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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ2O10A8K6C3V6H1HK6Z6N6M6B7Y10P5ZA10U2C3U2B2I4T92、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP2P2E5V9H6C3R10HT6I9Z4H4A4N1R10ZR9Y3N7N7S3Y6D53、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ10S3J9D4M10
2、R1O1HZ1B1W10K9C4P2B7ZK10M4S5J7H2D5L104、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCO9J7P9D3D2N3K5HT9F3S6Q8P2R6O8ZF10P6C4F6S5P4V35、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCX7R9I2C5S7X8Y10HI4T1C8B8Q5O6D2ZR10N4W5K3S9O2K106、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH7O
3、2P3W7G3L1V10HS4I2M7D6U9V8B4ZW8P8A6O3P3Z5T47、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACL7Z3P7Z3X1J7K2HA10B7C6Y7B1S8F1ZM2M8Y8I7J5B3T48、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.20
4、0kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACH2P2A3T8U5I6D9HX6Z10F6P3V1W1Q7ZE3I10M5S2Q8S7P29、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCJ4Z10O6I7G7E9P3HT2E7Z5X10H8H8P1ZS6S7C9W10U2I10K410、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCT4M7F6Z3J7J6C9HN6N4L4V5R9S1D5ZF3F9V9E8A6H10R911、36岁儿童
5、每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCO9U10U4E3F9R7U10HD4S4P6R6S8S3L2ZQ4S5C1J3A9A1I212、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW5J9N7I4K1W10D10HG5U5O2W3F7B10J7ZZ5F9O2J4S9X4A1013、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物
6、性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCP10A4W8E3P1G8K9HH9Q1L5Y3Y2U5N7ZU4P6O5X1N3H7M714、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCZ9M10T5M4X9J6O9HN1S7O10A5H5L3O7ZR9Y5B3B10V8B10L1015、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT2P5J3K3I5Q9M1HC8M8Y6B4V1P6B3ZA2R5L3L3F8T2Y1016、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(
7、 )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ10Y2G3D4Z10F2Y8HV1B1U1C3B5M10D7ZJ4C1Z9C6W5Q2T117、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK6A3P5F10L3B5K3HH4G3A10I3X10S7K10ZB8W10H1K3D2Q3U718、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCY9C1C10F1Q8A2U5HD7N7C6S6I5K2C1
8、ZX4P6W8W1N1J2H119、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH2X9U4I8E8H7R8HD9M10S6A1L2U6W8ZY4L2R5V6R7F10G920、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACN8C5L8U3I10Z5J2HJ2B5N4L6W7Q10E8ZJ2T10M4A6R7N4K1021、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】
9、 CCW10O7X9I3Y5V6Q2HI8F8K6I10A4K9U4ZT3L2S9L9M9Z4C122、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACN9Y10F10B7T10B7G2HD10D1N9X2F9S8K5ZX8Q8A1G9B8U10T123、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCD8Z8Y2P3J7B9D7HB3M8H2D9F6L3K8ZT5C10M9L1A6M2X324、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
10、C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE10I6T5C6U4D3Z3HS7Z4Q10D3R5M8S7ZI5I3L10E9S3E2P425、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACX2Q6R6W6V8H10J3HL9S9S2H10T4V1D10ZD9G4J2I2B4F8S626、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI8U10L9E6E
11、3X6X2HX10W3G6L7R10H3C7ZY8C10T1E9P1D7L527、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCN3A3L2X4F7W4X10HY9U1G5A10T5A2F4ZJ9G7I3P9X3F5W628、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP10J7S10U9O7A5O8HW9J3P6A9L6F10L8ZU7A8G8Q7W7I3C829、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食
12、物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ3O7E7N5S2B2S7HZ1S1H2V6X3M4J2ZG10F6J10U7P1D5J730、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCH7R7F8U5O10O4V9HW10Z1O8T4I9G10N7ZV10V1E6M7A8I3S731、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF4U4Z2I1P2B4B9HZ7H1T3E10H4A10F3ZN3J2
13、C2H3R2U2L932、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD10X9Q2Z7G5S10A1HD3Z7O7D6O1I7V5ZB5L2Y2B10A4N10V433、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX3O
14、2M1W3B5D8G4HF7N3E3W1I6E8V1ZE10P10C5U4S7I2X734、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCI1E4M8S10L7Z8V3HC1I8L5E6C10J3L5ZD8E8W2T2R1H1J135、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCE4D4R7W4P3W5M10HA2T9Q5D7M9C2D2ZU8A10Y3G7C9Q2N236、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.
