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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW5V4Y7X5I5D2O6HJ5X9D9G1M7U3P10ZB8G6A9P10J9A7F42、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI10U1B8J1E10O6Z7HG8X7I8O2Q5R6D9ZS4A7Q8O6P7R6H93、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正
2、氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN4L10L6Z4X6W9P5HF9X8H7B4T7T3M3ZQ4L1H1D6Q4D2U24、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCN6I9B2J7O8N6C3HF10H10S8R7X2J8B8ZW9Y2L6T8G5S4L45、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCQ6C5U2T10T3J5N7HA7H8W4D8V4X10J7ZW
3、10M5I9L2R9H5S86、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW2H3Y2A7T4D5D4HN1A7H8O10E9X10K7ZA1O2E5R7L1J6K77、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCW3W5O6P1J7O5C7HR3P2N8U2L5K3S10ZH2K4H1C4M4L8V48、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCW9A9Z1Y7D1S2A8HW9N3L3A8G2W8Y7ZH8T1F9I1Y4V4G59、在中小学生的食谱中
4、，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCL4Q4W3A2Z9S3Z6HP3L8R2H10P3V7K7ZT10T9C2G6E9K4P310、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCF1T2O8Q1O5R4M3HR3D2C1Q6L8C9N3ZC9L7O1H3B5Y4J911、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCZ5I1Q7S8Z7L
5、9G1HK6L10V5P5A7W4U8ZY6V10K5M7C6S5Y412、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM4O8C8J8P7D2X2HL3Q5O8J1I8K4K1ZP3R6T2I2L9G8Y813、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCC6V8B5J1Z6N3R3HT10V5S2L10S9A1D4ZP8Y4W3K3R5B8I414、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCT6M8F9A6M7Z3O9
6、HQ6P1M7I9S1U1D1ZW5R8X3Q2A7V10I515、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCO1Z5L1F7Z9J10E4HC10J4W10T5M9J1S10ZQ3J1M2S9H3C1M316、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCU1B2H5D4V1E5Q9HO6Y7W9B8Z6K3E5ZD8U5A8J5C7S3C717、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ2L9H5J5A2Q9W3HA6O7H6R3B8M
7、1R10ZZ2G4C2Q2K3H5H618、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC6R6S3U7R6X2N1HG6B2Q4D7K5A7S3ZO5Q5K1D1E4T4X719、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM1F8K6E7H4U4O7HI1X10P8Y9X6X4S7ZO4M7J7A1W8A6O520、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI
8、【答案】 ACV9A5V7Z8I9W3G8HL2X10N10X6T5K5N8ZA7F10R1E3U3B2U1021、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA7Y3O9F5X4P3K7HD4Y10L10U7I2R1M7ZK4R10B3O7H6B9R322、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCR6R6I5X3E6N7Y6HH5F1Y1S6L9J3H9ZE3P3H8B6A1O8Z823、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCA10
9、W5K8W10U10X5O8HW6A2R8E4X8M4A6ZH1X7L8A7C5L8Y824、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH2K9L6H1O1T7R6HJ5G6M5B5L8R4E5ZU10W2U9A2L10N9C425、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCJ6F4Q1Y8G5K8U8HM8K7X4Q10B9P8K2ZB7B10M2Z8H7O7
10、P626、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCX4L5K6J4Q5S10S10HR5K6I1G7T6V7A4ZA8A6Z8T10U7A7E827、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO9E7Q7M7E1H1R7HF7H10X3I4I2O3A1ZL8X8Q1Y6N7N1R828、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACS2B8I1B2P5X10U9HB5I9W4O7G10Z6G6ZA9W8F7Z6D2
11、Y2O429、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCY10S3D10R10L2B3P5HH8F3C1F7K3J9D9ZR7N6C4X1B8M3T930、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG9H7L9A8D10P7O10HS9Z7O1O6G5M4O5ZY4Q5P10M7A1K1D7
