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1、关于健康饮食健康生活第一页，本课件共有75页中国目前慢性病现状：中国目前慢性病现状：目前，中国已有目前，中国已有2.62.6亿亿确诊的慢性病患者，确诊的慢性病患者，约占总人口的约占总人口的1919。中国的成人中国的成人高血压患病率高血压患病率在在20022002年年为为18.818.8，而专家根据局部监测数据，估计，而专家根据局部监测数据，估计当前患病率在当前患病率在25253030；城市中成年人群；城市中成年人群的的糖尿病患病率糖尿病患病率则从则从20022002年的年的6.16.1升至升至20102010年年的的12.312.3。卫生部部长陈竺形容，中国的慢性卫生部部长陈竺形容，中国的慢性
2、病全面高发，状若病全面高发，状若“井喷井喷”。第二页，本课件共有75页中国慢性病成灾原因：中国慢性病成灾原因：四个慢性病风险因素：四个慢性病风险因素：烟草使用、烟草使用、缺乏运动、缺乏运动、有害使用酒精、有害使用酒精、不健康饮食不健康饮食 全部高位运行！全部高位运行！第三页，本课件共有75页影响健康的因素：影响健康的因素：第四页，本课件共有75页医疗花费比例：医疗花费比例：第五页，本课件共有75页自由基与疾病：自由基与疾病：自由基：自由基：人体生化反应中产生的有害人体生化反应中产生的有害物质，具有强氧化性，可损害机体的组织物质，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
3、和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。第六页，本课件共有75页自由基与疾病：自由基与疾病：第七页，本课件共有75页动脉硬化：动脉硬化：第八页，本课件共有75页什么是平衡膳食？什么是平衡膳食？第九页，本课件共有75页1 1、第十页，本课件共有75页2 2、中国居民膳食指南：、中国居民膳食指南：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯类 （3）每天吃奶类、大豆或其制品 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7）三餐分配要合理，零食要适当 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫
4、生的食物第十一页，本课件共有75页（1 1）谷类为主，粗细搭配）谷类为主，粗细搭配 第十二页，本课件共有75页谷类的特点：谷类的特点：碳水化合物：提供人体55%-65%的能量来源。膳食纤维：增强肠道功能，控制血糖。不饱和脂肪酸：可明显降低血清胆固醇，预 防动脉粥样硬化。维生素E：抗氧化等。B族维生素：可以帮助维持心脏、神经系统功 能，维持消化系统及皮肤的健康，参与能量 代谢，能增强体力等。第十三页，本课件共有75页保留谷物营养物质，淘洗前的注意事项：保留谷物营养物质，淘洗前的注意事项：不用流水和热水淘米不使劲搓和搅和米不用水泡着米淘的时候少用水 第十四页，本课件共有75页部分粗粮与大米的营养成
5、分比较部分粗粮与大米的营养成分比较 第十五页，本课件共有75页膳食纤维是如何降低胆固醇的？膳食纤维是如何降低胆固醇的？第十六页，本课件共有75页部分粗粮保健作用：（粗粮每天部分粗粮保健作用：（粗粮每天50-100g50-100g）燕麦：养颜护肤（燕麦蛋白）、抗氧化（多 酚类物质）等。荞麦：维持血管正常渗透压、降低血管脆性 与恢复毛细血管弹性的作用（芦丁）等。黄色玉米：护眼（叶黄素和玉米黄质）、抗 癌（叶黄素、谷胱甘肽）等。第十七页，本课件共有75页部分粗粮保健作用：（粗粮每天部分粗粮保健作用：（粗粮每天50-100g50-100g）小米：调节睡眠（色氨酸）等。黑米：抗氧化、清除自由基（花青素）
