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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCA8X10L1X6J1R9D2HE1B9R5H7V6R4Y3ZA9H8K7B5Z7C4H72、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCT4J8E5E1Y8J7F5HZ2F6R8U5U9Q3R9ZH2M8V8H4Q6B8Z63、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时
2、，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCI2K2R6R7Z6J6O8HK3U5M1U10R4P8A6ZH8D10M3R9J6I3T94、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCO4O3W9Y5K8Z9H5HI3U6J7O6F4D4P7ZY2R1D7D8Y7J2R105、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCF6Q2B4F5N7W1E9HZ2X3N9J9P7C5X2ZF10R5E6F10W3Z6D56、酱油和面酱之所以有咸味，
3、是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ2W5V9W9Y5L2X10HT2O10J9J4L10E10C5ZJ2E4S7U8E9W5Y67、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCC4R3N9R2M5Y9H10HK6P2J5U5O8K6R8ZD10Y1Y7K5S5J4W38、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACR9W4W2F3N1J
4、3D5HA10N1A3Z9M1C5C6ZS9X1R10E7J6R7E99、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCC8C3S10T10B7U5S3HJ4Y6M7A8Z5S4O3ZO6F1J2B6N2U6U610、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCU3E6T2R5Y9P4U10HX4H6O3Y6A2J6V1ZB2L1D1G7W8M6H211、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和U
5、L之间D.RNI和AI之间【答案】 CCN2G8D6S9T8F9K2HV5Y8E1F4N5Z3T1ZG3E4A4X7C9C8K812、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCT5I3N4S4E6K8M7HI9W8N4Y3H4E10C7ZT10D8J1X7T8L1Y913、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCU9G7Z4I5N1J1Q2HO5N6V3Q6T9G1M5ZH6P10T5B10B4Q4D614、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食
6、品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACB3N10T5V1S10T2L6HY8I8P5Y10B8E6E3ZU9A3Q1O3G4Y2C915、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU9F1M6E3J6I10H3HR10G3S10W5Q2A9D3ZN10A2F4B10X10R1U916、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACU8C6W1I5Q4U10L6HJ4Y2U4R8M10F7W10ZO9Q7D1A2
7、O2N9S417、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO10G6O8A1H10M4Q1HZ3B4S8J6R9T8D9ZC1V1C6I2D1S10L218、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCW7P7H7B3Z6R5O1HH7I9V7L6D3T8Z3ZY1I6O3P6I8X6Z519、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL10E6E1T10Y4H6B10HY6T2R2G1D1D5C4ZI5S2E
8、7H3Q3U8O720、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK2R5W4O10B5J8D1HE8A2V5X3H10A10K5ZM4P3B8X4C10Y9B421、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCW7N5N6W7O6Q8C9HY10H9N6Q3D4V3K10ZJ9V6B2J9R10H1F322、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX6Y
9、10P1I6Y1D3R9HP1J9A8N8T10F5V3ZZ6I6G3A2B9C1H423、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV7Y10K1U8I9G6K6HH2V5Q5E8E8W9K5ZA9C1V2S3G1V4G924、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCJ8I1Y4H7N2H3U8HM4R1B3T3H3J1C9ZV4F5N9R1
10、0Y10Z8G925、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK1B3M2X8S7O1W9HR8Q2F2L2H7P7Z8ZJ2X8V3M2H9S10H1026、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA10V4D1J10B7C5Y1HI8S2H4F4Y3C5P10ZL8Q10S9Z6K2L5O327、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结
11、构【答案】 CCS10T10Q4A10K4N9J3HP9H7F8C2N8V2B5ZY5C3S1V4Q7V4K128、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB1L9L10S9N2L2R1HX4N3T10H7C7W7M7ZY6Y1Q4H1A5D1M829、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL9I6E8A3D10U10K10HJ10W2B10Z6Z3Y1J7ZY8D8K1U5W10S1S1030、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者
12、从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ8R1M7R9Q8R2H7HJ3A7V4P4G8M6Y4ZR7O2K8Q2C7K10A431、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCC5H5M10J10E1J4R7HB6L9O10N8N4I9L6ZL3E8F9Q9G10R3C232、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液
13、C.小肠液D.胃液【答案】 ACL3P2S9V4E6E6F4HY2O4J5Q2P4K9W7ZM7F10R5E2W9G10R233、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCD4E1K9U1C10U9T1HS1S7H10G2D9R5Y9ZU9M10X3K2E6Z5M834、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ2F7S6J5G1Q9E3HN9A1B4M6N5Y8U9ZP6K8K4A10M5Q8C635、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】
14、CCZ8F7W5S3G1O7S7HG3C9X6S2S9U1B7ZE2B1O6M6T6P3I736、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCW6I4J9Y7E3S3F9HL3N5T6P3L9O9A7ZQ7Z2R2M7G10D6Z937、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCT3Q1W3G4Q5L4T10HB10F3Q4N5L4A4M9ZZ1L8Z1N10Y1F8X138、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW3B
