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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG1U3D6Q2V2J4B5HQ10Z4Z9W10B3O6K7ZA7Y10P8R3P7Q8I32、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD1H2W9Y5K8D3C3HS4V6H8T4G5O3Q10ZM2B5W5B8C10G10N13、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙
2、氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD6C7H8V8U9P7S10HT10U5I10V3F1C3M4ZF5P1R6Z5T6T2J54、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY9Y8B8O4O7E9B4HJ6O7N2V1P8G4Z9ZD4T10M5K7C1D1R95、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP2D5N1A9I1Z4B4HO5F10J2T9L6H1X9ZS2Q2W6X9A4G6G66、孕期补充叶酸最有效的食物是（）
3、。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW7C4A6R7G5N10A6HF7S4Q7D7X7N4D7ZC7I6J10R2L5P4A27、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK5R4F6P10Y10A3F2HZ1I5P8I10I4N2X6ZA4A9J6F3R8Q2U78、【答案】 A9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC3S1J8Y8Z3N8A4HN6Z6Z2A5A10W3K1ZK10D9K5E5Z5H3I510、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说
4、，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN8R5U2L4M3N7B7HL1Q1P10A6P8T8P4ZW6A4Y7Q2W9K1B911、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK3T7Z4C5R8A5I2HD7A6U4Z2B5V8Z9ZM6W2J9Q6A4F7X712、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB7H8U6O6O10Z6Y9HT9D2V4L10F4L6L9ZN7L2G4K8N10T9K213
5、、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU9G10V7G7N2Q1L6HI5Q6D1H2R8X4J6ZJ2D2H9N8J7L10P514、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE8U6Z4B5E1C4H8HJ1L7J4P3X8W1S9ZE2C7T4N1K7J7Q515、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS9L6N9K2J9X10U6HC10A3R9P8D5Y10F10ZQ3Y1E3P5M6W6K416、轻体力劳动，正常体重
6、糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1H1L9Y10V10B8E4HI3D3Q2E3X4A7N7ZN5H4L5U4F7K3Q1017、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY8Q9Z1Z7S7L5U6HW10D2N4I2Q4Z2V1ZW8H4E5N9S7E8H418、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10U2A2T9X8I9Q10HD1I1U3Z5N6A9W1ZD4E1N8O6E6Q4P2
7、19、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN6K5V5O2R8C9R4HQ3C5Z2K2J7U9C4ZG9Y9W1D5S7Z3R220、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ10W3U3L1V5Q10O3HR5N6W5S3D6Y9G1ZM3V8P1G1K4H10Z1021、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ2V4Q2Q6T9W2I7HO4D10X6M3Y1Y2A4ZR6M10Q8Z9A7G7U322、植物
8、性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK9T8V7C9J8L8U7HP1H7C6S10A2A5Z9ZB4X3T7M6I4B2T723、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL2L1M10F2I2I4K2HK4K4Q10G4W6N6B2ZY1D7P1V3E8P2S924、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX7D6F4F5H7I4J10HN8K1E5A5R7C2G10ZN9R10W1U3B2O7G325、我国
9、引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW1H5P3U10P4N10D8HK6O9S8U1U7T3M5ZX8V9S4K9I10V3V326、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS4P2T5C6Y8V7Z6HQ5L8E9N7G1K10V5ZC3R9R8M2G1Z10C527、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.
10、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN2G3Q10H1L7V10R2HV1J1C6C6G5N9T6ZK6O9B1G10F9C8G428、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR3W7B10V7T4H3W6HY1S2C3U6W9N2K8ZI5J5L9R9T3V6L229、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF6O10Q8S4F6L1J6HI7D4R3R1O3Z1X9ZC2F5L5W6M9U9O530、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A
11、.100B.200C.300D.400【答案】 CCX10S1L2A1O4G7E5HR7D4U7A4K10F7R10ZR3B5C10Q1B9L10B831、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO6A3W5K9J1E5I6HB10K1F6X7B9Y10I3ZO9W4Q9O8Q5P1X832、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10K8N3Y5H4B8J6HJ7G1E3A4G7F1J4ZR5O5U9L2K8B7L333、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶
12、活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG9X9C3L5Q10A8N6HD10D4B9J3D6Y8K5ZL2Q6G5F4C2R7D634、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS3M3Q6Y1W9C1H4HR5E8J4B3U6Q3Y7ZF3H3K9E8V2P2R235、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ10L1S1O9P7R1U10HP1R1K3L7P3B9J8ZO8J10V1I6C3J1Q13
