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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACR3R9S3V2B1T10B8HW3H8K6O9I4C9W9ZE7K9X4L4O1V3P62、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACS3K3K1U8P4O7T6HO7A2N10F4H9C7Y7ZV9X9R3T2N7I3G63、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCM5L1K2L6B4V8C3HU1P7P3P
2、4P4P7L8ZX10K3I2D4B9Y10B14、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCJ3O6C6Z1G1O9I10HE9N3G8F1Y8O2S3ZD6Y10Y9L5A3F10L95、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL3N2P5F9X1Q9Z4HN7M8H10N3M1U6S9ZX4G5X6A6I10E8N86、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案
3、】 DCP7E3P8M1Y9Z6C9HZ9O4R5L5U1T9V3ZU10S8I8O7T6X8I47、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF8J3C10M1E2D5T6HB4J2A1E10R5T2I2ZV7N4N1S2E10J10H88、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCK6D1G2O6S1T4K2HO7M2U8K4T10S4C1ZJ2K10I1N2
4、L4T4L109、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCE7B6N6F9Y1C8M2HA8A2H8I6R4G3X1ZK7F7W3H7G1A9I310、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH3W8Y9W3A8C5F2HI10D4N10M7E10Y8V4ZU6D4S10L9X6Z7M911、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油
5、蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV9O9H10L9Z9F5X3HS6H3I3B2N1X10A2ZG7N8Y9W4A3X9A412、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL1H7P9S2L1A4J7HQ9B9L8S6F2I4X9ZG1P1L7K8U8L5U1013、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.
6、尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK1E1F7J9Y6S8K4HQ3L4I8O5G5P8D2ZK1G8Q1K5V7J10C614、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACZ2R1A7G4I3V6X5HS6W3S1Z2X6H9X3ZY1O5E9A9D2A4J515、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCF9Z1E2J6P3H3U9HA3I1O9S8H4N6A6ZZ1N6D1N6U10Z6H616、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮
7、谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCY5X9H5J6G8P9F10HF7O4D7R9V3Q10W2ZY6B2Y8T8T10W9K717、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCW5I2H7R7C1H2O3HH2L1C10R2T7S4X9ZU7A6U6N10Q8S1S118、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、
8、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO9J2P1U4Z5V9B1HO7V4W1T5L3R6B7ZS8R3I10K2A3T10E119、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCU3F8S1E2V3R10D10HY10D9J6L7E2K5T2ZO9M10R4S6L3E8J620、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCG8S1Y9C8N2C7K4HP5X6I
9、10K5S1Y2K5ZK10V5D5X2D1K4X721、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACC2R7Y1C10Q5B2U9HM4F2M2I2I6X3H8ZI2L8Q6X2I2R10K322、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCL3Y2L6E3Z9T6I8HF10N8U7M4W6G9Y10ZT4K7S10E3F7G5Y623、某科研机构在某社区进行肥胖人群
10、调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACM2Y5W9G7L1K7K8HR4B9G7W10Z7S1C4ZT3L2I7G1J1K6T824、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACW5L8G8X5N8D3X8HT5A3W7T6Z2C2D6ZZ2Y6T2W9D8N4Q325、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCU1M6L2Y8U8W6T3HJ9I6S7B7C4C9J5ZA10C6K1H5M9N7P126
11、、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP9W4M10J10V5K2Q4HG3A3X4A7Q10F5B3ZN2O6P3N9I4O6A1027、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCE1K8T1A2H2C9A2HH5Z10Q6I10Y3J1D5ZD10Y5R9Y7W8C3M1028、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连
12、续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCC10G2X5Q1Q7U8I5HC2G10W5E4L6J10X9ZI3L3L7X2M2F2G529
13、、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACA6C6B5D1X9O8T8HX3Q9Z2O5Z4H10P7ZU6D6O9U4R3C2C930、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCQ2G6C1B1Y5B9J2HU1E6I1A8Z1F1W7ZY9L3D5D1H7C2I831、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACO4M7H5I6Q6D5Z4HA3H7W8L8D8B5R3ZB8A6S5E3E9S10B532、上
14、臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV4O5N10E8N5S2Q10HV2W5F6P5O7K3D8ZY1V9Q10E1A4S5M633、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACE8F9V8Y3I7Y6Z5HG6E1Q8E1J7R6G5ZF9Y7S1P5A3T3S334、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D
15、.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCE5E6A8Q5A2W3K10HJ1W9A8S9N7C7R9ZU1E10D10S6X10M8P935、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR3O3Q10C6Z10G7X10HS9B3X7R4S5L7O1ZG7D1B5F6R6X2F636、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数
