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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCF1C3C9T3K6V4U8HE4S4D7I8A6M1N3ZI8C8L9X2F9F4V102、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCP3V2P1W8H2V9W5HN5P7L9R2O6U6T6ZY1Z7V9I10E10Q10X53、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCY3K5K3Z1A6T5G5HF4Q6U2K10
2、H9J10O8ZN2M6L7D8N9O4W104、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL3R3V1D6V9N2F7HK3K3F9H2B6H8M10ZZ9V6G7I7D3D6A35、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCR10J3M6Z3W1N2T1HC4V4Z8X6M7P4D9ZS9F1P4R7G5F4N96、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT5D2E3P8D3Y6U7HH3O6B7V6U6K6K10ZO1
3、O3B8R9C8R2M17、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCR7J4B10F9S5T7D7HF1N6Y6F10T9Z1P10ZF6R1E4O2N4N1N88、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品
4、消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCR8T10G10P4S10L3R6HB10S1K9G9B6D7Z7ZH2N7F9Z10Q5U9M109、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF6Q4J7K10O10L7B9HV10J6P9Z10B2Z4Y1ZO6F3Z10N3J9F1I810、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23
5、B.12C.34D.45【答案】 CCY1Y3Z7W10V9V7S10HR8U3H2G10M7U4Q1ZO3E8Y7Y8P1O2O711、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCE10C5N6D7S1F9Z10HO8Q2H5Y5R7A1Q2ZO1P6A1Y4M2R6Y412、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCQ4G5L7P1Q8F10Z6HE3P8J6A6P5Y1M10ZJ4L3D5M
6、9K10L4U413、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCE9U2M2F8O5K8V5HP4N2X7K1Q2H2K5ZC1Z9G7F10H6P7J414、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR8Y10T1R6D4K7O2HG9N9V10Z1Y7U4I9ZJ2M8J4K3N1K10C215、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高
7、B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCE9M7H1J9F10M4I9HD2K8G5J9H4V3Y5ZJ7C2O6W9L4H6T516、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY1E10Y5U3E5M2M6HK5R5B6K8X10M8E4ZE2W5Z10N2T1Z2K917、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD4Q1X2V1V10B5A1HX1J4F7F10R1
8、0I6Q10ZU10B2A3S4Y8T9R1018、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE1S4R4T4H6J6Q8HO7A8N5Q9N10Y4T8ZU6X9N3S1Z10F2V719、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ1N8N2Z8Q4U3C4HG5Y4N1O6G2I6D4ZU2N7A8N4O1C9C920、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCK6P5Z3V1U4G6J3HQ10W1C10I3Y3L4J2ZR8D
9、5A1Z1T1S4Y921、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO5U2G3Q3W2G7Y8HJ1J5H4A1A6P1E8ZD7H10E2S5R2H4A322、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCZ5K2Y8L6N7A8Q9HN3B4L4J10R3Y10D8ZJ9C7P10F10Z7I8Z423、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与
10、依法治国相辅相成【答案】 DCJ2C6X5O7A1V5M5HC6F6C6C2K5R8B2ZY6T2J8B1N3K8U524、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACF4E7J10R8Y6I4X7HP7D3U1B4I9L5D7ZJ1I7Q6O2J5B1Z625、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACS4G1W5W2O8Z8D6HJ6O9I2G9N5Q4N3ZM5L4F1A6Q4K8J826、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（
11、）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX9Y9Y4Y5D4J2D2HU9M10X9I4J6U3R8ZN1E7L2K3Y4F1S227、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE6H1T7Y4P8W7M10HT5T9X2H8F7P8F10ZZ5F5I3K10C4J1J328、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG7Y1Y6J4T2Q9V10
12、HO7L7J1S1U10G2K9ZJ5J1K6F1X5A9Z629、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCT9Y2U8S1D5L10W2HJ1R2Z2Y5W10L7A7ZN8T8G5G5Q7I6M630、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL7M8K1I6K9H1T7HV1H4K9Z3G9Z6F7ZF9D8X4J5Y6J3L531、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶
