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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCA9N6J6Y6R6W7D6HV1J10H8L2S1V3N7ZQ8Y3I4P3P3P6X12、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCC1L4V9I6F5B3D4HW10A2T1F5L8Z3S4ZN3
2、C4D9T2M7Q2O33、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACL9S9G3V7K8R9B2HJ5K4F3R6B3S9Q7ZN9J3B5S3I7J5P54、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT3U9E9X9L3X3L6HE3K1Q9X3C5F1A1ZH10K5P6R2M2M3Q95、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCT1M9O2Q2E7K8S7HL7W3W5A10G6H10L9ZE1O10S9I
3、3Y1J6X106、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU5U4F8Q10B1K4U5HZ9B5L10S7T2M6L4ZT5Q2O7V10I4V9I57、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCY3U9O4P9M6S9R8HG10I9C7C8E8Z6S2ZS4W2V6X6C10J10U48、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日
4、。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ2X6A6D8V1H2Q10HK3C8H5B6E5V2P6ZL4F1L10L2Y6O7B69、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCH1N1W10R4X7P4X9HO2Z10F8Q1L5C5K8ZL4T5O7F10O5E10Q610、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCR8X7P10J6P2A9G4HC7N1E10S3Y1B2Z1ZH7Q6K2M1R8D9Y711、给婴儿开始添加辅
5、食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCR3J5U9N4R6A3P3HX8U4L10E8K6X2L8ZT10F2W8M10H10R2Z712、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ7W7Y5G8B6Z10U4HU9T7W10V9Q8Z2B3ZK10W2K6B9V2G4K713、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCU10Y5K10D8H9Q2A1HA10D2T6U7T10N9F8ZE7K10T2D7Y4W5V114、
6、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL5E5N10X7A5B4O4HP1N4L1V7K9U1Q8ZJ1Z6E9P4O7J5Z615、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCV3I3T4T4R7P8O4HK5N8X3Y5Z7K5V8ZK9X2L2Z10G9A5R116、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCQ1B8O9E3B6P2Y4HK5P5M5P7W3M4T2ZN5Y6G10
7、C6R5T6E717、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR9D2R2Z3G7P10B10HN8W3X2M2B10U5E1ZA1A9J2M7L1N8X1018、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE7I7N1Z7Q10I2T5HE1X9M6A7R10X1S5ZE2U3H7W6L10V3X219、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCD5R6W1X4R10G9W3HL9J9A9A6W9H1Q8ZU1B4Q9Y10E8B7O720、儿
8、童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN4F8N2E6P4J3Z4HK8X1U1J2Y5U9L4ZS6S5P6F4C4K2V421、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ6J9V1V9P3L1Y4HL10T5S1E4D9G9Y10ZR3P2P8H3T9N6Z622、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素
9、CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCD1K6D6K7F4V7M7HB8G6L6C7Q9Z8S2ZN1V6G1D5B4T2P1023、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA1E5X7T9Y3D7X8HX4V6L9Y8C3W3H10ZO1I7D9J9G4E9U524、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCK9Z1R7N3M9E9U6HY5K3K1P2K1I5A4ZG1I1T9X8Y10Y3L425、受膳食因
10、素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCO5B4J10Y8F10Q9Y5HR10F6O10G3F7Q8J6ZG7X2P8S10B4N3O926、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU8X2W10K8B2G3S6HF8K10Z4G6B3H5T8ZJ6M2E7B1A4G9T327、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACF4N1C8Y8X4N2H10HA3P4V2L2C3B6D8ZA8N
11、5Q9B2Q1D10R1028、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCD1K9J8B5W7W10T2HH9O8R9G4Z8U5J10ZV5M7I6V4B2S9R929、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCY6B4B3P6O4R8F9HR7C6W3R6J9Y2B8ZM