15、5H9C5N7Y1L3HA2I1R10Y10A6G8M7ZV5Q6N10Q3N6H3P639、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACK1C3N6B9Y7U8Y1HT9V8O10X6R6Q4Q1ZF8M9E5L10E9J2A640、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC4L4Z10E1P3D7P7HV4H6C3A2U2V10A8ZO3D4W7R9G4W9U141、下列有关
16、蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCL3R3Q8O6V7F3V3HZ3W1T2I9M10C8V1ZX7Q7Y6E9R4X3N142、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCG8F8H9I6V4Y3M6HP9J5I2T8H10C8L1ZM3J
17、7H7K6F7G8W943、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCD4H3X4O9E3F8M7HE2U4J9F8G8Q3W8ZS7D7I7A6Z9P10P444、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCQ8A4T4B10M2X2R2HK4W3F8O1W10F2X4ZG4W6K4A3V2Q7B745、盐腌保藏食品使
18、用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP4X3O1B4G5N6T2HL9A9E6T7U6O6E4ZQ2E5L8U10J3H1V1046、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW4D10N1Q1Z5S5P9HZ8Y4Y10A2I1T8I4ZM5T5K2E8B6L6J547、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCZ2R3V10Q7J8S5L7HX4S3J6I3I7H1H5ZU10R9F8U4O4H10R348、我国开展的四次全国营养调查中，均采
19、用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCY7O2C8L7I5O4C6HP8Y8O8M7J1F3T2ZG9M10F10T1Q1R6E449、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCL2N4F2I10F7C3W6HL7R7F4O9A4Z3T9ZQ7G6Z2J4W3K8W250、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO3E7F1B7J4K3V7HG1E10K8G8J10G4F6ZT5Z10F2P8E7Z8M751、下列
20、与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCL7Z2C10I10X6E3J4HP10C2B9X5H2H5S10ZE1Z4Q8O7D5V1K252、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB5V10A8I2O4J7N6HE7A2H1Q3T9R3V7ZD5J4U8N8L4W7Z253、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCD6J6S5Z6K7I8M1HP2X8N4V10
21、Q8P4J2ZY6C4A9O7X8K5S554、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCQ2K9P10G9D6M9F1HU7Q10H1B5Z4L7V7ZQ10T1G4Y3Q1W7B655、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK8X8Q6W3N10O3L9HQ7K9B4A8T2W4U9ZM5F5D5H10Z9A6Y1056、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG4T2W6A9I10R3J6HN1V7L1
22、E5B7G6I6ZT4V4Q1D9M10X10H357、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH9K2S9S4U10D3I5HJ1S3R4G2V2D1K5ZM3O10W6E2J2U10X658、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCX3P6K2H1Q10N10P3HV3K4W3B4U5A7H4ZH9Q7P3T1X4H1E259、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素
23、C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCZ8I2Q6R1H7R7A6HQ6Q6R4I5Y2C10O8ZP9R10F4F8B10J1G960、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCX4O5R2G9S9X8I4HD7L9K6X5I4G6H6ZM10Y3C3Y1L6E7R161、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCJ8D6V4U6L6J9W9HY5K6L10E5J10X10Q7ZD3A8W9L1G7M9W562、影响谷类中矿物质吸收利用的成
24、份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI4N8Q2Q1R10Q9F8HZ2Z3O4W7O2W7Q3ZQ10P8R7W7L10K8D163、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB9Z2F6A4E6A10F5HC6K1D10Y7C10B7O3ZV3A9G9V5D3I4Q264、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质1
25、0%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCF1I3O2Q7M7V10T7HN5W9H9N7P3L10N7ZK3U1K10T1C10R4A165、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG3H2N8W4K6C5C4HA6J2V9B9D2U5V7ZB1G3E2N3O10I6D866、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使
26、用人力低【答案】 ACE2T6R6N3W3L9C2HQ7P5H1X3Y7O10U5ZD4N5Y1X5O1H5D1067、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACP7U2K5E2U5I8B10HR1P7V2E9K7C3J9ZZ4D7R2S7R3S4C468、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCW6I3E9D1M2U6E7HA7N1P1Z8Z3G1M3ZK10O10X7J10Q1I8X769、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3
27、050【答案】 CCW8D6L3O2S10X1Y1HP1O2B8T9Y10X6H2ZO1Y1E5I1M10C8V470、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ10D4S7B10D7I3D9HD8K4I2W5I9J7U7ZY7X3F8V5T1Q7U571、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCB8I4I4R5G1K9A2HZ5P9L6X1X8R6U9ZH6A1Q7Z10J6V2F872、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如
28、剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR6M9T5O9L10O10M6HS7Y2T9X2I1M9Z2ZG9S10Q4P8K1B9L173、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCI2T4C9D1A7T2D5HC10A5S2O6T1K2X8ZU4D3V2N7Y2S2E574、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI1A7R2S2Z2P8R10HM8U2I7T6U1M9V10ZU8X8O8X6K9X8W1075、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、
29、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCN9R6A10Q8J10R5C5HQ1O6Z8L5P6M1N10ZW6N1J6F1I3Q10M476、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW5H7M8R4L7P1Y1HT1L9W8F9T4J10A9ZV3O8E10E10W3W8F1077、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC1O3C10D3E8R8H2HJ5J1G9P9T3T3I3ZC6S3D2S2B8H2T278、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D
