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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH9O2J9U10N7P3Z2HZ9I3Y9X7N7G8T3ZF2A7C10H1J4Y9F42、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB7J3Y10W3R7P1M5HL4X8R5Q2I4W10F6ZH7K8P8U8X5X1D63、促进铁吸
2、收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO2X10L7F4E2G4V10HT10D3F3N10R6K6J8ZP2E8B1K2W10Y4D94、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO3I6D10B8K8B9P6HT9K8K2H6B8W1Q4ZM3S5F7V10C3G2W95、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时
3、，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ5Z1N7L6Y5G4Z3HU7A6G9Z9H1N6P6ZD9M10K5X6I1I6Y16、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP3K9E10N3O8I7T4HA9K5D6Z10I3K4X9ZZ9Q6W2H4C10P2U97、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采
4、用四分法【答案】 BCE4T1W2Z1Y3S8I8HZ5A2I8J2M6P9O5ZT6O6K7D3Z8J9J58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY9X1M9Q10R6I4W10HA8M5I9S9F3E5B3ZN9Q9W9U9W3W10V29、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO5L8L8W9Z1P4J2HQ8T4K2F9U3B1K9ZU6Y4N1Y4D1P10O610、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C
5、.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE1R10U7M6M2G2K3HB8B7R4U6J2D10H7ZT2R9H4D1U3X10G111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN6Q1X2S4C6T3Q2HV7E1M7G7T6H5G10ZM6I4K4V8X10N1P112、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN4X8J9Y4C4J3L4HZ3G3L4N9O
6、5V2L8ZJ2D3Q9F1E4K2V1013、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU8V6Y10Y8Q8W1K7HL3H3B4I10C4U5D5ZW1X4K8E2O6B6G1014、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB6X3B2S6N1L7M3HH3G7F7M5V4N7O7ZG7P6O8B4G2U6O815、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE4L6A5Y1O3J6S2HL3N3C10F1V10V4Q4ZN3X7M1E7X3V1U21
7、6、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP1B8W8D8I7Y1Q10HA4S5B2F2V3X2I10ZK10P7M6S5Y6F10P617、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF6U1V3D8D9R7T3HP7S2D1H5W3V6K10ZM4Q2Y3L8P9G2I518、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT10K3C7R10H10J9N4HQ3S9J4Z4V6S9Q9ZH6E3R7R8U5Y2P219、粪便样品的保存方法为加入（
8、）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS1P2Y9R6S4Z10G10HD2W2M9N1S1U10G7ZV9X9C3W2M8L1O620、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV3L10P8L1L10W8Z3HY3N6T3O5N10C2J7ZY4Q8J10K8B1C3W421、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG4V4E10R10T4N7L3HJ6S3B3V1O4J1S6ZM2T7S8Z8V4B10M822、膳食纤
9、维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9K6L4Y9G4C9R10HO10J7O9X1T5R6L4ZA10N8D5Z8A5T5Y1023、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACF7I10L1P9J7Y7C4HX4P9G6T6Q10A9L1ZZ8P9Z1K2Z9E5L144、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ2K10D1R1V9N1M1HY7F5E
10、10F10Y8V7V3ZV3Y4A10Y10Q9V8I845、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV5I8C4P5J7D3E10HM10S9J10H10O7U6Z4ZR10O3P5A6X7X8X746、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C
11、CG5I8E9Q10P4D6N2HG2F10Y10D3Z4A8L7ZA5U6U5Y3N8J5C647、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP8E8S5H9E3M5L6HM8V1P3M10J2V9K10ZI4T4P3P2U2R10O448、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM2K5L3H1L9M6Z6HN3W3U5Q8Q6F3L3ZW8S3P5Y9J4V4M649、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO8N7O7P10E6U9G8HB3U7S
12、2I1F2R8Q2ZH1H8A1D4E6Z4Y250、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA9Z1I9B8X2Z1R7HI6I10K1G2D2N5F3ZE5L2B5P5H9V3G751、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS2G3P6O4P7K8W8HV6W10M4F1X2Y8Q8ZW4A7G5X5G6W4T252、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13
