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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCY5C4D6K10G1T10G3HK4O7L4K2Z6A2D4ZK5Q9V6K3E7I4P22、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】
2、CCN1N3E2U5M2N5X5HP4L1H8B2W8B2I3ZZ7I5P3M5W9E7E63、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ4P7A8K5F8D9H2HZ3B10E4K9O10L8S1ZO2E6R7H4J8K5J34、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA1X10Q9R6D3U4L10HB9P3Q10N9P9E10C9ZS6O8W10H6C2I9P85、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较
3、大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI1W2G10U8A2M6S5HE3J5Z7J1B9S7T7ZW4J10Q8E7S2C10K46、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA6Q1V3V8F6I6E5HQ6J7H4U1Y5P7F7ZU9Z2U1Z1V1K3Q27、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不
4、徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ1H6Q10D9I7A7C4HQ10O2U6V6F3Q9E4ZT9H5H3S5B9R10M58、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX9Y4W6S3C7O10J7HV3S2R9Z3Q5Z1Q1ZP10P5R1U2Z5A5D19、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【
5、答案】 BCQ1F2M4O1G9V8Y2HV7G3T2F8Q10G7V4ZW8V9I2G10T2Q9Y310、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD4N9M2G1P7S8N3HR4T6N4G8B7J6C8ZN5M4X2R7Y6U7B511、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB7N1G4M3A3Q7C8HC8G9Q5M9K3O5K4ZK2A7B9M6P7M7B612、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY1X10B3R2F8Y2D1HR2N4V3
6、X2L5M1U8ZV5T2F8S3M1Z3C513、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ7Z9D1D1Z5P6J10HR4D4Y9M2I8I4N6ZW4N3J6A1A4W3B414、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ1M8K1L7H2R8V1HI9S1J1A3V4Q1O4ZV3T7D1E1Q9U1O215、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CC
7、D1Y6O7Q5A4V6U6HI8G7C8E5J1I2Z5ZQ9X6P3S10I10I4O216、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ1I1H9N2K4H6I4HQ7L5B2V3D8U6L3ZS8S6U1X6Y5L9W1017、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ8L2U2R8L4E4G8HY7K3K3R5N6E7M2ZX7U9H10U5H6Y10T818、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ9C3W2Y6Z5D8F
8、7HL2V4W1M7P10P8I9ZC8L7J3W9D3V9M619、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE4R1L8T6W5C1H9HM8D9T4R2C8C1R4ZV3X6S4O2F3H3I120、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB6
9、G6D9L1Y10V9X8HQ9U3R6N8B5F9K9ZB2N4A1E9X2K9T921、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO4K10H10N5X4A5E10HV3T10Y2Q6T3J3Q3ZC4A2F3P6O4S8D622、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA7E9V1P2B4N1J7HP7G9Y9C2P2N1J3ZN7G5V6K1Q10S5M823、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL5D5M6A4Y10T10U7HW10R6I2S7R7I6O6ZF5H7U9M1L
10、8N9H1024、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF4N7A7Y10V2H5O9HO2A3G1I5S4P4P4ZI3L1S4J7H5U9M825、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA10B9O8F10M5T5R10HS1G8B10E2D10Z9W10ZG10X8F2B6R3A7Q1026、缺锌患者应该多食用（）。
11、A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ7V6L5V7R9A9A7HJ6F1R6A9Z7I6P3ZD10K6Y8H3L2X5D727、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ9W8Q1O9C1O8N1HI7D5O6H3Z2A10S3ZX3Z5O1Y4T1Y4C428、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知
12、识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL2C8O5C5C2U8K2HH10C3X2O8J10X9Z10ZT6K9T5Z2B5X2N1029、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG8H9P9Y4B4I4L9HE2I8W10L6T6Z2F5ZK5M5D2K5Y9S1T130、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ5H5K2B9T10O7T8HC2U1H6N4U10W9F9ZP2Q8S4R4N1O7O631、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF7M
13、6P2S5I8W5Y5HN10C7F10F5S10W7S4ZB4W10R4F7Y1Z6B632、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ3G4S4D8L9W10J4HM8N4F8I6U2Q10Y6ZR5X4C6P1D10D4K133、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN5D9E7G4W4B3Q9HR6D2L5Y10I9M1H8ZW5G9H9B4N10S1A1034、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红
14、素的成分【答案】 BCF8O3X2V2Z8B5B4HD7L3M8A1V4E6M3ZE4W8Y5Y9S10Y2C235、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA10M2V4G7R7W5H5HW2C10U9B2R9U6L7ZH6D8F3X1S3V4A136、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG2Y5K1B1K8M7P4HN10Y10S6K8L3I9D1ZI7G5X10B10W10G9F837、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并
15、有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD1G10G6V9B8Y3C10HS3G8O7H1Q6U2P9ZX5J4S7F6U5Z4Q438、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS6X3Z10A1K1H10J2HY2H9T4R6E1M1G5ZY5A7X1V6G4T4U339、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE6M8Z5K2X1D1R7HF7C3H7M8G7U10T4ZX
16、2A7P9I9I8A7U140、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD2A5C4F7T5R1U8HV9O1E1S10S3N5F4ZJ5Z9D8F4F3T3S141、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS5D6K4J8R3W9Y5HW8S9R1C5B1H4K10ZZ10B4F10G3G7U4R1042、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN8S10R8F9S1V9H
17、9HL4M10U9C6Z2F4R10ZI4A2X5Z5S10J10G543、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH8B3B5X9F8R8Q10HJ2S1O1C2W5J10H6ZF8X10F8T5M10B8O1044、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU4Q5D1T6A4K9X7HJ7J10M1I7Q5W7E4ZS4U6W2G1R
18、7E1N145、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ6M2V9G7M9A7C10HZ6P4U3J4H8A1Z8ZP10K9T5O2L1N2G846、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ9M2Z5X8C5W3C7HV3K1R3F6L5Y6A6ZM1D1E4X2Y3T4X447、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT9R9Q1Y2L8U8I10HD6T10J6D10W3F7L8ZX8C4M8Y1U6
19、J10A548、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX8R9P4Y8R1W4W6HG5R1E4Y1F6I2Z3ZA9H3B7I4A6D2D449、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW9W10V2A2O5V6Z6HU10S8B10V8F6Y6S4ZM4I6K10A10I5K1D1050、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE8V1F9V3K10N10N5HH8F7Y4J4E7S2M4ZE6C7Y10M7L6H10O151、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富
20、含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL9Z7J6J5X7R6U6HI9K2Q1C8B7P9A10ZU5M3K6V7B4M4I252、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH5B10G10F10D10G9G7HK7G4V8K8S9T5D5ZN9R5G4C7E9F2Q353、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV1G10D5K4W9A2U1HA6U6Q2J2S2X3F7ZE8M3D3K5C1A7A35
21、4、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE5A8V2L3P4J6W3HJ10V10F3D2W5S8J3ZH3Y6I7S10U8C8V355、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW10N8G8X9C5E3I5HL1E4W10M7Q4E9J8ZT7B3G3P4K1P3O156、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV4U6C
22、3N10M2S6K3HR7V10M7L1T1S1S10ZK2I2F1M2Z1R1S1057、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM7H4J9J1M6J9A8HE5V4N2H7F4F5I5ZM1G9R2N1U6L3W458、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ8D5G1I2O10G9S9HJ7Y8T4H8R4N3R7ZB6T8W7P8W9Q8Y559、上
23、消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE3Q6P3Z7U6W9Z5HO7B4G1X1P9O4S4ZY4R4D1M9L9J8I460、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF4U7T6H10H10Y4V3HL9G10J4R10G6Y4R2ZK8B2U2Q1W8R7Y161、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX4K6C9T4Z3K10M1HU3J5Y7Y4R6E4U1ZB9F6X6C1E5D3B262、下列表述中，正确的选项是
24、（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD5H3Z6I3B9E1J10HG6L3X4X10E1H6C8ZB8F8T7K1U10F6B663、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM8P7A7W2V3Y1O10HQ3U9Z2I4K1R5D4ZZ4A6F3D1U2W8S1064、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA10Z5Q6A2O6A5O10HG7E9B5
25、H3X7Y9L9ZD1Q1O4R4Q10E7F965、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV9A9B10Y3L1B7A4HT5N10R2C8R8N9A7ZN7N10C2E2I7X9A666、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR2J6I8F8Y10D1O5HG2Q3U9R10X4J10T9ZZ4M6L5U10J2Z9Q967、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.
