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1、细菌真菌使人或动植物生病 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望提问：提问：细菌和真菌对人细菌和真菌对人类和动植物有许多类和动植物有许多的危害，那他们对的危害，那他们对我们人类是否有益我们人类是否有益处呢？处呢？人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用仙源初中：张仲斌仙源初中：张仲斌 大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对我们有什么好处呢？我们有什么好处呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀酸奶是以新鲜的牛奶
2、为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加菌后再向牛奶中添加有益菌有益菌（发酵剂），经发（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。保健品。发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌试总结甜酒的制作步骤1 1、浸米、浸米 1 10 0小时小时，要求：用手掐一下米，感觉米变酥即可。，要求：用手掐一下米，感觉米变酥即可。2 2、洗米、洗米3 3、蒸饭、蒸饭 作用：（作用
3、：（1 1）糊化（）糊化（2 2）灭菌（）灭菌（3 3）排生青物质）排生青物质 要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂4 4、淋饭、淋饭 将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至28283030，然后拌入，然后拌入甜酒甜酒曲曲。5 5、落缺打窝、落缺打窝 将拌入酒将拌入酒曲曲的糯米装入瓶中，用筷子在米中心的糯米装入瓶中，用筷子在米中心挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一方挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一
4、方面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米。面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米。6 6、糖化发酵、糖化发酵 28 283030，3636小时小时。思考题：为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味？酒味？酵酵 母母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）二氧化碳酒精少量能量（无氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌酿酒用酿酒用啤酒酵母啤酒酵母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母发酵发酵细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作乳乳 酸酸 菌菌
5、酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存牛 奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55100.55摄氏度）摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在要冷藏保存，保质期在1-71-7天左右，一般主要在塑料天左右，一般
6、主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.2.超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHTUHT）是通过瞬间（一般）是通过瞬间（一般3-43-4秒）秒）升高灭菌温度（升高灭菌温度（135-150135-150摄氏度）来达到理想的灭菌摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达奶一般可以常温保存，保质期可以达6-106-10个月，特个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中别方便运输
7、和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。保存。罐头罐装法：罐装法：依据？依据？高温消毒和防止高温消毒和防止与细菌和真菌接与细菌和真菌接触的原理触的原理香 菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法原理：用盐溶液除原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分去鲜鱼中的水分真 空 包 装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法依据？依据？果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法原理：原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？、说出
8、下列方法各依据什么原理？袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法（高温灭菌）（高温灭菌）（高温消毒（高温消毒、防止防止菌类接触）菌类接触）（破坏需氧菌类（破坏需氧菌类生存环境）生存环境）（除去水分防止（除去水分防止细菌和真菌生长）细菌和真菌生长）3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法、冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射
9、线等。使用防腐剂、使用射线等。食品食品防腐防腐的原理：的原理：把把食品食品内的细菌和真菌内的细菌和真菌杀死或抑杀死或抑制的它们的生长、繁殖制的它们的生长、繁殖。细菌和真菌能使人类患病，我们细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现什么是抗生素？它是怎样被发现的？的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质病细菌的物质19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811
10、955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病
11、等。菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间利用转基因技术，利用转基因技术，让大肠杆菌生产胰岛素让大肠杆菌生产胰岛素细菌与环境保护细菌与环境保护1 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解2 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料3 3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分
12、解有机物 污水处理厂：污水处理厂：细菌在无氧的条件下细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。有机物分解，使污水得到净化。城市污水处理原理图城市污水处理原理图一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护四、细菌与环境的保护小小 结结练习题练习题1.1.人患由病原菌感染引起的疾病时，注人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？为什么会有疗效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。物。酵母菌酵母菌酵母菌：葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳(馒头、面包、酿酒馒头、面包、酿酒)发酵发酵曲霉曲霉曲霉：淀粉曲霉：淀粉葡萄糖葡萄糖发酵发酵乳酸杆菌乳酸杆菌乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸(酸奶、泡菜酸奶、泡菜)发酵发酵面包酵母面包酵母啤酒酵母啤酒酵母