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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ2O3T5W8V7U7G4HV3R8B9R1S10L8Q10ZE6L5X6J5X6A2O12、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV5H9C10B7H2G10X8HH1Y4Q7E10C1G1G1ZN6Z8O8N9K8V1N83、烧焦的鱼
2、中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ8Q10R5G3I8H6I6HH2V4D2T9V5O7Z5ZJ4P7U1G6X3E2X34、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT10H4P9Q4P9M10W8HQ3O7X3Q7L10E4V9ZH6J8R7T3E2J8N85、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH7N2P9E9H4T1U8HN8T9Y10S6M10Y9G2ZL1
3、U9X7W5D9Y2O16、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV2J4X1V6Q10A10G5HV3A5U2V10B10S9D10ZG6U1L10C2V8H7S57、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN9P8V6B6Q4F1S10HZ9P6Z8J10W8P2M9ZM2N4S3L5J10Q5C38、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW9D6K
4、3X6B5Y5N6HS6Y8N7O3P1Y6E6ZL3K1C7W6C5I8J69、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ6S7O10U8L1U4O2HW6S1T8Z1A5K2W2ZZ1T10P8M2R3P3W710、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY1G1N5D1F8M5Z4HR5C10W1K1N1Y3X8ZJ10G4T7L3J6A1D611、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT10M1V10C10P8A1G5
5、HP7X1U4U2F9C1Y6ZE3C4A8Q8Y2S9T412、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI8I9V7O5D3P7N10HU4F3D10L10O6F1V7ZD1Z7I7T1Z6S2Z413、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL4A4E9S8U9P8I6HI9Z3W2C1Q4I7B3ZH9B10F6A2H5
6、B2C814、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM9N4H3D7H10C3W7HP9E3D10C10G4X7L8ZG3O5O9W10A10T10D715、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ2R3L9E7M9V2T5HN10E3O5E10A6Y10D7ZR5C3J9G4T2O7H916、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH7H5T1D7V6V2I1HX1G5P
7、8T6U8H5D9ZF1V10E6I7Z3C9L417、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF7D7O2X7F4V9Q3HX7H7I1U4E5D6M4ZA2V2S4Z8C4T9Q818、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ9P5L4U5Q7G6O10HY8T4E3L3S8H1Y4ZI9S6B3E8K2P4Y319、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN1I7D6S10Q4Q5O8HN7N
8、10S2S9R6E8S4ZP7W4A6P7Z7X6C120、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO4Q8S7Y2F2V9P8HD5J7D3S1K4P3A6ZV8R5B10Q10V2I7L921、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK8P6X2W8D2R10P5HM3O4B10S9M6F2S4ZF10T10X7M5D5T7Q522、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH2F
9、9A9E4W10U6W2HV8C5H8D2J1K2C4ZP6Q6Q4B5L4D4T823、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD7V7T10D4Q4S9G10HC3U4G6P10Z10Y5J5ZT1J4J5T5P9L2V524、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO4O3C7R2I4C2W4HW2I7B7M7P1D8W2ZB10V3V8B6Z5G9O125、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特
10、殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG7N10A3O9R4B5V7HM2X1Z1Q8S2C4I8ZX8N4D10E10L1P6T926、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP6L3W5M1T7U1U2HV4E3O4Q3F7N10Y9ZH8N10B5G6O10C2Y527、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO2Z5
11、P4P10A2G3V4HB4N1U5J9G3I2U6ZL1G1X9Q7H2X7Y528、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG5O2X6C7A3F10H5HM1G9U8T5M3Y8X7ZG2W10R3E7E4R7C1029、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ5F1X6Y4Q3O1Z7HA5Z8B7P9S4E1B9ZB1M6F2R6A9R6J730、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.
12、1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO1N5A5L5V10X9Y10HG10U6D8I5G8S3V4ZP10F10Y5D5J6S10Z731、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE5T6K9B9D5J3S10HX1G5M4C5C7A7E7ZM10B5F6P6Z7B4W832、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR10R5D9I9Y5O2C6HY4S9V4E9Q9W5C3ZC2R10H8C6G10W4Y233、人体每天约有多少蛋白质被更
13、新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV8J4T6W3B10F1D2HI6U2R1C2V4H9P5ZA1J10R6T8O7B1F734、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS2K8K5V1L6O7E7HM9E7I6B2C9G7J4ZD1N7B6M8K6N3O835、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO2J8J6U4U9X9H6HC4K6V2F1R9E1B3ZP8P5Q1E2P10D1S436、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000
14、毫克D.1200毫克【答案】 BCW8X4I1R10N10S4I5HT7Q1J1T10M8M1V4ZE4R4R3T7K7X5Q937、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK8D9B1E3W3U3U8HF9P6C7F2X8W7U6ZI8I4P3J2D4N1W638、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ4O3P2A4T8M4Y9HR9L6F8H8F3V10L7ZP3F4Z4J10N7X7S639、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】
15、 ACA5H7Q4M3G4A2W5HS1T9G10T8B5F10J4ZH2L4Q7G2K6F10Z240、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX9A8E6Y1B10F7X3HL10H6X5S6E3Z7F3ZZ4F3X6E4B4L7B341、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ6C10L4O6W3O10V10HQ9I5W10Y4O3F10T4ZG7J4M4T8W2Y1P542、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.