13、6、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD9P10H6Y8H2D9E1HV3C6S6H4J6U10J5ZG9J9C3M5F6Y2V437、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU5E10B6T9W4J8Q2HO9B4I4D9J9B3K8ZE1Y3T2K5V8C8Q938、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低
14、下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP10G1K4R2S10U8B3HK5N8B2L3D9Q9N9ZZ10V10B10Q5R10T4V239、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX5M2Z7O10N3D5O5HX8U7X4D10H1Y6T9ZR5U9Y5F9U5U6G640、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG2U9P10R6N10D8R8HT6F8U7C8X9S5C8ZF10F1C10P6Q1
15、M2E841、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB5G8Y2G8D5X10A7HR4Q7K5V10V1E1P4ZU10T6H5L9B5U3C142、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS10X1O3M5S9W7D1HN6Y2R9L9E5U2D4ZS8W4Y7Z6A5H7A1043、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK9R7X8Z5H6N7E2HD4E9X7Y6J5M3C10ZY8Q1O1M5V8W4T144、运动后要促
16、进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX10N7B4V2C4M5I7HO10S3M10O8Q9T7H5ZU6L1R10H4W3C8U545、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP7A9H10J7M1R10N1HX7A10Q4Z1B2H1U7ZL2A9E8A7P9M6A546、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感
17、，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB6W4I7Z3F6V5M3HD9D1G8D1W2Y9Z4ZM10Y1Z7F4D4Y5Z1047、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS7K1Z2W6X6M9Z7HA4O3I9Y1X7J4A4ZY10P3T7W6F1J2K748、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD4H7F10K4E4
18、N6M5HZ2O9X4D5E10N4P3ZV7H9R2I2V7K9X749、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ3V9Z1R3F4C7Y4HN2T4C8X2V5W3Q6ZY2F10N7L4P6K9L450、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR8C7X8F6G1B9P6HG7D6V10Q1P8A6N3ZC10M10R5Y2S1R9P451、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT5D3X6W5I1C4F10HZ5S9I10R10N
19、10V7M5ZZ6K2U3V2R1N4Q452、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL6D3C1D9E10S4H9HQ10W9R10U9B2Y1M9ZA7U2L1Y8I2E10C953、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM9W7K5U10R9F10H7HN9S2Y4J4X1S5M9ZP3X2B9Z5K6E2Q354、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2
20、099D.2110【答案】 ACC6Y10C2H10S3Q9Q6HT5J9Y8P7Q4K2B2ZM3S4Z4R3F1E8N355、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH1Z2Q7C10J10F8B7HT6G9C3W2D8F4A4ZG9A10J1L1J8R7R256、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN3S5C8R1S3C6M1HG3K1I3H8Q4U7N10ZO2U7R2M9H1P8W257、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5m
21、g/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN5J5T8Y4S3K7N4HD1Q4Q9W1X7Y1B8ZY8I7N2B10C2T10O258、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR9U4D6Z9M5Q9U8HY5T8P6M9H6P9P3ZM10X8B10D8H9K1H559、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案
22、】 CCF2J10S1U2L9J2I5HU7I7Y8Y4L10M8K2ZX1H6J7P8E9I7R760、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS5J3P3N10W9Z4W10HD8M6J9Z8L5M7K6ZJ7C4O1U7J7E3R1061、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB1Y8N3P9X2A8A10HI7P7W1H4S3X5K8ZE5M3T3I4H1U2Q762、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D
23、.转移生长因子【答案】 CCF2K10V3U5N9N7A1HO8D4K5O5E4B9G6ZL10B9A3N2C8E9D663、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF9G6M1Y4U10D7U5HN1W5X1M5S7R3S3ZU10B2D6H5Q9G3C464、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN7X3Z3W8Q4D9B1HH3P8Z7H10Q10H9R9ZT4K9B4O7K10B7D865、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A
24、.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ7U5C3E5G7B1T3HX3N9N10C10P9V10D1ZG8N1Y2L10U3K8A166、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF4P9E9D7V6U10O3HZ10H2H4A5O6L10G3ZK5I4T5A8U3S7T767、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV7K4C2Q10M5F9J9HF6F7N1Q4H1R1F8Z
25、I3Q7I7U6K5Q10R168、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH1S2A3N5Q3P1Z9HX2O6S7R5Y9J1I4ZU9I4P8P5A4V8K969、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ1K1B7W8W2Q2Z3HW8F8T5M6B6D10T3ZL8O6D10W7A2M7J770、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【
26、答案】 DCZ7Y10E10W1M10R8W6HM7M9T3C10F3O10Y1ZE8Q5T8R1H10Q4A171、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI2Y6Q8F2I10U4M6HF9W10Y5W1L1L3K6ZP7A1T7K3D6E3I972、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.
