖的定义（一）糖的定义：亦称为碳水化合物亦称为碳水化合物亦称为碳水化合物亦
2、称为碳水化合物,是多羟基醛或是多羟基醛或是多羟基醛或是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。多羟基酮及其衍生物。多羟基酮及其衍生物。多羟基酮及其衍生物。第三页，本课件共有56页（二）糖的分类：（二）糖的分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；分解为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。粉酶催化分解为葡萄糖。第四页，本课件共有56页（三）糖的来源（三）糖的来源（三）糖的来源（三）
3、糖的来源：1.1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）2.2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等）谷类（大米、小米、面粉、玉米等）谷类（大米、小米、面粉、玉米等）谷类（大米、小米、面粉、玉米等）3.3.干豆类（黄豆、蚕豆等）干豆类（黄豆、蚕豆等）干豆类（黄豆、蚕豆等）干豆类（黄豆、蚕豆等）4.4.根茎类（土豆、红薯等）根茎类（土豆、红薯等）根茎类（土豆、红薯等）根茎类（土豆、红薯等）5.5.硬果（栗子、花生等等）硬果（栗子、花生等等）硬果（栗子、花生等等）硬果（栗子、花生等等）第五页，本课件共有56页食物名
4、称食物名称食物名称食物名称 含糖量含糖量含糖量含糖量 食物名称食物名称食物名称食物名称 含糖量含糖量含糖量含糖量 食物名称食物名称食物名称食物名称 含糖量含糖量含糖量含糖量 大大大大米米米米 77 77 莲子（干）莲子（干）莲子（干）莲子（干）619 619 豌豆（干豌豆（干豌豆（干豌豆（干）57.557.5 面面面面粉粉粉粉 75 75 花花花花生生生生155 155 赤赤赤赤豆豆豆豆 6161 玉玉玉玉 米米米米 面面面面 7171板板板板栗栗栗栗415415牛奶粉（全脂）牛奶粉（全脂）牛奶粉（全脂）牛奶粉（全脂）5252 高高高高 粱粱粱粱 面面面面 76 76 柿柿柿柿子子子子 15
5、15 猪猪猪猪肉肉肉肉 0.90.9 小小小小米米米米 73 73 苹苹苹苹果果果果 13 13 鲤鲤鲤鲤鱼鱼鱼鱼 1.01.0 马马马马 铃铃铃铃 薯薯薯薯 18 18 柑柑柑柑桔桔桔桔 13 13 甘甘甘甘蔗蔗蔗蔗 14181418 甘甘甘甘薯薯薯薯 13 13 橙橙橙橙 10 10 甜甜甜甜菜菜菜菜 16201620 芋芋芋芋头头头头 16 16 菠菠菠菠菜菜菜菜 4 4 菠菠菠菠萝萝萝萝 12 1512 15 藕藕藕藕 18 18 大大大大 白白白白 菜菜菜菜 3 3 玉玉玉玉 米米米米 秸秸秸秸 8 128 12 藕藕藕藕粉粉粉粉 85 85 牛牛牛牛奶奶奶奶 5 5 胡胡 萝萝 卜
6、卜 3 3表-常用食品中糖的含量（）第六页，本课件共有56页低聚糖又称寡糖（英文对照：oligosaccharideoligosaccharide；oligosaccharidesoligosaccharides；oligoseoligose），是由），是由淀粉淀粉通过通过酶的的催化催化作用作用生成的新型生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代料添加剂等领域。它是替代蔗糖蔗糖的新型功能性糖源，的新型功能性糖源，是面向二十一世纪是面向二十一世纪“未来型未来型”新
7、一代功效食品。是新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中年代中期，近几年发展迅猛。期，近几年发展迅猛。第七页，本课件共有56页二、人体内糖的贮量 糖在人体内的存在形式有三种形式：即糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖原、肌糖原、肌糖原、肌糖原、肝糖原和血糖。肝糖原和血糖。肝糖原和血糖。肝糖原和血糖。肌糖原在人体内的贮量为肌糖原在人体内的贮量为肌糖原在人体内的贮
8、量为肌糖原在人体内的贮量为400g400g400g400g左右左右左右左右 肝糖原在人体内的贮量为肝糖原在人体内的贮量为肝糖原在人体内的贮量为肝糖原在人体内的贮量为100g100g100g100g左右左右左右左右 血糖在人体内的贮量为血糖在人体内的贮量为血糖在人体内的贮量为血糖在人体内的贮量为5g5g5g5g左右左右左右左右 糖在人体内总贮量为糖在人体内总贮量为糖在人体内总贮量为糖在人体内总贮量为500g500g500g500g左右左右左右左右 训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600g-600g-600g-600g-800g800g800g800g左右肌
9、糖原贮量愈高左右肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳运动员运动至疲劳运动员运动至疲劳运动员运动至疲劳的时间愈长的时间愈长的时间愈长的时间愈长,冲剌能力愈强冲剌能力愈强冲剌能力愈强冲剌能力愈强,运动水平愈高。运动水平愈高。运动水平愈高。运动水平愈高。第八页，本课件共有56页三、糖类的生理功能 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖主要的
10、供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。给能量。因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功
11、能、增强因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。耐力、提高工作效率有极其重要的意义。耐力、提高工作效率有极其重要的意义。耐力、提高工作效率有极其重要的意义。(一一)供给热能供给热能第九页，本课件共有56页(二）构成机体成分和参与细胞的多种活动二）构成机体成分和参与细胞的多种活动二）构成机体成分和参与细胞的多种活动二）构成机体成分和参与细胞的多种活动由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸
