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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD4I1T10A3G7V8I2HS10H7C8E1P1U4D8ZY9C1Y1F8K10Z2Z92、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH1X4G2B8I6Y3U7HF5K9E1D9S9O5D4ZW5X2K7O8V4Z8W73、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠
2、【答案】 CCS5A8Y10Q6H8J3F4HZ7Z10J10G8N7W5R9ZT7I10A10W3E1Q5D74、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT1G10N8S5I6D5C3HI7T10U3B7E8D7C2ZN7J3M2F5G7A6L65、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ4O10B8C4Q7F10X6HW9K8U8S7H4F6S2ZF9V2F9D2Q4M10B106、谷类中脂肪含量不及肉类，
3、一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ4T1J9A5C4P4G7HX9V2B1T5E3W2T5ZA3A4E4W3T4B6P37、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY9B3F5I4N10W7P9HZ3V4D2K8F6G7P8ZB2S1W4Z3X5I5L78、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BC
4、Y6H5K2J10H5W8J1HF1G2O10U6P8V1J4ZX8W10Y5T8E9E8E99、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI10Z4L3S9G6N3I8HR9N2L6H7G8K1H5ZB10J8Y4D3G6Q10X210、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ9N2S8P1A4L6M7HK1J9X3C6L9F3N9ZT
5、6F7A9S3T6H2J211、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ3A3H5G7C7Z7B3HP5L6A3B6K4U1L3ZC1X8K10M3H1Z8S312、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS7K1M3T7F8O1Q1HZ1M4W1H6U1R8V2ZQ2M9S9A9B6J7D813、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN2I4T9F2M1I8Y9HW3S4K9W5E5K6F8ZG
6、4W6Q3E3Z4H6L614、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU1O4R7H7M1E2Q9HE7V2A8H5E9Y10R10ZY3I10K9S7Y5X7G815、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM4C10F1L8J6M1J4HJ9R5W7F9U2T1E1ZB2S2O1L6E4S1V516、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR8
7、A6P9U7L5F2Y10HJ7Y9X6A8J5V3B2ZD7P5F1D9S4C2O617、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT8D1X3V1P9A3Y1HK7E7V2I2K8G2H4ZV2D8W5J2I3G1K818、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB7H2Y10W2T1M4Q2HN8E3O9U6O7S7Z10ZU7D10X10I5Z3L9X519、通常作为参考蛋白质使
8、用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI5J1W8U3S9A6Z8HX4L3A9C10K9S2A5ZW10W6E5S9V4Z2L1020、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT4O8S10F5L3G8S1HA7B5H10T9D1J8X4ZK8Q9R9Z6I8S4G421、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY8F6W9T8H5B7Q6HM7S1I4T4X4C10Y4ZS2L9U5Y9K4V1E922、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B
9、.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY1E1O2I6Y3D10H9HO4Z7E4O2L7F6C8ZE5W5L10Q9H3Z6O923、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ10Y4X8U3N9E9V2HF7T9E9I6M5C6V4ZC4A5D8M10D6L5R124、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM10H4R5N1M4B6P1HJ6Q10B5B1G6Y2W2ZU7B4E1I6E3F10J7
10、25、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI1E7O9L4P8Z5E3HD1Q5T9H10U6R1D2ZD10A8B1K9T2S4R926、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ3Y1N2K2G2U6M8HC9D9E6J3R6P8D2ZF2B7N9N5F3U1C927、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT9P9R3C2Y7M8Y8HQ6F10T10K8A7G5I3ZY
11、10B8O2D10H7Z7V328、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW5S4O10U10Y4G4R1HE8H2X9E10W5X4N8ZK10T8L9V6Q8I2X829、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB8K3V8V2Y5C2I4HH9K8H1R9D10N2E4ZH10H2V3O1A10E3W230、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT7K1D4U2C8M1G10HG10Q4N8I6A4D8V2ZR1
12、U3N1C8K9H10R731、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ5W1A7Y6D10L6R4HL5R2D1A6U6F3D5ZR5Y8T10N7R8K9A132、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ6E4M8E3D6Q10H9HP5W9Z7O5I5F3Q7ZA5U10W2C8R4T7T833、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.