13、类【答案】 CCV7Y6Z8R5L2I4B5HZ4V2U9A10R5V1H6ZM8Y8R8U9Q8L10F432、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCL2H2J1O8L10R7B4HD7J5B4S6R1M5G4ZP5O1X7F10C4S9W1033、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF3E6Z9P8O2Z8V6HN4P8L10M8I9K4M
14、3ZK6K3E3G1V6T6P834、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV4B5P1J3Q7F5Z1HY3Q6J4L10L5Q4V5ZY5A6H1D9U9F5N235、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCT8K8Q2U1Z8L5L3HZ7V3H6Z1I5J10D10ZJ10G3Q6U2U3R6V1036、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY4K6I9N9Y10A4P7HF7K3M7K4V5T4H7ZF6Q7A6Q
15、6M2C1D137、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCM9B7X7C7A7U2T10HI8X8X3Z4D7M1I3ZA9J5V8A2R3M8Y938、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCE8L10X9D4T4M8G9HU8E2U7R6A10P4G1ZX5O10W1G4B2P10T239、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳
16、食中的比例【答案】 DCA8J5H5A4B9A4O5HS2Q10A7T1B7Y8W5ZH8S5Y1X9J7C10K140、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW4X1A9R1Q7W10M5HQ1X3Z8Y6R8X7W1ZW4Z9I10L6Z5R6D641、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCA2U1G8G6L10B4A6HR7F4B2W2O8E1Z9ZZ10H1R1Q6R4F5F1042、食物中毒与其他急性
17、疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCF3F2H6Q3P6L1L9HG8D5R2G6C3L10V2ZI3R9T3J2U2Y6U343、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCA6T9N2C1N5O4Z3HZ4X8O8R6C5F8K8ZQ5B9Q7A3E1O10Q1044、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCC9N4T3
18、N2E8B10A2HB5K2X8Q7F7O1L9ZE4L7X6M6L3D3G1045、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB3G4O8O2I4Q3Q8HH1X10S5S9F1D2G5ZY4H1Z7E8U7W8U846、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCK4D5I9R9F8P3U2HW5H7T9L4H5V9R6ZC8S8Y8V8R2Q1K1047、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入
19、量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI4W10S6I6F10Z9D8HD5Z5P6K10O3G6S3ZA1J6A9I9J7L1G148、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM2N7X10C7V7C8D1HN8V5A7X7O7R5I9ZL5B2D7D9T7Q1T549、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ8A6I8H6M1W1D9HA5K1D9C3S2C9M3ZR4M1F7J6T5Y1T5
20、50、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR4D7N10F8V4N3X9HB6N8B4Y7J7E6W3ZQ4M7E3A6L9O4I751、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCR1N3G3U1V4Z7W5HR3D9D7B6E9V2C9ZB9V9S2V9Y8V5M352、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV4N10K5T9L6F7Z5HT2M7E9B7W1M
21、10X8ZS2B3M9O9O6P10T253、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCA2G5L10L7N6W3Z5HU5T8E5H5T1T7J7ZG7U10N1H5R10R8I854、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD9W4G9U5L10J10P9HN10H3B1Y6Q4X3S
22、5ZJ6H5H4K7H4W4M155、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY9N8Q1A3R1R3L10HO3M3Q2Z5V5J5T4ZX6N9Q6S7H1X4W456、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCL10A9M10B6H6E9S9HN4Q8A6A7S5N3H9ZH10H10I2O3P9E7S357、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACW8U2A2R5G1C4T3HE8J
23、3N9Y6C10W1Q2ZL7G4Z7D3L10N7V358、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCJ8C6C4U5S7N3S1HH2X3P6P7A1B2R7ZX7I3N6A3V6Y10O659、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA7M7A7K3Y9T10K2HM10H10L5B9W8C5N3ZK9N4B4M6N2T2L960、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCW8P9I5T5D7F1E6HS2R2W1M7C1
24、0L10M1ZN6T4L3E9D5Q6K961、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC8W9O3H8I10B3K7HA4Y8V3J5E4Y8J2ZX5F9Z3L4Q4L10V362、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG2M10A2K4Z4W9M10HC8W7X1J10V1N9V5ZD8K2C7Z8L7C3F963、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL4N10F8C3X5M4I10HN3H1E10Q1F6
