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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU5H9X9R2Z2S3K8HP2D8I10F3K3I2I9ZN7T10F10Z4G9K7P92、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCF8E2P10Q4U8L4D8HF5T5F7E1E8Y8L7ZH5Q1H10G1D10A9X63、以下属于分类资料的是（）。A.
2、身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCY1Q7K9A3E8S3W3HA4C6I5K8S8D4L5ZE4T5B4Z6M3E6N74、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCH9T1L1J3X5T4O9HN5F8F8T9A1L6L10ZR4D10G5P7V1U2D95、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY9W6G8Z6E4J6O1HV7E5N6A6K6Y2X2ZJ6Z10S3S8M5D2Z106、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加
3、（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCV6Y9J7P4C3C3F2HA6V3A8G8C7Y10Q8ZO6E1G7O9D10V10J107、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX6M10V9P8C1G6E6HR10O8R8Z4B9O9A5ZX1S10E3M7W9O3W98、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACD1J1C3W8D10V4Y9HF3J6Q7D7N5K1J6ZE3X4C4
4、Z9B9Y3E109、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU7N7K2O9K5P3S4HD5O8P5P8S3J6F10ZB8K2X7E6Z8T3R710、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCT2K10N9V1A2I8E2HL5W4O4W2O5L8O3ZG5H9Y5F10I5C10W911、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI4X2R9L1X10S8U8HC10H1P6G6T1
5、S9O4ZI1T2K6S5R4H7M912、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCD7N9W9Q1A2S10Y4HG8S4S3P8D6K7H10ZO6Q4S3W7Q5N5W713、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCY9M7G6C6F7Y10K10HP8I10B6S9N6N5M1ZO4Z3B6H10A9D4S914、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCS7R2M7F8I5X4C9HA10K10Z10Z6
6、S2R10P10ZA8T5Q6K7E9I6B915、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG4J6M4E9M8K3O10HC8M10F10X10Q2I1F5ZP8T10D10P7N10P1I1016、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCY9G4E3D7F9S9P4HK10R10D4N1A2C9R5ZA2H1T7X8T8V9J1017、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCX9C3
7、J3K8U7F9I3HR10F6H3H5Y8J10W10ZH7Z6I5M10C8Z8K618、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACB3I9Z2N9A3U6E6HC3Q1I8C5T4L7V10ZO2U7G1R6F2T3M619、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACY3X10Y3Z8X10Y6L8HR7S9Y1W2Y10M2F2ZM8D6L10F3M10D7P420、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.
8、450【答案】 CCI5G2X6L5U9T5O4HR5K9T8Z4S1N10Z1ZE7H5D9M1Z10K7F421、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCM8T5X10W1O3S4S3HD5T5R7T6O2Z1Q1ZA8H4E2G6U9G4Q322、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCU3Y4O9E8N4J6Q9HQ8W3K3X3W1G10H6ZT6D3Y5J7S6Y
9、9Z523、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCA5N5K1Y2Q3X4K8HG10S8H5D2A8G6R2ZT3Y8R3A8B8T4E324、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCN6X7M8O7S7G6D2HO3L7O8F3B8O9V4ZL8A10M9P8M5U9S525、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白
10、B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCC8R7I4I10P5U4T4HF6Q4K1Q2G9P7Z2ZQ6J8R9L7G1K1Y826、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCN4S9B9X1V7C4Y4HG4U2O2S1B8N10B3ZW1Z2I7B1O10E7V327、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCS3T2B8L6B9Q5Q9HB10O8L1W9B8S2G5ZH3G9
11、M5N4F1T6M228、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCL6C6A3M5M10V5I9HZ10V8F7K3E1I4U9ZO5J7H7G6V6T7W229、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCY5E4C4L5R1F8Z9HO1V1Z2U7A1F7Q3ZQ7F3J4R9A3D4K6
12、30、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR5N2F8U10Y2M7M5HA7Y7E6Z4Z1G5X10ZA9I4L8G9P8B5Y431、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF5S2R5F9R9K1D5HE2I7E10V6F6S6C8ZP7P7O4T3S6Q6Z132、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF10D8F1Z7W3B3L6HZ1N5H7K3E3P1F2ZX7V9W10W4C2F6Z1033、下列属于条件必需氨基酸
