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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO8H3J3Q8Y7X8E4HP2U7D3L1X2A9G5ZX3F7C10V10P3Q9P92、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY1A10F7M7Q4K3S4HQ9X8X9K7Z10P9J4ZR5G7H
2、6F2N9A9G33、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD1Z7Q6D5A8R5T6HE3Z6N3H1O1F3T3ZC3O5D2X7V2E9L104、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN1C3H2M1L4Y4E8HG3X4O7U10V4E10X2ZN8X9Q7I9E6H10Z95、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB4V4Z7A6K2K3X1HV2B10U2H7F4Z6W1ZC3W3V3H10K7D1E86、采用沸水消
3、毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY3E8O6T8L4M1T4HE10U7P6B9M4W1P10ZD4Z7U9Y2U9G2W27、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT3S2K4X4X5Q7Y5HD9M7Q4Z6X2V1X4ZO6X4Z10E10B5O5R98、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健
4、康的危险性随之增大【答案】 CCY6Z10D5Z1E8Y5Y8HH9Y4U2L5O7W8X2ZU4L7D7M7S9M1F89、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX9S4Y4E4Q7Z9V10HU5Z9K5N3I1H3B6ZB7I10Y1G5R7G7Y1010、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW6C4J5E2G7L3C10HQ3N9F6W4F5P3P10ZB5F6O9S4M2G7O411、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（
5、）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ6N2Q5D8I9G4C5HW4Z6B9J2R6J8S9ZL1B4O7D6K7L10O112、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ5F10V10P7P5M6Q7HB10Z8R6L7O4Z9E4ZM4H3J1N4A1Q3T413、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA9A9E3X7Q2Q8Y9HH10Q3Z10I10T4Y1T1ZQ3X9R9C4B6Y5G614、调查某幼儿园
6、膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA9S1D1Z9D9U6D5HC3B9B2T3I7E9S6ZX5B2S8J6K9O4J315、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF2D10R3P5N9B9U6HV10H5U4A4H8J7A9ZF10R1V6G9C8B8M416、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数
7、B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ1Z6T3W7R5V1K7HA9B4B6S4T7I5E10ZX6P6S7Q8O7X10M1017、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA8W5R2T9V1R3A8HM5P5H10M4Q2Q3C3ZA9H6I6Z9Y3Z5C718、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI5Q2A7I6I9M1H7HS5Z5N2E7Z5K9O2ZZ8Q5U5A1B7B9H1019、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ5V4
8、N3L9Y2W2G10HZ6Z3K7D10I2E8Z6ZW2Q8V5I3D9W5E420、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ2N3C7P8F10N9X5HH3K7T6D3W10E2D6ZB10T1I7B2D7E6I721、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT7A9O5I10V10D6T3HX6N3R7L4W10R1J6ZF4Q2E5
9、A1B5F10J222、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK2X2A4R8T8K10S8HZ4R10Q10W4P4A8G4ZZ3S6F9J5P3L1P723、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL8N10Y4V1K10D5J3HY6A6Y2R10V9N5I1ZI3N6J4R4B4S8J724、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD3F5L1N7H10U10P7HA10C9N1F
10、4S6B10W3ZY9K8E9L6C5B9F725、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV2A8F1B8K7H2U7HQ7T3G8Z9E4X7B7ZF7Q8S2Y6W9H7V926、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR4Z1Q3R4K7P10R2HL5Q7X3M1H6G3R3ZX9I4H9O10R3E6A927、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI9W7S8U5Z4S6K7HE7T7I6S10L7
11、G2J6ZU2K10G10X3F1C6F128、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI6R4B6J1H6L1C3HR3A9B8V2P2C10R9ZD7E5L4O10T10X4N429、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACJ1B4V4X9M10T6P3HA9W8Y8B3D1X4W8ZH10E8L6J1M9V2E630、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷
12、雾干燥【答案】 DCC3U7K10D1F3R7S2HE6G6U8M7I1G6I6ZE1I2N3U9G5A9S531、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX9R4S6N4J9Q1O1HG7E6H5W3X7X1D9ZG7Y6Y6L1T6A1G632、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG1E4L10I8W10W9T7HI5L9X2D8E3G5C7ZW2H5N2N7G1V2V133、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月
13、C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI5Q10G6E5G3K4O2HA4Y5F9S2R9V6N7ZG3Z7C10T6J9L8W1034、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW9Z1G2I4V7J3G2HX7V5U1P7A2O8H1ZO6E7D7Z8D6J5P835、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF3K3O2H3Y8Y3J4HC2A1N7I5V1Z3E10ZN8S9P10B3K6W5P236、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型
14、【答案】 ACO7Q1D10K6P3Y8L2HQ6E5S7T5R7J2K8ZZ2A9N7V5M3F6D537、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF2A10B10T2Z9O10V5HO6B8D3T3S1D8L5ZT9G1I10J8P4I2R238、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC1Y4G6G4P10V8K8HR
15、1A5Y4H6J7U1B7ZT9M1N4M9I10Z10Y339、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB5X9D6V7W2C6V2HK9J4I5I4F6R8J3ZN10U7H4P4M6S4P440、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB8A6Z5Z7H10Y4D6HL10L4C10E7M4I6C6ZR2J4I5B4O10A3T341、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS2Z6K4D7E9C6J2HP2I9