26、二者相近【答案】 BCW3R4Y6N4Z1Z9H8HG8P5I5H8F8A7R9ZB10Q8Q3Y9A6Y6F368、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY4X3R9E1N2Y8Q7HM10Y1B7X4A8T10Y5ZA4Z6C7I6T4V4Y469、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY4K10G2H4B10X5M8HG8A10V1F4O6G6J4ZW3Z1O8S10T9U10S270、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素
27、AC.锌D.碘【答案】 CCL1V6I8D8C2P10E4HG2A4M9W3X7E1L9ZQ6X8N9O10X4N1I1071、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG3B7P9H2E3C2V5HC7B6R6R10R8D2J4ZP1J9P3J5L9W6T872、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE4B6A2I9F1N9A1HL2L10Y10R1Y10L7K2ZU4G5J10G8A4A9
28、S373、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB5G10S4K10B10Q9S10HA5T1Z7Z9V4L5N5ZN1J7K5X5O7G7X174、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI7L9W6G10X3N2F10HG5J6E6E4F4P4E7ZK10E6Y1X1D4G1Z475、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO4B8G1W4B3Q1T
29、2HN5M1P5P3H10H1B7ZV3H10F5Y2S1I6V276、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC6P8R2A5C4K2X8HR3A8X8B9B3X7L5ZH3B2Y8D3P3V9F677、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC8P5J1C10K9W3K9HI2N1M5M9K10J1S7ZH5B7M4E7X9O1B478、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，
30、可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ5F5Y8P5S10N5U9HA6Z2E2C7U1X9R7ZY9A10S6E9X8E9S879、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL4F6I9Z8T2P6A1HC10X1E8X1B1G8L10ZU8S7V4P4O3W4H180、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ7N4E4J6D2R3F5HT1R8P6U4Y8S8M10ZE6K4A6Z3N9V6Z1081、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6
31、.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH5M1M4V10Y5Z4G7HC6T6X6M4J9O1W9ZM1A9V8P8M6M6B682、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC5O7V6V5G1E6Q6HZ8F10C1F4C5C7D4ZO5Q6Y6T6X8D3C783、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN7Q8O4W8N8F3N5HH5B8P1T7V1H8O6ZL8R3X7N3Q8C5S984、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病
32、【答案】 BCE5B5J9Y3T6P10X8HK5U6X9B7I7R10G3ZY2S2S10T2S1U6J385、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX3H3V7I7X3M8X10HU7Q2Y4V6X2L9F8ZE5P2Z5Z7R6R2M986、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW6N9A4U4B5B2Y10HO3O6Y5J10J3A5N
33、7ZL2K9V8S3R4K7C187、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL4H8H2J5J4V6W9HT4D9S7P3X7U1O3ZQ4H8S10T3X3F5C388、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT6G2L5H6O2N4F4HX3T6B1N2Y6B7F10ZK7G5N4Q3Q3I3R889、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存
34、在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL7L2M3W4E2X4D9HM5Q2P5W5I3G8D1ZP6X5A9F6J10V5L490、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK2Y9A7A5B4F3E9HA5F7M5M9F7W2M9ZI3I1M4Z1N7J7B591、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA1B2Z7G8G1V7H4HJ9C1E2M
35、3N2P8X5ZG3K6L7K7M10V4T292、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT9S7I8G9I8N9I8HU6P4B8S2Y5C5M6ZO7G8T4S10W5G8E593、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR3R5A1M2E3D7B8HS10C5D8B5U3A10Z2ZX1Z5K5F7C8E2V1094、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用
36、B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR5G9W5I5T1V6T2HL6Y10Y1K6B3F5A6ZI9Z7F1G5O9U3L995、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI1K5P3N5B6X3F4HZ7L10B10W8I10J7U4ZH4O1A2E1X9P8G396、在使用皮褶厚
37、度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ4Q6L2U1K5V6O8HS3Y10A7Q6A2T1K7ZC7Q7Y1E8G8I3F797、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU9U9L9Z7S9U10B4HC1R2W4Q9C3N3P4ZF6P4W6J6N7U3N998、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转
38、变为维生素D【答案】 CCS4W7G1A4K1G2H6HL9N7W10P10H6R3L9ZE8O8D6M5L9P8T1099、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY2T4H1B7I5D3Y4HD4V5H4W9V3C8N3ZB1M1M9G2E8D10J4100、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案
39、】 DCI10N2Q7G7Y3F10E2HA10X2K1A2R8W10K3ZI3L9T6S3L5Q9O2101、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP4K3E1E6C9R6H10HM4U2G4S9Q9P1E8ZZ4P7X6O8Y9G5D10102、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO7M2J2H4P2U3H1HX1T4Y3L6Q6V1R2ZN6T1N8
40、H9V2Q1K3103、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN7V8R6E1F9Q1L9HO5N2Y4E1O10C10P2ZH3L2T3U3A1W4Y10104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS4X10F9R1C2Q7J10HX9S2X8X1Z9I6Y2ZI10Y7Z7M6S4V1L3105、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（
41、）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB10T1N1V6T1G6P9HR4O5B5L4X5F7P8ZD3Q7D7F3L1T7H7106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP10O5Y1K2Z10P7T7HD2B2S5H8D10N4S6ZT7L2Y3D4W10E4Q5107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ6R4Y7Z6Y4N7N4HW4Q6M5I3Q6N10V2Z
42、U2M9J9O7W1E2X9108、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO8B4H9R7B7F10F4HE2Z1E9V5Q10L6K3ZU7D8T10U1X4K4Z3109、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN5U9D9T3H5G1M1HZ7U2F2U
43、8D1M10S2ZT6H10H3X3G4D5G8110、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM9B10O3D4F10I10I3HO7N7D7N8F4M1H1ZH5K2A8D8Z5V7D2111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV10B5A3N3E7U6T10HT10P10E4G2N1D4N4ZY1A4Q10L10N3L10J6112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM3W5N3K8X4N3A6HA6W4F10U4H6R3Y3ZA7O3F4E7O10R9T1113、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ6M1O4T3F3O8B3HF4T10H6C1R2M7E1ZD7S8Q2V3R7B8M9114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（