16、量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCI5Y10G10O10R3S2A9HI5O4H1F8F9G7C6ZZ1M8J10M9M7D8H737、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCA6D2K7V1V2D7D10HX2A7G1T2X8Q3D2ZG8V6G3H10X9S10K538、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集1
17、5岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG6X2Z1H2C6Z8M5HF4I3N6G3T5K10J8ZW6O6W4Y9X5N8V239、职业道德是指人
18、们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCH6G1K7P4K5X7T10HU10Y5R7Z7K4M2U7ZS3X4W5U7R1X2Y340、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCM9T9X5A4G3C9A4HP7L1O10Q6X8Y3J10ZW9I4X7Q2Z1B8L441、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，
19、没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCL10R9V1U10Y2B9U4HP1N6E3A9G9M10B9ZS3C7V8Q1J4I7F442、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY3Y10N8Q4E7M5G2HK1U6Y5J8I10H8A3ZM4L2F1W9T7M6O1043、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCS3S9M1S1C8P4U3HZ8F5M6G5M6R6S1ZM
20、2O1U9A9Z9K1Q844、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV6Z10A7X9H10I2U3HT10W8U8S5J8G8R2ZT4Y8I4D2Y5N4S645、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACU10H3I7E4Z9O1V2HV8U6U6B4O6G7S3ZM6Q3B9O8Z4I1Q1046、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW5N4Y7J9C4E10N8HI6F4V9E2U1X6M10ZC2O1X3T3
21、E5W3K647、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACG7N4B8U5S10L1D5HT5U10J2H3R3O5P4ZW10T8D5I1I4K4N948、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCE8I5W3N3T10G1H1HY4I2E10U6L1R1Q7ZM9K10I9K5U3Q9N649、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR1O7Q2D2L3L9I9HD2F1N1K10M7G10K1ZY1W6L4M8I7R
22、1K650、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCV3Q4X8E5E9F5U8HK8H10L8D3A10O10G5ZG3K3I9W2V7D4B951、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO4I8Z7U3F5G5S7HZ6H9V3H10X6V8C4ZD2C6F7S4C8F10Z352、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCG8P9G10R4Q7Q10A4
23、HN1Y8T8B10A8Y6U8ZI7Q6S2O9J6O10A753、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACK3O9Q2B7Y4V9G3HR2D4Q7H5E10A2K1ZI3V4A9J8M10M8N254、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG9F4G6S1S4A4O3HU4D8O1I5Q9O2E8ZY10V6R10F8M4W8D255、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCO1W8T6L
24、2F9S2D2HV7N6V3K7S4U3W6ZC2J7S9G5J5I4J156、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS9P2J8O6L2G10U7HM5I7L3Z1W2N4X10ZK1S4R5J4M6X5P357、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCV10Z4F9Q7X8J4J6HC8O3D1S2C3M10D1ZP8E1B7Y7O9W2W558、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案
25、】 DCA2Y5K2T3K4Q5O7HN10Y7S3G9W10Q9V4ZC5M8T3R7I10Y10I359、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN2F2C9K3T8B7M3HH7F6Z8Z3J4T10H7ZV8G5X1X9I1U7J460、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答
26、案】 CCO5H6H3V2W6D4Y2HI9X2E8A9Z7N2G1ZQ2R3Z3U9L4O7W361、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCY6V3X9I10J6D1P4HK8W6W9I7I3M10P5ZN6Z2G4Q4A2A10G1062、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN6L1X1R1V8K3E8HT1H6Q8D9C7K10S2ZD5X7B1M2L10J8K1063、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10
27、和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN7A10B4O9K4C10Z9HQ5K7N10K7E3H7Y1ZH3B1K6W9H2T10L1064、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH6B6N8Z9B6N8E3HD6S8B1N6W6A8H7ZE7T4B8K4T7C4Y465、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCZ3R3P5S10O9S9J6HT2D7A2M1F9B3S2ZR5M5N3B7I6L5A16
28、6、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC7W3F4I1Q9V8I6HM4E10F8S8X4H6U8ZP9B8Q4M3F6T7Q567、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ3D2K6C5S7Q1L3HJ8Z3P4H7V5O2H8ZM6G9Q5I10T8W3U768、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂
29、自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA1T4Z8T1C1S7N4HV10Z1U4L4E10E1T10ZX1E1R5R4A7J5N869、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCO8N1A2O7K6M8N2HI7O5X4U4R10L3N1ZL6K9V10Z6H1V7U870、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACT3B1Q6E2C10E5W
30、3HU10T8Z6X8R3Y2L4ZL10H8F6P3X2K3H971、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCF5F7C10N8P8T2J1HN6E10N1J4O2A8N9ZO4M4Q4P10R9Y1V572、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACL5D5X10F1L1F3H9HN2O7U6Z3U5S2J9ZI8U2E2L1N4Y5M973、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺
31、B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCO7E4X2U2F2L10E1HE6V1S1L9P9S2B4ZD1Y2S7Y2W3D5T774、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACB6Q8I5J1I2H1W10HZ10X10L1I5A10M3K7ZP5I4J9Q10P4P4H1075、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCC3H1R9U8L5O4E4HL4X2L2P10R1E3X5
32、ZF9V6O9K5Y9V5P976、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI2L1B7Z3N10B1P5HK6E7Q1A2B9M3M8ZF4Q6U4S6Y7M3S377、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCP8H5Q2S4C9T7D5HO4S4V9Z4Q8G4R9ZG10V4K10F3W6V9G378、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B
33、.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCR1I1R1E3O10U4V3HZ1M7X10B8W3C6T2ZY1K7C6C4K6J5Z679、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL6L9N8T3Q10Y8P2HY10H2K2D9Z10U2F5ZE5K5E9T8X2O5L380、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCQ9C3M6T9V3I3V1HZ9C9E6I5O3N6F1ZC5N5Y6T2T5Z3U1081、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【
34、答案】 BCS2V4H5V7F8U5I1HN1R7D1I8H8Q1K6ZQ3L3F8T6F3N3D1082、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCM2P8W7P8A5A1C5HQ5Z3I10M7X8Q7M6ZI1M5P1K2K8P8L1083、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ2Z5F2L10J3K9Q7HB2R4A7X7Z1L3C8ZO1V8J7O9J2F2O684、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCY7C1U4I4F2B1H2HW3M
35、2C6B2I3H9J9ZJ7U7X6W7I4X4A485、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCE8J5Z4D9S5A6C10HT3B10H7T8V4X6R10ZA7L10T9Y3L7N3A686、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM8C8O4M5M7V9O1HQ10Q7H5W4P6U10J9ZN7I2V8Z1L1V4P787、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCA1F4
36、U2D6K9B9M2HG8D3H10R4R3Y2R7ZB6Z8J2E7C8L8M388、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN4Y2S9V8O4I3X6HH5U6G1O3V7U3B7ZP6R3O6G8N2U9X189、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD7E4C6V8T6J6R10HZ5C3T9N8S4D4E4ZC10U3M2E10G9V6P390、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入
37、蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK1P10X1X7X3J10S1HM5M6P5P7H6S10H8ZO2P5B2V10M1Y8W891、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY5O1U10V10Z8W8C10HU3R1P8G3Q8E10W7ZO10T2A8I4R10D4W792、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCU3G3E3A
38、1N8D8M6HZ9E10D4E4A7W6B3ZR9S2B6Y3F1O3P1093、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCR5S6U3Y4B8G4A8HX3A1Z6T8H3I2R6ZL1N1O6U7E7C10V794、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCI8X5C9C4Z3T9L3HV5L3U2Y2P1E6C4ZX10Q10J5X9R4S3L495、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL3L3
39、O5C6J3C8H7HG3Y5H5C5G7H6O4ZD10E3X8E1Z4F10Y696、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR1P8V5V10G2Y6R1HO2Z1Z2T6A1E4H2ZW4G8W1M5I7A6T397、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACY1X4K1E4I7P2W7HZ10C5F4H7F5S7P9ZV10Z4D9V5H2S4Z39
40、8、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW5N1P7L6T6S7H10HQ7C6A3J7T8H2D8ZG9N3D2A6Y9O6I499、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCI2R4D5N4A7S1C3HM1P2B3Z5K7D2B5ZP4E5D7J10
41、A1H8E9100、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU3T7C5B6R2T7V4HS7L3N5W5A4L7T6ZR10N4H10H1J1H10F4101、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCX4B10C5W5V3E9K8HR7S10K5G1R8W9K4ZI3R4J4J1F5B6Z7102、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B
42、.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCV6Y1V10Z10D10Z4D3HE1C7R5D1N5P2C10ZP1K6N9Z8Y4G8F6103、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCQ1Q2O9L2X10B1A9HL8H10R9X10Q10P6D6ZY4T10Y7L2B8X8O7104、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类
43、食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO7J1B7A10M5M3X5HZ3P2N10X3B4W2H4ZH9X3B5H2T4X4P5105、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCR7Y7X1U10D1E10R10HF10P5W10B2U6T3N5ZD2B2D5P8U6B7S9106、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV2Y8G3U6K1X2J9HI3J8T7H2J10H7V3ZE10I1Z2W8O5H2Y6107、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACQ4S8X3T3E3S3K8HH7B9D2F7F6A3J7ZS8N2C9Y3W5G2T4108、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC7M8J6P8E1T9K2HD8Z5L2G2G10T5B7ZG1W10S6Q10U10E2U8109、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACF10L10