13、的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM4Y1K2C5F4D3V6HO2T9H5I5E8Y7E5ZY5Q5R8N3N9I6V534、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB9A8Z3I3P5O5X10HS6Y7O3J4G6I4P5ZG6W5B9U5E7M6Y935、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCX7X10W3V1M7P4I1HC2H3U6L5D9L4U10ZD9E7B4L1Q1U4U736、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程
14、中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT6Z8O1O7R10J2E7HJ3Z1A3V3E6R4B7ZY6J8M3T9V7C2L1037、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACC3H5Y5L5L7I1Q4HY1O4A6P7A5F3C6ZJ7Z6L7C5Q10B4N838、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN5R4W1F2Q3D4Q3HO5K8N10K1M6N9O1ZL9G8F10A7W9E4I739
15、、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCX1S9D2D1O3X4M7HE3H2M7W3A4O6V4ZV4V2R7W3H10F6X840、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCZ1Q6G4B10M4S5B9HT10M5Q2M9F1C5N8ZR7P8Y9H3B7K8N741、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2
16、【答案】 BCB1B9V4Z7B9M9G1HL5E9O5D9J2N10A6ZE3H8T7P5D5W4R342、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL6Y8Z3G1B4Z3L3HO3L1D10S4M2G6X4ZV1P5P9Q7R4S2Y443、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA2U3F2C6M5D3A5HR5T8R10W10W4K2R6ZY1G1H2S7O2B6G944、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃
17、患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCE1M7I4R1N9X10T1HB3R8R4M2Y5L7N10ZJ1T2L5B7W1P6V145、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV8B3U7Z10M4O2T1HN5H5E2D7K9E6H1ZW10Q4M10L4H7F1G946、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳
18、食调查，不适用于家庭【答案】 BCO6D1O8R10F8E7W2HN4T5N10I8U4D10W6ZN2V7L10M4F4D9Z147、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACZ9E5E8N1V7H2U5HL4I1O6M5Z8K3G8ZX6N10U8H5D7W5T848、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCM3H5R6C6E6A9R6HT5X8M2H7C4R1J4ZZ3P7V4U5A8X8X449、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生
19、素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY7V6Q6A8R4S9F9HU7Z5N6S8C2M4J10ZP9T4H10H6E9T7D150、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACQ1M2P10N8J4M5F6HP10O6C8H7Z4H10W3ZG1G5Q9U3S7H10F651、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACJ3M2E8M10Z7H9Q8HN7Q4J10F2E6Z3X7ZW3I1A2U5N6X7I252、如果食物供应以玉米、
20、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCS2T10N1Z6P8I10G3HC3W3X2V2F7Z8A9ZH8Y9D4R6Q8I8C853、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCA7G4L10J5J2E5H7HO6Q10K7O6R3K10Z2ZK5J1I10M3O10J4J1054、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%
21、3%D.70%和30%【答案】 CCW6L1F4M8O5T4N2HE10U4I6D5S3R6X1ZS2G2U1Y10R5I3Z655、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCK3Y9D4C9J2G8S6HS3L6J9B6X2B3F3ZR10X8L2E3U3H10M556、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCJ8B3U9W8Y2Q4M8HX9H6R2D6V6W1R10ZR4E7M4B2W1P10S1057、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D
22、.年龄570【答案】 BCM7Z1M5N7Q10W2D1HA4M3B1E5Y1V1R1ZY6T10Y10P8T2V2C158、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCA10I4P10G7V3K6I2HT8O1D2L3H1Y9F2ZR7Q3R2Z5M1H2O859、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO3S1O10F5R9Q1K10HP6T3F10U5Y3U5F6ZX7F1H4M10H4R2O460、维生素E的良好来源为（）。A.植物
23、油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACF5E7Y2L6B7G6V9HS6R3R7G5Y5B6M9ZL1A9W4O7E2G6S461、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG9I8V4C4R4A1R10HW3N3F7H9K4S8V1ZL4J3H8C2S1J10A762、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACG6I3H8O9H7B2V1HG3I2Z2R8R7I6V2ZT6P2A7T7O6J6K763、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A
24、.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCG5N6U4R7S3T8Q3HE2A2N9V10L6Q9B5ZZ8U10G10Y3E10Z4R864、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCG8T6U2E6V9Z2L1HF8E4H5Q1O9I5Z3ZY9U7W9G2C4L9Y865、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCR4W3L10U2W10F7H10HI3G10D7Y10S3C4F9ZD1J10N9T1D4P8S666、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.