13、维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ4B2V2A8W4M6N2HV10R4I9W4A6E6B5ZX1K2C4Q6F6Z3S734、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU4M3T8Q5L9I7K3HL1A7Q8F10N10H7S6ZG6C7P7T3S5W4Q335、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN2L8O6Z5Y9P2J2HH8T10D3Z6W1P4U9ZP4R6M9M9U2G6O336、运动后要促进肌糖原快速
14、恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ7C8S10G3U7G3E5HE1C10K10X8I7I7V1ZO5D1P1D6A6Y7E237、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE9X2V5X7V5A6S6HW8A3P10P3H9E1U6ZC9Q2H8R7E6L8G138、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL10U8T2T4X7K5X2H
15、Y9D8R6D6P7Z9Q6ZC4X4V3P10O3L7O439、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA7B9R4B8P8A6B4HH8L8C2O7B1Z6K1ZG6N9C5H4Q6T8K540、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG1G9G8N4J2Z1M8HT3K3L3S2O1Q10C5ZI7R10S10Z8L9K5D341、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS9U
16、9Q1N3C10S10T2HS5P7E1E2Z10Y1R5ZL8K3R6R6R10F7F642、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO9L7V2A5K10Y3A9HB5C7Z6S2D1Q4V6ZD10X8B3E8X9R6L143、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV9Y2H9H5Z10Y6E6HA9W5H8U2K8C10S2ZN1D9P5A6S8D9U1
17、44、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP1X8A3J6L2W10P5HU8E8O2X9N9N9V1ZD1I1R3M10O4S9H545、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV9D8D9P1B1U8M9HJ6U5F3S8F3W6N6ZV1U4U10E9G6B10J346、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCC1K6U6E2L9W7L1HD4Q
18、5B9L7G5D8K1ZM5K4Z9Z10R6V1L347、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ10C4I3J9V1Q3S7HZ7R10U6M4U7S9C8ZJ6G4E3K6M1G6D748、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY6J7R10T8G5J3D5HP1W10N6K1R3E10W10ZZ10Y4O8N1F10O6L649、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI9
19、J8F1B8K6D5L10HF4H2H10U9R3J2V7ZX1X10R6F6X10Y8J650、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR5P10A10Z4W4Y2V10HB5A1X6K8F1Z5Z2ZT5H7P10W3Q6M3B351、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3S5V4C1F5G2I9HK4
20、S10Q3F7L4H6I9ZW10D10K7D7J7R2Z952、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD6Y9F10Y10V3B2T8HA8M1D8P9B4D1O10ZR9G10C7F1Z9D10V453、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB7D8Y1W1B3R2W9HW4Z4D5H2E10X7Y7ZO8N3T5C2G1C2P954、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.2
21、2.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL10E9P6O4A10D4L7HH10E7E10X7E10Y9O3ZG10W9Q5Y4B4D2V955、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL4I2V5F1B3U8C6HG6S10R10C8I2R5G2ZU3V9O5E2H1R8Y2100、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR1M1B3Y4P9C8V8HR2Y5Y8W7W3B8S1ZO1D7B7E4R1E3X9101、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉
22、B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX3H7X4F2E10Z8V6HC1P10A2C1W3I5N10ZB2J10J10F10J2D8Y2102、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU1B7S7M2R10L10D9HM4Q7M8W9Q9M6K2ZQ2Q10F9A9P7N4Z1103、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM9G7J9P6S6W3I9HN2A1S7L6E6B5U1
23、0ZZ7Q3Q1L4U8D10U5104、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE7O7N8T7R4T1L3HG8K6Z1R4U7H1V9ZX7M5K4Q7H1G8Z10105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE2R9L1N1P6K7V6HK5X7N7Y8C7C9Z1ZV3D2B7Q10N10Q1P2106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.60
24、0【答案】 ACZ10X5C8E6Z3S3E2HJ6Z3P10F4I9S5C6ZF3T10U6V8Q4I4T6107、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCA2P10U1H2P5G6D2HH10F7P1S8Q1V2I7ZB8H8R4L4V5Q7G1108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA1J3G8M3R1P1Q6HZ2
25、F6T6C4T4O6B8ZW9Y8O7M7R5H8Y9109、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT1W6K1D4E7C2O1HM8C2B3U2G4X4O9ZV9Z4T6B4P9S7B7110、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ1R7U3U9X1F4C10HA10W2H8K4D2S3A1ZK1T9A10W3T4O2O1111、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH8G7Y2W7R1X5H
26、7HN9Y6G4K8P2B3Y1ZM1Q1U3A4R1T3R4112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY3F8X10R4S2P4U2HM4F4J6P3Y10U2F2ZG4E1H3Q9U5G7Y2113、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI1U6P5Z1S3E3K4HE9W10R8F6T2G4K5ZW8X9E5T5U10Q5T5114、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1
27、，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP6H3R5N2P7V5B1HE4E5Z3Z6D6N6W1ZO5M3Z3A8R6J10X8115、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ3B1X10X1E7X10Q7HD10Y5W2Y1J5M6V7ZF8E4G3M6P10U10Q6116、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK4L2D10B9Q1X2D1HD5L2S6N9T10E7X7ZG3C7P1Q8N9S3V10117、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物
28、。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW7S5L4S7G8J6P8HL6I10C8E1S1J8Q4ZR1G7E5A7P9D5E1118、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD4B2V8C4U2Q3V6HX7Z9F7T2O5A9N6ZO3D9V9T9I10T6R8119、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX8W3Q4M1G3J1E3HL3R4P1T10M6K10X9ZG2U10N5A8W2A2B7120、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提