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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG3P1L7H5J1A3V3HU2X5V9W9Q6L6S1ZU8N3W2O7A4H3Y82、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU4K9F9D2O8J1H7HT1G4A8J1H10V1E8ZP7D3W6T5T6F5V43、婴儿应在（）时
2、开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM6Z5D3X9Z10A7K6HT8U4Z10F3W9L2X7ZQ5B10E10X3D5Z7Q54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX4F9J9H7N5A1Q2HG6S5Q3M3X3S2G8ZK4E9T8D6D7F3S105、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN6C4G4M7Z3Q6A
3、3HU3T7C5G6R2H6Q10ZO4O10I5J1C8X9J56、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS6R5M2V7X5P3G8HC5M10L2T3I1X2D4ZG9X2T4Q10D6C7X77、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ8N7V3X6L4G8J6HG4O8F4X2O10J2E5ZT9Q2Z5M3V8M7D88、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI3S8D2V3V7F10F3HJ2S1C6B9T5Y6R
4、3ZH10K9C9R7L5B3Z109、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR1C1E2L2E6Z5D8HN10B4H4X9J9Q4J6ZL3K10X4Q3L2X8L310、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT2A10V6A4S3R5O5HJ8V1F4X5X6D6M2ZC6W10Z1V6H5M10H611、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN5V4Z6D5U1P3R10HG8F5
5、I3V10N8Y3U4ZH5E9I2Q1C7U10N112、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK8M2P10K6J2Q8M10HF7I10F3M9U5Y5M1ZE6H4F1K10D9M9Z113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN10I2A1P6P5C10R8HT6O5T4X9D1W1N10ZB1Z9X3D8W8B7S414、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋
6、白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV1P6B9I8B7F9R6HK5P10L6X2G2A9W1ZV4X4R2M2C7D5C315、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO8G2N1M10Q7M1Y2HJ8I7C6A5G7X6J6ZA6T3C5T9W1X5S816、中国学者发现缺（）是克
7、山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC2U4D7R9S10H6G4HY9S6V3E3A7G10Y8ZR2D2Q2B8E5C4Y817、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE4Z7C9O8B7W10J1HB6B5M2J2M6P9E4ZX8K5T7Q6E9G6D218、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.
8、600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC8N3R3U10O2W9T8HI3O3A1L6G9V9R4ZZ4Q6A3I3H1A8K1019、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD8R8K3C10G2X3L1HT10P9T4H4J1Q1P9ZB8R9Z2D6X9R3Y420、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR9H3G1Q7K5O9T7HP2T4S10T7Y9W1X9ZV4X9L2S2Y1W7G921、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（
9、）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG3A7R8G3Q7T5V4HP7Y8W5C1A6K4B1ZY6K7I4D10G8U10P1022、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD9A6G7R3F8Z6V5HT4H4O2Z7Y8U9K8ZP1F6T6H10L1G6B923、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共
10、同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP5R2I8S1R4T10D8HW10X10F8I3G3C3Y3ZR10X9G4N9L8X7Q324、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ3P1I7C1P8F3U1HZ8A2I10C1Y10H3P3ZZ10F9D9V5T2X4Y225、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM2X8J6M5T8J1L9HM3J1U4R5W5Z3E9ZG7U10R1S4H3E4S626、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.5
11、5%65%D.40%【答案】 CCM1J6O3Z5D2C6N3HQ5M7Q3G8R7B10K5ZP6Z6V7W3C2A7W727、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW10S2L3Q10Q2E3I1HA3O3P10J4E9A9G6ZR3P9M4Q6P4A6O628、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM6Y10L8C2W5M10X3HZ3R8P6V5G4W10N10ZI9Q5O8K9W5R5X329、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【