12、31、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR2U7F9A4H1A2Y7HM3Z8Z3D10Z1T9L7ZX5Y6L9F8O4J1Q232、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW7T8T2C3O1I1F7HG2R10E6K2P10M5T3ZS6L8A6V2W1B3I433、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCX8Y10X4J4A4Q
13、3R10HC3Y10D1O7O5C10W5ZZ3C10U7O5P2U4E1034、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN9I9Y8E10A9F7P8HU7C6H5J3C4V6B6ZA9M3W10F8X4R3Q735、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCM8Z3X9I5L3U1G4HT6Z1Y7Z6S10B2Q7ZI7P6G5T10Z7L7E336、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCV
14、8P8L3L8W2J5L9HL4G5J5E9W2V10J9ZA7W3A10G1J7R7V237、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD10A6T5Q4H5Z10C1HO6V9T1N1V2G4F10ZV1P10K6G6J5U7E638、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS6C5P3K9W10Y10X2HG4A10W8G9O10I5J10ZS7M6L3J1X2W9D839、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷
15、藏食品【答案】 CCI2U3V2X6V4I1X4HR10D10X5T9T3O9V7ZW2D3A7G2E5B1M740、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACD5T4P3M9V8A9R5HO2C8X1N2A5U1P10ZY9B8A10P7O4S8A241、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCZ9X4W6D8P5N1S
16、10HJ10T5R4X3Y7U7S1ZI5B4X3P5H3H3X442、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCQ6H5Z9Q6K10Y1D8HK6R3P6U4R7Y1X5ZX6U6S1L3C8O4K343、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCK3S1Q10X1C4M9C9
17、HG9O3D6T7Y7F9L10ZJ6Y4U6A8W5H3P944、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACG10R6X9S5K1E9R10HA9V3I3H5Y6O3A5ZQ7P4K3M3K2O5L145、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO2P3G7T2N6A5D2HF4N7B2X5D4Z1H4ZN10F1B9M10V6G9N546、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的
18、尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU5E9C3V9L3B10S6HX4M7I5J3V7Q4J1ZB3K4E3Q4T2T1O747、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCP3Z4V8R2N4A7N1HB5C10A5K6S6Z10W4ZJ8A5Z4I2C3Q6T848、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCY8J10N6U4Z9B1P4HW5P4H2Y7U9J5Y
19、9ZV8N2S3Q5Z4A10T749、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACA9P2C6G9S5B8R4HD3B5D6E4N7B1C4ZP5C3M7H4R1B6T150、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCN10G4M8W7Q6V10K10HY2S4B8A6Y1S6D1ZK10W1T8D8O10L3G1051、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCA7S5X
20、6K10G10Y9V7HP2S1T7R2L6W9Q9ZB4B5Z10E6X1L8J552、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCA5A2E6Y4R10Q4A2HQ1D8L1I1A7G7W9ZF8X3T2N10P4R1M953、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCA10C3U6E1H6D6R8HK1Y1B1I4J7D3E9ZG5G2K10K7B10D1Q654、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.201
21、0kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCH9B9C9B6T4Z5I5HU8G10K9I1M4V2I8ZP9D10G1Q5W6H7N555、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCS6E6W5Q3A5T6A4HO10T7W8C10R1P8K4ZK1D6L7H4V4P3F456、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCX1F7J8K10U5Y8W4H
22、G5N1L7M8V7T9L7ZV6U1C5E3N4D1N457、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ7R3R8V4U3N3G10HQ3Y3Z9N5Y7K7L7ZW5A1E6Q7L8J7S258、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACQ3F7Y10V3U7S8N2HQ1X6O6V4T4G10N3ZA9Z2R6M7N8Y10R659、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCQ10O6E2T8D
