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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACR5W8M8F10Q10C7R10HQ5Y7K4M4J3E6X7ZX9O8D3G8F9R10N102、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.15
2、0g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACD7O7H6T8X8X6Q4HE1A3D9N3U5Q9O2ZO6S4N10M10P4H4K53、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACP6U7M10L7L5B2T3HI8P1U10A1F7Y1H6ZS10D4T4P7K10X6Q104、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACA10K9D2Z6P9E2C1HF10A8L6B7T1M
3、6K9ZN2I1T2S9Y10M9V15、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI6Z8V2Z3E6A4O10HR6O9J6M10S2G10E1ZN7R2P7X10O6A4A56、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCC6I6I4N5N1Z7J6HJ4P5N2C1C4H2Q7ZT5Z1F5A1D4R6T17、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG3P7Z3I9P10E7C5HV1T4N6P9J8
4、X7R7ZE7H4G5Q3Y10X4U18、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCG4C2I8K10R10S6O4HW3B4L7Q6R5R5I6ZX1V7Q1K9E6B5O69、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB4M1H2B6I2U4R7HV9O5F8Q3Z2D6B1ZM9G3L1U10C9Q3O410、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCC7Z6X9Q4S3R10Q7HZ2V6I2N9M8I1U1ZZ4L6M3
5、O2F3E6S311、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACP2E1B5O3E2K1M7HF6R3N5Y6K2F10U4ZG5R6S2E10K1T4Y812、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB2E9M10B1A5P5V10HQ6X10C6I6X8A3I2ZW1T1Q6J8J8L6P413、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】
6、 DCW3O8X4S7L10O9Z2HT5C6L8V2C8N4K6ZA2L2D9R7S7O4J414、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCP3U2N2M2P3M5N5HZ2W1J9W2I2J8P1ZF5B6E10G10T5I6C1015、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCV7N2H3W6Q6N10R8HR3R4H1S6H3M1Y6ZE2M3K4P3P10D6A516、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACK7I2G9S3N1K6L4HW3L6B2A
7、4F3S7T8ZD7O8J3M3R6G8S417、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK10K5L7G5W2A6N3HK10Z10U7J7E3H10R4ZK8D4Y5D1L2C4E118、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK4K8V9D1B3N10B8HH3I10D10I2H9B1N10ZI2E6F10M9I5P10W219、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO2P6J6
8、P8B7L4G7HY2P5M5I4M8M7S7ZS2Y10V6X6J6G2O120、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCI3Z4W6M9E2X6F6HC4P3C3X8F9D9S3ZW3P9T7J7F9B6Y121、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCV10M3D2W4S6C9U7HW10F2Y3J2J3G7L6ZG1J3T6C7X6Z9G122、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCX9O1Q3R3F7T4G3HW9W9E4E6B5B4C3ZE9Y4G3A9
9、P5L4P823、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACA9E8P6S2N9P10W10HV6T8V9T8H2F8A8ZZ2L4O4J9A8G6E724、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACY2R10W2R5P8G5Z2HI2Y10F5I6P8Z5O4ZT10W3F3A
10、5D3V7T425、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCT4Y2P3M4V1X8K4HQ1J4O9I6U2U4G2ZW3J10J10A7A10G10E326、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCY6G10G9Q1E2F4T8HX6L9E7Z9N6S2K3ZY10O3G1A2I5O7Y627、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100
11、【答案】 DCL2X9O1M1U8Z3A2HL10P10E2L2M1P2E1ZN9T7G2S5R5V9L728、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCA8Z9O3Z9B3S1J7HZ4M6D3C3N8W6X6ZN5O8Q9B9I7B9P329、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT10H8Q9W8B7V9F1HG10G2N6D5K5S9Y3ZQ7F1P4D2B4T5L130、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCK3I3K6Z8A9C1
12、0U2HZ2V3O4K2Q7M5W7ZO10J8C5G2C6D7X231、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCN9J2M8V9E3T10Z1HO10R8R7V3T8D5L10ZD3D10M10D8W1O8Y432、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACN8H9X3G6S4W4F8HX9Z4H6G8J4A6G6ZP9C6R4A3X7J10F633、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACG2E10D5P4F3R7S8HD6V2C10H10D9P7A4Z
