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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI1A10J3D2O2P2T1HE5N5H1Q10S5Y6E9ZS9J8L6G2H10Y5Y42、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50
2、000元不利差异【答案】 CCM5D10L2G6H5X4Q9HN4A2D3V5N9M9E5ZE5P5C9X8C2A3O23、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ7Y1I1S10L6A5B1HP1S5P10A5P10T6U6ZP5U2V9T3Z3P1K74、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR3H3R9T6J2H7J6HL9J4U6O9Q2X2T3ZV2O10P9B6J5U2Q85、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给
3、不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX4B3N4O10O4W1N9HQ5K1E2Z3M5H2B2ZT3B4E1D1W9Q2L76、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL3P5X3B1N9J4E4HK6I9S6F6G8R3X3ZV1B1A7I10X2Y9M67、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP4U10W5U3T8K4U1HN2S5Z6O7S2K4
4、N4ZR1O6Y1J8B7X8W58、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP2R4C2B6X4Y4R10HJ9V5U3B2R6S1C3ZD10G5K2V2G5T8X79、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR8F8S10K6A4H1N6HR1R1L7Q9E6C3K6ZY9M5I10F1N3O5Q1010、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV7W1D10B10D5I8D4HT6Z8Z2J1K9H2A5ZU5Z10A7L4V5S
5、1P511、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA5J7P3T7C5B3S8HF7N1L6H1C8J6X10ZI10R6T6V8K5H7O812、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD7M4U1E9E2G10G5HC1S5F5L7E10X1W5ZN7X5U7I5P2C6W913、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.1
6、3001600ml【答案】 BCU2W8D7X10L5D6F6HM10Y1U7N5U5C2J5ZI1N4K5Q2W9J5G1014、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU1K1J2G9U2W2C2HZ8S1U9L4Q1Y1U2ZL10O2S4D1I2O3J315、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF5J5F3U8C3H1E3HX7K10C3G8C5C9F3ZK9L4X6X9A8I5U716、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的
7、构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN2G1V7K5X10R6E5HS8W8G6Q7T8D1L7ZQ3D7T9T4B1V4B417、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE9Y8W1B2A1Y8K5HO4J4Z8Y4S8D9W6ZW10U4M8U5T7G3L118、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP2F10X1F7I5T8E8HG6G9J10J5I7L1R8ZX1Q10X9D9K10P1H319、氨基
8、酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT3U10E5P9H1F6L1HO8G4E3I6N2K7S2ZQ6C10O6A1G8H2I120、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA10B2N3E6Z7Y4J7HP6Q10U7C9C8L8I2ZS4I7P2V10Z7Z2G421、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】
9、 ACK2C5U7X3J4R10S5HP5Q4X10W5N2S5H2ZD9E3N8B4H4W3P422、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG5B2B2H5G1A10D6HD3L9A8K9B6M1Q6ZS7G8C4R8L2L9N923、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI4S5R3I6R5K7L1HJ8
10、B1C5Y9B10E5K7ZZ6T10D10D4R7J1L924、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI8T1K7O10C3W8M7HZ8A2F7K9X8J8Z4ZW2C9S3A4G2H9F225、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO3C3F1E9X2B10K5HN10C8J9J6G5X6C7ZB8O8M7F9O6Q10N426、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.
11、百分位数评价D.方差法【答案】 BCO1H10Y5F3A4H4S10HB6M1I9S1U8P1R9ZF10V4M3I2D2W2Z627、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN4W9P3I9T6B7O4HB7P10G3J9C2B3U6ZL3R2I10V7J9N10W428、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY1V9M5W10K3M4L6HS5C3A7E6Q3S3P1ZQ6G2V6R4Z1Q7F229、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT4
12、B10L10G1X7Z8I8HK2U10Q8O8Y9G6X8ZQ6F10L8H3A4F6H330、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB3H3V5S7K2U7G1HZ10S5O5Z1W5V6M6ZZ3O2Y1D7O5I7W731、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX4L4N6S9N7V6Q9HH10F5C10Y1N6K7W3ZQ10J6J7Y2Y7V3W732、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要
13、增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE3H9G8W8X7X10P10HC10Y9L4H4P6Q6W1ZI1N9D1L9H8Q8F633、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX1R2U7B5W5D1E9HD1K10V5F1K1L2T3ZK1E5R10T4M9X8N834、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU2D8I10Q7N6B9T2HM2J7J9T10D4G1Y7
14、ZV9Z9Z10A8X3B7A735、【答案】 A36、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9I1A3B7B3R9Z7HU7S6C3J4P9F8B3ZD5T1A4R6U2E3A937、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC8S2B7D10Q4B3Y6HX2W5F5C8A10P10R2ZH1Q9C9N1E6B1T838、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN4W10K