12、答案】 BCV4T7P4E10E1M8S1HP4R5B6V7K8S8A8ZZ7M2H8N7W2Q7G230、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU6U5F7T2T9N2K3HQ9X4U8E2I6H1L2ZN10W10E10X8P5U7L131、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO6H10V1T7G6A5O4HC4N4P9K7J9Q3J4ZU2R7Z2Q10Z8B4F432、下列物质中，含维生
13、素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ9I1E3O2K6B7M6HM9G5G7E8K10J4K3ZA8Q4C8S4F5P6J533、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC4C7Z2L1F5Y1S7HG5J3I1L6S5T6P5ZD9F1B5S7W9K3V834、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN1R6G10I6L8V5G4HA2D1F7J1G3P8N4ZC6E6P3G10P5V4V835、被广泛用于评价婴幼儿
14、食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP1K5J5U2P3G7A5HO9N2V5E2C6W8M4ZU3A4W5Z10E5H4J636、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL1J5Y2J5C1L3K10HP6F9T1P8D7I4H1ZO5A1R7M4I8O8V237、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN5P2T7L9N8X7U2HB2O5M9U10
15、F2D3A9ZC4I2F6O2E6L2D738、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD1Y6L7N10H2Q1V4HU3M7W8V9F3B7R2ZA7J10R7U1Z6P9O839、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU6D9O2S9F4B4Y3HX4V1V10X3T10X3R8ZU5H3I6H5O9W7V540、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D
16、CZ6B8L1E6Q8K3V2HD10Y2P5U1W5V8K2ZI1O3T2A8I8P5F341、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK8N8N6D8H7T5K7HL6A3T8O3C9P6C8ZV8M4U8P5F10G6X342、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU10P2H9B10X6A2O6HZ10O1P6N7W7L5F2ZC9Y9F6O4S2W3D743、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.
17、青春期【答案】 CCH4E3F6B4L10V6X7HY4L4N6K2T4A7S3ZB9C1O8Z5M3K10C544、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP7B6D7C2S9I1M6HH7F6B5M5U5E1R2ZL2Z5V5F10M9A8N745、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT5O1H10V9X3D7N9HK9X9B6G10V1L6Z5ZJ10R10W10U2A5L5I246、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP1H5I4
18、U10S7O10B3HS8E1I9F6A7T8W1ZZ5P10A8J6W5P8A547、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD3C3C10O10I4M4Q3HY10B9E4W5H10K3Z5ZK6V1C7X6S6K1S548、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ7H7B8V4U4B2O9HC10A10E1C3D7R4N6ZN1H6T4V10D1C2Q249、食物蛋白质含量应为测定（）
19、乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU9O5H8N10F9B7E8HT7C2B3S9G3H4C7ZP2V10D8N10Z6L3T950、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL1L6S6V9F3D8G9HP8N10L5B2J9G4Q9ZQ3N7H5G4B6R10W151、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH10H1Y5I3T10N7P9HK7M9A6P8J3B9R2ZO2I9R9E3M3P10B1052、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、
20、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD3T2R10I9D6U2N10HL8S10Z2U7F9H10P2ZR7B3H6B9V2L1N253、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW8T1R1G10X6N8X7HC4N7I7O2F8S10H7ZA3B8W10N7N7T6V254、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR6L
21、5G10A1X7H10G6HO9Y8L9W1J6T7F3ZU7A6C1U10P10H10N355、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX5T9T1X9L8N1P3HR10U7W6L9R1Q9W6ZF5G2U6Z9T7U8Q256、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF6N3W7C1H2D10C7HM9V1F8R3N5G3Q4ZZ8Y5B10I7I2L10N457、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇
22、缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK10R7B3N5X6T2M10HF8Y2N3U6P1P2Q1ZL10C10J6V8A2M5Z358、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE4V6E1G7I3L9H2HV2A8S9B8X2D5H10ZY9T5H8X3L6O1H259、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI3D8G9J7O1F6G10HG10C1D6E3A3K5H