13、D4V3W6V1S5A5S134、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ8D1Q6Y1Q9A10O10HQ4V6L10U10E10G1C1ZV6V8T4S2C1I8W135、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCT3Y8R7I4A10Y8Q1HF3B8Y3M2K1B2M1ZG1P9K10V10R7C5G1036、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACV7Z6M6W4S3O5J2HZ5D3F5G8Y6H3L6ZE10O1G2
14、O6F9H2U137、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCZ10M4T3A1G7G5F4HR3R2Y7V4L3M6L9ZI1N10W2X8V10U4L438、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS5S8I4R7H8R6E9HY5B4Q5C7Q6P6A4ZE2Y8Q5L3N8Y8Y1039、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN9B9M1J5K5M7E9HQ9O1P8N5W1L9B9ZC9C6J3H6L10G7H640、赖氨酸在（）中含量较
15、高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ9O8L3T5A9X1Z4HC8H1L5Q4R7J7L4ZH5I2K1Z5Z8N2R341、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACC1Z5Z1W8U10B2D9HE9B7T3I8O5E2A3ZM4X7P1N10I9L8S1042、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB4R9C6Y8Q4D2D10HB5Y1S5X4Y6W1I3ZJ7H8A5O9V9C3F243、如膳食中含-TE、-TE、-
16、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR1L4Y9K6C3C1J6HN7S8R7U3H3W8E9ZJ4T5Z10R10F7Q9G344、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU7R4H10V8E3Y2N7HM10U6G5L9Y5T1V3ZG2B9Z5K9L6W8U945、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】
17、 DCY8O6H7Z7A9M4I1HM8K7Z5A2S1T2B5ZE10E8F4K9H2U8M246、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI2Q4A4N10V5U4W10HN3A1R2G5F7O4Q10ZI3H4E5K8N4E3E147、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCZ10P6E5A5K5C6M10HZ7B8X2F7Q7O4B4ZE10X7N2C6L7X8K648、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）
18、。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM5S1O4G6Q5U6I10HS8H5M4Q3P1S6X5ZA8K7J4C6K2G7G549、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK5C8Q2P4C2W5U6HW4N3C3H4O7V8G8ZI4D2R10K10E7E7Z150、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1
19、天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO2I6V6G10U3Y2R9HM10E8Z10P7K5R3Z7ZS9L5Z7O6C2O4U251、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCM5K9Q2J1U10O9S10HT4D3W2S1W6O3C10ZS10D9V3T1A3F9K352、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF4T9Z6S9N5Z1M10H
20、Y1R3U9Y3C4I6Q10ZX8W5X2G7L7O5P153、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA10K10S9R4X5C10M4HJ4R3D5H2T1Q2Y7ZA3S10S1X7C1S1K854、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR1I4Z8T8N5E1D7HI1C3N7N7V6X1X10ZE4F4G7X8Q10M4G555、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标
21、准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCM1O8V9R9J4T2Q8HE5O7A7K2Z10Q4J3ZC3S1A2F4P1M10D1056、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACW3L1B3B9B6X10R4HG1C5U2Z10N4Q10G10ZL9U5V5A6I7B6F957、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW9O5T3K8G3A9I6HP5U1M8K1M8F5F7ZC1P8W5B2H10X2M858、有关
22、炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCY10S3Y7M10G10J9A4HV4D2B2Y5I1Y5Z6ZC8G9Z1T3P8X7B159、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA9A10X6D5Z1J10C2HU1Y4O8O8D1B9P8
23、ZM5F4W6Z10S9B2U360、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM9A7V1U9I10Q9P2HF3K3V6L3K7Q10X8ZO4A10G9Q3X5R4U161、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCW5Z10O4J8I8S5T7HQ1W4R6E4I1Z5T4ZG8U3A5A9Z10R8U462、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】
24、 DCO6X3B6R3U5A5K8HV6X2H2P3M6M9Z4ZH7X4L5R3L9B9K163、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD7B2P1E6O2Y9H9HJ4H6A2V1C9Z3F4ZO7I8D7O1H9U6J164、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCL2B5U8M7O3K10Q9HN2C8H2Q7T2F2A8ZZ8K8R1B5A2B7X365、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.