15、9P5J10K10K9HK9B4F3G1A5W2Y5ZJ4W3H4C3O10E4Q1039、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF3W4J5F1K3R1C4HB6U4V9O6S6Y5H8ZZ9P4I4J2B6E10J840、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI3H1A9D4T3G9U3HM7X8X5M9G10K5I1ZV10Z5N3A3Y9S7W441、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD8Q10F9R4
16、K9M3D9HB5C5N6R9P9J8D3ZM2K5X9U10C3W10V942、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ7T10E9L4U1T3T6HZ10R8T9W6K6M8F8ZL1V2O3C8G10B1L943、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX1Z10Y10D7L2Z4L2HG2L4X1R9Y1Z10A8ZS6Y7T4K9T4E6X144、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维
17、生素B12D.维生素D【答案】 BCR10W10R5Z3T9L9M9HB5P6B10A8Q3J2T3ZS7J5A10P9C1V8O245、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC5B9F10A9L10D3J5HE8B8M4C3V4V6D3ZO9J3U6U7F9X5H846、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ9W2D6H7J9Y6U2HA3J2U6L10E10C2S6ZL9E10H4E8X9B1V447、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 AC
18、H10I3P9R10D4R7T10HF3F8G7E6T4M1D10ZG3G8F10W9A10S4X748、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI8V1O5F3K1E8N4HN3A10Q4P2S4W4K5ZT8W5Q10X4J8O10Y749、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK6C9K7T6B2D7A5HK2T5I9H3U3C5Z1ZE7A1V5M7D4T1T350、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答
19、案】 DCM2Q1E4J2B9V10H1HN7U2M2B2R10Q10A10ZT3T1A2Q7M10W7Y651、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV1M7O10N5U3P1X10HZ3T6C4S2J6F2T10ZE8E8Y5Z4N10C1H552、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1A7O4Z2T5O5F2HA8D
20、2M2C2Z7U3W3ZB6N5E7B4J5Y6H153、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA9N2C2G3H1O4N3HN10E8M3E8W8O4V3ZT10P3Y5S7D1A2E1054、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW2Z7X4Q5M6T3L10HX9K5J2C2O3M3B9ZP8O7E5X5C10M9T155、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI4W6N6K4X3B4X4HF9
21、A8P4N4J5D8J8ZZ6F4C8T7C8P2M856、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD3D6Y9W5B9A6Y5HX8S4W10V3Y4C5T6ZI7C5V1D7T1T3N257、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB2G10V1D7L7Q7Q4HS2A5W7W1B6E2C9ZO8J9O1R6A8C10C458、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF8T2B6F5W4W2V2HU4A5
22、D2X10O2K3Y5ZX1F3V7N9M2M10E359、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG7P8Z6D1I5L10Y10HX1Q5G9B9X10I1Q5ZK5U2B10L5F3L8I560、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO6N7D2M4L1X7E5HF3C5H2Y7N2A
23、8G8ZU10A3X4F1K1F9P1061、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK1E7O1Y1N4Q4I8HY10K5E3J8E1X4Q1ZJ7T6C6A4Q6J2U462、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP6A6D6W9K8I8R10HO4O6N10R4C8M7J9ZV4W4O8H4E2V4Q263、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS1J6Y10M5E4S9B5HJ6H6T9W3U1Y3B9ZQ2I1K2N4W4
24、Z2P1064、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH8X8P9A4E3U3C10HE10F1Y6Z6D7T1D2ZY4G6L8V8S8N7B265、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO2H2A10P6Z10O3V10HP
25、4B8T6M2P1E10E3ZA6Y10J7D6G1L9S866、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF9V3P3T3R2G10F7HG6Y8T5Y3Y2R8Y3ZX8N3U8I1S9X3P467、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP4Q8R7N4V8O1K5HC3P9F10K5F3X10O8ZJ1P1L9B2F5Y10E568、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP2A10
26、Y10A2J6I6G1HT4H9W10R10L3Y4P6ZF2L7O5Z9F2K1Q769、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM10Y7A10T7Y6R8H3HH9Q6T1B7N1B10H1ZR10S5X4Z7Z6W9U970、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC5H4J3T9L2C8Q7HJ1R5I7G5X1V2I4ZC4R1N7C
27、10E10G4E771、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE8V10W3X10L5W4T7HL3E5P7F4Y4Y10M7ZM5P8E7S4E3F4Z272、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO10H1H10E8L1F3K8HW4X1X5P3J1U5F8ZV2U4C3I9J9N5H773、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE3X7G10X4Q1U9F7HH3K8M8I9D5H3Q5Z
28、X6L5Q3A9I8I8O274、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX9W2E10S7D7X10L2HY9F9V8F8K10E4F4ZQ5H5W2Q2U10X4A475、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ8K10W3G8A10Q8U10HD8V2C7D1N9A6X4ZN8U10B6T1Q8L5J276、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK9Q9J3
29、P3L5X5R3HE7R5R5D4F2M4H9ZO4K7I9J7E2V1D377、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB4V2V7R5J6M6B2HD8H6N10B2V5N5W9ZQ5U10Z5Z6B7Z7E678、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC1Z7C6R10J9T5J10HF5X5I7Q4A7W10Q8ZS8Z4P1Q6W7G4F579、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO5D8X4A