6、等。薏仁米：提高免疫力（薏苡仁脂）等。第十八页，本课件共有75页部分粗粮保健作用：（粗粮每天部分粗粮保健作用：（粗粮每天50-100g50-100g）小麦胚芽：（长寿维生素宝库）提高免疫力（小麦凝集素、谷胱甘肽、硒）抗疲劳（二十八烷醇）增加记忆力（胆碱）降血压（高含量的钾）等。第十九页，本课件共有75页粗粮的日常之选：粗粮的日常之选：第二十页，本课件共有75页燕麦的选购：你选哪一种？燕麦的选购：你选哪一种？第二十一页，本课件共有75页燕麦的选购：燕麦的选购：第二十二页，本课件共有75页燕麦的选购：燕麦的选购：第二十三页，本课件共有75页薯类（主食的挑战者）：薯类（主食的挑战者）：可控制血糖、减
7、少饥饿感，减少血胆固醇和 甘油三脂，增加排便量（土豆抗性淀粉）。降血压（钾）。促进胃肠蠕动，防止便秘（膳食纤维）。抗氧化（-胡萝卜素和维生素C、硒、紫薯 含花青素）等。第二十四页，本课件共有75页谷类谷类VSVS薯类薯类 第二十五页，本课件共有75页推荐的薯类吃法：推荐的薯类吃法：第二十六页，本课件共有75页这样的吃法你还在继续吗？这样的吃法你还在继续吗？第二十七页，本课件共有75页（2 2）多吃五色蔬菜和水果）多吃五色蔬菜和水果 第二十八页，本课件共有75页五色蔬果：（健康守护者）五色蔬果：（健康守护者）水分多、能量低、富含膳食纤维和矿物质，以及维生素A、C、胡萝卜素、叶酸等多种维 生素，蛋
8、白质、脂肪相对少。富含多种植物营养素帮助人体抗氧化、保护 血管、提高免疫力等。第二十九页，本课件共有75页五色蔬果：（健康守护者）五色蔬果：（健康守护者）绿色蔬果：让眼睛明亮、预防癌症、强壮骨骼牙齿等。黄色蔬果：让肌肤更有弹性、保护视力、增强免疫力、预防癌症等。白色蔬果：维持正常血压、降低胆固醇、抗发炎、维持血糖、预防癌症等。红色蔬果：保护心脏、抗老化、预防癌症等。紫色蔬果：增进记忆力、保护泌尿系统、预防癌症等。第三十页，本课件共有75页部分蔬菜部分营养素含量含量部分蔬菜部分营养素含量含量:第三十一页，本课件共有75页部分水果部分营养素含量部分水果部分营养素含量:第三十二页，本课件共有75页番
9、茄：番茄：抗氧化、抗辐射（番茄红素）等。新鲜番茄：3100微克/100克 番茄酱：6500微克/100克 葡萄柚：3362微克/100克 西瓜：4100微克/100克 番茄红素为脂溶性物质，所以加油烧熟可以 摄入更多。第三十三页，本课件共有75页西兰花：西兰花：抗氧化（维生素A、胡萝卜素）增强免疫力（有机硫化物）等。含有有机硫化物的主要是十字花科植物：卷心菜、花菜、白菜、白萝卜等。第三十四页，本课件共有75页芦笋：芦笋：抗氧化、保护血管弹性，预防动脉硬化（芦 丁、槲皮素、Vc、叶酸等）降血压（钾、天门冬酰胺）等。第三十五页，本课件共有75页洋葱：洋葱：预防骨质疏松（多肽类）降血糖作用（烯丙基丙
10、基二硫醚）降血压（前列腺素A）杀菌（大蒜素）抗氧化（槲皮素）等。第三十六页，本课件共有75页芹菜：芹菜：舒张血管、降低血压、抗氧化、镇静安神（芹菜素）等。芹菜叶不可丢！第三十七页，本课件共有75页苦瓜：苦瓜：降血糖（苦瓜甙）提高机体免疫力、增进食欲（苦味素和苦瓜 蛋白）等。第三十八页，本课件共有75页冬瓜：冬瓜：降脂减肥（葫芦巴碱、丙醇二酸）清热解暑等。第三十九页，本课件共有75页山药：山药：降血糖（抗性淀粉）抗氧化（薯蓣皂苷）提高免疫力（山药多糖）等。第四十页，本课件共有75页枸杞：枸杞：提高免疫力、抗疲劳、抗自由基、抗脂肪肝、降血糖等（枸杞多糖）第四十一页，本课件共有75页蓝莓（蔬果抗氧化