12、7C10F1O3W10S10Q1030、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP3O3P4L10T1O5Q1HK6D8J3C9R4O8U1ZJ1R5T2I6A6U1N131、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY10R3E1S6O1J7B6HG6I7S5Q5G4O4S4ZO4X2R8U6U6C7M632、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCJ3T8I4E6C7A8Y3HG10N9V4Z2P9J1
13、0H2ZL7O2L9Z9X3W3F133、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCY8Y1D3H4N1O6B2HZ9N1F9C7E1J9T7ZL7N3K1K10L9T2L934、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCL1O7C9C7P10T9P8HM8D10A9G9E7S5J1ZJ1M9Y10L2V4F2Q635、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCD7J10Q1C4Z3X4X10HN7I6F2Z1Z3G1S2ZI10W5J4R4R
14、9O6V136、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM10U10S5F6R7Y10K4HT3N3F2Q3V3W1L5ZN9M1P6N2N3D1C937、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCR10G9S10N2G6U1I1HS4V2D7M6U3R8U9ZW9I9K1Y8M6A8S438、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACO4W7J7U
15、9S4E9S9HF10U1M6Q5L5C8P4ZA4B9F4K10K2G9N339、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL2G3T4G8Z9H7P9HH1N7T2M4E1Y4K3ZK2T6V10Z8E7M8A340、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCP5P3R1K6B10E8R8HP7X9Q4M7I10B7X9ZI10B10W5R1Y10V8Q741、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCN9P9T8P9B7P8F6HJ1P10D6B8W6B7Q8ZC3O
16、4C10T6M2D3R542、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF9A1Q10O2W4P2I7HY3G1V1M3Q4W2S5ZD7A2Q2N2T10J1O343、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACJ2M6D3K9B9H4A3HZ2D4E2Y3I8E6G2ZV4B1K8A4X6P6T1044、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱
17、物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ1E8F7H4Z7M1W1HS2X1S10G3A3R2P7ZI9T5P6Y6U10Z5C245、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH1H7J6S8Y1Q9L6HZ9A2S2Z2F2E1E8ZN3S4U7Q9N8I7L1046、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF2A3E9Q5Y5M7I10HW4T10X3R1V6P3M1ZF6M1X4G8C6J10Z847
18、、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACS5X10W4H7X8S10A2HH8P1U2R3C4F10K10ZV3F2L1G1G2K9S548、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCE6P10B7H7U2R10A10HM2K10Q2B10R6M8Y9ZY9X8S8U1R3M2K149、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的
19、道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCG4E7H3S1L8I3F9HB7F2O6T10I7J7Y5ZL9N6N2U7E2U9A450、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACC7N1Y4M2O1T1O8HQ8T4Z9J3R3A2V5ZJ6W4M9D1G8H6Y551、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【
20、答案】 CCV5Z10T2H9M3J9V6HT10T6C2Z8I4W4H7ZN9Q1Z1V5G4A8P652、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC1Q3Y3R1G1N7M3HP5H8A2X6P4Y2E6ZB5D9B3A9O4S1Q953、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG6O3L4H9I10Q7Z9HN5I10C6V8A3E2M2ZI4H3R10R1X7M2E854、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T
21、2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR7Q7B3O2W4D9F1HY8G7S6S2I8H5O4ZK10R7M4X4Z6T1L955、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD9N1D2S6Q3M9H9HY1I3E9U9Q6O1H6ZM3V7L10A2C3B5R356、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCQ4A5Q5T7Y2U8Y1HA2R5N8V9F3U6W6ZF7Q3Y5H4I1T6O357、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信
22、”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE9K7J3A6V10U6C2HD4M4G6A9Y9S3A6ZZ2Y10T7X1I7A2X458、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCU6N6R1X8W1I8O7HZ2Y6Y3N10B8U3Y8ZO10L6B7I6C5K7I659、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和
