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1、关于人体必需的营养素第一页，本课件共有32页人体必需的营养素人体必需的营养素分为6大类：即水、蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质。生理功能为：构成人体细胞和组织、器官，供给人体生长发育、组织更新所需要的材料；供给人体生理活动、社会劳动所需的能量，维持体温；维持和调节人体器官的生理功能和代谢反应，使人体各部分工作保持正常运行。第二页，本课件共有32页一、水的需要一、水的需要第三页，本课件共有32页1.水的生理功能水的生理功能(1)机体的重要组成成分机体的重要组成成分 水是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质，每种体液和组织都含有一定量的水。一、水的需要一、水的需要第四页，本课件共有3
2、2页1.水的生理功能水的生理功能(2)参与机体代谢参与机体代谢 水具有很强的溶解性，能使许多物质溶解于其中，形成水溶液来发挥其生理功能。水的流动性很强，可以作为体内很多物质的载体，对营养物质的吸收和代谢废物的排泄起到了极其重要的作用。同时水本身也参与体内的很多化学反应。一、水的需要一、水的需要第五页，本课件共有32页1.水的生理功能水的生理功能(3)水具有调节体温的作用水具有调节体温的作用 水的质量热容高，从而可保证人体在冷、热环境下体温的降低或升高不会过多。另外，水的导热性强，可保证体内各组织和器官的温度趋于一致。一、水的需要一、水的需要第六页，本课件共有32页1.水的生理功能水的生理功能(
3、4)水具有润滑功能水具有润滑功能 水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少损伤。如泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化，人体的关节部位、内脏之间需要水来润滑保护。水还可以保持肌肤柔软有弹性以及维持腺体的正常分泌。一、水的需要一、水的需要第七页，本课件共有32页2.水的摄入及来源水的摄入及来源(1)饮水和其他饮料饮水和其他饮料 包括饮用水、茶、咖啡和其他饮料，通过这些途径所摄入的水分占人体水分总来源的30%40%。一、水的需要一、水的需要第八页，本课件共有32页2.水的摄入及来源水的摄入及来源(2)食物水食物水 包括固体食物(米饭、馒头、水果等)和液体食物(牛奶、汤等)。许
4、多食物中都含大量水分，其中有一部分以结晶水的形式存在，有一部分则以结合水的形式存在，但都可以被人体吸收利用。从食物中所摄入的水分约占人体水分总来源的一半以上。一、水的需要一、水的需要第九页，本课件共有32页2.水的摄入及来源水的摄入及来源(3)代谢水代谢水 代谢水是由营养素在体内氧化燃烧以后生成的，即食物进入体内后，某些营养成分在代谢过程中会生成水，不同成分在氧化过程中生成的水量各不相同，此途径为人体提供的水分约占10%。一、水的需要一、水的需要第十页，本课件共有32页食物成分食物成分 氧化生成水氧化生成水(克克/克克)食物成分食物成分 氧化生成水氧化生成水(克克/克克)碳水化合物碳水化合物
5、0.60 乙醇乙醇 1.17 脂肪脂肪 1.07 乳酸乳酸 0.60 蛋白质蛋白质 0.42不同食物成分在体内氧化生成水不同食物成分在体内氧化生成水一、水的需要一、水的需要第十一页，本课件共有32页3.水的排出水的排出(1)尿液尿液 正常人摄入一般膳食所排出的尿量为10001500毫克/天，约占体内排出总水分的一半左右。(2)汗液汗液 通过汗液蒸发所排出的水分约为500毫克/天。(3)肺呼吸肺呼吸 呼吸时也会丧失一部分水分，约300毫克/天。(4)粪便粪便 粪便中也含有少量的水分，正常人每日通过粪便排出的水分约为200毫克。一、水的需要一、水的需要第十二页，本课件共有32页4.每人一天需喝多少
6、水每人一天需喝多少水 水平衡，人体每天排出多少水分，补充多少水分。失水占体重2%时人会感到口渴、尿少；占6%时会出现乏力、无尿；占10%时，体内许多正常生理功能受到影响；失水如达15%20%，生命有危险，若7天不喝水，人就会死亡。一、水的需要一、水的需要第十三页，本课件共有32页4.每人一天需喝多少水每人一天需喝多少水 每人每天体内的78升水需要更新，7天左右体内水更新一次。每人每天需要摄入23升水升水。饮水量因年龄、性别、身高、体重、运动量等个体差异而有所不同，还与气候变化、健康状况、饮食习惯、职业因素等有关系。人体所需水分要从饮水获得，约8杯左右杯左右，再就是通过饮食摄取。一、水的需要一、
7、水的需要第十四页，本课件共有32页二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第十五页，本课件共有32页1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能(1)构成和修补人体组织构成和修补人体组织 人体的一切细胞和组织如血液、肌肉、骨骼、毛发、皮肤、腱膜等，主要由蛋白质组成。组织的新陈代谢和损伤的修补，也必须依靠蛋白质，一个健康的成年人，体内蛋白质也在不断分解，也需要不断补充新的蛋白质。所以每人每天都必须摄入一定量的蛋白质以构成和修补组织。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第十六页，本课件共有32页1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能(2)合成激素和酶的成分合成激素和酶的成分 人体的许多生理功能是在激素和酶的作用下完成，
8、如果没有酶，生命活动就无法进行，而这些酶均是由蛋白质提供必要的原料，例，对代谢过程具有催化与调节作用的酶和激素、承担运输氧的血红蛋白以及参加凝血过程的凝血酶原等，都是由蛋白质构成的。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第十七页，本课件共有32页1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能(3)调节生理功能调节生理功能 正常人的血浆与组织间的水进行不停的交换，保持着动态平衡，这主要是血浆蛋白能协助维持细胞内外的正常渗透压，如血中蛋白质浓度降低，血浆中渗透压亦随之降低，使血浆中的水分从血液中流入组织间隙增多，造成营养不良性水肿。血红蛋白及其盐类，还能调节机体的酸碱平衡。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第十八页
