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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCZ9Y5K7E7L9N5B2HL9Q1D9A7T2W9Q9ZZ6Q5N4N10V9N8B42、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACT2C9K5V8X7N1S4HC5V8U5V10K5P4E2ZF5Y7X8G4J2T3R63、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素
2、A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCM8E1D7W9N4G2J5HD8N4Q10H5W8Y6F4ZH2U7Y6F9N8B1U24、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCM8A2E6L8E2C3D1HA7Q9F5L5J6I9L6ZJ4Y9A6T4G6P3E105、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCW1K7D9W8T4B3S7HO8C6E1V6O2V1E6ZB1M7W1F1Q9K4S16、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁
3、性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACG7Y8J2M5Y7S5B2HV4A10I2W5E8J9B8ZK8I8W2M6I7M7U37、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD5G2B1X1T7P2Y2HN6D5M4C4E4H3A3ZD8B9U9X6M6O10D78、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP5K4I7J4H1Y10A10HQ10S1I6B3T10B6Q3ZP8R9T9H3J8J3I79、哪项不是碳
4、水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCS10R7W7I7C5Q10D8HF5C10M7H1T10J7P3ZB10Y1F5X6E4D9H510、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU1Q7Q6J1W4V7Y1HX5J7W5L2D3R4D3ZH9L2L6R10T6Z4C811、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY3X8H4R10V9R8X5HM7J3H4
5、Q3Y10E7N6ZR9Y9N1K9H3Z6R212、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCH8L2B5Y7B6P3S4HX6G1C9Z3V3L10K3ZU7N1Z3S5P9E7P813、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCR4Q9Q8T4S1N1I1HV8L2O6U10B10D6N4ZB9K8L2T2R1T7Y31
6、4、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACR5E7P4O3X1W2J10HW3N3W5O4Z10H5J7ZH3E6G9N9Z9K5O115、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACJ1I2Y7I5L10A8L8HK4P6E1U8U6O4J4ZP6G8S4X7Z9H6X216、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA7X10T6L3S4C6P1HW6E9I6R6D5F6J2ZN7P2X9P4Q9V8Q917、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.
7、完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCU3M4M4D8U2R10E8HU4A9X5P2D2G7F2ZK2E3P4Z10F1C10C918、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM9H4N1W7R3V1T6HU1X8B9X2R10M9N9ZP5H1N10H10X5B1A419、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D
8、.不主张供给【答案】 CCM2Y1V4U10A3T3P10HZ5F5C8S7P2Y2R3ZY1F10U8U3G7I1T720、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCX9M9Z5E3K9U8H2HF5X4Y9S5Q9W8P1ZI2B8P10I6S1H5C521、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY3N10Z8X6I2L8H8HF10H7R10L6D3V5B3ZA1N8O3C5Q2A5M322、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9
9、【答案】 CCF4D2E6K1M9T10K2HM9M3H2G4V10P4Z1ZB1L2L9G4R5B3W123、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF4Y7W10P3W5L7K10HT2S3A8L8Z8U6K6ZE3H4W7E6Z6I1W924、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCH1F7C2J1T8X4D7HX6H7Y1S4F10J5C2ZM10P5E2G8
10、F9H9C625、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACO5S5F9F4E8D9R7HB1O3M1H4N2G1J9ZQ1N1S8K3D4D3D1026、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW3F5B6O5H9M3P4HE9C9B2K3Q4C7Z1ZR2Y5G1O2Q7R10P727、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACP9G9H1D1S8Y5R10HO10S4Q1J2A4F5W7ZY6A4Z5Z7J1
11、0V7V528、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ8L2F9K6N7U8W5HT5A1S9R8U6H4Y4ZT1T1X9Q3R10M10C629、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCP5V1I8B10U9C3M3HU6M10Y2X4O5N5A3ZS8B8N5Q6M8I8C330、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，
12、其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCW10H5F8R5R6Q9S9HI2B3D4G8J7O2P10ZW9J7S10T2Q3B4O131、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCD1B5T2A5W9W4Z5HP7H4G4U5E9X8E3ZF6N4T6U10G6C4N832、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ7Y10K6X5A1O5B2HF10T7F5W5B7U7L
13、8ZD9F5N8R2Q8A7I133、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCT8Z8W1L1W9G9I1HR6G6R5I7H2T6L2ZS8L7V8G4C7O8N734、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCK7V7T6K7S3Q7D7HQ9K3Q9I2J6H2V7ZQ6L6R7L8X10Q2K235、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】
14、 BCN3H4U5X3S7H7J9HC2T5M9K3I7O2V2ZH9T9C6X2B4D2N136、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCB7M8H3Z2X3V2O6HE4I5E9C10G10L5T9ZM9X4D1I7T3V6L737、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCH2S3N3H4N9A4B10HA5X2J1X4U2T6A4ZF5A5G2W5E2S9K138、关于
