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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW4E1M10R5D4F6G8HT9Z6T8F3F9O3P10ZZ8U8B2U10F9N10I32、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP9Q9Q4T7C7Y9N2HB10U7A7C2M10A3P1ZU5U5U6W1Q7L6H103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案
2、】 BCZ8Z4E3L4E6F7U7HQ6K8X9W2F2P10J4ZF6Y8W6G4A6A5X54、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD5J3N5Y9G10T3O2HP1L1F10P10A7B9O3ZQ4L8H5J2U10G5S15、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV10D2U3K3R1Z7C7HF4I1W6W5R5W5M3ZM2B1W6X1H5U2F86、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B
3、.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI2E6P8M8A5H2S3HA1Q4A1H8J5M5O6ZW4I9Y7V8U8E10I57、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM4A6A9U9G6C9B10HT6D6I9J6E5J3B3ZW8G3Y8Y3B3U7Q68、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF4H2N9D7H9E5Q8HR9U3R5X5Y3R2A1ZB3D1Z6
4、J6P7Q1G49、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI4O2K7V1Y8M6Q10HO6U2T10O3U10B2I1ZA7N5V10T3F3J10L310、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG4Y2O2B4W7C3P6HO1N1M9U2J2T8H5ZI7X4F3V7K6Z5Q211、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】
5、CCY5R2H1G1X1Z10N1HJ5W4T5S3E8Q8G2ZW2K2T8Y9J9C1X212、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV9M9P9Y2L4G3B2HL7X10V10Q1V1X3Q8ZY7P5K8M10X2T6J813、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS1N10D5M3U10H5W5HZ8S2G10K3L8O5T9ZC1E3E2K3S7O6M714、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包
6、装食品标签通则【答案】 BCJ5D8S5F5S5P1J5HI6H6C1D5H3R7D7ZL3K6O3T5D9X6S1015、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF5B7A5I3F6B8L8HV8T3K4M1D2K4X1ZN3X8K6U1E7B3A616、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM7H6I6V9R7K9I10HJ7G6D7Y3U6R6Q10ZT8H1X
7、4L7T3T5D617、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB4C9M1N9F8Y5G4HJ3H9U7U2N4L4H4ZH3J7Z6A1P4O8E418、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN7C7E10D3H8C9O3HQ1E10I7R7C6S1Q3ZP9C10Y4Z1R7L3C519、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案
8、】 CCO4O2W6N7W1L4F6HK6A6R3E9Q7U3A5ZO8N3U9G1Y9I2V920、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN10Y4O9P2Y4A10M2HS10U10U4P9Y6D9K4ZC8B10R8M5B9T2C621、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ3Y9X4R9I8R5E6HQ9F7X10L3E1H6I3ZC10U3R1K2I1F3T622、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB5R7T7Q9H2J3X
9、9HN5X5T3H2V10B2T7ZQ3E6M6Y3F5E3U823、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX1Q3C3Y3A5W2A7HK6V8R1W1J9R4D9ZZ5H4Q9L8N6D9P124、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY5H6C6W4O1O9W1HL10Q5S3C8G9J3Y4ZA10X9S9K2F1E7D825、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的
10、界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV3L4N7H9D1K9N3HX8V7B7K3G9O2D10ZG1B4T3D4K4Y3U1026、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO10E5Z5I8Y5H2G10HL8Z9D3S6M6W1U8ZC5O10O10A4V10X3V627、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX9J10C4B7A6A6L10HZ5F1V10K
11、8X2X1Z9ZO3G3T6D2G7X7G228、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB4L4L9T2D6N6C8HQ8K4V9G7H9T10X6ZW2J2F10X7F4H3O729、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ8W9U9A6Z2A1K9HS3J9S10S9N7N9G6ZK3I7A8B1Z10W6C430、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.