25、5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCV10C3Z4K10Z6Z7C4HG5R5N2B2W10I6R2ZE2G5V9H3D2C2Z666、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCM2D2O6Q5U6L1L10HV2B5E9I9J7D9K2ZA5D2Z1N3X8B9H367、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCU5J4R3R1J7K10E8HV5A10U1N7T2R9Q8ZC10S7N2M5O1V5V168、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.
26、构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACM2T9P10U3P10B1G5HK3N10W10D8F9L4B1ZD3K7R1W1E8J8G669、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE1S4Y2Z10C9Q8L5HY10B6R1M8S7M4I6ZQ8K9T2D10E6G9P570、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCY10C3C10G5X7J6B3HZ2X4A7W10J8M1W6ZV10X9A8J1Y5D5U371、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.
27、科学化【答案】 ACJ9C4F9R6U2S8M7HH6O9Z8H1R6G4Q6ZU6T3L10V10K7E7U572、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACO7K7M9F7Y5T9H2HO7I10T6V10E5S1U5ZU5F2L2B9A10P3B573、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ2C4Z9W8Y6Q3L8HR10M9F10T8X9C9T5ZA4S9Y5D4A7D1L174、钙过量对机体的
28、不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR8T2O9R1P3L7G5HV4O8P5F8X7B2L7ZJ6K6A1G5A10N4O375、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCI5U1K2M1D3X4E5HE5G4Q10O4T7C10E2ZF5H9J4Y10C9O10P676、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCQ2C1E2B2E5T3G5HT10Y8K6W4A6V7H10ZI6M4X3D9P1E
29、1F377、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCC6L1Q10I7S6H7G8HD4S8Q7R3W10M9W7ZL6S8L10X8M10P9O978、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCS5I3T1V8V7V5Z7HL9U5L8K2A4M7Y2ZI5V9F2S6M9Y2Q979、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCT2E6C2D5E2H8C3HO
30、10H7Q7M5J8M7P4ZV7I8Q6A7N1P4X380、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS6C8L5E9A5O2Z9HY7W8Y7N9F1C4R2ZR8G2U5P10U7L3D881、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCM4E1K10P1M10T5O4HJ5D4X6S3T8A10S1ZO6F7P3F5M7F2L582、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD1M8O3H4D7K9Y10H
31、Z5N9L7C8B2U4N2ZM8D8A8U2H4B5E483、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR6F5D9A7S1J2J6HS1U3U9E1L2H4L6ZR2N4I4D10E2L7I584、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI7D8W6K5V10U10O1HL4F6T7J10D1K3R3ZR10Z7N6A4F1U6H585、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解
32、毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCJ10L8F5G3Q5Q2E5HJ1M10W6I10F2F4M9ZT4V4Y6D9H9M10B1086、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR5O8O6U7W8M2B2HO5E4A6F10M4U4T3ZO8Z6Z7S7C8O8K887、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD5S4Y8D10R2N7Z8HP5Q9F5D7B9N7Q10ZG6Y8R8M2U6V2N188、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
33、A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCQ2H10Y8Q2I10S1W5HB5J9T3Q10C1M6M4ZU9Q10O7B8M4L3Z689、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACB7L7X6A9N3G3S9HN5T6I2B1N6Y10I4ZP4K8B1J1R6J5F890、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCK1T9
34、Z4N2C2H7P3HK10I3I8F8M6J10O10ZC5O10A2M5D9L3P691、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCH2C10L1Y7O5K1M2HX3U6C3H9G5N4X6ZY4Y5J6K9N10P3W992、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCZ1Z7M2Z1D10A6F7HM9O7L8A7Z10A10P10ZO4I5N3H10D9L3E893