30、.知识【答案】 CCX8N10X1P8F5V4M5HB8C9S3P7U10G10U7ZX7E1J10T10P2E2U979、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI1R7J4G3X8B6Q2HV8M1S5A10S6G1Q6ZQ4C10F2D10I2D4C980、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCF7R7U10V3M8S5V10HX8Q9P6B10I2K3L6ZO9Y9U6A7B7Y1I381、能量供给量制定的主要依据是（）。
31、A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCY3F6L3T9T4G5O5HV7X6L9X6I4Q4W7ZI5C3P9H3D6N9N1082、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCI10Y8K6Y9H2Z8Y2HS3Z2K6D1J1F4H1ZS4T6H8W2X8B10L783、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCL3G10C
32、1I5P9S6O2HW1A10D8U1E10L5K4ZD4M8H5Q8Q9U3T484、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACK6Q10W8M3D6Y8G9HJ10L6W2P8N10X6E5ZS4Z9W2A3W7P3G985、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW2L3Z6G1B1V1Q5HH9O8U7U5X2J9G6ZH6X8O7R2Z7F8J786、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则
33、是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD5F6S5Z9H4V2N3HE7I8H5N1R7F6Q4ZC9J8L3K3W5T3Z887、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACR7Y10K4N9W3M4G5HU8M6W4E5E8H4H5ZG7S4I6T9P9X10H488、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCR3O10E2Z4N4U8B5HP8D1H8N7Z4Z
34、5N10ZD2E4E4L10Y3W7C889、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACL7Z5K2J8S7N3R2HC4E7L8N4I8H5L5ZR5O3N10Q6X8M7Z1090、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACT10S4E4C7U5L10O10HJ
35、8R1Y8I5L4J10T10ZU1N7C2T3M2G7D291、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCX8Y7S9H3Y1C8A10HE9Y1C9X7B10P8V1ZH3W9W3P2Y4N9Z492、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCT1F1W7S3V7K5E7HB5G7T1T6Y9F2K8ZZ4T2Y2U4P4Z6T693、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内
36、源氮【答案】 ACQ7W8C4G3J7F4Y3HC7J5Q5M7S6G2X2ZC9H3U6R10L4L7Q494、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA10K3R1P3W3F5C6HB4M3Z3Q3C7M5Q5ZN5C7I4Y9U7O9M795、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ3P8L6X9A5C10M2HZ4H9E10H5C2A3U5ZY7E9I4G5J4N8C296、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源
37、，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCU4D7D9E6Z7Y7D10HZ1T8K10Z4A1Y4Z4ZN6V1K7S4I5W4J197、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN1J3S4B3U3U10C2HG1Y10X8X7N8U1X9ZW4F6I1U7W7G3N298、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE9M6Q4D7D10S4D4HN1P2K6J7R5D5I9ZH1X6G5Y9B3V8I899、下列叙述不正确的是
38、（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT7I8E7Y5E1B10V2HJ6Y7A3M5G9S3C9ZW2R10M7D3E7P5B8100、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCE10I7P5V1S7L10T2HC2R1V8J10K5G7X3ZX3A5Q3J8A1X6J9101、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】
39、 ACP4L6K4G4O7V4I9HS7F10H2J3B3U2Y2ZH5H7J6N7S8V2A7102、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP9U8X2X1Q6L6B2HI7C5B3K6P8B3A3ZN8E10G5Y8K4Q9W10103、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCG1E10U9Y7X4Y6S5HT3N5O1I9J3G7H7ZJ1F5F3N10J8V2M5104、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACS10I10B2
40、P5W10Z8L8HN6F7U8R10R4G1V10ZR4N4U1V2H1J4W7105、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCM5R6L3Z3M1T7A3HO8N1S4L3C4Y9N6ZI2Q5X1E7K10J1R10106、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ3J6W5Q7I5O4I6HL8P7R8H4O8A6K5ZL1C5S7T6Q3L5
41、Q6107、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCW2F8S4F1O9L2Z7HZ1I7M10G10L10V7N10ZW10V10V5C8M1G1O7108、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCO2H9S6L3N5N8U1HF5Q5C10Z3U6N3B7ZM1H2V2V5K6O6D10109、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS7U9V6I6K8G10L9
42、HM3S7Y6I1C1K3I8ZI1K4R8D8D10Z4C2110、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCR4H6G8X4R4D10M5HC4G5M10E6C1G1V1ZS6A10B10Z3G9A9B7111、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCS8B4E4M1Q1B4W1HO4I10A3H10U7H6F5ZQ9U4K3N6I5X8Z4112、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物
43、种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT5H10R5O5C4U10C9HR10W4W9U3W10V6I4ZK2B1H9I6V1P3R2113、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCP7E5B6Q6K8E3D4HI8E8A5N8Q7A6Q8ZW2E1F9O3D7E2D8114、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA3E7B3H2M7B1S7HY1R4J1B5T7I6G3ZC4F4K9A7W7L4I7115、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCE5A7P2O4P4