12、等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。第十页，本课件共有56页（三）抗生酮作用（三）抗生酮作用（三）
13、抗生酮作用（三）抗生酮作用 1.1.三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、-羟丁酸和乙羟丁酸和乙羟丁酸和乙羟丁酸和乙酰
14、乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。浓度即发生酮病，引起酸中毒。浓度即发生酮病，引起酸中毒。浓度即发生酮病，引起酸中毒。2.2.体内糖代谢正常进行体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。将会减少酮体的生成。第十一页，本课件共有56页（四）保肝解毒作用（四）保肝解毒作用（四）保肝解毒作用（四）保肝解毒作用1.1.当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化当肝糖原储备较充足
15、时，肝脏对某些化学毒物如四氯化当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。抵抗力增强。抵抗力增强。抵抗力增强。2.2.摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的可保持肝脏免受有害因素的损害，又能
16、保持肝脏正常的可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。解毒功能。解毒功能。解毒功能。第十二页，本课件共有56页(五）节省蛋白质五）节省蛋白质五）节省蛋白质五）节省蛋白质 1.1.当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。比单独摄入蛋白质时要多。比单独摄入蛋白质时要多。比单独摄入蛋白质时要多。2.2.主要因为糖的氧化增加了的形成，有利于氨主要因为糖的氧化增加了的形成，有利于氨主要因为
17、糖的氧化增加了的形成，有利于氨主要因为糖的氧化增加了的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被
18、利用。新被利用。新被利用。新被利用。3.这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。白质的保护作用。第十三页，本课件共有56页（六）促进肠道蠕动（六）促进肠道蠕动（六）促进肠道蠕动（六）促进肠道蠕动1.1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄人体对糖的吸收，影响餐后血
19、糖水平，还能减少摄入热量；入热量；入热量；入热量；2.2.食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用；加剂的有害作用；加剂的有害作用；加剂的有害作用；3.3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可减少致癌物质与肠壁的接触。减少致癌物质与肠壁的接触。第十四页，本课件共有56页四、运动过程中糖的补充由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗由于在长时间耐力运动和比赛中体内要
20、消耗由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使血糖的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使血糖的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使血糖的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。耐力和最
21、后冲刺的能力。耐力和最后冲刺的能力。耐力和最后冲刺的能力。第十五页，本课件共有56页补糖的数量补糖的数量据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充克据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充克据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充克据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量应控制在糖为宜，一次补糖的总量应控制在糖为宜，一次补糖的总量应控制在糖为宜，一次补糖的总量应控制在60g60g之内。如补糖量达之内。如补糖量达之内。如补糖量达之内。如补糖量达到每千克体重到每千克体重到每千克体重到每千克体重2g2g，一次补糖总量达到，一次补糖总量达到，一次补糖总量达到，一次补糖总量达到96
22、g以上时，约以上时，约有半数运动员在补糖后有半数运动员在补糖后15301530分钟内，胃部不舒服，分钟内，胃部不舒服，并伴有头晕，恶心等副作用。并伴有头晕，恶心等副作用。人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小时约时约时约时约50g50g，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的吸水作，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的吸水作，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的吸水作，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的吸水作用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运动产生不用，影响胃的排空，容易引起胃