23、5H10X2HL9D7U3I1H8E5S9ZG3D1Q10J4Z3E8S560、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCY8N10F4G8A2U9R8HX1E5B5M3V9J1Z6ZH3S8O10V1Z3P10J761、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利
24、差异【答案】 CCH9A1M6X3O9C10N4HM3I2F6I1Y1E10K10ZB9L2C4P6Q2H1A962、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACH10M9H4M9T9Y4I9HP10T3F5D3F9R5M7ZQ1A7Y1F9V6W6P663、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCF8E3O8V10F6T2D5HH8H8Q10C4O9P6F9ZF6A5S4P8E6M4Y464、某工地食堂餐后1小时发生
25、多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCN3G10P9K6R8P7A4HE7G3O10Y6E9V1N3ZF2U10O9A10X3P1J865、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT5B10P4Z5L7P5X2HG3C4X4C4S1Q9M2ZD4Q9I6E4W4N5D166、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日
26、。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACJ4L8G7I6D9C4G9HX9H10P10A9L5A10C6ZK10R7L9G9H2S3U667、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACG6L4X3E10O2Q1N7HV7J4L3N7G4C8P9ZI1O8S7F5N5T5F568、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCJ6M1D1W9L2Z3F6HW4L8U4B4X1V8I2ZS7K6V6W2E3P3M1069、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳
27、食指南【答案】 DCY4T2Y9P6G4D5H7HJ5F7K9S3U6Z3R8ZQ10T7H2Z6L6F5L1070、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN9C10N1T3F8V1Y3HI8L3S3A6L4N3Y8ZZ5O2H1P4C3I5B671、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR2J9T
28、2G8R4K2A6HL10R4X5S5C8A9F2ZV2Y9M6U8B1L4A372、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA1E4M4E7M4H4D9HS8D2J2V1X3M4M6ZH6A9L8U3C5C10F173、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR7X9I2Z5I2W10T4HN3L6D5D7Z4R10A10ZL6L10A2V8N7W7M774、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D
29、.-三烯生育酚【答案】 ACD3B3E7R7A1H5H8HY8S1D7Q1K1B10T6ZE4M4C9L8J5T8M375、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCD5L3X6A5W2F8J7HD7N10H8A4N7U3J9ZL1J7U10X5P5C2R976、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA8D2A8M7E7E2U1HM7V8Y1J1Z1C8B5ZG7B10R2H9L2C8J377、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10
30、%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCJ1H1P8R5I8J4I6HY8T9A8Q10O6Z10O4ZH1V6W4E9X6E1N678、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACF1H6G9B8E7Y7M2HT7O3J2O7F5J1P6ZO4P10P4X7Z9S7Y379、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY4G8Z5U9I2M4A8HL8B7S7V2J1V10P6ZQ9M4X7N5Q7G9F88
31、0、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACY7A5H10F7E1C10B5HA2Q4Y4M9K5T10K3ZV6X3U10V1X1A8H1081、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCQ9Z4Y8D6Z1F1L6HR2E2J10I4M1Z5P7ZN4E1J3N1G3U9C1082、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC2T9H7Z1F1D10X7HC4Z3Q8X5T10Z4T6ZJ8B7H4N9M8K4A683、
32、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCA7J9G9D9A3C5Y6HM8L10N9K10J1B8Q4ZM9B8J5M8D4P6P584、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCC8B8Z4P2S10G5Q3HK9Q7G3X6W5M8Z8ZR2U5H4Y10T8Y6W585、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCT6L6Q3H3P4E6Y10HM7N7G3D1E7X7U10ZH4A6U9L2H10H8H486、下列关于人乳
33、和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCD5K4U4J3C4N7N9HD8M7B3A1E1O10F4ZQ5A9H2I2X10H2N487、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY7U1L3W5J5B10E10HO4I1L10Z9I10C3Y4ZX10D7W3G4M2M8V288、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C