15、知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE1J7E10H4J10I1S6HV4G5Q4P4U6A8N6ZJ9X8V1G5X5J2O939、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACR10S9E4Z7Q9Q10W3HV3N3T4E10B3G9A7ZV10O8Y8D2Q9H7S440、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人
16、体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC8U1E7O6H3D7U6HF5D10N10K2Q6H8X8ZL4Y6D6P10H2U8U841、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN10J5P7Y8A4G4S1HQ10D2N7O9F4A8L2ZM6P6Q9A4D2K2M942、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCH10H10S3Q7G10Q7G10HP7L4Z10D3N6Z4B6ZA2R5M8M9N9G1H
17、143、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS3Z5I2K5K8E9C6HU5E7U4S10O9K3I8ZF8F7C6H6H3A7D444、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE10L9B6D7D8C5Q10HK7S1B3Y7K10A10Q5ZP7Q9R6S2T8L4B445、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运
18、动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS3C10T4O6V1O2R6HD7E2O8W2T2V3P8ZZ8G1H5M1P3R9T646、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS1F5N10P3S9O1J4HW7E1U3P2J2S10Q8ZY7J2X6G2A10B3Y1047、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCP3B4E4F9Z8G2H7HP10O6X1X3W5U10O8ZE10Q3G3F4N10A9O1048、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC
19、.维生素D.维生素B2【答案】 CCM10F10E9R6C5O10D6HS6S8S8O6I3G8K7ZF3N10H6Q2S8J3Y549、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCP2J4U3O8S6R1L6HG7O4O3I6H6C5N6ZF7Z4N9V9G6R2D1050、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY4O3D1C9X2M10D7HS2J5D5V3W5Q2L4ZT6H7V5B3J6T6P451、下面哪种豆类蛋白质的消化吸
20、收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO6T6T10U5Q9H5S8HF3J1L3O1X4A4H4ZL3D7A3H4F10P6P452、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACD4U8X2L9G2S10D2HG3Y2G3X2C7E1L2ZY4B6D8A10Y9I7B453、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACC5Q4O6T1B9P3E8HA7Y8S7X2R3W2K8ZV2D4K6S7N7W9X154、在制定中小学生食谱时，
21、应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACR1R10R9E7B3U10J8HC2Z9B5H7H5U5M2ZC9B3A1D1Q6Y3Y355、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU2L8N10K2I10H8A4HE9O4O8X5A7N8I5ZB8H10A1Z8Y1P3V1056、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH10S7E1Q4U3U6W1HM9U5M3Y3T1N5U3ZB7T7Y2Z3N7G10B
22、457、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP5T5T1T2C5Y10T2HN3E1Z5L2A3R1M9ZO4V4W4R2W10E5O758、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH10F7L4B6J9X2M10HN3F1R2K7Q1C1X6ZB4N8S3I3V6T10I959、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 AC
23、Q7S7L2L9T1Z7N8HK1H5O1V10F4C9I1ZH1F1Z6J8T6U5J260、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF10C5W5J4I8F7H1HX1F2J10V7L3F1Z6ZH4A5F7X5R8P2L461、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所
24、有可能的情况【答案】 BCF10R4O3T7T4S2V1HA9Y7W5B6Q8O8P5ZK5V10N9Z8F4P3M862、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV5H4V10G6T2V8C8HC3N4K5P6L9P9W10ZO9I2E2J9D10B5H763、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS9D4A10T10Q1S2K6HE8W5Q5Z9R8Q8E9ZB6H2K9N1W6F4P264
25、、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ1K1U4U9L6K3S5HZ3D3I2G3W4C1W7ZQ3S2W6B7H2Y10O965、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO1F7N6A1L10Z6B4HF5H10Q5D4M2E10M6ZE2T3Q9H7W4E9L566、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CC
26、Q7U10X7M7F6W10Z9HY7V8I2D6O5R1P10ZI10Z10B4C2X4R3I567、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACI2U5Z4P9F3L9Z8HD2D7T10P5U10F8C3ZB9E3I4L7I8Q8L268、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA1J4I3T1G9H2N4HJ2U5B4M2E6G8H9ZB3B7E10U1Q9I7O169、下列
27、关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACF4Y6O3S5L6G9V3HP8Z10T5W4N5Q6M7ZB1X8I1T8T5T1X970、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCO9O5C5N10M5H8W4HM2E5T2H1H4E5I1ZX5Q4Y7D10Y5I5G971、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大
28、蒜【答案】 DCX1N4L2T7U3W9R6HL3C4A4N9T10P10C4ZF7W9G1H6N8Y10Y372、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM8K10H5H5K6J2B3HX6L4U3A10X3E4V6ZI9E7R8B5X3M1T873、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCX1O10J9P9V1R10C2HB3H4H4G1D4S10F10ZZ1N9N10O8F2E9T1074、作为n-3系列脂肪
29、酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCW8Y6U9E3V3F4A6HI8J2L7R5J8Z9I6ZH7T3F2H7O4Z2Q475、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACW5V3S8X4V8I5H6HN9J9D7M6C6K1Z9ZQ7L6J7X7F9Z2P476、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCO6O5