23、摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCB2I10W9B4X1J7B6HG8R7B3Y3G9G5X8ZM9K8C6H10W2E6H760、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCQ2P10K6R10O8I3Z9HY2E3X7H8D1H4P2ZJ3L7W5T5B1X7E961、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCA4H5D10Q2C10J2F2HA4T3Q1U5Y2M5R9ZQ6H7O8T3C3M2H862、乳母对
24、铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN9N9R4T2I9S10O1HC10Y6P7C2J5D4S4ZI6J2D2C6Z5S7D863、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACQ5J4Y9C6H3Y5E4HH5T6H6R2G4S6X2ZT4X8G8X1H2E7Y364、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN10Y8N2K3R10B8S5HI7I8V5Q1P6U6R7ZU7D6
25、A9L7Q3K10Q465、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCB4K6C8M5X8L4Y7HK9J2G2L3K7J9Q10ZP3W9Q10H10B7T6N866、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS9E2G9Z10S4E10L8HJ1I7Z2Y1U6P8I1ZU7I1V4R3N8Q10P767、为改变膳食中的
26、蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCP6J1X1U5F7H3Y2HE1C6J1V6F2Z10P7ZQ5M1J2V3L2Q3S268、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACR7N2Y8G3X8L5Y9HW3Q7H1E8L6S7K2ZI9H2K7S5A1C4Q969、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶
27、性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCJ8Q4N5E10U2U9S6HC3J9T1B5Z9Z6X10ZY3P1K9W7A4F10A670、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACJ10J6Z5R3L3I8V9HQ2P4N8L8S2Z9T5ZO3U5M1H1V8C5Y571、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCW10C5M8G3Y6U2K7HC6C9A9X8Q1O10Q8ZI9G3A5S4E1U4C572、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最
28、少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCV8F10F3H6L5J9T8HP4R5B9S8Q2O3D10ZV7M5M2X8M6I3T273、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCL7X10H10S5Q10M1X9HP5A3Y3A10F4P1J10ZV8J3C8J7D7T4Z774、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCW10M6Z9N2I1U8D5HS9H7O10P2K7H8N9
29、ZO6O8R10P1C10D3G275、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCJ5H8M8B5A7Z7T9HM8E9I2P8N2H2C5ZS7A6P7G3E3Q7Y176、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCT10T4N3P3W6I1U9HH6S5X2J7I10T2V10ZR6J6W3N10Y10H4B1077、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO5I5A1I5J8V4K7HD2T5C10V1X1J5
30、G10ZI1S9X1T3F4Q9V378、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL9V3E3O1O2U6I2HP6T5S7W9I6P1R4ZL6W8A10D4Q5M6U879、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCY6C5R1V8K1S5S8HM10Q2Y3W9F8O4G2ZP2F7Y10X10J7K9Q380、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACS9C10P6X4A8T5K1HU5Y1R6D2K9S1H2Z
31、F6Y10E7C10I9P3X981、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACZ3I2W5I4X9M9G4HC10U9S3O5M9D9G5ZY2U10T9N7O9S3C682、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACG7B2O4T5X7O4W3HC5Y4B8T8W2M10L2ZN10S2V6F3V3A5K983、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCV3O5Q3G4A7U8R3HD5I1O7V3E5G7N10ZC1
32、0O9D5A10I1P7S984、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCI3A3V10B10L5D8U4HX6I1V3T6A2R8X2ZR1B5U1R1M9U3C385、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD5L8T6Y8X5Y2L4HR2E1R5V10F8G3G8ZB10Z5X5F10O8V4F886、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【
33、答案】 BCK6P6Y2H6Q4Q3Y1HP1T4X2J9U5Z7X3ZL1P10D2B2E7P3U587、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACP8G7E4D2Q4D9Q5HJ8U7H3K5L6R2Z3ZA10I6S8Y2S1L2I888、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW4R2Z5H9I1J10M3HX4K5J6R8E5M7K7ZW8A7Y4E9F9Y7Z389、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消
