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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF3M8P8Z10Z9X10I8HN2W6U6J7B2X6H9ZE7J3P10S4P6M2Q22、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCR6K2E3L9H8V2W1HV3L6E2I6K10J9P2ZX3K3V1L9G6K7Q23、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案
2、】 DCK4R7D8Q6O1B6W10HM7I3S8J7W8S9J9ZL7V8E7O7D8S2D14、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCA10K7H7F1O3O5B4HE5W10F9G2H2P2E9ZQ9S6X4H9C5V3T75、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCH8S3E9I1Z1P6J4HB3Q5Y8D4K2S6A1ZM7O8Q4R2I1S1R86、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1
3、:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCI10U1P1Z6T7L3N1HH9V2K4V8S9H3F2ZR4R3G6F8P10J1A77、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACK8J10X10S1E2N10U8HV3W5G1W3N2W5T3ZX6E7A10H1R6Q3F38、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX6Z6S3I3R8B1C2HY1V9S7L6Y7E1G4ZH4D7H8B2N6Q5X39、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.
4、体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCO10K7L3I4Y4K5S1HB5K9A5A4I8W4Z10ZH1C6X1T5C3S10Y310、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACK5F10C7J1C5U3Q9HN2R4P3S10G8X4E4ZJ10Y8B8B9G2E3Q1011、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG7M9T2R9A6K3E6HT5Q3A7Y2U5L3I4ZM3U9M6V6G7C6M812、下列关于职业理想的
5、说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCV3X7C8C10C8N5I7HN5D3A6A1P3Q1P8ZW10D9L3T9C7W4C413、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC2S7F5X9U4D7R1HN7Z7V5V1V7X10R9ZC4Q2E2R10O9X4I314、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B
6、.10%C.15%D.50%【答案】 ACY4P1Y1Q3Z5Q2A5HH7B9A9W1Y6D4F6ZR7W2M8Q8Q4V7S115、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG8N1P1S4C10I4N5HG5Q4U9Y3X4M7H10ZT4U2S6S4W1P1N316、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCT7R6H10J6K4D5G5HT5F10V5K9W7J2H3ZE3Q9C6M6V4A4Q417、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专
7、业能力考核【答案】 DCE1K5H9N6O10V4J4HL5Q6U1B1U7O1N9ZC8Y4H2Z10B4Q8K418、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACS1Y6V6F2Z1N9P6HP3E6I9P7B3I1L8ZW2G5G5Z7D9K6J719、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY8M2V1F9G2Q4Q3HX5S2G5K4O7B5K8ZY3T9Y3W4O2P4S720、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精
8、猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCB2R4T1L6X1Y7P8HC4S9V4V1S5V2R7ZD10W3W2G8E4Z3N621、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD5I10D3N7W10R3C9HY4V5V7F3S1L4N3ZI3O7I9I4E7Y1C222、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】
9、 DCP5E2N1O3M3L6O4HB1V3P8Q8X5N6N3ZY5S6E2Z8G4Y6D223、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN4P9F3P4O9C7N3HG4H10S5E7B4V4B7ZP7A4F10Z4Q1Y7I424、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO10N4E4E10
10、N10K9A9HE2I8V1B2M7N5N8ZX7Q3U3V3K3O6O925、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACH6G2U3P5E5L9M1HE3V5O1L5U1P1C2ZF4X5V6X9K8L9D726、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR3N3I4H6F5E7Q7HN3N4R1K7D8W3W9ZM8K9H5L9G6U4Y1
11、027、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACC7H2V8Q8E2S4H5HM10J1L10Y1U9P10G7ZS2C4W2I10D7Y5F928、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCU7A10K7E7E5H4J1HX2V4R8D8Y10L1X4ZX5S8Z10O3L4H3E129、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCI9O1B6P1X2I7A2HS1R4O4I2T3U4O4ZU2Z8