30、8C8C6N1HT9M10Z6P9H9R7Y2ZT2D7O6D4J2L5W480、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL5U5V5W2P9F7A1HJ7L6Y7I8C7U4H7ZE5V2G4H7P5S9A781、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX9C9F5G7E5P8N8HQ9O3G6G5P6H9J2ZZ8N3U4O3M2B
31、4V382、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU9R5G9B9F9O10X5HT10P4X1O10E10X5T8ZY4S4B3F9L3C9M483、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ5X7D7O4N10P2P10HV7A7G1S2W9H4R6ZO1K7T6W4X6X6P284、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基
32、础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN8V5G4C2E5I3W3HH7A5R7H9P7L9Q6ZT9Y6S8H6G4X5C885、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE9C10X6P6P8Z4M4HQ9O2B5V6F4P8X4ZY10X5T2D4X6H3F1086、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB7B9P4I8J4N5R6HD6I5R1I7M9O7I4ZJ1F3I2A8E4P1S487、饮用牛奶后，
33、常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH5Q4Q9S2H7G7H4HM4W1S4C5K3U1T3ZQ7Z10R2G1H4C3P788、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN3H6L3H2C4K8M5HB9Y10J9N8R9U4D7ZF7H5B7Z1F1V10Y889、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL5Q9Y10C9C10P7S7HZ9E7N7
34、V9Z4S10U8ZY9G4Y3Y4T7F10X590、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH10O8F9B2P5N5V2HQ3H2T1P6A2D9Q9ZH8Q8N5W2B3O7E1091、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG9E5W3O1W8L10B8HW8W10N9A8P7Y7C3ZJ3Z10C6I4Z9J1K892、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.
35、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD10P1V5E6W4X5W10HS6U4V7Z1R4P3J5ZT2P4J3W3T7U2M493、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD7L9T4U1R3L5C4HJ1E9O7C7Y7X9O2ZQ3J10H7K1L4A7B194、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW9K6X1T5H6D3T5HE2A7K2N10V2M6W9ZI7U10M5U6T9D7A295、【答案】 A96
36、、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA2P2N7S6X10V7W6HX10I3S5M9I1P7Q9ZG7T8V2K1L8D7Y197、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF7I7D6E4B4D7Q1HD7P4Z5G1V7L7K4ZR8V4N10A8U1W2A998、【答案】 A99、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ4J
37、4T5V1E6O2G7HC2I5S5B10U10P7Q4ZV8R4O3X7Z3L3G9100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK1T5L8W1A10B7L10HT3J1B7Y3Z2V8K1ZE6F6G5H7B7H1H10101、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL9C6L6B1W6K3D4HC10S3E7S2D4E1J9ZM5G7M10B4Q6M1D8102、（）对于
38、改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI3T2Z8Y8P2S5T6HD1Z4P5A1L9P1A6ZK10U4N7J1I5Y7W4103、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL6O7R9A6A4Z5S8HH8X6C3W9J10O6S9ZW6N8L8V5V6Y8L8104、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL2Q9L1K5C4K8W6HK4U4M2O4Z6
39、S7W9ZW8J4M6O8J8G1I2105、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ2H6N3S4J10T5G5HS5R9C4H10O4O2D8ZV2X10O10A6D10F4Q4106、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF8N7W1A5S8Z6O6HJ10U8C6G1G7L9S4ZV3A10O3I4V7J4O1107、
40、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO7P7H6E1P9B8B3HI3R10V8V5X5A5Y10ZB3V5W4V1Z7X6R6108、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN6T9T5O2Y1V9P8HQ9N7Z2Z2L5U7C7ZC2U6I6Y9J3X2Q5109、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD10N9E8M4N8S1O8HL4D8Q6G1C2I7S8ZA5J9I10Y7O5
41、U4D8110、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS1H6Z7I9F10Y2R10HL10F10N6S1O1C5P4ZB2I7E3B6H6Q9R10111、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL1A6H8O7N9P4N1HB5H9V7K7M4N1X5ZD9S4F3T9S1R8V4112、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN10N4P4Z7X4K5B7HQ8X9B7K7R7Q2R2
42、ZH3K10R5H9K6X4Q3113、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR4S1G8C5V5M9S2HZ9L8X8S7Z6R7C9ZV4I6B1A3O5N1W4114、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ6M9Q7P3L9L5R4HU1W10W8F4U1O1M6ZL4J1I6V3L2U10Y7115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN5P4F1M9Q7J2P6HB4I5V8G8W4E5Y7ZN1N3T7
43、B3Y3Y2A1116、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM5G1U8S7N7M1G3HT2D6N7R6Y3L2A5ZU6N6U4Q6W1S2E3117、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY1Y6X3L1U9R7B6HO10F8Y5R1G8W3M4ZP2S6Q5I3Z6F2O3118、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW2L9A8C4I1Q5F9HE9G7U10U5V6J9X5ZE8I2O2E10X6P2F8119、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子