9、，本课件共有32页1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能(4)构成抗体，参与解毒构成抗体，参与解毒 抗体是一种蛋白质(主要是指丙种球蛋白)，抗体能促使机体产生对疾病的抵抗力，如缺少蛋白质，抗病能力就会大大下降。蛋白质可保护肝脏，参与体内对一些有毒物质的解毒作用，如缺少蛋白质，肝脏解毒能力下降，肝功能就会受到损害。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第十九页，本课件共有32页1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能(5)供给能量供给能量 蛋白质也是供给人体热能的营养素之一，但不是热能的主要来源，可转化为碳水化合物、脂肪，还有一部分被氧化产生热能，每克蛋白质可产热16.74千焦，成为人体活动的能量。当膳食中
10、有足够的碳水化合物和脂肪时，可使蛋白质不用于产热，而用于建造和修补组织，使蛋白质用到更重要的地方。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十页，本课件共有32页2.蛋白质的基本成分蛋白质的基本成分 蛋白质是一种化合物，它是由碳、氢、氧、碳、氢、氧、氮氮四种元素构成的，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘和铜等其他元素。这些元素首先按照一定的结构构成氨基酸，许多氨基酸再以一定的方式连接成蛋白质，所以，氨基酸是构成蛋白氨基酸是构成蛋白质的基本单位质的基本单位。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十一页，本课件共有32页2.蛋白质的基本成分蛋白质的基本成分 在体内不能合成，必须由食物中的蛋白质提供，被称为“必
11、需氨基酸必需氨基酸”，主要有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种，婴儿所必需的氨基酸除以上8种外，还有组氨酸和精氨酸。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十二页，本课件共有32页2.蛋白质的基本成分蛋白质的基本成分 其余的也是人体需要的，但能够在体内合成，不一定通过食物供给，称为“非必需氨基非必需氨基酸酸”，其合成可由其他氨基酸转变而成，如酪氨酸(非必需氨基酸)可由苯丙氨酸(必需氨基酸)转变而成，胱氨酸(非必需氨基酸)可由蛋氨酸(必需氨基酸)转变而来。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十三页，本课件共有32页3.蛋白质的分类蛋白质的分类(1)完全蛋白质完全
12、蛋白质 这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之间比例也适当，不但能维持成不但能维持成人的健康，并能促进儿童发育人的健康，并能促进儿童发育。属于这类蛋白质如奶类奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类蛋类中的卵白蛋白及卵黄磷蛋白，肉类肉类中的白蛋白和肌蛋白，大豆大豆中的大豆蛋白，小麦小麦中的麦谷蛋白和玉米玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十四页，本课件共有32页3.蛋白质的分类蛋白质的分类(2)半完全蛋白质半完全蛋白质 此类蛋白质中所含各种必需氨基酸种类齐全，但由于相互比例不合适，有的过多，有的过少，即氨基酸组成不平衡的蛋白质。若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的
13、唯一来源，则仅能仅能维持生命，而不能促进生长发育维持生命，而不能促进生长发育。如小麦、大麦中的麦胶蛋白均属此类。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十五页，本课件共有32页3.蛋白质的分类蛋白质的分类(3)不完全蛋白质不完全蛋白质 此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全，若用此类蛋白质作为膳食蛋白质的唯一来源时，既不能促进生长发育，也不能维持生命既不能促进生长发育，也不能维持生命，如玉米中的胶蛋白；动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白；豌豆中的豆球蛋白等。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十六页，本课件共有32页4.蛋白质缺乏与过量蛋白质缺乏与过量(1)蛋白质缺乏蛋白质缺乏 蛋白质缺乏在成人和儿童中都
14、有发生，但处于生长发育阶段的儿童更为敏感。水肿型水肿型。热能基本满足、蛋白质严重不足的儿童营养疾病，腹、腿水肿，生长迟缓，虚弱，表情淡漠，头发变色、变脆等。消瘦型消瘦型。热能与蛋白质严重不足的儿童营养疾病，患儿消瘦无力，易感染其他疾病而死亡。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十七页，本课件共有32页4.蛋白质缺乏与过量蛋白质缺乏与过量(2)蛋白质过量蛋白质过量 蛋白质，尤其是动物性蛋白质摄入过多，对人体同样有害。首先，过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十八页，本课件共有32页5.蛋白质的每日推荐
15、摄入量蛋白质的每日推荐摄入量 从能量角度，一般的说，蛋白质供体内的热量占总热量的11%14%为好。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第二十九页，本课件共有32页6.蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 畜、禽、肉类和鱼肉蛋白质含量一般为16%20%，鲜奶为2.7%3.8%，蛋类为11%14%，干豆类为20%24%，其中大豆高达40%。谷类含蛋白质一般为7%10%。动物性蛋白质质量好、利用率高，但富含饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白质利用率相对较低。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第三十页，本课件共有32页 6.蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 因此，为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应当注意食物多样化，使动动物物蛋蛋白白、豆豆类类蛋蛋白白、谷谷类类蛋蛋白白合理分布于各餐中，以充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。二、蛋白质的需要二、蛋白质的需要第三十一页，本课件共有32页2022/12/8感感谢谢大大家家观观看看第三十二页，本课件共有32页