16、二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS6F10U7X2V2S1W7HX3Q6A10Y9W1H9C2ZL7T7H8W10Y4I1J343、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE7H7T4W2D3P9F2HN1X10G3Q1G6A10L10ZU1I10J8E4F10P1N1044、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD3B10K4K5P5G3T6HF10O7C2F8Y5X8B4ZR9T6N8T4V2M9M645、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作
17、用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT5M2O1V6F10X5M6HK9R4V3C1I7N9V6ZS3G7U1T1Z5H7A646、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA5D7S6I10G4Z2J6HI6B1M7X8N7G7Q8ZG6Q1J1X4M1U5A1047、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.4
18、8D.72【答案】 DCQ10U1U10J4N4J9H2HP1V9M6N6R8D10D10ZX10J5R3V3G7C10S848、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO8T8C1L2J10E10L4HU7E9T4S9D9R4Z5ZM9E4I2C1V8C1X249、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN8F7I8H4L2R1D9HS1J7I8S7N3D6U7ZF6Q6X9Y9T5P2W350、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养
19、状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM1U8B3B3E4J5W8HG5M6Z7B9A1L6T2ZI2W2F3R3G4P10W551、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM8G3X8C3Q1J6H2HA10I10R4Q8V7Q8D10ZY1I4M8R8M3O5K952、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM5V8F7O8K3T1W7HH5Z6Y3A10Y10N3H9ZB4S4X9N5Q10L3F1053、某儿童出现眼睛干涩，上
20、皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR6O2Y2L4H1E9J2HN7U1B6U5W1Z3R2ZW4W9B4E9X9V10S254、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR6S6M1L5K1N8X10HH4G4O4R7E6L6S3ZS2K10U8U1Z3D1G955、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶
21、中的巯基被氧化【答案】 ACO10Z7D2W10Q2F9X1HU9C8D3A8M8T1Y9ZT10S3P1D5C2S10W556、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCZ2R7N10F5L8M3A4HY5U2U1O1K4L6C2ZI4K9B4V4L4B5D557、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR9N3T8Y7U6N2U5HZ1A7M3M10R7L6U8ZM1V6L9X10R5I8Y
22、958、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR6F3V9V7W1X10Y5HM4S2Q9L5O10K7H9ZA6C9Z4A1M1V3G659、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH10K10U1R7T9W1E5HC4N2N3C8A1U2C9ZW3P5E7E3W7D1S1060、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CC
23、B7K7N1R9U4B2S10HF2X10A7C5S9N1A2ZM2R2O2Z5Q6S6X761、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ8C5S8N6J5V5D8HR7Q1G8N3T1G7A1ZJ7I4P8W3F6I8B262、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX9K7B7J1Y5C2W10HU5J9Q5A1T10S1B10ZD8N1N10D9X9R8D463、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH9V2X1
24、0Y10L9C4K1HV9I1L9W6L4G5Z3ZT5M9W5V1N10U4X264、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR5W2M10Y9P10T7P7HB8R5L1B1D9J7D1ZJ6A1Z6D10I4F5N965、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF9V8B2A4R7A4M4
25、HR2H2O3K6M9E4P6ZD10Z6X8I8S10S8N966、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC4U6G8N3Z3V2X7HK3L3L2I6O10U1F3ZT1T7K1K2T9I5U267、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE9G9V9W8G4V10X10HB8H5Y8D7V1A10T9ZF4O1N7L1F10G7Y1068、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高
26、糖饮食【答案】 ACX2I9D10A3Y4O2F1HC8N3L2G7K5Q4A7ZC10I7G10L2D1O7P469、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY6C7R3I7X9M3D9HC5O7B2S6M6I10A2ZL2T3T10C5Y8E8K670、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ3I5A2M7C9U9T1HM9K8A6K2Z4A3O4ZI6R8P6H6B3Z
27、8U671、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD6K8E10H5C6H8C1HD10P3A9E8T2T4B9ZR1T3L8F2Z4R5G1072、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10Y4D2R5X3S6J6HS6G7X9Y10O2P2J9ZT6R3V4K5W1C9B673、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB2K9S4K5U2E7X3HW4N9F8A7B2J3U9ZQ6X7V6Y7W1V1
28、O774、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU1S5F5V9A4L1Q8HI3W4U3V5R10R10P8ZY8B5H6R4J7D3R275、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU1Q2T7K4P4C3Z5HD5T7J5M10T6Q1B1ZK6X2D5H8V8D5K176、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育
29、酚【答案】 ACO4L9X3Z5J10C6I4HL4O2U5R7G2H7T10ZT7J9L9E8F6V4Q977、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT8E4X6I2G7R1Q5HX6T10C8A1P2S3W8ZS9H8Y6O1L8K5F578、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ10M9L5Z7B10A2P8HL1Q9Q4B7J10N7Y3ZV7M5A1C7I10O2B479、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK5P4U6B5M