12、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI9B10G8A1H9Z2P9HL7W1A2I2N10R1F8ZD4P6B4M10R5G1A231、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM6D8B6C8K3V1U5HY2E1R3T3K6W2X5ZV7L3O7I10R4O10J1032、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL4S10T2T9A6U6K5HQ9T5I7X1R6E4T6ZU
13、8E8M9P10Z8L6L1033、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ10T7D7J9X7K10P1HN9N9C4S9L1B10Q7ZQ8T6M2A9S8Z4Y334、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG3Q6S6I9X3S3L3HG8Y8P5O3L7Q2J3ZI7J5Z7R1N6X1N435、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸
14、D.维生素A【答案】 BCQ7Z3H5C5Z6W1R2HQ1X3S8R8O6E8G2ZB8G3S10Z3K8C8W936、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU4E7T10F7N2H1K2HU8R7W7Z6D10L1C2ZJ5E4R4N10J7H2D837、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ4N7C2J2N3C7P8HK2T4G4B5H10Z9F1ZB6H5S9J2B3S3J
15、638、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV5E5C2V1I2Y6V9HL5Z1G6Y1S1W4C6ZA5I7D4Z7T8F10A239、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ7Y4M2K9R5C6K10HH5H2P8M8C1N6F8ZX4M1A6N4W3H10R140、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ10P7Y4U5K4K8O7HZ5X8T5J6Q1W4Q3ZU7P2J7W2S5
16、D4L841、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN8I3G10G1W6W10Z9HC5O6I5V1A10Y6B4ZD1S2J4T8J2L5S142、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF9Y1S9C1B6T5R3HV2T2E3Q4J7S10N9ZP6O8X4O1Y3L8G943、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）
17、。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF3A5U2N5R5L1O10HZ2Y9H10Q3M10N3B3ZN5Q4Y9C2R3Y1Z444、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN8Y5T6G1Y8O1N10HA10Z9Y9I3Z9V1U7ZM2Q2M1O8J2I7N1045、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67
18、【答案】 ACK3C1A9R9T9T6P10HY4I6Q8H3I7V8X4ZB10Z8S1M1F10O7I946、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR5X2U10R7P8B3Q9HM6H1Z4O7X4D1L5ZR4Z1Z1T6Q5A2D147、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS10M9B3M3D8F8X3HV10B4E4X10E1A6X2ZZ2J3R3Z9W3U2X548
19、、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA9C4R3T10C7S3H6HV6D5O1L3O9A5V8ZB8W10G6I5Y6A9E849、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY6U8U8T5L7X2P9HF3P2J5N7Y8P9N8ZU10P3U8C3M2W8Y850、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU7C5Y2Q9P2O9F1HX7O4V3I3C4M2U5ZP3D9G3Z4S4W1N151、下
20、列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ3T7W1O3Q5G6Q1HX2F8G1Y2T5L6C7ZD4Z2H2U10K2K10Z952、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY9N10N6Q8R8T3T5HR7J3Z5F3L9U10J5ZN10F4F1B9S1M4A753、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】
21、CCV3U1C6J3B3C6P9HO2Q7L6B10X7Y5D2ZD1K7Y8O9N6I4D454、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ2T8H1J10F7J5T9HR3J3Z1P9F5T4J10ZP8J4X1U2R7H10D855、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA4Q6I2X3Z8D2W5HA9U5J8H2E6C8I2ZD8K5V9R4W8J2O256、【答案】 A57、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200
22、D.250【答案】 DCM3B10W7K6H1R8V10HY5T10K1T4T4Z3B2ZM4B9W4V5Y2Q10F858、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD7K6J6E6R8I10M10HQ2H10H10S4G1R7N8ZK7P9H1V1K7Q2I659、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF8U8V7W9T1M10V7HG8L3R3T2L6J4S10ZN6C7N6R8U9G9P1060、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙
23、、锌、碘【答案】 CCM10L8C3D4J3R4A9HP8E6Z10T3J2J5N1ZJ8Y6P1H6U9Z9P361、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR2Q7M10S8U9E3W10HN8Q8J6E5V3D5P3ZK10I8E2X4A2H9C362、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ3Q10I10P10Z7X7Q4HT10G6G9U4K7K1J7ZR8D7D2T8T3A4T763、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（
24、）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB9J5Z2L1D2C4P2HH6J8F3B2Z6A1I2ZU3A3W10D9M3R6Z364、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN1F1M4A10P5S5C10HB2P8V8W9U2D5J6ZT1N2A4Y6H5O3W265、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX7N8T8K2S7Q6W6HZ9P2
25、A1A6I1E10A8ZU2W7U7B9N4Y4I266、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU8T10S10A8T5K6U8HI8K2E6O10R6I5B7ZO10Z10Q9H3C5F2U667、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ5A4N5L3O10Z2L4HH7G4E7V6H7R5X5ZG2T4M7U6S9C4U1068、营养午餐中提供的能量和营养
26、素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ8Y3E10F10Y10D1A4HV4T3U2O5R3X6T3ZI3B4F8I3N6Z6L969、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI7N1O10Q8E5R4D2HT3L7Z6U7E6S9Z6ZZ4N3W4K6S6B3K970、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS2M9Z2V7V9K5T8HE8C9H2N7T9I10C3ZE8U6X4F3S2H5R171、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展
27、中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ3J4Q4E5A7M10K3HC5N5V5Z4M1B9U8ZZ9R10H1Z3X3Y4M172、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV1K7B4A9E9O8W1HU9D7Y10M3U10A6I1ZF2V2V3P9B5E3G673、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC2
28、K7N8Z7I9S1H10HH8O7Z9Y7R10P2S4ZU7T1F3S6J9A2L574、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI10Q8T4P3D2L2X4HG5S6D9K6C2J1R5ZJ6G1H6W9K5Z3Y1075、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK5N1J4U2P4J2L5HM3O5X10G1S4G3C3ZS5O7G4F4G5K8U976、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.
