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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF6M6G5X10D6F4C5HO10F10H6A3J1X10X6ZP2N9Y6V8R3U3B72、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX3R1U8R9W10Y7B10HD5Y3S3R4O3Q4C10ZD6H1B2H4Q3Y6X63、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.
2、45C.5.56D.67【答案】 ACX6W10R9S7B8X2G3HU4G1N9D4X9I5O4ZY6O5O6Q9X8P7U104、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW8I9X2L5I8K10U4HL8M4E7J6U10W7G9ZD6E9L6Z3H7Q10Z75、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.
3、饮食习惯【答案】 ACB4O10V3K6C7I2W1HH1D4N4L2P5P3P4ZT8Y5S8D6Q9V8L56、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR7W8S1M4M6W10L9HY7I9K4V3G6Q9E1ZS6A3X6E7W9C6A47、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP6K10L6G4E4F
4、10S1HV9E1C5B3Z8O10B9ZL10B10C6O5R2I7B68、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL2B9E10I5H5K7J2HZ3N7W7M9E6W9A5ZC6E4A2F8A3W1R79、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR6Y2D4X1L4U2K8HS6G8C5T10W10R6B2ZM4E1S7A3X8X2J910、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY2Q10R2A5Y10Y8K6HD1D9D2H8I6G6O1ZD7L2B
5、10O3W8K3U511、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH8C5F10R8Y6W8E8HO5M2K4O9M1U3C7ZZ7B9B7N5S2E9C112、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI5T3L2K4L1C5F7HH6O1X5Q7V6P10R8ZD4T5U3B5D1O2Y913、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP10F3Y10W9T5M6B8HB7J7R4T
6、4L7E10K1ZD7V2N10A5G1F4J314、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT6U2T7M9P6W10F9HJ8G8R2O6K3V2O4ZV9M7U1A4N8W2O815、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH1B1B3E6D3P8S9HH10O3Q1I6D1R3V4ZR6M2P7U10H8H4E1016、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE6A9Z6U10I3U9U10HZ7G9B1U1
7、I4J3S7ZQ10X6I6J10I3S1Q617、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT8J5V9E4P9O5V8HT9P10M9M6X8F4J8ZY6P5Q9W6V10D2P918、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG2B4X2V8A5X6T2HQ1L10D10F6D3Y1I9ZL3S5D5Y4H9Y6N1019、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放
8、下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN3U9J2N3N3S7P8HQ5Q4V9T4N3Z2L3ZE8L1W5I9I3Y10B620、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC3Q8J7U6K4U5O2HG7U1V2C7B6E5I4ZZ10H8R4A2D8H1O421、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ7L3C10O6Y9
9、K6S4HZ8C5V9N1S1G7D9ZB9P6N10J9S9R4B122、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN2K5G9X1E8D7L5HE1X10Q8F10P10B7V6ZI10X5X10Y4Y2Z3W223、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案
10、】 BCA5X5H9S3R5R10E10HW1C2H4V4X7B1U3ZV2B6C2A2D7S8O824、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG6L9V8H4A5B3D2HH1U9O7P5E5X3R7ZV4I6J4T4U8L10J1025、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF3M8J4W1A7N2C4HC5S8T7J1V1F3I3ZG2A6N9A1B8N4M226、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.
11、果糖耐量面积【答案】 CCG4L8E3A2E10C5Q1HS7S2G3K10U8R7N3ZE2U7R5M4S10K2D327、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA3L5S7I10Z4X10Z1HV3I9Y9J8G3M1E7ZP7F7F2H5Y3U6Y628、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF10L8C7P3C5N6M6HF6P3R6T8I10Q10I6ZI4V8Z10Y10R5C6J1029、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生
12、育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR6I6L10S8M4J2K9HL10V8U10T6U1Y5D4ZR7F5S3B8X8B1T530、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM3S6L9O1Z6J8V9HI8X9D3E9J7G6A6ZS10U7R10J3N6Z9V931、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACV9Q8C9D8I2A6C10HG9S9D4Q4H4N1J6ZT7U7T2K3R3N4Y432、大米生重100克，煮熟后190克，
13、烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW2O3N10K10R5E6R8HU9A3Q3B5N9E1J9ZN5O4U3W5A2Y2Y933、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA9R7P3H6Q8R8K9HU1B9B10R4V5S5A2ZE5Q2V5Q9U1E3X134、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX5C10F9I9H10I7D2HR6V10T10
14、S1E8I9E6ZN8K4I5S2U10B5A535、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT2P9U1M5D2R9P10HY10I3N8W8R10E4Z8ZO3E9L1C3C7T5L836、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU3G2U3Y6N3K7K9HF8X8E10L9K1O4B6ZB8G2U5J6J9O7V637、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关
15、人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ4V1L6I4E4I2X4HO5N7C8J3Q10D2H9ZL9M6T5Z1S5Q8G238、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ6M4L6Y10F4J6O7HX8G10B4E7T2D9Q2ZN8Z7U9M3H9Y3L339、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO10M2R5W5M6H4J2HE6M9U8N5W10
16、N4D9ZZ2D5B1B3M1G3U8107、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX2L3Y1D10B10Z9X10HP10N6D7W4I9Q4C7ZR5T4R6K2Z5G4C8108、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT4A2N5V10K4T7T1HR9C7Y9J2K7F4C3ZW7Q1P6D2V7J7J3109、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD
17、5O10S9S1N1D3P2HZ1Z9F10N8D4M1E2ZG1H7K3T5V6P3Z7110、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT1C9I6D8A5P3D1HZ9W5P7Y7O8E6I7ZW2D9Z4N2D3E8Z1111、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH9D10W7H3Y3Y5R5HZ10B4K7Q3F5U8G2ZT4M9L3N6T4H5M1112、维生素B1的最好食物来
18、源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY4U4J4X4A3G1N1HE7C5N1X5A2J3F9ZJ2N3Q5Z3S10K3Y4113、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN7R10H10K9E4D4N8HI3S8U9K5Q8N1Q6ZE2Z6K3B3Z6C1I5114、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE9I10D5T4W8Q4W6HU6M6Y9V7Q6O3T8ZP10Z1N10I7Z9S10S3115、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE7Z2P4H6U1I2W5HD5A9S5O6X3E2T8ZU7Y3G2A9X10M3Q10116、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养