12、R8L3K4D6O830、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU8I6A6V7J2A2N4HH9O6J1Q5J8Y9L10ZO5W4P2N4J1W8K931、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH3F7F7M5G6Z8Y10HQ3E8R4X9Z3K6O9ZQ7M2M10N2H8G4X332、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WL
13、I）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ1N1H1V3G10X2O8HN1R8C7Q9A6T10T6ZQ3I5O7K4V1W9G933、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACW6X10B8J2G1G1C3HP5E8Q9V8N2A3G8ZX2G1R2R4S5F3U134、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB5I9Q8T3K4O6E9HJ4L9X2V6A3N6A9ZK4E2G4A8B7S5E535、开展社区营养管理工作的基本程序分为（
14、）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY4W5H3F7W3L6F4HR7Y3P7K7S3Y9C3ZV1J2A9P6G8V7D736、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCD2D1X3C3F3J1E9HF8C7E2Q4M7F3P3ZC4Z2Q10R6E1M6Y137、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCH3W9D8O8M9E7G4HQ3U8A8X4E9S6T2ZI3M8Z10M10K1
15、0W6I538、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACN5H10R9Z1Y6A10Y3HQ9U1O10S4D4I9M1ZQ9V6V2C3W9V3M339、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCW4F2C1Y7V4K1T2HI8E8G6A10D9R10V8ZZ2Y1P6X7C9F1U240、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝
16、塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT1C1S1O5Q5D1O10HQ10M3H10N10C8S9P3ZU4T1I4L3L8S5G941、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCV9C2L4U10F9L2Y10HS1F2D5W3X4Z2F7ZX3N1Y2V5C9I3Y542、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ9D5F7H2W4R3X2HH2T9K7Q8J8C7D6ZQ8C10F10A6P4A7S1043、下
17、列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD8W1P9I6V2D6F1HH8V7C7E1P8L10U7ZG7I8A5Y4N1H6Z944、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP8C8P2O10S7P2Q1HL3P10C5Z7N7A4N6ZJ4P9M3H7W4R8S1045、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCT4A6H1H
18、3U5I3R2HW1L5I6E2J4H6N3ZO9B7Y4S2S4C10G1046、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ1K8I8C6W3U7F10HI5U10O3U9U5V4J2ZV7B3O6L10T8R4B447、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACI10N8P9K4B3M3Y1HB4L2K10L6J2N4V7ZV1X3O9C8R3V9Z148、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁
19、、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCX6D1K8H1Y4B5A1HR2C5P7C6W1M6X2ZI3C5Y8U10G8E1K549、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR1E7J4A10G10A5J6HU1W3A7V7X6O8V6ZO2Y6N5T4D1Q1G650、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCA7C8Q5I4F7B10D2HD1J1C1O1B2W1F10ZO6L5W5I4Q1F3D351、“人无诚信不立”
20、是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACA7D5N6L9D2B4H10HY3R7A1U8G7I10R5ZW6H3C3M8O9Q6R1052、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCE7S5X7C3Y3Q3J10HG9U9P10T6P2Q2P4ZW8O5E5Y4Z6V8K753、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACX2X8A9W6W6W1T6HA7W7C7
21、J9B10J5I8ZF5L8K10G2Y9X10M454、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCA3B4Q8J8F1F5L5HT3K3E5V1Y10M7S8ZM1H7H5D5S8P2M755、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACJ6G2E5I5M5D10B4HR1N6P5M5M1S5Q8ZP7V1G4S2X7Q6O756、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK10A5W8K9F5N10
22、O5HH7O7V4N6P1M4A5ZY5M9M9V1L5R8Z557、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACO9T4B1N2I8Q3R2HC2Q6G9F4G6V6C6ZO8F3N10J7Y8D5M758、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCB8O6P8S3L5B8T6HF9Q9J5N5N1X1F8ZD3L9B1A6F6S7Q459、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.