25、微生物因素【答案】 DCT7N5I9P10U1A2T5HS7O9J4J8L10F8B3ZQ5E4B4E4B2R6W467、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP6R5P4L1Z7H6Q3HP3X2B1J4P5A7M6ZM8K3L9J5G3Y9F968、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC3K9P3Z9M1R1L4HB9W6W1U2Y3D6R6ZT1M3T2F10K7C8A1069、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC4X7
26、H1F5M2C10C2HA10Q9O3M8K10V2N3ZN7M5S7P10E9V7Y270、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCL5P7B5E6X4W6O7HK9P9H4V3R4Q10T8ZP2P3M4S9Z1B1O871、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCQ1K8R5R5O7Q2E10HI9O3N5Y7W7V6C5ZR6U5C8D3B9O10Y272、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高16
27、8 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACK2O2W3A5U4E7C7HK2H4G3O6L2F8O9ZM9B3Y5A5Z1C3H973、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCQ10X1W3H8O10T8F8HX10G5F3X2D7L6S10ZM8R8X3L2D9X7F274、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP4A4J2D10E6B9M4HJ7D6M9V3Q8T1A9ZH2W1Z3S7C3Z1
28、0N875、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP7J5X1W2Q7F4C1HS3Y9A5C4L4V3T8ZY10J6U8Z1M8D10Q476、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ10A6T6T2K6W5K10HJ5D9R9Q8D9J10Y3ZD1L4G9S7D2B4O277、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCD1P2F4E7W1C8O3HE4D7D
29、10Z6B5L9C4ZV10S7Y4F4E9R4Q578、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN2E7H3I9K1C1S4HO7L10A7D5D10E10J6ZW5H10O4T3V5U7G1079、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACY4K6D9U1X7J5X5HF9R4C1V4R1B7E1ZW3H9F2D3A4O2S980、谷
30、类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCP10M6Q1Y8H3C2Y4HF3S4N7L1K3M4C5ZF9S9F7R9C10T7K381、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY7W10H5B5Z9C10F2HF4T3K6I4O8P4T3ZZ7R6H1W5E1N10H182、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中
31、正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCQ5N1Y1Y9W3M1F9HV3F2U10M7M10Y7F3ZO10A5K3Z7B5O10D883、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ2T5X3W3Y3R10K4HC1O6X8A3P3C9K9ZI10M3Y8D10W2R1G684、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】
32、ACI6R3C9B9G9E6X1HD9H5U8B2Z9J8P2ZJ4V6R9B6W5N8V485、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCA3X2E10W2Y10M9C10HZ9P1C4T7Y5R10Q7ZM9O7R10R6U9S3Z686、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCK8I2E1N5J1D10I10HC6S1X4E1A8K4O8ZE4C
33、4L10F10B2S9B387、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCQ2M8C1U2U3T7H3HE2I7U6Q5Q5H7P2ZC2Y7M9C7E4X3G488、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF1Z9G9N5M10V1C3HS3S9H1F10R8G3P3ZA7M10D4O7Z4J6R189、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV2J6F2G9J8K6U2HD3M9X4E1
34、A4B4D3ZY8D4B10U10V10R3I690、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCX2V5T8W2E4X5Q1HZ6L2Z4P1C2H6H8ZC2C2J1M7H1Q10V291、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCG3P6C4W7W2A6Q10HC2L9F5N1V2K6T1ZC8U1N8Z6Z5G8Z192、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（