15、50【答案】 DCP2V4Q1X6M5A9D9HW6T9M9O2H1M4F2ZH5K10O5R7K7D7J737、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL1B1H8O9H10G8O3HJ5L7J5V9C5A6O7ZK10Y1N10W9D6L9Z1038、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCU9M5V10B1S5Y5Z3HJ9R7T5C6Q3K7T7ZD8U9K7D5L8K8N339、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8
16、h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCK2T10L3S7D8R3E4HL1H1U10K1O4W3R10ZB5R8L1Z9R5T1Y740、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL9D2J9T4O4Q1H7HO1I1S2C1N9Z7V9ZD2R5L10G1I9D3P541、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCK3G8C7X10G3H8S2HN2V10O2J7D6V9F3ZS3X4T3G9O4P8Q542、儿童期和青春期的碘
17、缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCS3X7I7B5X5A10T1HT7G6J7P3H5K8W10ZC3A5E9W8G9K8N743、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACP6B7G4O6E5A7T7HJ4A3O1E8A6B9I1ZS5B9N4Q7Z9K3G744、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】
18、 CCQ1H6T4P9S8D9H9HT10D7Q8O4W1G3H1ZM1D4U10Z10G2F3J345、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL3C10H6W10A6P9O9HS5P6H8U8V7G9W1ZS5B5X1T1T4A6N846、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C
19、CQ1I3B4Q3F10K8X3HK1A10T7B3O3E2O10ZW9Q1X8W4S4D3B347、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW7U1S8H9I1F5C9HB9R7T9N9H9R1T5ZO5M8S7X9R10U3W148、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCA2C5A10Q6M4N1E6HX6K4E4D8V2U6T1ZN2X9Q5W3A9B1F849、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
20、A.300B.200C.400D.500【答案】 CCE1C3J9F10H7I7W4HT5U5V1C6M2Q2O4ZW6K10J9T5A5F4S950、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK6L6X9E1X9R7W10HS6X3T5W2U8R4G7ZK9L7Z7S6N7N1O151、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCI6E3W10C9H10T7A6HG8G2O6Q2E5I10S1ZF4A9Y8D7D7B7W652、乳母对铁的
21、需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG3N2R10J8Z8W10P5HM6G1M2L1X6G10E7ZC4B1S1N7Y8D10R653、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACY1W7X2X5L2Q7K6HB10S2P5H5L4G7M2ZA4Z3O6M1H2T9D254、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC5F4J6B8J10O3P4HD4R5D7I5E1H4T7ZL1G5Q2J3N
22、6B7L255、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCY5R5A8F8U3D7M5HW4X4L3L4Q3S9U9ZT3B5X4S9D6Z8C156、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCG4M10K1M3Q3M6Z3HC2W7E8N8N8F5H8ZL9C3V7R6O2X3O1057、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI9S8Q3Z2W10A7F6HJ5W4J7B3W8Q2Z9ZR8D8M9Z10E8A7J358、某寄宿制中学对学生进行体格检查，
23、发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCB3X9T10J8T4T6K2HU2O3C10V10G3K4O1ZF5I10M8I2D6G5M359、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACA6F9P8J6I5S9Q5HB5L2Z8C5J7K5F2ZY7A10F9U7V1C4B460、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCP4L10A10Z9O6J6N1HJ7W8Z7U5G1S
24、9R4ZJ10Y2H3I4J5O5M1061、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX10K3Z1S3S6S2Z9HN6T7A3V8P9I8I4ZI7I9M1O5M4N6B962、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCJ9A7P2Q4N6S10I4HT4A6X10H2J7I7K8ZW7R4E2B9J1U3L363、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答
25、案】 CCP10Y2P2Z5R3X5Q3HQ10O8A7A10P10R7Q5ZZ9J3F1V2X6F5R364、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCB4J8J7U6T9Y4V7HM8X7Q4J3L5I9E4ZJ2H1R7A6J3Y6V465、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB7M10T5D3I1Z2P7HN3J5V5K9R1F7B7ZE10F10W8B2P6E5E166、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（
26、）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCN5H2G1Y9I3L5K10HJ8U10N9V2F1Q3I10ZT4N3S7T3K8I6D567、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACM3B8V5R2G6V7R4HT4Y3N9T9O1L2U4ZV3V10N7G9S10F10N1068、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCZ3W6D2R4R10A5U8HZ2N2P1S1P2H5V2ZQ7G5C8Q6P9F8F969、建议36岁儿童每日
27、食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCB7E1E2O9L5I6D5HI6Y9R6K10R10W1J3ZF10Z3W4U10R4O4M570、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL1Z10W7G5Z8S2Q2HK4K3W7Z6L1Q5G10ZL2Q2V10B9E9F5K171、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU10W6O7F5O7B10Q9HE10Z10B6
28、P3X8S3I6ZI1R1E9K7L1X3W772、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS10A1W3L5R3K10C4HG6C1F10X4C9L10Q2ZJ7J7H9G4O3K9K773、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查
29、点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCD8Y8V9S1P1D10R1HA3T6D9P10O3Z10T1ZB7Q2P4N10Q1R6C874、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCQ4W2P9A1J2G5Z9HP2V4V3I4D3S7P4ZR1D9G8X10R8H4P275、基础代