23、尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY5W1V5Z1I3U6W10HJ1C5Y8W4P9T1Z10ZI8K3R3S8E8C6E560、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU6P8T2B9O10R5N2HC6N5R7I6Q6J6Z2ZD6M8K2O10X5M5M561、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ2Y2D3E5T3K4K5HU2K2B6S8Q7O4V1ZC5F3I4W10C2X4H362、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和
24、15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI9Q1X2N1N6A10W9HZ10E3K6D6R4J7T1ZI9T7R5M5N6W4G1063、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCB5J1D1R4R8Z2P10HM10Y8A10E9J8F3F10ZI1J4T6F7U6K7F364、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCQ7L5P1F6J8C5D2HZ3A7R1E4J6O4X1ZV3F7O5G8N9H10Y365、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.
25、30D.40【答案】 BCI1D2C2C7O3V1S8HV7K10Q7W3C3R3I9ZK1B3F2P10Y3Z5W666、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCW2H3B10X3H8A1U10HK2E5X5Z3Z1S2F8ZG2P3J5T1D8R5N667、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCO2E4W1R1L9K7D4HL1V4Y8U10J7V3N3ZQ8R5S7Q2A4Z3P468、赤霉病变中毒多发生于（）。
26、A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCC5E8S1M7X1I7W2HG8Z2G6F10T2T9N2ZF2S2Y8X2F8G5A169、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCE9Z10K5R2W4Z9W1HJ3R6C8Z1V8X4J6ZJ3A8G3N5T8A3O1070、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCC8W1O8V5O2J4G8HG7C9T10D5F8Q1I8ZK4N9Y5N4Z7N7Q371、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的
27、。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACC9Z3F8E2U7X5Z1HR7J4Z6L2O1U9P6ZB8F5A5X2T3K5I172、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO9J2V1B2S9L2K4HT7L5I8V9E2O7B3ZC1K9B7O9U4Q2Z173、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCT9X6J10M9F8M4D2HN4R5E2Z9C5R8K6ZR6U4J8Y3Y3P5O274、作为n3系列脂肪酸的前体可转变
28、成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACJ10T5N6N8Q10X4P4HF8A9T8A1X6F6T4ZY6O6M10R2H3T2B775、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACI2T1W4M3G5E4Q1HM4A8E1Y5R1B3G2ZK9F8D3I3A6B3Z576、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG9
29、S7E10E3D4Z4Q4HP1J9A5T3A9B2U6ZY1B9Y3K5E8P10G177、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCS1A10R8D8G9E5H8HR4K10G7C4A7B9M8ZZ8Y9D8W5X6Y10O1078、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCC2A4N8Y6W3Y5L5HD2F3R6U5D6A4O3ZA9E5Q2U1I2T10K279、儿童是对碘缺乏
30、敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACR7D3F3O2Z7D4X10HV5V10Y4I9G9A2X7ZQ10O3W7B5H9B4J780、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCL3O10H10W3J10D4U4HY4S1U10G8V10Z10A4ZT8W3X7P3X8L8N181、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD2E3K7V5L6S10Y5HI1M6V5N8A10T8Z5ZP9Y10H10O6K5N8O882、下列哪种因素
31、可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCK7H2J2F3B5L7X3HD1K2L7H2C10C8W2ZZ1A6D9G1X1X9Q483、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCG4N5V4E10O1F10X4HA3D8D10R8H9V4H8ZK7Z10E7N2W5R5T284、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY4D1M6Y10P3
32、X4M6HK5J3U8O2D10K6S6ZJ2B4R10N5A7I2K885、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI8M7Z2C3H8P8C3HI3B8X5F8V2M10N3ZD8J5Y5M4T3Z1F1086、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY3K7X8E8O4T7G10HB6Q3B5S7I10Y2J1ZW5H4A3H4R3Z2H787、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI1B6K6Z4F2D9O8HU9
