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1、品质管理人员角色定位 食品伙伴网交流资料食品伙伴网交流资料第1页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流资料食品伙伴网交流资料前 言人们有权利期望所食用的食品是人们有权利期望所食用的食品是安全的安全的和和适宜的适宜的。安全性：安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消食品不会对消费者带来损害的保证。费者带来损害的保证。适宜性：适宜性：根据食品的预期用途根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。食品可以被人们接受的保证。CACCAC食品卫生通则食品卫生通则 第2页，本讲稿共14页但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生链接链接第3页，本讲稿共14页角色定位角色定
2、位角色定位角色定位l l品管员的主要工作品管员的主要工作品管员的主要工作品管员的主要工作l l合理的工作流程合理的工作流程合理的工作流程合理的工作流程l l职业心态职业心态职业心态职业心态l l岗位对品管员的要求岗位对品管员的要求岗位对品管员的要求岗位对品管员的要求现场管理现场管理现场管理现场管理l l不良的来源不良的来源不良的来源不良的来源变异变异变异变异l l防止不良品的要素防止不良品的要素防止不良品的要素防止不良品的要素l l如何解决问题如何解决问题如何解决问题如何解决问题l l现场管理的几条法则现场管理的几条法则现场管理的几条法则现场管理的几条法则基本知识与技能基本知识与技能基本知识与
3、技能基本知识与技能l l标准知识标准知识标准知识标准知识l l主要标准、文件（管理基础）主要标准、文件（管理基础）主要标准、文件（管理基础）主要标准、文件（管理基础）l l食品微生物常识食品微生物常识食品微生物常识食品微生物常识l l卫生消毒基本知识卫生消毒基本知识卫生消毒基本知识卫生消毒基本知识l l关于关于关于关于5S5S管理管理管理管理l lISO9001ISO9001介绍介绍介绍介绍l lHACCPHACCP知识知识知识知识l l出口卫生注册和国内市场出口卫生注册和国内市场出口卫生注册和国内市场出口卫生注册和国内市场QSQS认证认证认证认证l lBRCBRC标准简介标准简介标准简介标准
4、简介l l过敏原知识过敏原知识过敏原知识过敏原知识目目录录第4页，本讲稿共14页第一章第一章 角色定位角色定位一、品管员的主要工作一、品管员的主要工作（品管知识培训）1、学习了解品管基本知识，掌握品质管理部门的设置以及有关各项要求。2、了解必要的专业知识和国内外要求，掌握所从事产品品种的加工原理和技术要求。3、熟悉产品工艺流程以及每道工序应达到的质量要求，进行过程监督，及时发现问题，初步分析问题，与生产部门沟通解决问题，总结经验教训，防止问题再发生。4、熟悉掌握本人所负责范围内的工序品质要求，严格按检验指导书进行检验（原料、半成品、成品、在库产品、发货监装抽检）。5、5S的监督及维持。6、技术
5、文件的落实、修订，质量记录的审核，出厂检验报告的填写等。7、坚持三不原则：不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品；不制造不良品：做好过程控制；不输出不良品：上一工序不向下一工序输出不良品，不向客户输出不良品。第5页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流食品伙伴网交流资料资料第一章第一章 角色定位角色定位二、合理的工作流程二、合理的工作流程1、整理你的工作明确要干的工作，随时记录。2、工作的程序化制定工作计划，把要干的工作分解。依照规定去作执行工作计划确认结束的工作检查落实确认后要留下记录保证追溯性重新看程序去改善持续改进才能不断提高 第6页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流食品
6、伙伴网交流资料资料第一章第一章 角色定位角色定位一方面要配合生产部门的要求，保质保量完成生产任务；另一方面作为品质控制的现场管理者要向上级反映生产过程中的情况，起的是“侦察兵”的作用，如何正确定位自身与企业的关系，以下三点仅供参考：1、充满激情地工作，把工作当作自己的事情去做。把企业当成一辆顺风车，或者是一个跳板，抱着东家不行换西家的心态的员工，是企业最为忌讳的。人是企业的发展之本，只有把企业当成是自己施展抱负的舞台，是自己学习提高的场所学习提高的场所，才能让企业发展壮大，企业好了，个人才会好。我们应该在工作中倾注自倾注自己全部热情己全部热情，积极参与管理，与企业共同谋求发展。任何企业都希望员
7、工对工作抱有积极、热情、认真的态度。因为只有这样的员工才是企业进步的根本。具有激情的员工能够感染别人的情绪，使事情向良好的方向发展。工作热情可以促进工作能力的提高。有了工作热情，才会丰富工作成果，才能证明工作能力。没有工作热情，成天混日子，那么只会日渐消沉。三、职业心态三、职业心态如何做好本职工作如何做好本职工作第7页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流食品伙伴网交流资料资料2 2、在工作中不断提高自己的能力，不要依赖于某个企业。、在工作中不断提高自己的能力，不要依赖于某个企业。企业任用每一位员工，都希望他能给企业创造更大的利润。企业任用每一位员工，都希望他能给企业创造更大的利润。当员工不能为企业