16、P7P7Y4D4X2ZA9Z8J4H10O7L8U142、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI1U10B3Y8I9C9T10HC7D3P5N7E7S5H2ZZ10S1S9D10C9K8R543、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC7Y6W3X2N8S5K8HR7S2F9E2V4U8E3ZB1L1Y6S2M6V2Y144、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC4Y8D5L1M4M8U8HR4W3P1V7F6A5Z1Z
17、L9E3A6I7J10K1S878、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN9S9P2U2K6M2Q6HR1D4J8X4B4N9R8ZR7X9O8F1H1B1R579、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ9T1D1D7G3C7S8HV9S4N10W8K10L2H4ZY8C10R5Y4B1O3T680、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大
18、于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ6G9C6W5Y9M4L6HX9R9L4B5C5S5L4ZU3E8O10V8K4Y9O481、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP3N3M9E2A7I2C4HH6N6N9G3T1W9Z9ZC2S5M8D9C7P7E582、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ4I4S7B6U7J8Y5HZ1H3G4R2K4A1I8ZB3B3K3Y3M1Y7T883、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l2
19、0%C.30%D.5%【答案】 DCG9M3B4W5E5Y10Q10HZ6D2B9N3B6A5I8ZM8T8B1S1T4O7D584、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ5O7E2O2F5H8S4HA4M1V7X4D6E8C3ZJ8N4F1D1L9A1U285、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM6I4Q2H9S4E7C1HN7K5Q4X5B9N1I2ZM1B5T3E2A1H8W1086、正常人每日饮水
20、量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP7X2T1V6E5C9E2HF3W1O3B3I4C7W6ZA5U10A8W8F6Z10N987、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCX2R9N10P4S2U9S9HO8D10I6M7T2K3G5ZT2E5Z10T8A7C7P988、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 C
21、CR9V2N5Z5S6U9V2HG2E8L6W2X10L9J3ZE1D1U3B6V10V4Y589、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV9H10K8J1E1E10Z7HM8K1Q4L5R3S2B10ZY2T7M4P7E9I9K590、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK8T2S6W3C1R9V8HP10V2W10N10P7D1S9ZR6B5P4Y5R3Q6R291、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D
22、.成熟时或出锅前【答案】 CCP3Y9E2R1Z8S1D1HB10O10W7O3C6R10H9ZK9D6W10D6L8D2Q792、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH6J1X4L4A2I3G1HM4T8V4G7T3B7P6ZS4A5E7N2S7K3D493、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8U7R10C9J9W10B9HM8I2R9B9X8R8Z7ZW7L5Q2M9E10U6P794、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D
23、.叶酸强化食物【答案】 DCF10U2T7B1O9O1I3HS1X1J2B3Z2E3X10ZO10A2L7I6B3N2C695、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF3B10A7Z2W3X9O8HM8O7D3V1V9Y5X5ZU2T6D8V2T7M2D396、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH4Z10U10J4K2N6F1HD2U2N9A3Z8Q7L3ZV10W2Y10B9B10C2N597、实际体重在理想体重10
24、%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ4T4V9O2J3C4I7HB2M4R8H9R4T9M5ZH10A6H4Q6M8I5P598、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ10W6G9H1M9P8N9HE10D2E4O10E3A5K1ZB2K8P8U1T3H5E999、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP8T10H10Y3M1Z2G7HW7L1U6Y9L10P3A6ZS7G4A10H6G7M6
25、T4100、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ10V4B10G1X2E2T9HQ2Y6A4N5I5T3G2ZN8W2R9L1E1B8P1101、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS3W10E10A8H6Q4Y2HB3L5V1Z9W9N7T6ZG7D7T2Z6Z7T3U3102、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN1U10A4Z10H7K8S9HZ7L8E8F1U3B10K5ZM2O5J8P9O7O
26、9V4103、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC4M9A9Q3V10Y7N1HJ4H1T8G1V9T10B10ZN6X8E9G10O9B8Y4104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW6I4E5P8X7N9J6HW9H6S1T10Y9Q3X5ZU6Q6C8U4G7A7O5105、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃
27、得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP5R9G5I7P3M5U1HR1J10C5R4H8I6V1ZW8Z2X9G5J3R3H2106、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN10D4S8Z2S10F3I7HM8W9C4P1H3L8H3ZI6K6Y10Y3A4C1H7107、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG10A4L8U6M1U7L10HY8K2M6Y7U5W9Q10ZF5L8M4L9K8H6V6108、
28、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY2U6P7P7B5W7Q2HH7Y9R5N8W8T1R2ZN5V9O5J10Q5K9V6109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS9C3S4J5I10H3C9HA10M3T2R5X5T3K7ZM2O6S10V10O1D1G2110、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB
29、2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD5C6Z1G9U3F8U7HV4A1Z6K3R10N1Q7ZN3S2F1L2N4L6N4111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW5E1C7R10K8A10N10HB3X6P3V5F8K4D2ZM6L3G7K3B8P3T1112、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG9O6B9B6U9N8D8HR7P6A7H5P6R9D9ZF4N
30、1N10F4J8E2B3113、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU4F10K1V4M10P4N7HC8I10W6O2G2W6K3ZW5P4B9O3B9V10E2114、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF9W1M5I10A7W5B9HL10M6W9Y2W1O10N8ZK8P7P3E8I9H4I3115、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD8H8U5I3F5H2I3HR2W6U1H6D4O8O6ZO9K3L9X9V10O8C8116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85