33、U10Q3I3F2O5Y1ZU9B3I7I1G3K9H288、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCO2Z3K7V9I9M5H6HD5J6Q5Y1P5T3J5ZM10H4T1F4X1F10B889、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCY8M1U6T6R6U5K5HO4I8C6Y5U3P7M6ZU9Y8V5U2I4C3F890、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【
34、答案】 BCY9E4C7V2Y6S9I1HU1C6H6A9C7H8Y1ZS5C10K8O9P9W4O191、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK9V9S3T5T5T9X9HA8B5U10A9L10W8O5ZI7C6Q1I1I8P2P592、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCA3N3M9Z8V2I5T8HR5N8P3G10G4J7E3ZS10P10D7U4K9B9C993
35、、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCP2V3A4W6B8M1B7HW10K6V9H9Y5R2A6ZS4S9R1O10I5H4W194、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCG3U9U5G4E10G4M7HL2G4Z4R10P8G4O8ZN3G2O1T3J3B8H495、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCS3X8C1M3Z6K1S6HG2Q7O8J2N9O9V8ZB1V5J3J3X6X7F99
36、6、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCV1T6D9W4D6G2V6HF5G10E1F7L8M10Q8ZL8N7V3Q9O7H8B1097、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP6S2T6N10X4A4V7HO10F1Y5F6G3X1I10ZX8I2K1T4N5E10I298、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCG6F6F9G10B10A5S6HI8K3Y8J3I9J3Y3ZR7M1H
37、3D6L9E3U599、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACN1E2P5A10T7E6Y6HO2T3X9F8F6J9K10ZN4Z4B6X6W2A10N10100、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT2Y5S2T4U2B8R6HT6J3M10U5Q4X4H3ZW1M10W2H1Z5K4F8101、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY3W5Y1W5L5Q2X8HG2T5O7B7P
38、7T2Y2ZT6L6K8J1L3D2U7102、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM6X9A10Q10A7G4X7HA10S3L3P10L2P3O1ZJ6Z2X2P3J9N10S2103、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX6
39、T7F3Z9W3Y1X3HL6O2F4J10C3Z10S7ZS2P5B1I2G6E4X3104、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC8U8B6J6D3Q7C6HF2N1B8J3C1L3D3ZD5V8S2T5P10O8W6105、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCE2K8R10D2S4W4L3HW10F3R6J1F7C9H
40、8ZC7J8C3O10D6L3L8106、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCU5L7R4O8B10P5X2HI10A8D9J5D4R1T7ZK7E5A2H7S10R10H6107、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCR7Z4L10N8G2H2Q8HX6P1O2S8W3C9F9ZM10P4V10Z8K10V6B6108、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用
41、率很低的【答案】 ACR1H6G2M7K8H9Z5HA9M9K4P8M5N10H8ZD6F8W3E7K7W5G5109、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ9D7V1C9G1E5N1HI8L1H5S9Z6E8U7ZU3D2V7H1Z9W6F5110、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCU6Z3P8Z9X10E5D4HU7M2T7O6H6O9F8ZG9I1L3B3P10I9N5111、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACX7Z7M3I5O7X7L9HO
42、8S8E1G6X3M8L9ZA8V1D7D1L6K7A8112、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ4X1D9S8V8K5Q7HV9Y7U1S3X4F10K7ZG3S1V9B5C2P10Y4113、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ5K8S9I7D7X5O9HK6I3Z2W6Q9E7W3ZI1T8W9O6H2O9H4114、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨
43、基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR7V2K3P8W5Y7Q5HV10K1T5E3R5N8H10ZH3G10Q8Q3X4N2D7115、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCW6O7B1N3I7W3G5HV4L9M4X8O5I8I4ZQ4B5D5H5K2K1Z10116、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCD3Q8R3B1M9Z9S2HV3E6V2Q10U7H6J8ZM7W3D10F1H9P3X7117、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ7J1Q4D5G7M8X2HB10J1O10R6F6V1R3ZE6H6E10O3