11、物含量之首）蓝莓（蔬果抗氧化物含量之首）抗氧化（花青素、多酚物质、SOD）护眼、护肝、抗炎症、抗血小板凝集、预防 动脉硬化、延缓衰老、抗辐射等（花青素）。花青素广泛存在于深红色、紫色、黑色等植 物中（蓝莓、桑葚、葡萄、樱桃、草莓、紫 薯、紫玉米、紫甘蓝、黑米、黑豆、茄子 等）。第四十二页，本课件共有75页木瓜：木瓜：减脂、护肤（木瓜酵素）等。木瓜籽：（天然嫩肉粉），把肉切成丝后，在肉上面铺一层木瓜籽，然后把肉、酱、汁、木瓜籽一起腌大约20分钟。腌好后只需轻轻拨去肉上面的木瓜籽即可，千万不要用水冲洗。这样腌出来的肉会因为木瓜籽里独有的天然木瓜酵素而得到软化。木瓜籽的果香还会让煮出来的肉带有木瓜的
12、香味。第四十三页，本课件共有75页果蔬色拉好，但要注意一个小问题：果蔬色拉好，但要注意一个小问题：第四十四页，本课件共有75页果蔬沙拉好，但要注意一个小问题：果蔬沙拉好，但要注意一个小问题：第四十五页，本课件共有75页果蔬沙拉好，但要注意一个小问题：果蔬沙拉好，但要注意一个小问题：第四十六页，本课件共有75页（3 3）每天吃奶类、大豆或其制品 第四十七页，本课件共有75页奶类（补钙佳品）：奶类（补钙佳品）：营养成分齐全、易吸收、营养价值高。主要提供优质蛋白、维生素A、B2和钙等。乳糖：促进肠道蠕动、助长肠道益生菌繁殖。乳糖不耐人群可以改喝酸奶。第四十八页，本课件共有75页你知道它们在营养成分上
13、有何区别？你知道它们在营养成分上有何区别？第四十九页，本课件共有75页你知道它们在营养成分上有何区别？你知道它们在营养成分上有何区别？第五十页，本课件共有75页你知道它们在营养成分上有何区别？你知道它们在营养成分上有何区别？第五十一页，本课件共有75页你知道它们在营养成分上有何区别？你知道它们在营养成分上有何区别？第五十二页，本课件共有75页你知道它们的区别吗？你知道它们的区别吗？第五十三页，本课件共有75页你知道它们的区别吗？你知道它们的区别吗？第五十四页，本课件共有75页豆类（优质蛋白质重要来源）：豆类（优质蛋白质重要来源）：含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、锌、铁、多种维生素等。豆类
14、蛋白与动物蛋白相似，和谷物同食可与 谷物蛋白质互补，提高蛋白质利用率。还含有大豆皂甙、大豆磷脂、大豆异黄酮、植物固醇等植物营养素。第五十五页，本课件共有75页豆类营养素：豆类营养素：大豆皂甙：抗脂质氧化、抗自由基、增强免 疫调节等。大豆磷脂：护肝、降胆固醇、改善脑功能等。大豆异黄酮：预防骨质疏松症、辅助调节血 脂等。植物固醇：在肠道内可以与胆固醇竞争，减 少胆固醇吸收等。第五十六页，本课件共有75页豆类及其制品部分营养素含量：豆类及其制品部分营养素含量：第五十七页，本课件共有75页豆类食物知多少？豆类食物知多少？绿豆：消肿通气，清热解毒。（性凉）黑豆：有活血、利水、清热解毒、滋养健血、补虚乌发
15、的功能。赤豆：健脾利水，解毒消痈，清热利湿 蚕豆：补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压。第五十八页，本课件共有75页绿豆汤会变色？绿豆汤会变色？第五十九页，本课件共有75页尿酸高，豆类及豆制品要少吃吗？尿酸高，豆类及豆制品要少吃吗？第六十页，本课件共有75页（4 4）少油更要会选油）少油更要会选油 第六十一页，本课件共有75页食用油的组成：食用油的组成：第六十二页，本课件共有75页各种脂肪酸对人体胆固醇的作用：各种脂肪酸对人体胆固醇的作用：LDLLDL低密度脂蛋白低密度脂蛋白（坏胆固醇）（坏胆固醇）HDLHDL高密度脂蛋白高密度脂蛋白（好胆固醇）（好胆固醇）饱和脂肪酸饱和脂肪酸-单不饱和脂肪