23、疼，将对运动产生不用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运动产生不用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运动产生不良影响。良影响。良影响。良影响。第十六页，本课件共有56页2.2.补糖的时间补糖的时间 据研究在服糖后据研究在服糖后据研究在服糖后据研究在服糖后153030分钟内血糖达到最高峰。分钟内血糖达到最高峰。分钟内血糖达到最高峰。分钟内血糖达到最高峰。为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前30309090分钟分钟分钟分钟内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前内吃糖，以免血糖有所下降；应
24、在赛前内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前15分钟或赛前分钟或赛前分钟或赛前分钟或赛前小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳，因为葡萄糖小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳，因为葡萄糖小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳，因为葡萄糖小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳，因为葡萄糖在运动开始前即已完成了肝糖原的合成过程，而在运动开在运动开始前即已完成了肝糖原的合成过程，而在运动开在运动开始前即已完成了肝糖原的合成过程，而在运动开在运动开始前即已完成了肝糖原的合成过程，而在运动开始时即可分解为葡萄释放入血，使血糖含量升高，有利于始时即可分解为葡萄释放入血，使血糖含量升
25、高，有利于始时即可分解为葡萄释放入血，使血糖含量升高，有利于始时即可分解为葡萄释放入血，使血糖含量升高，有利于提高运动员运动能力。提高运动员运动能力。提高运动员运动能力。提高运动员运动能力。第十七页，本课件共有56页3.3.补糖的种类补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充果糖有利于肝糖原的合成补充果糖有利于肝糖原的合成补充果糖有利于肝糖原的合成补充果糖有利于肝糖原的合成,实验结果表明实验结果表明实验结果表明实验结果表明以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样以
26、输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高的方式补充葡萄糖提高的方式补充葡萄糖提高的方式补充葡萄糖提高3.73.7倍；倍；倍；倍；目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(C3-8),补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。第十八页，本课件共有56页第二节第二节 运动和脂类运动和脂类 一、脂类的概念一、脂类的概念1.脂类包括中性脂肪和类脂质。脂类包括中性脂肪和
27、类脂质。2.2.脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯（甘油三酯）。（甘油三酯）。3.脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别,动物脂肪动物脂肪动物脂肪动物脂肪为固态为固态为固态为固态,植物脂肪为液态；植物脂肪的营养价值高于动物植物脂肪为液态；植物脂肪的营养价值高于动物植物脂肪为液态；植物脂肪的营养价值高于动物植物脂肪为液态；植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。脂肪。脂肪。脂肪。第十九页，本课件共有56页4.4.磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,
28、它们是神经细胞的它们是神经细胞的“营营养因子养因子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果在坚果在坚果在坚果中含量丰富。中含量丰富。中含量丰富。中含量丰富。5.胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害危害危害危害人体健康；但胆固醇也有其重要的生理功能：人体健康；但胆固
29、醇也有其重要的生理功能：人体健康；但胆固醇也有其重要的生理功能：人体健康；但胆固醇也有其重要的生理功能：雄性激素雄性激素雄性激素雄性激素雌性激素雌性激素雌性激素雌性激素维生素维生素维生素维生素DD胆汁酸胆汁酸胆盐胆盐第二十页，本课件共有56页 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍衍生物生物。早在。早在1818世纪人们已从胆石中发现了胆世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，固醇，18161816年化学家本歇尔将这种具脂类年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为在于动物体内
30、，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于易溶于乙醚乙醚、氯仿氯仿等溶剂。胆固醇是动物组等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成形成细胞膜细胞膜，而且是合成，而且是合成胆汁酸胆汁酸，维生素维生素D D以及甾体激素的原料。以及甾体激素的原料。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固好