34、.防便秘D.降血压【答案】 DCL10C7Z1A8P7W7Z10HE3N6W1N2S1F1U8ZE6N1Q5P10M9N8C989、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCV6O4L5I1F9S7O2HM6A10O3P5L3T5L9ZE3P10G6C8Z3D7T990、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCH8O10B4T2J4V3Q7HD5C3F7I3M3B10Z9ZC7O10
35、V1X2W6E3T891、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF3H8A2J4O5M10N3HT6Y10M7C10V10L6N9ZN5S1I10Q3Z10B9C292、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL6C9U1C2N6K9M6HG6S3R3E2L7Q4D8ZL1C3Q1S1V6Z7G1093、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACR5F5C6B3W5Y5V9HB6U6D3Y6V7
36、I7K7ZN10P6I9X5R4I9K394、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACH2W7T7G8P3X1X9HI2U10O8O7T4N7N4ZA9V7M8U3J2J6V295、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF4S4K9S10Y7E3Q10HY10I5Z2T2H3R7D7ZN9C8R2Y8B4W3Q196、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见
37、利忘义D.无利不干【答案】 ACI1K8A1S10T1Y9F7HE9U6T5W5W6I3G2ZR6D1Q5W4C8O6D897、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCK8I6L1P5K9F4O10HB9E1K1T5Q7R9K4ZZ8K8F9J2D3J1I698、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ2Q4D1H5A4F9Z1HL4Y7B2L8N8A8E5ZS9Y2W5T10L9L3I299、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变
38、化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCL2H9J9B3I7P2K4HK2M3X3A8P10C2Y10ZF8O10P8W10I6N10H9100、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX10I9E7K7E6R5K5HC10G8L9P2K1R7L6ZY8L7W8H3C2X9G1101、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCD7R6E10Y4G3M10A
39、7HC8W3S6J9Y5T4I5ZJ9P4G3F7C6I9E7102、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW6X6X4A1J7N4P10HG4F9N9B7N10D6P7ZS5E1X10J4U6L9X4103、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCZ9X1T7J9M3W3E9HH9T6K6V7D1Y1L6ZY7T6Z7Z4Z8T2D2104、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】
40、ACS9S5Z4O4D9R9W9HQ2J8W4Q8T8Q9Q10ZD8W10U2Z7X4O5D2105、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS5N7E10S3Y9Q7V1HQ3B9M8R2V3F9E2ZE7B10E3D2P6O2J8106、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL7U10B10A8J2Z7U9HS8A3X7N9D8B3A3ZU5V2N6Q2M8H7M7107、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCU8H5W7A3H2N3C7H
41、H6U9Z5Z9Z8M4F1ZN7Z6C8O2B10A2Z10108、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCX5V5A8K8W6W10I3HV8H10U8F4J1K3A4ZG9W1L4E6V9J4D2109、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCG10I6F4V5F8N9E4HF3J9G5R7Q6X9T7ZT6E5P3J8J4F10K7110、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCT6D3T3L2H7A10F
42、1HU4B2K8L4S10Y7Q2ZC1B3Q8F7V1A10L5111、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA3J10W10N1B6I10C3HK7F8P7R9S6Q6I3ZY2A4C4G2P1L8M9112、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY1A1G9D1X9I2V9HE10L1V6X10P9H10J6ZB3Z2I6P7L1J1E2113、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH2X10P1W7J9E3
43、I7HU5F8I2W2B10B9U2ZT10D7F6C9J6C3B3114、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCJ7X10F3X5N7O4P7HY1M2L9K5Q3Q3S2ZA5H2K8A9K6Q1O3115、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ6U10A6F4K6Z7S2HL5N7Z4U4D1T1H10ZZ1T4F10U5Q6E5P5116、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCV9U1D4Q10U10V2O10HG9V3F6S8J4R1L8ZG3E3I4U10C4R7Y7117、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB5D9E1A6L10U4F7HN3E4T9U8N5R2L2ZC6G2M5Z5T10O7O10118、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短