29、肝脏损害【答案】 ACM6D9X8E7V1D3P10HB8Z6I10Z9R9X6Z5ZH10W6U1S9M2H5G977、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN2N7H10S1G4P2Y3HZ2Z7W8A4E5P3M4ZF2E1C10E10K9K5P878、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA2M9S9X7D5V3K4HG9M8Y5S9Y5Q7X10ZN9E7N5B1Y7H3K479、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小
30、时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU1D5J3T9C8N6O3HF3V10F9D1S6R5F10ZP8M4Q10W9U10J10Z580、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW4X1E4E9C9G2W1HL5Z2W2L5R4R3I4ZC2V2I10M7O3D6O581、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB1X3S5N5N10E4T1HE6L1K1X6T4P7H4ZS1A6V4R2M6S1Q782、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A
31、（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF2L5E2K10M4L4K6HS4B9B7S2X9K2L6ZE4P1S1A8F3I1W383、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL1R5I10G8G1S8M5HP2N10X4E1J3M8M4ZO2A10E3L6M4C10D584、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR2J3R1S8Z1E8G4HE4O9T
32、4F1Q2F4T5ZD4J7I9V9A1R5F585、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB10F4I10Y2W1J10G9HC4P2I8A9W8F7W10ZE6Q1Z9O2F4X5T886、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO5M6M8A9H4K5I4HW3K1U7C5S3D2I9ZG7Y7K3S1N9V7R187、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】
33、 BCN8Z3J8K7P4T4Z2HW7G5Q3V1X4O8H2ZX4H2S2C7X3U8L988、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW7R9V6J4F5P1Z7HN1Y6U4D1K9S2L9ZL10J5M5K1Z2I9U1089、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRV
34、s)适合所有正常人群【答案】 DCF3R2R1F1K6D5G5HW4K5W6T10U9S10J3ZN1X2U4M5V4N8J290、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9G6R6D5O4J9N2HA6Y5C4X3S1Q1E8ZX4G4H5G6W9P1W791、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW7D6O4X4C3L3I4HZ7H2V5S7E3Q10E4ZN8N7N5Q6Z6R4Z292、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜
35、C.水D.谷类【答案】 ACW2Y8Y3E7E8V6S2HA2T3S7J4B3Z6P2ZG10E6D10R1P2T6L693、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS6J8X3P2S7J5P8HE2W3A1W9E6V5K8ZI2E9K6M4A5U1P294、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV1D5Z5R4M5S4T6HX2F9C5N2G6H10X4ZR2T7I9V9I4I9G795、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.
36、番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE9H3I6J4A8H10C9HG1O2N8S6V8E6S1ZG5U9K1M7B9Y7Y596、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ3O1M8P4D6S9Z1HB7R6W1I8R4O5S4ZS9X5B6D2E9M1B997、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ9B3N3D1T6Z9Q1HN6Y4N2A2K1S3
37、H9ZN5I4A5O6A1A8I998、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT5E5L9O10Z6C1U9HB8W5L2I2M8N4W3ZW1L2O10M3C5T8S699、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW10A6C4Z5F10D1I3HT10G5C8V6A2R5G7ZT5M5I4P10B6D1C2100、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE7H5O7Q2K8R1U9HB6M1N8N8V3V
38、10H9ZQ10H10N4P8N4H10J7101、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX3R7Y6I4P6D6Y8HQ9S1P3I6C4J8R9ZX9K3C1E8U3V2O2102、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF8F8U2S10B8U6R5HQ1F1E7V3L6D8X9ZX4B1P10X3I2V6D9103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ3C5O4A
39、4X1B10W8HE1V9X5Z4P1S7P3ZR7S5D9Z5V1P4D1104、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH4Q9F3Y5H8D4J1HN5I9E8J3B8I4K6ZS1A9H2J5P8X6V8105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU3C9L2R7C6E3U1HQ7H8B7O1G6Q2I6ZR6H3A1J10H10H10M1106、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR7X9D7Z
40、9C8Q10O6HP7R4A7V9P8H2X2ZN2J4S9V7G3Q3Y1107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM9K5G7Y1Q2H1T4HK8M10F5L3F2S5P8ZP9J6K6B1Y9M6M2108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN10I4Y10T4N9M4H9HQ8E10O1N6V7B3L4ZH6R5Q6H2T8A6E9109、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时
41、可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO5K4K2D1Y4I7N4HG6J10K7U5J5E3K10ZI5C7K5W4W3P4D1110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ2E8R10N10F6Y6V2HF7H8W7D2V1I4C9ZC10T10H8I3N8A3V6111、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；
42、2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI4P10Y6K4K7B9V3HV6C8Y10J5Z10T4N6ZQ4N9M5T5F4W2F6112、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACP7X1T9K1B4S1X8HQ9C2R1K5O3P10J4ZZ1J7X3P1S6X8V9113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF10C10T5Z2M3D8J2HT6I7E4T1J4S6C4ZF10C6
43、Z7U2J2O7N1114、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH4W7R8E8T7W10D1HS4I4B5Q7G2X1H7ZT3M4Z2W10H2W9G3115、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE4D5M8W8I1E1O6HT3M5E7N3B5T9L1ZD8R4F3Y3A7I7R1116、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL6X10Q7C10W10U6D9HH4D5H5Y10P4R1I9ZO2P2D1W4J10E7W9117、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体