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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACH3Z1F8W2B2R10V3HR7M4E9S8K1N6D1ZC1W7A3N7F8K9X82、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH9I9C9Y1R8Y10O8HR10W5B4Z8U1A6J2ZJ10B3F2I4D2U1M43、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )
2、g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX1J2F1T3F1S10H3HJ10P1W9F5T2Y4Z4ZV1X7P10Y4M3G5J74、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACF8K5U4X2E1C2U1HE5W7A2C1V6R5X5ZV7G6R1G6E5J1C85、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN3J8A7L6Z9C7I8HE7U2Z5A5J4M4K10ZV7T3P4A6U5H7K46、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成
3、。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCB4J9J1U1E7Z9N9HW6S7H3C9Q3J5K6ZR10Y5D5O2J2Z1D107、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCJ10F9H10J6E2K8K5HY10S1F9K9F9R4C6ZB5B5H8Y10E2Y4R58、关于以德治国与依法治
4、国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCT8P10Y4V4H10K6A6HB10E5Q8D8Z6O5R7ZO10B2J3O2F6A7B109、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACB10B3A4T9C5H6R2HA10I10R8Q9Q2J1I6ZL1L7M8O3J7D3K110、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACG2K
5、10T7Y7H8A8J8HT8Z5R10R4A2T10Q4ZK4J10P8B10U10Q2O1011、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT1W8L9G5Q6P9Y8HQ7Y3K9R4G3B8M6ZW2C6G7P8N7O2A112、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCZ8Y4O5Y10F8H3H1HO4F6Z8E6T8Q5C3ZL2L10R7G8L5S5T213、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B
6、.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCO9R10M1V8I6I10E9HA6O4N4O7K9J9S4ZU4M2L4N9C9O3H714、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACJ10A2G10C5V2T1T10HG6Y1P5X10H3X8X5ZW9K2W5N5K1B5I215、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG4B2T10A7P10P9B9HP8M2N4J4B10T9B8ZS6O5U9J8
7、R10N5Q716、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACD6F10G10K3W4L1E7HL2S4S2N7R4A9U2ZM7C4W10E3L3Y7V117、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCY8V9P4U9I3Q8P4HY4Q9R3R10U1F2D5ZB6R4F4E7Q9D6W918、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACX10A4U2F9F6H8W10HZ3W5W7H5D
8、10V6Z9ZG8Z9D2R6Z8X5B119、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACD4A4D3H6C5J5X7HG4B7E10V2T6M8B5ZQ3W3X3K4K7F5B720、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCA3F6Z9K10L4O8W1HE3R1O10Z9V10M8G1ZW5D9J6C10B4U6Y621、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA10C8I2W9O1
9、P7D2HW5Z7D8A1K3L7H3ZI9N6J10T3P9F8E622、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG1H6P8U1P5P2A6HV9A8U4G3S6G9S3ZI7E4B3O10D8L2M123、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK6B10R2T3S6A6K7HV8K4T8N10I6X8J2ZO7E10Y1T1J2O6G124、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCQ6N4Z10
10、O2W4X4K9HJ3S2S2Q2R10K10F10ZJ5N2G6E8L6M3U625、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK10D6F8C7Q9H2R5HR6X4R10I1A4A1T9ZT8Z4K7F4Q5Z7K526、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCM5K8I1O8H8A3P8HX5D2C4H8Q5O1Z10ZS1Y9R9Z3I10P10D427、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆
11、胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCQ3J6H3L7R10F1E8HF7C4G10X4Q2E8I4ZX6N5L3R9B4T6M828、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR4U10W10J8O6Y1X7HU6P9Y3E5Q8R2F9ZA8E3D6U4D9J9U829、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】
12、DCL9W5W4D5O8E4E3HF1Q1X2S9P4B9J2ZZ2S1M9N2X3D9L330、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS4I5Z7H9Y8F2J1HQ10U4X3V5Q10M8K3ZP6D8O7N5Z3S9X331、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCE8M6V1H10T5O7R3HA7L7C6C6O10F4L4ZM1H9I4M9X5B9N632、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 D
13、CZ7S2D1T4A2F7O5HW10H5H5H8W10H9D6ZS8L8H10F1S4U10K433、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACX3L1E9I7T7F10U10HY10Y3O4V4Z7H5U9ZP2Q9I8E7O8B10P734、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCR4P3J10T3M2Q4G1HM10G10Q10R1M1N9T10ZZ9B6C1M5P2S9H335、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食
14、品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ8U9W10V1H3G9I2HB4H6S10F9R1K10U2ZJ4J1U4C5Q7M5Z236、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACD8R3W6R3E1Q7L2HV1V9Q7B8A2D1L7ZN10S10O2G4R3D8Y1037、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案