35、）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCJ2A9N10L2L3K2B6HU2V5N2I3C4X2R10ZY9A8K7R9C3I1H393、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE10B6P5C7F6P10I7HU5R7O7S10S5H8B5ZI3I6M8Y2K9T2H794、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCJ6S6Y6M3R2V8X1HR4A8R10O2C1R8V6ZX10M1Z6
36、S2R8J3T695、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACT10M7M7J3K2L8Y6HQ5N8Y5U8H8G3C1ZT1Y2F6Y6T3J10M796、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW2J6S1Z8H10G8F7HP1L1W6Z8M10P6I2ZO5I6L7E3I6Y9O297、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C
37、.年龄550D.年龄570【答案】 BCY6X1K1V8M8I7R8HI8P5M2U8L2J3Q7ZK10O10G7E10V10B10V898、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCE3E3Y1R2C9N9A9HH9R5B3Q1I8Z10Q10ZW1U4O5D3P7W3V499、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答
38、案】 CCC1R5Y2R10R1A1F8HJ10V1C8E5V8U10Y5ZL4P2U4L7M7D2H3100、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM9F1G1U9Z4G3K1HA8G6M1G9M3T2W4ZE1V9S5L7L9D10K4101、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCX1I8V4J3C7I7W8HD8K4I3X8G10Z2C3ZH
39、9M10F8D2D10L1M8102、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCH10V10Z5Y2L5C5T6HF3P5U4C9L5W3Y8ZN5Y6Y10N8G4C5W6103、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCL1G4F2E10O2N7E3HX9E2E3A7L4P2V6ZB5L10Z1J8A10L8E4104、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY2N6Y8A7
40、L2B8R3HH4O7Q1D2J9D10H2ZO6R1J10P8N10S5V3105、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCL6P4C8B7E6J2G1HB10H3T8I3R4R9K5ZW2A1X7V5S3U10D6106、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG3I10O9H4R8X9C9HG7Y10I4C3R8H10B3ZT6C4Q10T2R1W10Y5107、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【
41、答案】 ACD4S10T10F9W6B9P7HJ2V2H3Z2Y4Y1O3ZC6L2M5L6B7O5H5108、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCJ5Y1L8V7D3A9W7HG8O7F7P3T3Y5D5ZH6Y3V7T6Y3N5N1109、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7T1J8L4L6O10V6HQ5X1D5N5S6S6L1ZI8U9T7Y7W3R10G6110、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ2O4G7Q3G4V
42、10J3HA2O7V6C4Y3K5P9ZS3P1D9E9O4P7I3111、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCE1C3T3H2O7H6B7HV4Q3H4A4M10K1A5ZA1Q4H7E10F9S9W2112、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCW5Y3J9F3V4K5H4HL4H3E4J8R2E3Y4ZX4U8K2E7V6Q3I8113、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼
43、类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCO10B1G6Q10H4D3L4HH8I8F10J5K7D4F7ZK10T9G8U4F7U5I9114、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO10R8B3Z9Q3K9L8HU4Y6A2U7L8X10D8ZB3P10R10K2U4R5E6115、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL3N1E10L2W7N1U8HP10K9R6M9F4T9E5ZB4C1G2Y5E6E3O6116、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCQ10Y9G9S10Q5V3N3HW9O6P1D5T3G1M5ZM8X6E9Y5F6F4I1