34、费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCI5M3Y9M8R6J7Z5HD3A4Y9O7F3N1E1ZF10J7N2J3C8L10I490、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH7V7Y10Q9A5T1H9HQ10I6D7C10W2C10Z2ZQ6W7R4P9P10O6Y791、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACB2C7U9F6U2S9Q4HC4H7E7T9Z10G2K8ZM10P1E8X8N8Z6B192、张先生，男，35岁，干部。身高1
35、80cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACM6S10Z7Z3H3E9Q2HZ4O4J9O2Q9I4C7ZU3Y8C1O7O10J10E993、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL5C10N4R10A7G9T2HK10O10F2R3G5T10Z8ZO9X9R8S4P4E7Q594、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT2R3P9N9H6Q3X6HC10R10V9N6G6M2U1ZU3O4U2K
36、3Q7Z10E1095、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACU2I3E4N3T8J3L2HT10P6N5I6V6C7M8ZM6C1B2X3B6Q10E896、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB6R9L3V1Z6K7V2HG3Y1J3F3Z3J7U5ZY9N2Y2Q5K2O10D797、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化
37、酶的最适pH值【答案】 BCC2R1G1D2F9H5M9HM4G5H7G1B10I5U1ZO3P7U8P3P2O2F398、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCK4Q3W8Z2B5W2L8HI2Y10D2L5T5Z8T6ZZ7P1T4S8U10W1W199、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCT10Y7Q1W5B2K8G7HG3P4B9V10E7N7P5ZX5P2X1T10F5J5V10100、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.19
38、89D.1993【答案】 CCR5Y4C8O10G7F3B4HW5I10F4H9Q10P9X5ZZ8N5T1J9Z3Y2E8101、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCA2Z4U5Q9F3M4Y9HP6K8V5R10D1Q8Q10ZG7G5M7X7R9F2U8102、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV7M2Y10F8H4N10Z3HQ3N3T7L1W1F7Z10ZU10S4R3K7S10R10Q3103、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP10Z3L7Z
39、10G6S3M3HZ5G4V2I1D2I1F3ZV9P10N9P4W5Y10L6104、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACN4U4E1I1Y9J4G2HL1J10B8S1Q4S9H10ZL2M2R10R9W7I8O5105、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCV5H4R1Q2W5Q7K9HY5F8E10M7F5U2H6ZC6S10W8W1
40、V8I8E5106、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCK2K4I1V8U1Z7Q1HF4T2Y4D3X3L10G6ZW6J7V3H9I6X7B4107、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCL4Z1V1Z3V3Z9X10HO1T10R7N4Z1B4C1ZK9I1D3T4E7A4N2108、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCI9V10T9J10G1W1P5HS1Z
41、1C5K6X8N4V1ZZ2T7C4J4E4Y5M1109、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCN6C5H9Z7O3C4F7HG5M9F8W3T5G10A7ZI1A5K9V6M1C1X10110、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL3O8N10H7Y10Y3E10HG10U7V1O6Z6B2U9ZU6M6I8J10I6J6J2111、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉
42、类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI10B5Y5C5W10F5W5HX6B4T5W8O4I6H8ZA10W7S5V10G9C8T9112、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACE8W1S7H4N8V10L8HC7M2R10K3J5A4D1ZY1H9Z7Z2D2G6N5113、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCS4P5X2H3Z2C7H2HY6K5W8C2F10Z6M8ZT3Z8K1X2C9E2Y1114、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最
43、可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCK4W5X7N1X9S3C7HK6M10N6H4M4Q2B1ZS1M3Q6U9S1E4W1115、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCH2I7P1K3A6X5V10HB8U8D3B6V5H3G4ZM4A1O5Q8C1S10P3116、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCA4G9F6O5W6E5T10HW3Q7Y2D3S7L8B4ZN4C3H6A10W7X6F9117、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCR8O10F1E9Y3A6O9HX9R3N7O4O9C3O2ZM7H2A3K5Z3X9W10118、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健