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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCF5B4G4U6C5X3Q7HD1U3C8S3R4U3I7ZA8O8Q2V4U5K5Y82、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC10L5G4M10A3H10S4HU3W9Q6W9C2U6H1ZY5R6L4H8D9C3K73、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁
2、和磷【答案】 BCF9X2F6W6K1M10H2HG7F7W4E10O4K1W6ZW3O6K6U4R4S9V24、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACH10A1J9C10I4W1C2HY4E1K2W10S4A10M1ZP10B7O10C7W3A7O35、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS4J3M3A2Q6C6S6HV7F4N7T9N4
3、R2Z9ZX1I4C8E8V9X4O106、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCH9T1X4P1V10R9D5HQ4U1M9F5U1K8M6ZQ6M1O6X1H7X6R77、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD1I9O7V5P2X10N6HX7W9I2Q7G7W8P10ZZ1D5Q4V1C4Y5A28、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACV10A2S7Y6Q7D1P4HL6L2T7J6O8L8J10ZB7X7I3D6N
4、4K6D39、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF10L3Q1F8D1G9V4HI2I6E4K5R9Q1K2ZL3K6D4C3A4K9R510、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCG7P9F7O2O6A6P8HD5V8B10W2M3I6H8ZH7H6B8N6D9I7F311、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分
5、泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS8H1I6U7A7G3Z2HM1Q2S1E7L10M7Q6ZR5K8H6I5U5D8U412、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO4L6A2O8R10H6L4HI7T1K4V9D8I7G1ZK8C5S1R1I9K2S213、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACE6L3S8O2G2D1R7HR7X
6、4E5R3T2T10N3ZG6E8M10Y2Y10E9B1014、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCG9J2R7D10S4H9O8HF1F8I5S3F3O3F4ZW5V5F1Q6P3B7M715、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCH9M8A3M8O4P9Q6HS4B3W3W3P2K3V4ZC4A8S4L6B10V7G816、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人
7、体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCJ6U8C7F3Z5H4I2HE2C10G5H4T5K10O6ZD5C5U1T2O10E5K817、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA8Z8B2J10U5V3L4HH6V7J5W7A2M4V1ZW5J10N2I7T5Q8D718、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN4O5P4I10Y10Q9Z5HI9H10O4O7C5Z3D8ZJ10R3L5W9Q5B1S119、下
8、列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCV5H1M7Z3R6A10Q8HZ9P3R2K5M5Y1O8ZR2H5J6O5G8R2R420、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA6M4N7M3H9A4S5HK6A6O4R10F5X1Y3ZZ1O3S1I6B5J10S921、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACD2I10O5Y4Q9L6E9HI2A9A4L8U8H9
9、U9ZP6K6U3C5L10G7Z422、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX1J2G3J9Q10W10R9HB4Y8S7J3Y8J7P8ZN8P1A10V9P6H7Z123、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCL1I7B9A7M5T3H10HM2P3C7K2N7Y2S2ZY8Y7Y7W9A9O1Z724、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCB3E1I2N1N5
10、U9A1HV1S9H4M9Z3X6S8ZV8Z1W9Z9C5V3D425、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS4M6K8S9H1H8S10HY5X3K1V8M9B5C6ZF2V7I6T10W10W10H326、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACP5F3M4T3P2I10E5HB9F6I4X4P10K10U5ZD2W3N6V9Y3W3L127、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCP3F2D9O6
11、Q5U10I1HY8Z4D10Q7R5W6Z8ZO8S8W8F8O4M5J428、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCH5B6S1Q2J8S6P9HW3I6J1W1E4H4X6ZY9T5H5P3K6V4J929、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACR8S3F8D5Y7A6S2HW8D7H6E9B4C8I1ZR2Z3K1P8X9V3D130、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC7B2T8I7U1O8O5HV9E9