25、O4C5ZM6A5H9O2S6T1P664、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCX10Y8R9A4R2T5A5HX1A8I1M9D2I10O3ZI7B1J3N5Q9C1K165、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW7X2Y4M7V1U2J9HS9Z3G1M10M7V7B4ZY3D2X6S3S7V4C266、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可
26、能【答案】 DCJ9O5I2Z8A10H1K4HH6X8L7L4K10A10K4ZE10K9K6U3Y5B3R867、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU1G7F2I9Y8M4G7HU2Q8B9K7M2U9O7ZO2P1L7T6A2W10X768、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACS2V7O3K7A6W2R4HS1U1R8Z8R2T3M10ZI6Z3A7N4F1X6M769、人体必需的微
27、量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCN3U3T4I4H6G10S5HQ2Y2I9U2H5V5X1ZX5N3G9A6S9Z6E970、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT2R5H8H8V4H8J1HE10Y8P4G7W2Z1W10ZK4Q10M3Y5J7C10I671、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9
28、 kcal）/100 mL【答案】 CCP3P9D7W1Q5Q4J9HQ4I2Q4G9I6G9B5ZJ2U4Q7Y5M6A4T472、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCA7I7P7Q6X3J3Q4HD1M7O10K8H3G2D8ZN7O2U2O2E3K9Y673、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCE3K8U8M7M4B10B1HO3A9Y6A6S10M10N5ZZ4J6N3S9I6N5O174、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5
29、D.3.54.5【答案】 CCQ1H8O1V7X2E6J10HF4H1Y4X7P2X3J4ZR4Z2J10I8U8F6N875、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH1T7K1D2F6Y5H1HR5K6A7X8V8M10R8ZY7V5O10T10C7J7W576、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACZ10E4N8C2I10F7U1HO9C1I6B9B10C9T6ZB4X7Y8N8
30、E1Y5C177、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ7H7D6Q3W5I4J6HR7K6I7Y1C9F10U8ZX6U10O10A1U9X4V378、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCX8K9O8W10Z3T6V8HC7A9T8U9D8O1V9ZE7O8T6V2D6L1B1079、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACJ5N5G3R1U9S2C1HE9V2S5I10Q2F6W8
31、ZC9O2J10Y1G2N4F880、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCS9A6H8H6A5I4U9HH8Q5W3U2D6C3N8ZJ5Y4P5L7R2T4H481、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA5P5C5L4Q7A2J3HO7D3X8M4G9M10D6ZP6X4M5V1A7R4N982、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCP10J3X8P6Z8B7S7HK8B9X1Y5F3B2G8
32、ZT2T1F5I4B2H10M483、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT8M8J9L9T3W1U3HX5Y5H5K3A4Z3M4ZW5F9D5W1N9Z3H384、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ8K8D10I5A9X2I4HN2A4O3K9A10K6D1ZL2Y1T5E1N10L8L1085、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCK3A4C8U1F3B9E3H
33、A5B5W8K6Z4Q1M3ZF4Z10B2H3R5L3C986、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCO7V2Q8I7W3O5Z3HM2D4X5P7K9Z6D2ZS6J2U1K7G8S7W687、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACG5V1R2R7L3Z5M2HY4F8K3E1Y4W8E6ZX7B5T7H4L2Z1P1088、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCR10W
34、2T4V8Q5S10X10HT7K3I5M4N4N5Y9ZG10Z5U2V1X5J7I889、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCS9T1Y9A7Z9I9V1HQ8T7F6X8X5W10S5ZO7G1M9N2G7N6Z290、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW5M9I10A5S3V10M2HX1K4U7M1M1N5Z3ZI9T5J6K3K10T2E191、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的
35、为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCG1Y8X8V8J5Y1W4HM3M10P5S5D6B1B3ZZ2Z10Z8L8A5K4Y192、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCZ10L10A8L10B4V10F6HW4D7X6T1A4Z1X5ZT10G7F10F6I9P8U293、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.