16、酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸第六十三页，本课件共有75页亚麻酸与亚油酸的比例：亚麻酸与亚油酸的比例：多数食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸 含量较少。中国营养学会2000年所指定的推荐标准：具体划分为 0-6个月的婴儿为6（亚油 酸）：3（亚麻酸）=4：1，其余人 群均为6：3=（4-6）：1。目前我国但目前已严重偏离为25：1，甚至 为 30：1！第六十四页，本课件共有75页亚麻酸摄入过少的后果：亚麻酸摄入过少的后果：可能与高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素抵抗、过敏症、自身免疫性疾病及糖 尿病的发病率有关。可促进癌症的发生和转 移。第六十五页，本课件共有75页常见植物油中
17、脂肪酸含量（常见植物油中脂肪酸含量（%）：）：油种油种3 3脂肪酸脂肪酸6 6脂肪酸脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸大豆油大豆油4-64-650-6050-6020-2520-2514-1614-16花生油花生油0-30-330-4030-4041-4841-4818-2018-20低芥酸菜低芥酸菜籽油籽油5-145-1415-3015-3051-7351-737-107-10葵花籽油葵花籽油0-10-165-7065-7018-2418-2410-1410-14玉米油玉米油1-31-359-6559-6520-2520-2514-1514-15山茶油山茶油1-31-35
18、-105-1078-8678-869-109-10芝麻油芝麻油1-31-345-5045-5035-4035-401515亚麻籽油亚麻籽油40-6140-6110-1510-1515-2015-209-109-10芥花油芥花油101021-2221-2261-6261-627-87-8核桃油核桃油6-186-1855-6555-6515-2015-209-109-10橄榄油橄榄油1-31-310-1510-1568-7568-7515-1615-16紫苏籽油紫苏籽油50-7050-7010-2510-2510-2510-257-87-8第六十六页，本课件共有75页选择食用油的技巧：选择食用油的
19、技巧：生产工艺上：有物理压榨，不选浸出！原料上：有非转基因，不选转基因！第六十七页，本课件共有75页选择食用油的技巧：选择食用油的技巧：调和油：你知道各种植物油脂比例吗？第六十八页，本课件共有75页选择食用油的技巧：选择食用油的技巧：选用亚油酸较高的食用油时，注意补充亚麻 酸含量丰富的食用油（亚麻籽油等，冷食）！第六十九页，本课件共有75页反式脂肪酸的危害：隐匿的健康杀手反式脂肪酸的危害：隐匿的健康杀手 第七十页，本课件共有75页反式脂肪酸的各种别称：反式脂肪酸的各种别称：第七十一页，本课件共有75页反式脂肪酸的所在：反式脂肪酸的所在：第七十二页，本课件共有75页有没有反式脂肪酸？有没有反式脂肪酸？第七十三页，本课件共有75页卫生部卫生部20072007年年1212月发布了月发布了食品营养标食品营养标签管理规范签管理规范，规定反式脂肪酸含量可，规定反式脂肪酸含量可以标示在以标示在“脂肪脂肪”下面，当反式脂肪酸含下面，当反式脂肪酸含量量0.3g/100g0.3g/100g食品时，可标示为食品时，可标示为“0”0”或声称或声称“无无”或或“不含不含”反式脂肪酸。反式脂肪酸。第七十四页，本课件共有75页感谢大家观看12/10/2022第七十五页，本课件共有75页