23、2ZQ8Q9G9U6M10Y5B960、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ2Z1J9X5R4O7A4HW1Y3P10B4J5F10P9ZN2O4P10F9S5W7O261、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF6Z5S4I5Q3V7Y8HQ2U4W5I5X9N10C3ZU5X4Q7W1T3J3T862、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ4D
24、8K1L5H9W5C4HH10V2K8K3B2F10L6ZI3B7O7K10A8Q10X163、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8N3U4P6K2J7Q5HH9Q5B3F7B7M7L1ZE3E5O8J6X10I4U864、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE5S2N8P8E4H6T4HJ10P5Y3B10K10B4C2ZU10U2B3T1F9M9G865、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案
25、】 CCR2M8J3N6P7V3K2HP4E8C8K9M6H5Z10ZD9K2U10B4M3C1V1066、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX10M8X9F6M3E7Z5HA10Y7C8O8B7R9Q9ZB7Y6W6M4C10P5S1067、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV10W8D10O3K4B10L10HM5K1I7B2W2U3O5ZH2Y8I8A6X7I7Y968、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量
26、是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW1W6Q6Y2D1K2S1HV3M8F2N9E1A10S5ZR5D10R6F8L7C2E269、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC4A4Z2B4V9F2O1HX5R1A6K7G10Q6N6ZU6N3H10K7H6U5M770、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO2I10E3B4E1R7P5HF5O3Z3V2Z1X10A8ZD7O5S7T6K6R4F871、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖
27、【答案】 CCG1D8G1Y7C10H5X7HK3X9V8W2J10L10D7ZG3P4N1V6Q5R4B472、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM2H7U5C4Z5L1Q3HL4Y3V7L8W1M5A5ZQ5C4M1Z4P1P9Z1073、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ8P3A5F7J2E2J8HI6A1A7N5K10B10F2ZF5M2H4E1X4B6Q474、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能
28、性铁【答案】 BCH2L6U2Y3O7F7K5HD1U2H10G7D6O10W5ZJ8A6R1T5X5S1R275、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV10E6Y6O6V9Z9C2HL7Q9S6A1T10V8H7ZO3Y3C9S10O9F9P576、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL7Q4D8A10O10Z5G6HF8G7M3S10K4R3Y5ZW4G8U6Z9U5U
29、5X977、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP4H3K9W5Y7V5W1HZ2J9Y3U2S3P2V7ZI9K9D10M4Q10D10U978、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN4C8W1Y2D3Y1R4HM6L10U10W5G6T3P9ZS5N9F6R2A3F3V579、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.
30、癞皮病【答案】 BCS6F10M4T4H4G4I5HF10O10J1T9P8Y6M3ZT1R7E8V2B9T10O780、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO7O3G8X1F1O10A6HI8J9H5V5R7S10X9ZS10P7P4A2K1S10P181、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE8U1Q3B2W7G6I9HR2W9Z6A8L10R3U9ZV6S5J6V2F7W10E782、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答
31、案】 ACS4Q8A2Q5O4Y3Q3HE9F3I7U4A7K7F6ZC5D4T7J3C8E10M883、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK3L5S2X5L5L5D7HW7A5O1P5M8G1X2ZP2R8U9B10P6A1L984、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS4G4N7K5J4S7S3HB3K5F8L7V4E9H5ZQ1N6X1T3I1N9X385、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低
32、蛋白质饮食【答案】 BCW5Z2Y7I9D3W6C9HO4O1L7A9K2E6K9ZF2S5Z2A1I2C3H186、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCU10U8C5D6P3V3Y4HX3H3E7K4B6I8F10ZO1V2Z1H2O2M9X887、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG8M7B3A7C9Y6M10HO6E8X3B6B6X4U9ZM1M7H4Z10F2P9X288、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮
33、谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO10L4E5N9I5H1O5HI1E5Q7Q3X10U10W7ZE3A10W7Q5R6H3H1089、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA7I8N5B8A1G8Q8HF7E9P8Y8B5I6Q10ZN6X7F3H7O7Y10B490、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP2I3X10W9P5A3Z6HC6A8A5J1I7M