8、创造利润时，他就失去了利用价值，这是当员工不能为企业创造利润时，他就失去了利用价值，这是很残酷的现实。很残酷的现实。所以我们必须明白，企业不是收容所，努力工作，在工作中提所以我们必须明白，企业不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我们的安身立命之本。升自己的能力，才是我们的安身立命之本。努力工作是我们的本分，并且使自己的工作更有价值，对企业有努力工作是我们的本分，并且使自己的工作更有价值，对企业有更大的贡献，以适应公司对员工的要求。从另一角度来说，如果更大的贡献，以适应公司对员工的要求。从另一角度来说，如果企业真的象收容所，来着不拒，人人都有饭吃，皆大欢喜，那么企业真的象收容所，来
9、着不拒，人人都有饭吃，皆大欢喜，那么我们反而要小心。我们反而要小心。第一章第一章 角色定位角色定位三、职业心态三、职业心态如何做好本职工作如何做好本职工作第8页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流资食品伙伴网交流资料料3、作好工作是与企业建立劳动关系的根本。企业只有盈利才能生存发展，每个员工要使自己更有价值，就首先要为企业创造更可观的“价值”，工作没做好，或者还看不到成绩的时候，就想跟企业讨价还价的员工，只会自讨没趣。因为企业不是福利院，付出的每一个铜板都要有充足的理由。第一章第一章 角色定位角色定位三、职业心态三、职业心态如何做好本职工作如何做好本职工作第9页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流食品
10、伙伴网交流资料资料第一章 角色定位1、基本素质v热爱自己的职业：热爱现场，常常巡视现场，能积极思考，有对消费者的责任感，有敬业和实干精神，还要有创新精神。v保持对事物的洞察力和对问题敏锐性，找问题有着眼点，如工作环境：地面墙壁门窗天花板照明设施通风排气设施降温设施供排水设施卫生状况，人员状态，设备、工具状态品质、工艺、安全、效率、现场 v严谨、务实、较真的工作作风。四、岗位对品管员的要求第10页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流资食品伙伴网交流资料料2 2、工作要求、工作要求积极动手、主动报告。积极动手、主动报告。积极学习业务知识和管理方法。积极学习业务知识和管理方法。以身作则，如主动拾起地上的
11、垃圾，帮助员工摆正乱放的工器具，整理以身作则，如主动拾起地上的垃圾，帮助员工摆正乱放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。不符合要求穿戴的工作服、帽。倾注一切热情和力量去面对工作，不可以：说起来重要，干起来次要，忙起倾注一切热情和力量去面对工作，不可以：说起来重要，干起来次要，忙起来不要。来不要。改变思想，与时俱进。新岗位的工作方法和工作内容会与旧的岗位有很大的改变思想，与时俱进。新岗位的工作方法和工作内容会与旧的岗位有很大的不同，这种变化对每个人来说都有。需要我们改变自己接受新的态度、新的不同，这种变化对每个人来说都有。需要我们改变自己接受新的态度、新的价值观和新的世界观。要明白自己的角
12、色到底是什么，怎么样才能进入角色。价值观和新的世界观。要明白自己的角色到底是什么，怎么样才能进入角色。调节自己，并使自己尽快适应新岗位是转变的一个主要方面。调节自己，并使自己尽快适应新岗位是转变的一个主要方面。第一章第一章 角色定位角色定位四、岗位对品管员的要求四、岗位对品管员的要求第11页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流资食品伙伴网交流资料料3 3、观察能力、观察能力对任何有疑问的地方，都要去求证。对任何有疑问的地方，都要去求证。对以前一直这样做的对以前一直这样做的(经验经验)，但又感觉不适当的要去求证、去改，但又感觉不适当的要去求证、去改善。善。4 4、运用能力、运用能力多向思维（正向、逆
13、向、发散、逻辑等思维）多向思维（正向、逆向、发散、逻辑等思维）多想、多说、多写、多做（动手）多想、多说、多写、多做（动手）构想计划实验、疑点记录计划改善确认构想计划实验、疑点记录计划改善确认注意改善的难度、操作性、成本的投入量等。注意改善的难度、操作性、成本的投入量等。第一章第一章 角色定位角色定位四、岗位对品管员的要求四、岗位对品管员的要求第12页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流资食品伙伴网交流资料料第一章第一章 角色定位角色定位四、四、品管工作的性质和技巧品管工作的性质和技巧品管工作的性质和技巧品管工作的性质和技巧F F预防错误发生预防错误发生F持续改善，灵活运用各种品管手法F坚持原则，注意弹性，善于交流、沟通F以事实为依据，以数据说话，不要“大概加可能”F凡事多问为什么？然后“PDCA”循环F把握“三现、5M、5W2H”，事事寻找原因，寻求方法第13页，本讲稿共14页 食品伙伴网交流食品伙伴网交流资料资料职业心态 轻松一下转第二章第14页，本讲稿共14页