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1、降低化学反应活化能的酶(二)第1页，本讲稿共18页来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞产生的催化剂 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶的本质酶的催化功能与无机催化剂有什么不同呢？酶的催化功能与无机催化剂有什么不同呢？第2页，本讲稿共18页一一、酶具有高效性、酶具有高效性3443少量肝脏研磨液 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。107 1013第3页，本讲稿共18页酶的高效性保证了细胞内化学酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行，能量供应的反应的顺利进行，能量供应的稳定稳定 酶具有高
2、效性的意义：酶具有高效性的意义：第4页，本讲稿共18页探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是淀粉和蔗糖都是非还原性糖非还原性糖，淀粉在酶的，淀粉在酶的催化作用下能水解为催化作用下能水解为麦芽糖麦芽糖和和葡萄糖葡萄糖。蔗糖在。蔗糖在酶的催化作用下能水解为酶的催化作用下能水解为葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖。麦芽。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催
3、化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？第5页，本讲稿共18页淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右的左右的热水中，反应热水中，反应5 5minmin2号试管中加入号试管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂 振荡约约60水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液无变化无变化白色棕色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉
4、酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第6页，本讲稿共18页v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v细胞代谢能够有条不紊地进行与酶的细胞代谢能够有条不紊地进行与酶的专一性专一性是分不开的。是分不开的。二、酶具有专一性一种或一类一种或一类 v目前发现的酶有目前发现的酶有40004000多种多种,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应。的化学反应。第7页，本讲稿共18页 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶定的条
5、件，比如淀粉酶60左右最好。左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？活性？酶活性：酶对化学反应的催化效率。酶活性：酶对化学反应的催化效率。第8页，本讲稿共18页探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响序号项目1号2号3号1加入等量淀粉2ml2ml2ml2控制不同温度060903加入等量淀粉酶2ml2ml2ml4加入等量碘液1滴1滴1滴5观察现象结论变蓝无变化变蓝只有在适合的温度下酶的催化效率最好只有在适合的温度下酶的催化效率最好只有在适合的温度下酶的催化效率最好只有在适合的温度下酶的催化效率最好第9页，本讲稿共18页在最适温度
6、的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 。每种酶都有自己的低低活性活性最适温度最适温度空间结构空间结构低温抑制酶的活性低温抑制酶的活性高温破坏酶的活性高温破坏酶的活性第10页，本讲稿共18页探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响序号项目1号2号3号1加入等量的淀粉酶1ml1ml1ml2控制不同的pH1ml蒸馏水1mlNaOH1mlHCL3加入等量的淀粉2ml2ml2ml460热水中保温5min5min5min5加热等量的斐林试剂并加热2ml2ml2ml6观察现象结论只有在适合的只有在适合的pH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好砖红色 无变化无变化第1
7、1页，本讲稿共18页过氧化氢酶在最适合的pH下，酶的活性 最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏而失去 。活性活性第12页，本讲稿共18页 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。其活性可以恢复。第13页，本讲稿共18页影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3
8、3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH第14页，本讲稿共18页酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的
9、催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 第15页，本讲稿共18页课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA第16页，本讲稿共18页3.能够使唾液淀粉酶水解的
10、是（）A.淀粉酶 B.脂肪酶C.蛋白酶 D.肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD第17页，本讲稿共18页5.5.5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1 1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够
11、很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2 2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3 3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（衣料？（衣料？（）A.A.A.A.化纤化纤化纤化纤 B.B.B.B.纯毛纯毛纯毛纯毛 C.C.C.C.纯棉纯棉纯棉纯棉 D.D.D.D.真丝真丝真丝真丝（4 4 4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶第18页，本讲稿共18页