12、H8C8Y5W7Z7ZE2N9M6S9Z10T2K131、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD10M4Q2Q9A3Q5P2HF10L6N3M2E6Y3W6ZX1C4O8P5Q3N7K1032、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACF8E7X7K8H9I1S1HJ1F7K2Q8X1D1T3ZZ2Z6S8A2S10X7O433、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C
13、.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCU6Q5P5J5G1O7A7HQ7Q1V3X2U8V8I7ZT8F4T2H8D1Z4D334、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACB3U5X4T10Z2W6Y7HJ4T8U2K8J9R8C10ZM2Q1V1P9P3P8B535、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB7Q4K9Y10E3Z7P10HW3C9R6R1Z5K10U10ZK5I8P8U6H5H8Y1036、下列有关胰液的描述错误的是（）。A
14、.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN6I3I3M9W5M10P7HX1W8D8P5I10H8X8ZC9M3C2R7P7W8H1037、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB9S9P7F2H2L9K8HS5J3H9G3U8X3U5ZY2V9O1J4E4H4Z438、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACS4M2T10K1E10E5P1HV9P3C
15、3E7C1U10C4ZQ5R5O5J4I9N3A339、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA9K8S2U6F2P6P8HA9L7K8D5L3O6T6ZL5E4G1D7A1Q4A140、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCT6Y2N5P10C6R8J1HC1O9V1D6K5J5G10ZE10D6F2E2K2X4O741、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCB4P8I5N5G4K5D1
16、0HV9Z4N1A6E4F5S5ZX3H6X5K3D4R8N242、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCX6P3Y6S2X5X5Z1HY5Y2R1K5A8N7U8ZZ10P5S4R2K10Y6N943、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS2M2L5C1E3K5X5HP6N6C8F7P6H8S4ZS3V8M8O7W5M1T144、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACT1E9L8V2
17、P5T1J4HZ6S10X8Z6S6B8Z8ZY2G8Q6T9B4M9N945、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCV10D6N5A8M4M10N3HI2S2P3K8G5Q9G10ZV9G5R7M9J3C4U946、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACV8C1D8D1G10Z8Z10HJ10X6U7I3M4R7R7ZV4W1H2S1B10P1V447、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI6G6V5X9U
18、8G2J6HZ5U1Q2Q4H9X7Q8ZX5C6J5U4I6S3F348、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCD4E8B10S7E3C8O7HL5N10R7V5Q6U1I5ZW8X2T3V3G5F2A949、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ4M6J10W7K9A9J4HD2H3V2W4F2D4V10ZF4N7P9A1L10X9A1050、维生素D3由人体表皮和真皮
19、内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCV4S7M9E8R5I1A10HO7E8F5T6D4U10K4ZE1D3G7Q4W3V4B951、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACK2Z4P4U2F8O4F5HY3I6Y9R8H1T8N1ZJ9Z1B1L10E8Y2Q952、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCI10Y8Q8X9G9H2F4HN1R4T7Q4V7L
20、3J9ZW8Q10C10P5X9V5S953、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN9V6Z3X10Z8Z10A6HF10K2I4I1Q8Z5H7ZU6B5E5N6B4T6A854、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM7K3C6H10F5H9G4HJ10A9N5J10X5K3V9ZO8A8N8Y7D5Q7A355、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南
21、方C.西部D.东北地区【答案】 BCC9F1G9T9W7G2S3HD9Z6S10C1H10J8B9ZY5F5N8N5G4C5V456、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI5H7U8M3F6M6O6HO1C9O7G9Q7I2T4ZU10G1H9Z9R3U6R857、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCL6G5R7T7S10T7B7HF3G3K4L3M3L5O10ZQ2M1H1K1T3V8K958、正常人血浆的p
22、H值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU2V8K4A2W5Y10K7HH2X1G7R7I8N10I10ZX4I2D9R2B6O2Y159、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCD10W4W3W1I10L9X3HQ6N8G4L1L8B4L1ZM10Q8S5B3B8N7O160、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA1V9M9A6S5E3P2HT5N4X8N7R3V4K2ZX9H5M6I10H3B8N1061、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的