15、】 ACU4K7K4M9A10U3A9HQ1O4Y7O1K5U1N4ZX1S9U2D9V5W7S338、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCD6O5W7D7X7V6J8HH10X3Y8C5H8T8R9ZS5X3Q2D1B2N4Q739、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACO10C7L9H7L6L3N7HQ7B1Q10W9I7S10R10ZO3J9Y5F4G9S7A440、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫
16、血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH2C6W9V4X4L6H7HQ9M3L8A7X7H7C7ZM10A9E4Q7D7P10A941、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ6Y8D1R2V8B6V9HF6G7Z10J7Z9J5G1ZJ7Q8Q5L4E3U2K142、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCT8I4N10W9F8J5I9HI9C3V1Z6J1X4K3ZC4J2N3B2K9S10B6
17、43、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCQ10I7R4M2B4Q9H6HL3D1J8C8R10V2C6ZR4E3A1O3U8A6T444、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCT10D7H3Y6T5G4I10HI1K5R10F8K2G2F3ZT8I3O6O5I9I3U545、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCC4E1M5G5B6M1V3HW10E8J6K9N10H8J3ZK7L9B8P5L10L4J946、老年人的基础代谢与
18、中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC5X4Y1B7D7Z4A6HB6R3F4E5R2M7U10ZS9H5H4K2V3K1F1047、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACS4S10W4H8W8R3J1HR8C6Z2S10M10C6U1ZA3P10O3I9T2A10S348、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCQ8F3A10T4H10T
19、1C7HL5X6U5K6D5V2C6ZJ8X4J1I9P3W9K349、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH5H9Y9S9I8K3A8HT4L1R10B9G3T7L7ZQ5D3C7U2Q1U1G1050、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX5Y7W6O10E2K9W4HQ8P6V9Z10F5L2D2ZJ7E9T1I2G8C3O151、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.106
20、5【答案】 DCE3A4Z1K10N7I6J6HY8H1F1T7F10T9A6ZM9R5G7X9B6O5R352、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX9P1O2N4G7R10R3HJ7Z1E4D10Q6K7H9ZB5C2N4M8M8E6F353、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP8M6S7W5N9Y4S9HU10G8H10E10J8N8A8ZJ9X8R7B1G6A4B654、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.
21、l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACM1V6Q8E3Z2Q2Q2HJ1D6T10T7O10P9P1ZT6Q2K3E6B8T1X355、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCM7E10L7G2H4K4T7HU2F7Y1A10S5P2A9ZR3U6O8K5N6D7E656、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCK2B5D6P4M2M3F5HF3L3S7S2V3R6J3ZJ8T4Q9X3O7U9J757、人体维生素
22、B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCU7B9A2V4D10N3Q8HJ9M2P6U5N10O6K7ZV2W7R3W8Y9W5N758、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCX8G3N8J9Y1I5Q3HT8A6K2A2X1E7T4ZB1W8L8H8O4R8X459、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX6P5Z6W6Q9Z4K2HR8I2L8I3Q3F9P3ZG10U9
23、U6I5E9G7C1060、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACR5F9L5H10C1S3L8HF4J8B1R5S1A3C10ZI10T3J7L5J4V10M561、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCW9E2O1L7Y6V10M10HX5S3N5N9K5X3S8ZD8D3T5J2C8T9V662、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC5W6D7L9M6I10D2HO5V2Z7U7G5Q3F3ZI1I6Y9X7R2D10D363、维生素C负荷实验是
24、在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCY5U2L10R10K5H4D3HI4C9M6Y2R6M7X2ZY7U10I6A8W9A4Z964、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV2A5V2C3C9I8U6HD6Y9M6T7R6U8I7ZS4Z2Z10M6O10F10L565、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG10U6G5L7Z6C2I3HL2Y7K7H6B10Y5Z7ZP3B8H8O3G3F2O666、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长
25、叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACB8R7K7Z8L8G2S1HG6B8C8K3X6L2N4ZS8F8H7H7Y3V10C467、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCG8H7N8Z3C9H4V5HJ7M1S4C5T4S3W7ZU10F4U4W7M9C3U268、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCY9J4T4P10B7Z6P7HR7U9Z10O3A4Z5E
26、7ZT6Y3O3Q4J2N5T1069、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA4V9J6R3Q3G2N8HG4V2N6Z3C7S3I8ZF4Y2O1N8C8F2F370、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT4E5E8X5P7Y8B6HM7G8O6X3J
27、6V9U8ZX2O4O8H10Z5A8K671、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACE4O4H9A4H10Z5U1HB8W1A7Q9O9L2A5ZO9O6B6V2W4X5E1072、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL9S4C2E3V9V1P9HW3T6U3C10J1C9J4ZM9D1F8T3S4X9D473、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE10W6F7P10P6R4
28、M5HJ5L3A10T3Z9M9M8ZW5C4J1R9F7F9Z474、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCF6X2F6I6B6Q10G1HP2J9X4A3S6I5H4ZB6H3G9K6D2Y1Y675、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCK7R7H7K2R2S3Q9HL1G10F9L7Y8E5P3ZC6W10X4V9T7P9Q876、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B
29、.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC5D4S8K7Q6I1K5HG1F7W4K2E5X10G8ZG8K10R9Z7K1F8R577、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCW5L10G2A5I2E1H9HH8J9D4U6W7L10K2ZM6D5K10I6V1Y2E378、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACI2V5L1I1I1K10B8HS2Z8O8H6D2V9I8ZL6S4D1Z6S9S7M879、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D