31、胆固醇醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为常称之为“坏胆固醇坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单。血液中胆固醇含量每单位在位在140199140199毫克之间，是比较正常的胆固醇毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。水平。胆固醇是由留体部分和一条长的胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的占体重的0.20.2，骨质约含，骨质约含1010毫克，骨骼毫克，骨骼肌约含肌约含100100毫克，内脏多在毫克，内脏多在150150250250毫克毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为之间，肝脏和皮肤含量稍高
32、，约为300300毫克。毫克。脑和神经组织中含量最高，每脑和神经组织中含量最高，每100100克组克组织约含织约含2 2克，其总量约占全身总量的克，其总量约占全身总量的l l4 4。真核细胞膜中有大量的胆固醇插在膜真核细胞膜中有大量的胆固醇插在膜磷脂之间，磷脂之间，可以加强膜脂双层的稳定可以加强膜脂双层的稳定性，性，增加膜脂有序性并降低其流动性，增加膜脂有序性并降低其流动性，调节膜的机械性能。调节膜的机械性能。第二十一页，本课件共有56页第二十二页，本课件共有56页二、脂类的生理功用（一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分（一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分（一）脂肪是组成人体组织细胞
33、的重要组成成分（一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分 ，特，特，特，特别是磷脂和固醇等别是磷脂和固醇等别是磷脂和固醇等别是磷脂和固醇等。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。第二十三页，本课件共有56页（二）促进脂溶性维生素的吸收（二）促进脂溶性维生素的吸收（二）促进脂溶性维生素的吸收（二）促进脂溶性维生素的吸收 维生素和胡萝卜素、维生
34、素、都维生素和胡萝卜素、维生素、都维生素和胡萝卜素、维生素、都维生素和胡萝卜素、维生素、都溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。第二十四页，本课件共有56页（三）脂肪
35、是一种富含热能的营素（三）脂肪是一种富含热能的营素（三）脂肪是一种富含热能的营素（三）脂肪是一种富含热能的营素 ，每克脂肪在体内可每克脂肪在体内可每克脂肪在体内可每克脂肪在体内可供给供给供给供给kcal kcal kcal kcal 热能。热能。热能。热能。一般膳食中所含的总热量约有一般膳食中所含的总热量约有一般膳食中所含的总热量约有一般膳食中所含的总热量约有来自脂肪来自脂肪来自脂肪来自脂肪.由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃食物，
36、可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。腹感。腹感。腹感。第二十五页，本课件共有56页（四）保护重要器官（四）保护重要器官（四）保护重要器官（四）保护重要器官 在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系
37、和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。运动损伤。运动损伤。运动损伤。第二十六页，本课件共有56页（五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸（五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸 如亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，在体内不能自行合成，必须由食物中的脂肪供给，故称在体内不能自行合成，必须由食物中的脂肪供
38、给，故称在体内不能自行合成，必须由食物中的脂肪供给，故称在体内不能自行合成，必须由食物中的脂肪供给，故称为为为为“必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸”，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有谢和运输、对毛细血管壁的完整
39、性都有重要作用；还有谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常，代谢紊乱，甚至危及生命。常，代谢紊乱，甚至危及生命。常，代谢紊乱，甚至危及生命。常，代谢紊乱，甚至危及生命。第二十七页，本课件共有56页五、运动
40、员对脂肪的需要量五、运动员对脂肪的需要量 对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。的比例。的比例。的比例。运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总热量的运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总热量的运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总热量的运动员膳
41、食中，脂肪的供给量一般应占总热量的3030左右，脂肪的摄取量按每千克体重左右，脂肪的摄取量按每千克体重左右，脂肪的摄取量按每千克体重左右，脂肪的摄取量按每千克体重1515为宜。应多用植为宜。应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总热能的超过总热能的1010。我国运动员膳食中脂肪摄入量过多，主要是重我国运动员膳食中脂肪摄入量过多，主要是重副食轻主食，猪肉供应比例过重，烹调中油脂过多，副食轻主食，猪肉供应比例过重，烹调中油脂过多，这是运动员膳食中存在的普遍问题。这是运动员膳食中存在的普遍问题。第二十八页，本课件共有56页六、运动与脂