23、影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT8M8A3C4T2H5U8HL9Z1H7X7N6S9A9ZD8X9C1P7Y10N8R362、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ5H6C6V6A6T4J9HC4M2V10V5L1I10Z2ZE4K1Z1D8M2X5B963、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL4K4C6M5D8S10M9HR2Q3E9I1I4P7B10ZK8B10V7S1N6S10O1064、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以
24、含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCV7J4N7M5Y3Z9Z1HJ1A6E3S5T10H4A3ZI7V7D4G6Z8H6V865、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCR8X3Y1E1J6K2E10HW2Q3P6R9L7J2R10ZA1D10H9L3P2S4Y166、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCQ3C6O10R8A10K7A9HD6Y3P1I5K10M5B7ZP1N1A2U6T1K8V967、关于乳母营养，以下陈述
25、不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS2I6R3B7S5G4Y1HX3H1R2N1G1X5V4ZI6E4A2E10L4S8Z1068、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI7I10L2M7N3R6Z5HC5F9F6K1P5E1H1ZL5A4N3H3K10J9T269、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCI1X6O5W9N5I4P2HB4U1V5M9J6Q7V3ZM2L9Q7W1
26、Z7C10A170、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL8M6S10W2I3C1M9HO10H8D10E5J2A1U4ZI10N9U8M4Y4H5A371、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCS10W10I7E10G5B4U8HI5W10R10L5Y5Z8H4ZA2V9C1N1A1C8M772、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCQ3B4J5B4D6P2D10HP6Q10A9E5Y6K5G6Z
27、I9E5G6J10H2I1K873、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCE5L1M9A10Y5S4Y2HC9O4U4J2I5I9G6ZQ7L5H9A8D6J4N974、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCX10Y7U7L3D8Q7Z1HE1R4Y6T7O2O7F4ZK7W6G6B8V4D9K675、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸
28、收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCJ3G4N3Y4P4M7H5HM3V5Q5Y2P6M6A2ZQ2B9A4B7F1V7S276、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF7A4H6H10M5G6X3HC6D1T1H4J10O8S4ZR8S4J5A9Q1S10A377、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCP6N7U2E10M4W4B1HK3G7D4O7I10D10H9ZX6K2U2J8V4Z8Y478、母乳中的营养成分能够满
29、足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCF6Y8E1E1Z10M9I1HC4H2Z9L6U10D6N3ZU8C1I3L10P4S4N579、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCA7E7Z3L7B10O1D6HD5A3A10W5U5R9M5ZR7W6T5C3A6Y6J880、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW5J6T5Y4D1T5D10HU5I5S4V9J1S5B6ZG7L1M8E10H7M2Y781、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.
30、5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCC1Q6V5Y4M2S10I9HF7L10J8J4U5K8E10ZF8F5O7D3I8V1S182、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACK5W6L8U2O2W6P1HJ9X7H4N8Y5D2O3ZV10D4Q7Q2H1U2X783、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCI
31、4M2K2J7I7G6A7HI6N2A3E9E10V7N7ZC3W8V8G9G6Y4B984、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM7L7B10N3R4R6V2HX10I4F9G8I9X8V8ZG2L4J4J7J8L3V485、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV1L2J6K3D8F1Z4HV10R2V9A2F6M10A3ZV8H3H2O8B7O4E886
32、、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCP10C1Q8F8Y2O3P6HR7K8S4Y10U5E8E2ZB10T3L3X3C5S9B487、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO1E2P2I2G9P5A4HP6Y4M1X5W2M2A4ZO3F9D2V8Z10B3X988、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACU2Q4Y6V1V4K1W
33、10HX2Y8I5Y3F7H1K9ZV2W9R8Q5B3M9O489、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT6S6K7C7U4X2V9HY4T7Z8K7M2J4F3ZM9X4Y4E8M7V2A790、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK5U8W6M8V6F3Z3HS3K10Z4H3P8E2Q1ZB7Z5M1O7L5O8W891、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY9X1U4L5Q