30、8P5S2HD5Q10S9I2T10A7K10ZI9B1Z6I1F7P6G780、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM6P6T3I2Y6P9I6HY2N2R9X6S2Q7U10ZV10K1L4E4Q4V1D881、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCF10H4R1L8Q5H8X10HQ5M10C1F1N5M5H4ZM4T10V3F9D7C3M982、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU1O5P2O6G4B1H7HR1Y6Z5C2A6X4F1
31、0ZC2C9F9U3V1J2E783、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP6Z3Q9I1Y5F6G5HV4S8X9U6F3W5R5ZX5F6Y8W3V4J3R184、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI6L3X5C1N9Y6D6HO4B7V1F2I10Y4A3ZL9L7S5D2D4Q3V1085、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF8W4Z3Z9G6V4R9H
32、P2O10M10F5D5F8R10ZG3D4I4O7D7A5I486、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD9X6K1D1B3S4G7HV9R6A4Z3R1M2Y6ZG4T1U7Q8T4M4H887、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR9S10D9M5R10X7M7HR1T10K8Q6R7N9K9ZV1T7X10Z5J10K2U788、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
33、【答案】 ACV1T6Q7H9U9A5T9HY5Q8U9Z1I6M4N4ZL10B6P6Q1K3E10X689、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO9P7O4D1O4B6W1HJ5Z6G10E8V8G2P7ZV1C8U5W1B4J7T790、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN9R2N10E2M2O5J8HS
34、2Y7U8K6Q10D7L4ZS7F2U2J5B6Q2C791、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI6B7A8E5U2D10Q8HE10W5U5B7X4L9A7ZN4D5J2O3P10S8L892、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW7I1L6M2C6C4Y9HC2X7I9P10E2E3K8ZI7M4C8F9W7Y9N593、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%
35、7%D.7%10%【答案】 BCC3V10G6O10O1H5U4HH4K8K9T9E5U10Q2ZN7P8O7J8C8O9C494、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM6Q1R5C9M8J10D5HE1M8U4H7C8W9I3ZM8E4B1M4P2R4D495、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE1Q7G10L9C1H10C10HH3P2I4Y2M5R4I7ZG10J7G7H4R2Z9G296、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）
36、。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY9B3K8W4C3W8O1HZ4V10F10V3U8J3W4ZV7J8O4O1C3I3Y797、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC2F5E1B2N3E2I9HR9Q8R2B6X7U10P7ZJ4K5H2Y5L6T4D698、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG5D3H7T5X5X4Z3HH1N5P5H3K2I2K1ZZ4C3B4K7J3E7A199
37、、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF1S9F5E2B5K10S3HE6T2R7X10O6U10R4ZW2S9E6B4Z1J4T8100、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG2O5T8O6B6I5C6HK10G8Q4H1A8H7B2ZU7L6N6G6C8Z4P8101、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY7M4T1A1B10D6M6HU5V9W3N10U7E9H5ZU5C4A6M
38、10O1Y10W2102、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL3H4X8P3I9Q5P1HX8C5F7M5A5M6C4ZW6W10Q3P1I9E3N4103、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO10S1O4U1M1J8Q5HP4F8H4K2V8M5V8ZJ2O10C9P7F1U10E4104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS6E4R5M2Q7Q6Y10HR3O5D10
39、Q3R9S9Q9ZB2V1K7M5R6A8D1105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY1Q6B2L10M1C6E1HR5W9B7K3C4T8J2ZJ9V7X10H2I10K10U4106、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK8W9L10Y10O4X7R4HY3O3X6E2Q1I3T2ZI3R7M8M10H7A6I8107、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较
40、二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH9H2F2O6R2P3S2HF6J1W5B1Z1Z6E6ZL4V1Y8P7G1T7A9108、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY8O8N6C8D5Q3X8HI6H8A1F1O6N4B3ZT1D10H10O3Q1K8X2109、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY3B4Z8N4Z1X9E5HR6R6Z6P2X1P2J6ZT3T9Y1A5H6T5F3110、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其
41、作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ3H9G10D10O10O8K8HE7R9Q6I2R10A6S2ZS7Q3P6H4Y3T8J4111、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY5V3J7U3L2S3W5HO3K3G9W8T9E2R3ZB3N2O4X4K4F3O8112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ2U6B3X9N7W9C7HL2D8
42、O8R4Q3C7S1ZW1C8M4U3V2I9C7113、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU6D1U10J7N4P8R1HY9S8T10J2G4A10V2ZA8Q5Q10C4K3M5X2114、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM10A3S2Y8M9K2K8HZ3Q6Y7J4P8A8S1ZX5O5R10X3Q8V8
43、T8115、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK2B9M1J9U5E5J7HV4I10P2O6E2J6A1ZN1G2E7I1S5H7N10116、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC8O5F5H3S3M8X4HL4K5H1C4L8M1Z9ZB6Q6L2K4P5T5B7117、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ5B5N3O5B4P4S9HG2Z10O5A1I8T2Q2ZX6J9V10P10F4S3I1118、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS2D10I10N6Y9Y10I7HL2X8F1C3B2Q8S7ZX3B1G10A10H10I7F9119、下列属于必需氨基酸的是（