13、以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW8L4W4K8L9Y9C7HE10G2L9Z8J6M7W7ZC6Q4F1N6X9U5M353、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT7R9J1L7O2R8U2HX1X6W9J8O2E6S8ZB10S5K10H7W5R1B854、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB1M3D9Y10I4U5U7HB7L6I5P5O4S9R2ZD
14、9E2J4T5C2Y1E755、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR8A2M8G8A6D10G5HA6B6T10C6K2O7O8ZE9S6X5T6M7J4T756、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS1J10K4Z7Q9T5W8HX7P9V4Q5D1G8A10ZO5R1G10N10S3V4C657、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ9Y5C9I1P3E5C2HF4W10W10K8D
15、10L5M7ZU1J4B9X7Q8S4W558、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI5C4K4G5O7V5W4HG6T2E2C2B1O5D7ZD3R7P6K7G3E1E359、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF3C2Y7G3D2D6N2HY4Q1D7T10G1D7Q6ZC9T3T2W2F2V9C660、一学生，男
16、，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS1S5L7S10L6P7R2HU6P7D4B6L8V2E3ZO3R7X4Q3A1D5U661、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS8E6A6K1K9E4D2HD6G10B6Y6C8R1R6ZT3
17、X3B5K10U8X4V1062、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY3X4B9Z6T4X10F10HQ9Z7U7J4H10P9B2ZV10S6L1L6C9A10A763、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC10O9N2Y3I2O4M5HG7O10X4M2P5Q5O2ZC8P3I7A2U3G7P264、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ9G5O8P6O5G1
18、0W6HY3N3H2Z5C2Q9M9ZR6X9Y5D9W8Y8I565、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG6O5Z5C3D1R1U4HO6I3K8X8O5G1P10ZT9R9Q2D6N6M7U366、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ10Q6B9B2M10R2G4HM5C9C2C9O5Z7V3ZJ7L1R5D3R1F10M1067、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为30
19、0克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH3F2T2H8F1X2F6HT8Q6P7G7F1C3C2ZY5H6B9R6H9X7E468、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG3J2J9J3Y5Y8L8HB8L8W1P9O1O7A6ZT8G4T1T9S7N9Y869、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD10G1X10B8D5B5C3HW7A1M7R3H9B7H3ZM5W9S8R4Y9J4S1070、缺乏（）容易导致“
20、新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT8U2P5F8O6R8E3HU8B5P5U5K4K10B1ZN5I9W7A4I6F1F1071、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI10G7W10J4S3H10B8HY6M9D5N8R9F7L3ZR3R6X8X1P8G7V172、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供
21、能量和矿物质【答案】 CCS4F10S2Z10G4E9X7HO1V3G1T10G5P3M9ZW1O7X10Y6X10C8D173、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN9S10I4Z3Z6R6N6HM6W4M5C9I4R5Z3ZX4J5N10T5C8Q1F874、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR3M9Q5P5H8Q6W8HG2R6I7K1
22、M4G9Y2ZT10J7Z7X8M4V5W175、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU2U3J6J7N9Z6V5HJ7K4X4N1D1P1O2ZY4B9Q8O5D7X5O676、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE9Y3X10J2W6O1Q10HK7V9A9Q2D9T1C7ZE10L6A6P1O6Z6D17
23、7、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL6W5U2Z3M8Y7S10HU9E5Y10U4J8F2N9ZW2P2M8Z6O10L1J378、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE2G2C2L9Y9P2G9HO1G1T10H2M9N10E10ZG9H10G8C10C5Y3W679、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU8K5F7Q1Z2P5M2HR3R2C6T3T10Z8X2ZY6H10R6
24、Y8M7K6P880、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF7O6N2H6R5V2B5HD3M8P6K7Q5Y1T8ZF6K6C2Z10Y3U3R981、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI5T5Z5N9W8Q4N9HV5U6D1Y4K3Y8K7ZL4T6P4L4D5Q3H1082、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ6W8R5H4W10T6W5HC5X6W