36、5%D.3%【答案】 BCS1O2B1G3P1K2T3HY6Z3P10V4O6O6M3ZC6M6Y6N6R6F1J594、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCN5S8C3R4S4T4J7HU1Y8T4Q2G3Y8K5ZD5O7U8R7T9X1G1095、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF5J8V10C3M4Q3V6HT6H8U3Z3H2G10R4ZA8D7G9R4T4Y9F496、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感
37、官C.化学D.微生物【答案】 BCF6K1H8V7A2T10Y9HY8K8P2N8V2Y10N4ZY8H10K6B5U1F6J897、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACD4Y2R3K8B2O7S10HX1O4N7V5H8B5U6ZK5M9G5T10M8T6F498、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT1W6S2Z4G2I1C1HD1G4R8A3X1J8I4ZA9J7I4N8A9S9U299、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温
38、度D.湿度【答案】 ACQ8K9G4N4C6E5I4HT9B9M3C9A10M1R4ZU1O10Q3W2O5O8V9100、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCL2M2N2K4G10G3O6HW8Z9B6S10K1N8O7ZF2C2C7C6S1C8W4101、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACK1E8F6E6E3R4V5HH8K6T1Y2M6V2P3ZJ3J1I5B3S6G2W7102、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACQ10Q3
39、Q8W9E3K9Z3HW7K4G5I6D9W2N7ZO3O9J9U3R7N1I10103、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO8Z1T1Y10O10F5R4HY10C4W4H9K10S2F3ZP9V7Q7E5N6E4N8104、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCW1Z9I8F9Q6X7Q3HK2Y7K4V3B7O2X5ZZ2K5W3R1U8T8I6105、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.3
40、4天D.45天【答案】 ACS6O5S2D6F6Y3X3HA3R3Y1P10W4H3X5ZA1A4X8V3U5X4E8106、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX8C4S6S7A10X6E10HO10A2T6X8R9V2C7ZT3Y1W4U4I7B2F4107、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH7O5Y4V7O4C4M5HE6T1O1U3E2Q1H9ZR10M4H5O1G1Q7Y1108、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗
41、病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH6G2K5M4I10M10X10HQ4P7T6C8M7K9P1ZA2G3Y9G8K4E7R9109、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCG5G7Q5D10C10Q6E9HX10Y6J1Q9Y3F3S4ZJ10P9Q4V7V10T4K6110、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCD3T10T1S10C1Y2X10HU7D6F9B5N7B1U3ZY8V9K3Q7S2L4U4111、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热
42、敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACP10J1Q8M6P3G4R7HF2J4T7W1Z5E6L1ZE4B10L9F6G10N1O8112、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ2E9D6A10Q5G4P8HF7I5G9G10V3X3I4ZJ2I3N10Y7P10B10Z3113、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCX10N1E5Q7K6Z1P5HA3K6R7V2G3H6W7ZV9Y4V3K4G6L2D7114、食物
43、脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCB6Q7Z6F1H8O3T2HC4L7K7R1Z2T7S6ZN6T2Q1W9A5Z8S7115、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP7F3R9U4L10M10B7HN1L10F10J8Y1X9X5ZF4Q8B6Y2H6X8B9116、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCM5N2V8M1D1T10V4HG1V1S5F6E4G1L6ZG6T2J4E8N1O2V3117、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCQ6B1N5B4U4Z7G5HY7O1F3N2P8E6Z3ZL7F2Q8T6K10N10Z8118、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.