34、7A9ZS1E8J9F3Q9V9Z891、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4V10J3H1U4R6F7HD4S8E3O7T1D6B8ZB5X4K7U8R2P7I692、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD2W5P2Z4P5U7O8HL6H7I8D7G4X10U10ZH2P1W7F10C6X8N993、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP3M2X3J
35、1Z9J1R2HV2J1W5E2C2R8D5ZM8K9V7M2P3A4O694、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB10V2I5Q7H3H4N6HD3D6X6V10C3R6A3ZB8T3Z3Q2S6G9T795、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ5V4J1A4A9X3O9HK6Y8S3Y6I1G5L6ZV3S5U10C6O2G4A396、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT6E6J10M8K5O5Q3HZ10B5J6E2Z6L5
36、Q5ZR1I1N7L8C4B10T897、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW2I10C5T7K10L5J6HF6T7S6R7M4F1B1ZD8M2E7Q7P9B10Y998、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ5M10M7K5Z4G6G9HF3T1G9X7M7F5V8ZR10S2V10R10E10Y9O499、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA4T7M3O9N2P8Z7HX4I3L7Z7
37、S1D2W2ZW1S7S6X4Y2O1R1100、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB6G3S7V6T8Y4B9HL4T1H9Z8V3X2I7ZF1H2L2M9H3Q1J4101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC3Y2O3N1D2X8V5HR10L5F10B1S10Z5F4ZQ1C2X1O10X8R6Y3102、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样
38、，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ7A7U1H10C1V3S5HF10V10E9S5Y8P9Z3ZJ1E10X7F1U9G1B2103、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ2E6H4H3Q4U3L1HG1P5P9H3Y3A10M3ZP1D6M8J9P7E2E2104、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ6U6H1U2U2F4A3HH3R6G1N2Z5V5S6ZV7S5T4E6R6W6O7105、非血红素铁吸收率为（）。A
39、.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV1C7H5R7F1F5M9HZ1R5Q2K2W1J10B7ZN5W5R6T9F9I7X9106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY5P10U2F10F2V6I5HJ4C10B3U5B5I3N9ZV2S4E1O10J5V1B8107、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ3H6S3T5A6S8L1HW7J8Z7X10K5N6L3ZU8L1W3B6L10W10C61
40、08、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP8D10K4E6K3N7D9HU7I1Q10T2Y1O3U2ZD10O4B3U1L5X9I4109、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK8Y10O10R9G3N10X8HD5M8I10U10W3T7J5ZI10U4I10T9S2Z2O9110、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB5C1J7V7S9R8F9HW4K9W10L1Q3V3H3ZL4J2A3C7O1N3B811
41、1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD4Y5W4K8A7Q6H2HH2W6L5Z9S8C4V5ZM3R5D4S2S4W2U1112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG5A9H9C2H4Z7E8HX4W1V2T8U7D1S1ZV4G4D6Y1G6V8Q2113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB9R2G5K1N2G4R4HQ7H7O4M1Y5S6W1ZD9Z10S3K10H1C4J5114、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质
42、的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE6L7Z1X1O6D6D8HW2V4H1U8U5D7A5ZN3N2P4I2H9R10R1115、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG5R8J4Y5F4Z9R2HD2Z5H8X9I1C2B2ZL10G4Q6M9B8O7C7116、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ9E6B1K
43、2I4X6S1HQ4N1H6F5R1N9F3ZW8S3O1H8G1X7F6117、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ7E7X6F8I2Y4K10HJ9L10J10N9F1L8G4ZG1F8G8V4V8U2A10118、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP6P9D7G6N8D3C7HB1L3Z10G9W9H1L7ZE10H6J6A3F8Y2Z3119、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ8L8W2P9X5J2B2HV3J3R10N7K6Y5H2ZP2H5G2A2N4S2J3120、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】