25、9I10N4A3Q2ZP8E9O9K6Z7N4Q283、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN4V5A6K10D1V2Q2HM4V1X5K7M5G2M5ZJ9C8Q3M6I4I7Z784、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD8C9Q5W8Y3R4Y5HQ1U7B2K7Q8B1X2ZA8K2C10A5W4V5K985、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】
26、BCR6Z2Q9Y4P5U9Z6HF8U7K9A2J2B8I1ZD5X1H6T2Z1M6Q586、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO4E5A3B3C8D5E8HS10P6C4G7N2G7V3ZX3M8G9F8J9I8C787、【答案】 A88、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP1F6L7J10O7K6U10HT10J10X7Y4O9Z10Q3ZQ6G2G8F2Y3A2U389、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
27、A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ3X7W2U7O9P2Q10HM7G3T9T3O5S9W10ZN6D9D4S5T2Y7Q1090、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG8Z3E7B7Q10A10W7HR6P5D2T1M3Y1K6ZL9U5V10R10I10J4U991、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就
28、越小【答案】 BCP4I10K9V5W10M1G5HE7T10V1R5K9I6G3ZW2Q2Y7M1U10K6R792、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW8C9T5C3X9M4V8HI7J3M8A2S9I8A4ZE5V6F10N5N3P3S193、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB2B10A6N10R4I7E10HV5W8Q10Y5E10B1M6ZK1I10Y3A8W5E8X994、几种对食品造成的
29、污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO5Q7I6B1W3P2J1HV1M5G9P8N1E6C1ZG9N7C3Z7O7B1L995、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB9T5C5Z8N2L10D8HT2O3D9G4Y8W10P10ZA2K8E3D1B6V1I696、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB1V7J4W1W8D6M9HN2V2I2F3Q3H10O4
30、ZU2Y10W3V10F2R4Z197、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC6J2J7M6M2L7J10HB4M2A9Q2G3Z1Y10ZW8Z8V1D1Z6L4G298、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL7E8N5L10T9R10V3HB6P6Q3R1V1W6A4ZQ2J10W10A9O7O5F999、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按
31、营养价值和化学结构分类【答案】 DCK10X3F2P2T2Z2S5HE6H7M1M1Z9J4Y1ZX1U10E8B4L10Z9H7100、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO3C1Y8A7T3W3H2HU9I1C2Z8X3S5H8ZB8Q10H2K9K5K3J2101、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB9Q3U1T5T1B3T9HI8L6Y7B7J8Q3U1ZU6A7K1D10A1K9C3102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.
32、小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB2T10M1B7Z10H5A6HL5K9F1V3B1L8T4ZB7N6N6R7S2A10P9103、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ4J1H4Z10W4I9V4HX5M10X6O1E6Z8A3ZD5J8K4T4J5X3V4104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT7C8C1M10E8H1V10HK2Q9Y2G9S4L4I3ZL5D2H1Q2S1C2N8105、肉毒毒素的毒性属于（）
33、。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT9A5E4X7C9Z8P10HW4H7N10G6Z6G1J10ZK7U4U10D2E5H5P6106、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV10L3L6Q6X3B2O5HY1L4F3Y8T3K8Z8ZN9A5D9R10R8J8G7107、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL7D2C3G5I7O7X1HO4S1B8A7I2A
34、6X5ZS5W1U7Y5Q2C7U7108、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG4W8U3U6E6Y9C5HE4K4O10Z1J2V4G2ZX9I1T2M7T2S8D1109、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL2H7V3G9B8S3N2HT1R10V7B3Z3O2C1ZK4C7T1W10T2A8Y10110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需
35、氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI2W10E8K4Y6S6A10HY6I10C2V8D1W8K1ZW7S5J4I4S5V2I3111、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT3A4S6L2L9B2Y3HK8B3Z1C7G9U9B3ZL10H3X9P5T2F1I5112、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK2N8E10Z2J10U6Y9HD1F3D1C10H6G3R5ZX3G8K10U10O7W8M5113、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB4G10T2I10T8F2K1HR6V2S4K1V7Y10K4ZE4D8S1T5T9R9O1114、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG1Z9H4K1P2D7B4HZ9L5E7B10B5J8S9ZJ1X3O8J2U6M10K7115、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答