30、.50%【答案】 DCV8Y9Q4K5H10E5N2HR8H8Y7X9L2A1V6ZY4H4V3L9D3U9B580、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCM6Q10P3R5C1T10D3HL3Z4U10K10T8S4P5ZA1M9C1B3R5G10R581、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU7E1Z10Y4V6J5H4HH7L3G5P4P6M2X4ZH4F9Y10I10U10V6V182、（）摄入量过多，尿
31、中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ2Q2L2E3J6D1I7HA4B1Z6E2D4D9M6ZA1Z10A2X9Y5B3L183、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM10J6D5Z7D1H4A8HH9H6A6V1R7W1K6ZP3H2V9X4M7Z1I1084、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI4Z9R6N8R7Y3P1HT3O7N3J10J10H2Y10ZT7O10M10G2K5S2
32、E485、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCW3G7N10Q2U7M2P3HQ9F3Y2U7O10G4W4ZS3O9Y2W2Q8S9O686、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU8I2H7B5M3M6S10HU10L9T6J3F2U3Q3ZH8N1B7C1R7K8W287、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF2E8U10I9U1W2X9HL7G7T4G6N8C8N10ZZ8P8W4B10Q1I5G888、我
33、国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO8Y2R1Z4D10C3A10HN9P6M1X5A6J4A4ZA9D5Z5Y2W9R3M789、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX5R3K1Q4H8O3M4HR2Q2G1Q7J2U4P2ZV1E1I9F4A2M8X290、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACN1J3L1B5I3U7W6HB8
34、A1D9U6W8Y5Y4ZD2S6O1Y5V10H4H191、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC10X10C2P10X3E7C3HU6R3H6G6I7E9N2ZZ3P2K6G9G2D1I192、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ6W4Y6R1J7H10X4HT8B4V6A3A8D1K2ZF8R1H1V8J2U1N593、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACR4N5T7T1U4S8B5HW1Y4F7Z10F9O4E
35、5ZI2L10V6X4G7F10E694、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCX10G7R7R3G7W9E8HZ1H9M10B2L4K4A6ZN3O7Q9B4H6R7N695、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCH4Y2Q7J1R8C10A2HB6Z3D7N4K3R1O4ZY6G6K3B5G9Z2D596、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对
36、全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG7R9Q2M3M10D6E9HI2E7D4Q5K5B4J1ZN2P8O9Q2Q
37、2L5M497、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU5W2Z3R5K10E4X5HH2L6D10Z7G7D8Z3ZX3B9Z10H5X2Y10B598、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC9X2M2R8S2F2H9HG4Q1O9H8B8J10K3ZX2F1W4B8Z1C9N599、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒
38、的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCN2S8O10T10Z2P2R10HV6T4F7Z6N4C6M7ZB1Q6A8B10V9Y2O5100、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH10C2C6O2P1W5V6HL3P1T5S8K10B10I10ZS7P4U1O7X2P8P10101、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD6H6K7E7T3L4T1HR8L5J4W7X7E4K1ZX7S4M5A5W6B9T10102、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降
39、血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO4Q9I3E3R8S9P1HH5W7L10N1O7G3P5ZB10C6K8G10V10W9D5103、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ9K9L6E10W7L10S6HL4P2A7P2J5A2V2ZP6F7I7L7X8M7D2104、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACS1R5N10W4L7U7O5HD6I8P6P3G7B8L5ZF3J2K5H1K10S3M2105、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D
40、.高碘性甲状腺肿【答案】 CCZ1I9A8Y4X4E9Z2HN8V6D8I9R7Y1T5ZQ10U4L4W3A6V1C7106、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACQ7Y7X4I8Q1U5E6HY8G1K7S8E4D4U7ZN6L3A9N5L10K10I4107、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCR9D3T2Z10D7V3C3HX9U10V1R6G3C7D
41、6ZZ3G9Z6B6G1W6G6108、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACV9V7L4G4N4V10J9HJ4B3A2G1B9W5B1ZH3R3S10F10T7C2N7109、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF8U5V9G9G3K6K7HS4W10S8A6S10W5D4ZG8N10M4D1T6G1V1110、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV6Y1K3O2I7G1Y6HF4A10Y6B5O6H9G6ZN3A9N10M9S
42、4G1T7111、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC7J7Z3A10A4O5Y6HX3G8E9W9J5S9M1ZS6A3B1U6U3J3Y6112、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCB8E3J2R7E2E2J2HT4B7N9X5B3D2M6ZO2S9Q10H3J7R10K7113、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCF10Y7M5P8P6I7L4HZ
43、6Y1D7D5E6E3J1ZN4U7Z9R7W3X10A2114、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCE4V1M4F9L10Z5D8HJ5W6C4H9K5Q5V9ZP7Q5T10N1C2J5G7115、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG8F2X4R7D3Y8S3HJ6B4K2S6P6D4E8ZF2T2S5X6D5E8U1116、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG8J5A7H5I3N10E8HT6K8D4C6Z1X8P3ZR2W3X3P10P7B10T10117、下列炊具中使维生素C损失更多