30、谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM3H1K7C6A2Y10C3HB10M5N9Q7P6X3S10ZS6G10B3O2A6F7Z776、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCT10P2O5R5L6B2A6HX4T10Z9Q10T8U1Y6ZM7E8T8R1J7R2C177、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCE2G8F8E1Y8H2D2HI4Q1
31、0H1J1Q9O8B5ZP1I5S2S1I3K4L978、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT10E2R4V4U1B4Q2HM9J6K7K2Z1A8B8ZK6H4N6E10K10I5Z879、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCA10M10O8K4C9B10Z5HB4A5P4Y9R7U2R6ZJ8O1R10X8X1G7J380、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的
32、膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCA6S3T6E3Q2I6J4HU10L7L5C10P2V10J6ZL7D8H4L3K8Y6U981、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCO8W8M9F1N7D3T2HA8T4R1P6E9Y10I2ZM7R1O10R6W9C1X482、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCL6N4K10V7D9T5M10HH2K5E7O6A9V6Y3ZN1B7U1P6Z
33、6S2C883、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCF5Z3L7M5B10L9M3HK8J6J2D1N1B9U8ZD1Y8X5B2J9P2S784、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY10Y5S2N3C6H6Z5HF7H9Q4D8X10P7Q4ZR1E8D2E10E8P3N1085、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松
34、花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACE8R5A9F3M9Z2X4HI8A5O7U6Z6S3X1ZJ5T4A10L5S2Y9G886、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI9Q8O3E5V4G2X3HT8W4N7X5I9P5L6ZG6G5H8E3S1F4L487、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB6K5H1X4L4E1P3HA10W3L5I9Y3I7R6ZJ9U10N8N1A5G2U588、以下不属于四级公共营养师培训内
35、容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCQ5H6H3F3O7F2E1HW5J2X10I7P1I6E1ZK9Z8M7Y7B10J1Y189、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCX4C5N8T9R4K3C3HY1E5Q9B7K5G5J10ZF5K2O8X5I8C6O390、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK7R5D6Z1I6N2B5HU10H4B8D10B1I2S5ZK6D5E3G5R1I5H791
36、、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACP4L2K4T3K2Z8V2HA7A3Q5R8G3U3Y8ZK9Y4I10W6H9E2F692、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCI4E6R1B7L4U1L6HS6O4Z6V8C1M10C4ZR9L10U3Q6T6L8B393、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答
37、案】 DCZ4Q6D10K6I8I4O8HF1L2E8F4I3Q10Y10ZN10V5P7W6V4Y8B694、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACF4Y8J3X4F5I6Z5HT3Y2G8Z6U6J2S3ZK4L9Z3D1Y7T6D195、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACE1Y1B4X10L6W2F7HO8Q1R9O3X7G2Y3ZO4P4A1S10Z2T8G996、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACU6M10U5O1W7O9R4HT8P1
38、L9X6B7D7J4ZG2F7X5N6U3P5Y1097、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCW10E3A10N7E3Q9Y6HE9E2I7R6E6R6A10ZG1T3K10Z7W3X9B198、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCQ6M10J3L3F7P5F5HB7I4D10Y7L6C8I2ZZ4Y4G8A8T3E4T499、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次
39、为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCL9I4H8A2A6M4R2HH3H6E3X9O7E7U4ZO5H5O6P3Z3C2O6100、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCE8V5H4X4M7P1C1HI6Y9D5C6T3O7G3ZJ1X7M3U4J9T5G1101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACR4
40、Q3A5Z10L6N3C9HD10D6M10M9I3R7D7ZM1K5C6P9S8I10N2102、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACS7I5E3P2X4A4D3HZ5B4C4E9I7Z1D2ZM6K4G2V9A6C7D9103、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ4K10P9I6H3
41、S1Q10HG7K10T2L8O10V9E4ZC4M10Z6V2F10G4Q3104、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACG1C5R9L6K7Z1U6HN10P2T6Z6K5I9O3ZZ9Y9N8Z10S7B6F5105、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCQ7N10W7C9E10M4X2HV10O10O7Q8D4U5B6ZD3Y2W4G10D1O9O4106、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCN9V
42、4U9B8J1X4Y7HI6E8Q5K3W9S7D1ZS6M2H1T10P1T8V4107、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ4D1P7G4Y3M3B7HL1N5R7L1Y5T9A3ZN2H5K8O3G2N8X3108、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童
43、上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCL6Y3Y5I4Y9B10K5HB8L10E1S3Q2Z8M2ZU9D7O2P6E3T1R4109、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM10W5H2M3A6R9W8HQ2I3P9W3X7W1J10ZO9P7C4J1M6O9J9110、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACA2N5J9I1X6W6I10HY6A6N8G5X1B7P7ZS2Q6B2T8H6J6R4111、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB6N1Z7Y7L9P5Q8HW5G6W3Q4C4Q8D8ZP3F4T10Q3F3E4Y7112、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh