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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCH10E4J5S5D2E8C4HB1N6N6D5K3X5Q6ZQ4F7I5T6R7G6G62、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACY2P9D6U8P9H9G1HB10X1J10F3P4S6M9ZO9S8K8F7Z3B6H13、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55
2、【答案】 CCP10O1I10M5X5C5M2HQ2Y6N3M3O5N5P3ZP2V1X5B4Z8J1X84、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCG7C10Z4C3N5R9Z6HD7Y4H1I4U2E3M3ZI9H4Q6P9H7D5F95、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCJ6R10G3H9A6D6D5HS8Z4Y9A2H9D6X9ZB2W8R9N10O5G10X76、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C
3、.65%70%D.55%65%【答案】 BCU9W7C7K2S5W7N4HQ9W4G8K10C4M9U4ZM1S5P6A7P5D8S77、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCQ10E3M1W8D6P5A3HL4I7S4N7F1A2L2ZA2E9D6G4R6G1Y98、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB4C10Q9G5H9P4G10HS1S4E4C4Z4E4D5ZP9E8G3S8X5U2M89、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是
4、（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCS1P7F3L7F6Z5W7HT9Q9B4U1L5E2S8ZF8C3P10C4H6A7H110、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCN6C6I4E7H8H7H2HY7N7A6X1Z4V6Q7ZT8N5W8L2V4Y2W911、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCM10T1B10P10K4O6B3HQ10A3R9Y4M1S8N8ZK3W7I1Y6O9W1X3
5、12、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS10Q10N7U2C3F5Z2HB6T10O2G8I5V9U8ZP8I2L9W4Y5L2Q113、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCV7L10M10E4V5Q3P4HP9Y2D10M3Y6U8E2ZI5D3O7F1V6R4R1014、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】
6、 CCZ4T6G7Z6K9N4D5HV3P10S6D2A8R10T10ZW4V6D9N10P2E7Z415、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG9X1L1Y5H1C2G3HF10Z9N3I3Z2C4D10ZX5N4E10C9H2S5H1016、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR8U3G
7、10U1X4Q10I7HM7V6T9N10X8A3R1ZY5K7L1G7J1R4Y917、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD10N3Y6P7H6O5U8HC9Y5Z6B7S1J6V2ZE10J9Y3Y7P4E4X518、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY1H10I10C3T6S9L4HQ2S4E7T2K10J4F2ZJ4R6A5Y7W2G10R219、靠家庭中食前加热（如100，60 min
8、）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV5X2F7B8L3U7Y3HE6A6V4R2T9F1J7ZY5K7Z7X2D2F5J520、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCX10J9W4Y8R10F9B7HI1S10G6X8W1G7L6ZW7Y3U3S9M3D7Q721、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCX7R6N2O9J7G4I8HB10P5I5F2T9R6J8ZN6R10B5M9H8A3D62
9、2、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD8A1O1O5W5T3R2HO6F5A7W5X8F4J1ZB9M6G8E7I2M7F823、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCO1X7C4L3Z3G2P5HE8L2O5M4T9J8R7ZA2S6N6R5O4I4A724、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACT4R2C2Q3X2W4V6HQ1M10M10K1Q1N6
10、Z6ZV5R6J9I8P7M7A325、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCR3M3Z2Y5C1Z10T9HM2I6W4J2Q5A1M2ZM8R8E5Y2S2F7V126、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCO1T5P5S9U8P4V9HI10S4H8Q1T7Y9R5ZH1Q7L4K9V1S5V627、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规
11、范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCN4G8P6E1Y4S3Y1HT2Z1L10Z6Z6Y6V7ZC9R8A5S6J6S7D528、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCJ1C6N6K6M9L7J4HD4I10V7X4L8G1F7ZX6M4Z9T7U1E8R429、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK8J1Q2R6X1P7D5HE8F7L5S7J8U9D6ZB8Y9I5K7T8K2B330、对于成人，（）是最佳选择
12、的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG3M10J5U5K9A1Z1HN4Q6P8C8I2E1F3ZY3Z8G4Q7J10H8U131、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCK9C3H9I6S9F9W5HK3G2B4Q2L4D7D4ZS8I5J6F7B10G8K932、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种
13、类和含量均比牛乳少【答案】 CCG10S1W10H3R6Q7J9HD3E3I4P4B7B1C7ZK6P2J9V7B5P1D833、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW10X7T7X8I6Q8H3HP7D10D6B9J5D7M8ZZ7Z10M10B9Z7J5W1034、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE10C9J6D6A3T8F9HG7W8F6I5B7N6O6ZU7
14、Y10N5J4R2Z2T635、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP7N10Y6N4T1V4X2HS7R10Y5X8L2M8J5ZL3S5E2N1W5N1Z536、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH4A9S8X6S7W9X3HD6D6L8K5V10L4H7ZH1H7I4Q8N2R9H137、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY6L5L10A4R10K2N1HH5F10J7P5V10F5E3ZI8F4
15、T2O4B2F4S438、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCM10O8M7C5A10C6J8HN7R10O8H6R5T6L1ZF8B5N10W8A1W2H439、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCA7B7G5L1S4R9Y9HV10G7E3I
16、3D4A9K6ZL7X8H2K1J2Y5F440、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ7J2J6L8Z4P6P2HN7H6Z6Z3U2S8K8ZF4Q3P1A5E5A5X841、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACG3D10D3R10S5O5L9HY9U8S4A10E5M7N10ZB8R1S4D1S2P9G242、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACO10J8D3K9J1J9Z8HT10R1A1X10S5
17、C1X7ZK2R8E3V3I2J5Z843、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCF9L5H7K6U4N6Z10HE2L3S10M6N2R8M9ZX4I8U8O2P8U1P944、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ1L8M4J5D10M7D3HV7A9L6W4R1Z7Q9ZC2D10B7T5S10C9T445、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCX7O5K2O3R4T5I8HM4K3J7Q6P7E7G10ZS3E10B
18、8I5A7U9G646、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCM4A7I5N2P5B8H10HQ4Q1G9A2E3L1M4ZJ7U1C9Z1R9R6U347、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCS8P6O1W10O9G7L7HA5Z8Z8I3J6N2Z1ZO10Y10W9G5G7O2Y948、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCO2L9R
19、5U6S2J1I7HX3P9Z9T4Q9O2W4ZS8Q5P7A3R9K5L349、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCK4N6D6V3O6M8J2HW7L7G4T6B8F1B3ZF6I3K1A7H9P5R550、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCF9E9H5Z8B3E10T8HI3A6O8S3E5Y9E7ZK6B3G4N1C5V4C951、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCN4D3G9
20、T2E3M3U7HB7G9J9S9W4I1E8ZA5U3W4F7U2P7B552、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW9J2Y5Y9M9B9P2HP10D2S9U5N2U9B8ZL1E3R5F2D3W6N253、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN6D10P9H7U5T3S2HP3N7S7H6H4X9C7ZO9Y7B5U6N3N6T554、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.
21、6【答案】 DCQ10N3A1C3R6Z7E10HA6P8F6G8H4S6N1ZU10C4E8L8G1A8L555、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACF9Y1X5Y3P2G10N4HU4P3T1D5F2U4G9ZD2F6A4J4A1R6Z156、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACH9T8Q7R1S10J5F
22、4HJ2M3I6I8H6L9X8ZX7U1D6G8U2J10X957、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCY5N5F5B5N9E7R5HT2K3I1M5O2C8J4ZW8H6F3X1P2X2L758、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC5D9N7N7P7Q5Q5HD9K9T10J8Q7R2B5ZA8Q3D10Y4O5I10A759、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5
23、C.3.5D.3【答案】 BCT8J8J10R3W2V5B8HJ7M2W9D5U8X5S7ZA7I10Y10H3R2W2Q460、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCG4Q8O8L8M9P2C10HI6H6L1H2Z1L10A5ZJ3Q1X9S5S3M10Q261、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACF7E2J1E7Y2Y6G6HJ8L4P5L9D7Y10J5ZA9M4V4W5C9P6R962、孕期维
24、生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACK6F3F10T6D3M8T8HN6T9V5Q10X2A3I7ZW10D5W3Y9U1Z10L563、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACO1J1R7P1C6B3T6HW4H5B3Y8A1G8S6ZP10R8B1D4J9R5N964、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症
25、【答案】 BCH5D4A1O3E3O6K9HP8R8R10Y5C8Z3T8ZR5N10L10C1Y9R8M465、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCC7Z8B6C6O9P3J3HH9D2K6T7G5F8S2ZB7G5I3U1H2R5L366、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM2B1Q2X10B1R4S4HY3U2P4P4O9F1P2ZP2K4Q4U9F4Z3S367、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.
26、类秋水仙碱【答案】 DCW6U2P2G1F4E7B2HG10R5J3J7Z8H6E1ZK4W1R3C9W5M3U468、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD5P4Y2W3A10N2H9HN10I10K10A10Z4M7H5ZT8W3W6E9V4J7J1069、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACL6S5W2R6M2R2E6HK8K5Y2N5S1O8L8ZG10F2T1J5J4K10V870
27、、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV4D10A9O5S1E3G6HI4F6G3A5M7X7I9ZH8F10R5B6G5K8X771、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA9R9Q2H8X9X2J4HJ6K3X8Z3S3E7V7ZB9I6Z1T9F10C8H672、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCK10C1L10U3Q1M3V8HS3K2G9G10U5X2J
28、7ZI2L8O4D1I3I1C273、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK7L8A5R3S10H5T4HT6L6D1Z8Y4C6I1ZJ4I9V10V3S3F10U1074、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV9X9C6V9A2A4T4HA6N2O1R2P4S1B2ZX8M6H5E6L6B8X775、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCI6S2H10L8T5C9E5HU9R1F6D4S8H6S4ZW5N5S6
29、T2S1V3S876、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU7Z7Y1K1S7A9O2HF3W5D5N9Q7H10H2ZJ3L5P8T5V1R8E977、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCF1A5P4S10Y2W2Q3HW8I10U2P1N2W5C7ZU8N9M10M5W3C10C478、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACB4J5V4I6L8J6Q7HQ2B10
30、D5H1H2Y4B2ZQ10L9C10E7Z2A2H279、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP2F3E9Z8D5L10P2HA2K2I4Q7K6R7H10ZJ5K2F7Z2F10J4O880、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCG1E1Z1Y7K8M2O10HY4A4X7B8N4C2K5ZL8L6N6X7V2K6A581、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D
31、.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB5D10M10G10Y8P8B4HA2T10R6Z1R1F7L2ZD4N4B3K8A7D7Z382、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY6M6L10N8P6L9S5HD8R1U6J8S5Z5H9ZO1E9Z3K1F9V10K283、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCD4U5E1P6X6Z6F5HN4Q10W9Z3Y5H8E5ZG8K6Y9L3I4R6P884、
32、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR1O10I7X9K4L3C6HX9P7H2Y6S3J9L4ZQ5D5R3F10Q1T1F785、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACM8R7C8Y3W1I10G2HP8S4C10L4S5R6H3ZC3V3P1L6O9H3U786、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被
33、调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA6U1H9Y9R6R2H3HR4G8L6H10F6E1Z10ZE4D2Z7H5A7N2W587、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCS3U10E10A3S10N5E5HJ3E7F10V1W5J9N2ZX1G9V6P3T
34、5X3A488、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV4Q4C7L9H6P7C9HD4W8E8F7F9E6A1ZO3H1I6S1T6T1X289、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB9K2S5P9Q3V8R6HN10E5A8J4S1M5Z8ZF5L8T10Z2O3P4X590、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ3A3S4V2N9Y1F8HM5Y8F
35、2P3K1G8T3ZL1B2D10O10Y1D2Q291、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCY9R7V3E4K3U4P10HY4K3A9D3W10J1F3ZV1P3Q3P6G1Z2D592、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR4A3F6F5N7K5W8HB1B1X10N2A10B2Q1ZC1S6U3C10S1O5V593、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中
36、海膳食结构【答案】 ACA9V3L1X9T5V8X9HW3M8V2P9L6A7G2ZB9S2Z6D5M3J6O894、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACK8R3Z10G5P8C7L4HF3D10E8M9E5W5L9ZM3H7Y10A6U7Y5R195、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCZ1T6P1Z7W7M2G9HY5
37、O3L10H1X6W7Z10ZR6P2U8V8O1V10X296、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCU4M2B5N6M7Y2H9HU2O5V8R1Y8I9K10ZO2R4S6Z2M3U2W197、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF9L1C9R9L2N5C7HB7F8F7F8D5W7J2ZU2Q2K9P6Y7B7B498、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACI10B5K8E8Z9F10D6
38、HY7M2B9Y10Z3E1S6ZO10T6C3T4M5S6Z699、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACF9H10B1G2X6V2C5HP1G2M8A9N8X2C5ZS10D10G1H10S5B10Q9100、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX1G6T9V8X6Z7G9HV3I3M10T10F4Y1I3ZB2Q8Y8S2H2
39、R7N2101、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCF2I7F3W3H9C7A1HO6B7A4Z10N3L7U9ZC2L7L9J10Q3K10A8102、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO9F9I6W3B1E3Z6HV1A2M1Z5M5A5R10ZB10K4S4V1Q8Y10K9103、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACE7A3K10C4V8V5R7HT4W4C2M8I2L5Z1ZS8N10D5S9O7E
40、4N10104、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCF6Q9F7L8M1J1W3HG4I4E7U10E4O2R3ZQ6F4M2L6X9Y7N8105、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI9H8I4D2C9T7R10HI10H2I6E6J10D5D9ZH4J8E10O7A1U1Y4106、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白
41、质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACI4X1A8J8Q2A5P10HO7X7E6B4C3S6R6ZN9S5X10I8B5P6Q3107、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCT2S6Z1P9U9Z6Q6HC9O4C2R1N1D1J10ZE6U7J8V10Z10B7J3108、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU3V6N9M6G7X1
42、U7HC5T4W3R9I9O4M9ZW7I9Y5A10N8Z2O8109、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCH6K8I9G8J3G7U6HN4X5K3R1J9C6X9ZQ5R2W6Y8U2U9O6110、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCJ5M7J4L8A4E2N3HH10E3U4K9U10L9Z2ZR2U8W10I7Z8Y8Q9111、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁
43、【答案】 ACU3P7H5E4Z3Y6Y4HG7A9E10E4T9L8L5ZZ8A6Q2B1R5Q6U7112、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCE10B2P9M8F8K7X3HI5G5L9H3R2B1V4ZO10I9T10H4J3L7N8113、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCU4R8Q6T2B10D9X6HJ5X10M7I5F5P8Z6ZT9K1B4C10I8G6N4114、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCS7G7Z8W10Q7X7M3HK10S6T7C4P3E5L1ZF6T4T9T10G7O8D4115、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB6A4S1J4Q8Y2F1HM5C6X4T9L6I2Y3ZI3A4Q9L6J5L8V3116、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食