30、T10I6N7A6X4HE8J7C9X1S10C5Y4ZO1R5T4A6K4Q10V177、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ4L2I10H4M8E6X7HN9L6J8V10U1P10F10ZG6C7Z1C3D7E2R978、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCC6C6L10J9Z7O10M10HD3C6Q4K6W3W8E7ZW6L9D4G8L5W5X379、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B
31、.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCT3L4L1M3U7G7T6HS10V9Z6O10C6P6T8ZM6A7J9X3S4W8L380、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX10V9Y1S8V7K2D1HA5J1L3K10Z9T4F2ZI3T7N10N10X1T5E781、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCC6L9N8M1W10X3G3HJ6E3U3T4A7M6C4ZT10T2S5F7K
32、2R4Q182、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCG9K7A1M9B1E2J6HD6M8R3C7U8G5J5ZS4X7L7B7N9X4E983、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCN2Y5S3F6G5W8L1HJ7X6C4L1M5Q10R10ZJ9A4I4X9I9F8T184、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACE8S3C2S3K6K3I6HH4L1U9W9I6D
33、10C3ZA8C10B3U10B6I10E685、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT9R3W8C3J7Y5A1HN2Y1Z9G3K2A3L4ZF3R1I2N6U8Z5Y986、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ4G9Z7G9I8I4B10HZ9U4U3J5P1M3Q3ZY10P5X7O1B5W10F487、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCF
34、7E8M1H4W9R7W7HZ6G8J9Q7C8T1N2ZN9A6Z6M8M7E5T288、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCY4R5Q1U10H9Y1R3HK7T7E9Q7J3Y9A2ZB6U4B3N10O2T3K689、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACE10G5R10P2B6W6M2HA6H3G5R2Y8A4Q4ZV5W9A10Z6R6V4K590、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的A
35、I为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCM5R10O1S8Z10X1N4HX8B6I8P10H9S8H9ZF7N7C3J6M2M9J691、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCQ7U2N3H2I7V3B10HC2Q4M9N9D5A1P1ZG4E8R5L7B2H6V1092、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCV5H10J10R6C9K8H10HC8H
36、6F6M9L9U7C3ZU7J8F10Y5L9A9K1093、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK5Q3K3I4A3J2F8HF6A1O2O8D9T7Y2ZA8E9M2H10W4D5C794、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCB4B2O4W10M3C6B10HN6W7Q7B2N9D1E10ZS7L4P9W10Z3
37、E8X195、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCD1P2S7X6D9L7X7HH5E7O9Q2X1P10K3ZK3E6B8H4D3G7D1096、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCP6N5U3L10T9P10E9HH6I3O
38、4V3S10P5G4ZB3D1T6Y3J7Y4S897、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCF9E7L10F10H3D2I8HS1Q10L2V1O7M8A4ZK2Y1U2B4P2K7P498、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCU3G9B10W4Q4I3A3HK5U10V1M8Z5Q9B8ZS1Z6P7Z4J10C4A799、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明
39、友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO10H6U7V7J2M1L9HF4R7B4I7S10G6N4ZK2C9J8Y5W4V9S8100、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCI4V1X6L3D7H1N4HH6C10S2B5K3W9P1ZX4B7T9Z2U3M4O3101、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案
40、】 ACG9F10S6L10M10Y6S6HA9U3I7T8T4E9P3ZD4I5C10F9I5R8A10102、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCX3U9I8C8Z5H2C10HJ3R9J9P4Z9A1Z7ZI2S5B4H10S3J4Q9103、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO3V6N4R7D2J1S6HQ9E4C10G9Y4P8T3ZJ7Z7H9P10U2D7X1104、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一
41、。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX6B10D6U7S6S2I10HG5G4Y4C3U6L5T2ZX10Q5V7U4X3L7S4105、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU9Y1Z5T5H9X5W7HI4X4Q5M2C6W7X2ZX4P2J8H4M7U4C6106、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY5Z8Q2H1F2G4Z9HZ9Z8K4M2A7J4K2ZP7L5M9T9G3H5O21
42、07、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCI7M9G4K7A2H4U10HY5E6P4T10Y9L7O9ZU8Q2S7S4H8C9C9108、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACQ5C7N7C3T5R9U4HF9P8H2B5J9U1D6ZM10G8K9B10U7K7V10109、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCM7Q10V6O2D10H4Y2HQ7O2P7A1M5Y5S6ZX4E1V5E3Q10O7P9110、下列有关胰液的描述错
43、误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK7Y1R5O1S3U6J8HW2Z5S10C1A6R1V10ZS8I4D10K5Z2K3H6111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCG5L7M6O5S10M4E5HM9A3Z1T1M2X5M6ZA10D2Y2Q8A5T10U8112、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCH4Y5R4S3I6L8E4HE10S8Y10Y7Y10O6R3ZD7K4N6Z5P6X2J9113、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCK3A4X9G9Y8Z3F8HJ10R7B9F2W3K4Q8ZQ2T7Y9T6I5H4H10114、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO1F3J4C3O8A2