35、、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCY3P7S5U9P2L4B1HB4J5S8B5Q9W3N1ZL7O2Z2Z10E10K3A294、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP10E9T10E8D8L10X4HQ6R10B2Z5D8C3O6ZV7F6K10Q7Q5N7R295、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCN8D3Z10V5H8P7I7HB10Q5Z4O7U6H2N8ZC7S1X10G4A8B4R8
36、96、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO2H7Z10F3Y2H5A7HE10Z4S8Q4J1R6F6ZT5B5N9E9X10Z4I597、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCE3D9D2N6A10I7Y7HO10P3M8E8F7M9H5ZU5J3S2R8O3M3B998、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCF
37、7W2I10N5F7A7S1HO9W4K2P7A8R1P1ZA3K4Z2J4B2G6E699、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCH9D10K3T4N1O8F5HD7A4N1Y10L3O6F8ZP1Z10V6C1L5A9W10100、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACU9D2B8P9J10L10M1HT6B2W9P8G9U7W10ZM5B10Z3L10F5X7I10101、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CC
38、S5E1B10N9A9N6D2HY8E3J1H8K9E9R7ZG3E7E8P6F6U2N7102、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV10V10O6M7B5M7O7HQ7O2C5E1V6N8S5ZU3G9T10R3H10T10S10103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCW8H8R5A8N8I2Y5HG10O7Q1A4Z6A9S9ZB4M4N6Z4C2F10Z7104、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCL9Y2M7M4V9
39、F2I1HV2S6W4A6K5W9T8ZP10H2S1Y1S7Q10Y6105、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU9G5U5I1K9V10V10HM1V1M4S6W8V7A3ZZ8F8K3V8J7Z6F9106、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACF9T3P6K9Z5U6N2HA1H2W3V1G3M5K7ZA6R5Z9V9Y10B4P4107、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI4J1K10J7Y1
40、0X4M9HJ3A10G5P10X4A2I3ZC3V4I5W3H1S4O5108、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCJ3T10K10S2B10Z10Y5HI1S1Z6D9X1Q10U5ZA8B7T6O3E3G10Q3109、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCN4M10B6J4T2Z10J1HO7K3W5A9R6K4F6ZG6U7X4Q7Q10N1U8110、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始
41、向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX3V7Z9O3Y5R9M2HZ3E4J1C10S3M3E3ZB9L8E3R2S3N1V9111、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCE4S2R1A3D6V7O7HT10F10Z6G5G10X6H9ZD4X1N3L4Q1P1R8112、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【
42、答案】 CCV5J6A7V5H3O8B4HN6V8A3H5G9H5X8ZO3O2I7S7B6W2J1113、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU1V10L2U6Y9V6W10HN3P8L1H4M1Y1Y2ZL3D4R6N9H2A6D2114、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACS6U7N10Y7P1R1B9HJ4D4V4X9A7F5S5ZN5O1U8F1P9Y9Z9115、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】
43、CCQ4W3V5Z9M10W6F10HH2C3E6U7B3T7F8ZY6R4L3C9W5K6R10116、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACI9E4P8A10Q2U10Y7HG6G1L8A5T7S3H2ZL1Z9G4U10B6J1J9117、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB2B3I7S9C10D7M7HD6A7R6W7C3Q3E2ZO8O1M7A2K2U5Q5118、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACQ3F5A7Z4S9L1I5HH1S3H3Z1X4L6O4ZI10E4C10T1B7T8A8119、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCX4N6K