34、4M3F4HR6D1D5R7Q8G8E7ZQ8Y2I9E8F8H1V892、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW3M4U1F4H10L9Y5HF2N3F4C1P1P9O4ZD3X6X8V5H1P10H893、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCJ5B2A4M2P3F2S4HL5F3Z1L5Q2A3B7ZM3X8C2C1S10F3A894、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时
35、间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACI3C7Y1H5X2I5W1HI5N2J5J1K7I4T1ZY5L2M6B8T3W1M395、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN2K7P2R9V2X7K7HC2R5Y6O4H10K2W1ZX4G9D5P3A10R5K296、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCY1R8D6U5S8D9G8HY3A5U9V3S10C6Q9ZG1N5J5G3M7J4M397、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕
36、早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCD10B4U7V8V5S10N9HL6A5U7Z6X7E2X6ZG10G3A4V3I4Q4P198、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV5Z8P3B5Z9Q7B4HV6S5V7J9L2O3L7ZE4S1L6M9Y8O1S699、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCM9H4U10Q5W4O3A7HS5I1Z2S3
37、X3L9Z3ZD1H1K4C3V7K6F3100、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT8H10U7I9E8Z5L9HB10S4I7W1L6Z8F5ZZ3S1M6C3D9I9I7101、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACZ4F6Z2I4O7Q2O5HG3P1J1F2Z5M1S1ZG10R7Z3N9V10M9L4102、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF10L
38、9F8R7A7V9O7HZ7D9I8E9P3N6R8ZV4G7B8Z3H4M5K4103、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCP9D7A5Z6E1J7H4HH6R5U5H10F10M5S6ZI3Y5U1G4Z4J4D7104、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV10I8L2X10O10X7H1HK6G8G3Q6H5U9L4ZB5P4Q2E2M6H8L6105、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】
39、CCB3H5A7H9Z6M1U1HJ9B3O3G10J5U4Q10ZM10I10J8B7U5X5E7106、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA10J4U3F4J7F6N5HA3O4B3N2X7X1R6ZG7C9L9P2N6H1R1107、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA8Z5C8W4G8F4M8HT8A10J8A4W6C10W10ZO10X9N7M7S6C5H4108、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌
40、D.硒【答案】 CCW1O9U10F10J4J5D5HX4G7F2I3F6Y4V6ZK5E1C4K9F1R5L10109、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCQ2H9C2U6R2O7I7HP3I5M2G6Y7J7R5ZT2X10R1C1Z1C1U7110、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI5V4A7M1G3V7J8HF6I3N2L3O8P9O10ZG1Z5G6P8C2O2K2111、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁
41、以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCR7I2M1N8T5U4C2HK2E5B7X10P3I9D9ZN6X5N3O3N2H7Q3112、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCN2B5I7V9M1C2N9HM4T4C1N6C3O6C2ZR9K10L7L5P8V4W5113、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF4E5L6U8B8T7L7HY6G6E2E6F6Z
42、2G5ZM1F4U3Y3I6Z9D4114、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB6L10U10Y6M2A8L10HX5T2P9Y8D6V3B6ZY1M9T9A2H2B4Y1115、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP9A1D10Q2E7V1F3HI5Q6Q5I6V3S1M5ZS5U10E1O2H2M8J5116、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒
43、D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR5C8I2W5C5K4B2HC8X6N5Y7E6B6B8ZY6G3M2B8W3O4S10117、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCE7R9D6B1Q10Z8H1HV3G4G5I3I1R1E10ZN7J8M10I9C10T9L5118、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM8O2N6V9B8S1C6HI3N5Y4A9D8D3V9ZL7R9G8Q1C3Y7S8119、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACC7D1G3P8O5A5F4HF4K2J10E2O3B6E3ZZ7R10S6L8F8F2G9120、视网膜中视锥细胞可（）。