27、乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT3I7H4C4M2J10V1HY1X10H6C9V4F9O5ZQ10T3J10I1A7Q5X473、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX6U8C9G5I10C9Y5HY10P4U4Q8Q2Q3V7ZD2C3B3W6M5F9U374、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY1F1C6J7Y5T10V5HY2H5T8D6F5H2G3ZE10F9D5U6T3H5D175、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生
28、四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ6P6Z2K2C5A6Y10HD7Z8R4N2V8R10M10ZF3C1P4N3Z10R2U576、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO1E4P1L3V5H5P4HK10O4U10T1D10C1U9ZA7E1M5F6E6H5X377、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC10L8H3X7N5Q7C5HE1U3B3E6L8W9X5ZJ4R3Z4F5N10B1S1
29、78、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG9Y6H2Y9U10R2W2HO2B3F8O9I9R7O2ZY8Y4G9R6W4N9K479、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW7N7B1W5E7P2D6HU7T3F9D7T1I6R7ZC5K10I3B4M9R9E280、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD2G2O7R9J7S8K8
30、HX2G3U1A1L4N5U1ZH5T2B6H8X8X2M181、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB6H7I2W7P3A1A7HA10Y10N5B4A3P9U2ZN7X3H3H8J9W9P382、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM10A5T6T9L7G3H10HG6B2B1F1V8Q2X7ZC5W5I9X9R2Y7D1083、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变
31、【答案】 ACE9I10B1J2C8F5I10HQ3Z6C6F10W8U10M5ZL2Z10M1G1R5H5A184、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC4I6L4D5Z4B8R7HL4O6S3I7W7M7S3ZU10M5P2J4W6B4P485、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ1U10F2W10D4L9Q1HW2L2R3I1
32、0H3E3R4ZR7S6D8F5Y7U3X586、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW9W4Z3R10O8C8L5HD2A8G2A7I10K5F7ZY3G10I5T8E1T2K387、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU1C8W1B2Y5L9L9HE1B6P9U2B8A2Q2ZB2B6Y1X8Y8D3S288、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品
33、，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCL1K2N6U3T7H3G4HM4H4M3M10V6O9D3ZW6R8T1T10A3Z7F789、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY3M9D8K1J6V7S1HY3B7S6N8I6U7A9ZF6G2Q2S3J5O2O1090、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD5V2W9F4D6Z9G4HV3O5A6K6X10A7A3ZC7D4G8K2R2D10N491
34、、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT7Z9C6H10H4B8K7HD6H10T10N1F10E4A7ZP7E7J9H3D10B3U1092、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ1X8E10L4R5S2J8HQ9C2R9I1G9W2O6ZB10O10S6D10R8J5W793、谷类中脂肪含量不及肉类
35、，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ10V3X7F8W8F6J8HU1B1D4Y5V8P2C3ZK5X1U2C1V2U2M194、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN6P9F2J1M5Y2Z7HX7F6J8G7J1H4I1ZY3F10Z4Z9T8O7C395、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX9U3I6F6J9R5S7HQ4V3Q10L4N4S9N3ZW4Z4X4F2U4Y6I
36、696、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS2I5M7P6K2C10H1HC2E5Z3B10K1E3M2ZP4U4B6H10T9R8R197、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD8V4F2W2L7P5B8HK3W1Y10T3F8H7O7ZJ1L1O1T10S9Z10W598、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214
37、小时【答案】 DCU2E3U8R4E6T6X4HV1Q2R1Q10R1X9F5ZE8B10L4E10R10B3J299、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD4Z10U6J6K8M10E8HH6L2M9B8B9R3H5ZG10O2L6H1J6D7L7100、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM6L6J4C8G2V3J5HN10I8A6F10A2W7F9ZF2A10R9F5A1V6G2101
38、、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL10K7R1U7V1E2Y8HO8Z5W3Y3Z6I1K7ZT2A4M10E6A6X4I8102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ10T5C5Z1A6H9K7HP4R1O5F10G9T8T2ZS2K9D7N1W4G3H2103、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD2D6S1K6I3W1K7HH4U10D3B10C1S4A9ZC8X2W9T2X6C2F2104、人体的热能来
39、源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ10J1F5L3W4Q8Z5HQ7V2L4J1G8N5X4ZA2D7Q8C2Q3P9U3105、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD3V5T7W9P6F8M9HX9L8K2W10L5H7L2ZT10R6S6W2L7J3N9106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日
40、。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK9V2O3Z5C10I1R8HX4O7S8Q10W6H4M8ZI10U4L4R4I1B10W3107、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO3J5Z3K4Y6R3N3HT3X10M3M9D5L4X4ZN10J2Z9J3L7L6V5108、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD1B2W3S9W7Z10K6HF6O7J3U3E9R5V3ZX5V9O6R7I2O2O51
41、09、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR3U6D9G4Q9O1V7HE1J9C2Z3Q3U3Q1ZC5W8N6G3T3G2Z8110、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP10Q2A3H3U8B3J6HW9I1V8O6E4P1V9ZQ4J3Q9N5J5A5I4111、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH7Z5M3C7
42、A2J8Y6HZ9S8G2M3G2G5T10ZW4S5K2V7I9N8G9112、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS8U3R10Y4L7C3I8HU10N6S6K6X1B6Y2ZD8T5Z5V5D4E7C3113、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK4H3J3A2A7L10R4HU4G2L4J3W8C10Q7ZY8L8K2M3Z3A8Q6114、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.
43、维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH10T5G10O5L6B7U6HV3Y6U1F3P8Q4M5ZE2C3V10W8D3A2O9115、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ10N5E9X8E9X3L2HS6F6N6D1K9K9P2ZI7M7H5S1E8L5W5116、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU10N8B10Y10Z10C10T10HL1V6R7W8I8E6K2ZY8C4I3J9A4C1M6117、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH6O9L7A7Y1G8Q10