42、肪代谢 运动可以改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减运动可以改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减运动可以改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减运动可以改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。轻体重和减少体脂的一种有效措施。轻体重和减少体脂的一种有效措施。轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三脂和胆固醇下降。长时间运动可使血浆中甘油三
43、脂和胆固醇下降。长时间运动可使血浆中甘油三脂和胆固醇下降。长时间运动可使血浆中甘油三脂和胆固醇下降。第二十九页，本课件共有56页运动时机体的能量消耗增加，骨髂肌、心肌摄运动时机体的能量消耗增加，骨髂肌、心肌摄运动时机体的能量消耗增加，骨髂肌、心肌摄运动时机体的能量消耗增加，骨髂肌、心肌摄取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使体内甘油三脂合成降低。体内甘油三脂合成降低。体内甘油三脂合成降低。体内甘油三脂合成降低。摄取高脂肪与全身耐力有关，运动员摄取高脂
44、肪摄取高脂肪与全身耐力有关，运动员摄取高脂肪摄取高脂肪与全身耐力有关，运动员摄取高脂肪摄取高脂肪与全身耐力有关，运动员摄取高脂肪饮食后，持续运动达到饮食后，持续运动达到饮食后，持续运动达到饮食后，持续运动达到90分钟就感到疲劳，可是摄取分钟就感到疲劳，可是摄取分钟就感到疲劳，可是摄取分钟就感到疲劳，可是摄取高糖饮食后，持续运动的时间却能长达高糖饮食后，持续运动的时间却能长达高糖饮食后，持续运动的时间却能长达高糖饮食后，持续运动的时间却能长达240240分钟，约分钟，约分钟，约分钟，约为摄取高脂饮食后的倍为摄取高脂饮食后的倍为摄取高脂饮食后的倍为摄取高脂饮食后的倍；在摄取正常饮食的情况下；在摄取
45、正常饮食的情况下；在摄取正常饮食的情况下；在摄取正常饮食的情况下持续运动到持续运动到持续运动到持续运动到120120钟才感到疲劳。钟才感到疲劳。钟才感到疲劳。钟才感到疲劳。第三十页，本课件共有56页高脂肪饮食后全身耐久力降低的原因之一是，高脂肪饮食后全身耐久力降低的原因之一是，过多的摄取了脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰过多的摄取了脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰乙酸、乙酸、-羟丁酸等酮体的生成，由于这些酸性物羟丁酸等酮体的生成，由于这些酸性物质在体内的积聚，导致代谢性酸中毒，结果使全质在体内的积聚，导致代谢性酸中毒，结果使全身耐久力降低。另外，摄取过多的脂肪会引起肥身耐久力降低。另外，摄取过多的
46、脂肪会引起肥胖，体重增加，影响呼吸和循环系统的机能，以胖，体重增加，影响呼吸和循环系统的机能，以致运动耐力下降。致运动耐力下降。第三十一页，本课件共有56页脂肪的食物来源脂肪的食物来源第三十二页，本课件共有56页 除食用油脂含约除食用油脂含约除食用油脂含约除食用油脂含约100%100%100%100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量食物以畜肉
47、类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%10%10%10%以下。鱼类脂肪以下。鱼类脂肪以下。鱼类脂肪以下。鱼类脂肪含量基本在含量基本在含量基本在含量基本在10%10%10%10%以下，多数在以下，多数在以
48、下，多数在以下，多数在5%5%5%5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为高，约为高，约为高，约为30%30%30%30%左右，但全蛋仅为左右，但全蛋仅为左右，但全蛋仅为左右，但全蛋仅为10%10%10%10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达除动物性食物外，植物性食
49、物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%50%50%50%以上，不过其脂肪组以上，不过其脂肪组以上，不过其脂肪组以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。一、脂肪的食物来源一、脂肪的食物来源一、脂肪的食物来源一、脂肪的食物来源 膳食脂肪的主要来源有两类：动物性食物和植物性食膳食脂肪的主要来源有两类：动物性食
50、物和植物性食膳食脂肪的主要来源有两类：动物性食物和植物性食膳食脂肪的主要来源有两类：动物性食物和植物性食物。动物性食物包括动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油、奶油、骨物。动物性食物包括动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油、奶油、骨物。动物性食物包括动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油、奶油、骨物。动物性食物包括动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油、奶油、骨髓以及肉类和蛋黄中的脂肪等；植物性食物包括植物油，如榛子、松子、杏仁、葵髓以及肉类和蛋黄中的脂肪等；植物性食物包括植物油，如榛子、松子、杏仁、葵髓以及肉类和蛋黄中的脂肪等；植物性食物包括植物油，如榛子、松子、