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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG3M1W2A8K2Z9J1HI5E1C10N6W4V8V7ZI9Q8Q4J7N1D2M12、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACQ5Q8F1D10N10E1U6HX3U6I5A5S1F1T8ZM10Z3
2、B8N1H10D3J23、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA3U3J9N10A9Z1R3HM5N4C5V9U6I8Y1ZX5C1C6E3L6W2E94、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK3N6C7G5H10F7M5HO6L10K5O2N5M8A3ZY4S6F10H3S1L1P75、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A
3、.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE4E3U3I1G3V8P10HY6F4B5X5V3R2O6ZO2M6J2O9Y2T6M46、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC2B8W7W6X4N3D7HP8X5S8J7B3C8W2ZZ5A6W3R10I8R10F47、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACE7R9F1A10E10B4H5HL10V8I5F3B4C8M3ZK7V9W7L5P9G4X7101
4、、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG6O3Q7L6Z7E4Z9HS2S3F1T2X2Z5F7ZA10Z7X2C6C6K7U5102、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF6Y8B2Q7B3W10K4HP10O5G3B8Q6H10M4ZD10G3X5L10Z10I1O10103、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4
5、增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ5A8M2J4T8R3N8HV5A1B4V2F6M1F2ZD10A1B2W4Q5A10I8104、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV7M2A3Y9H8X2V7HB9E10Z4K5S10Q10S6ZW5Y8A10N10J6I4A1105、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，a
6、ttitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH3P1Z2J1V7Q5Z2HD1R5M10R6Y7M1P2ZU6T5I2B10A6Q2A7106、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK10G10U2M8S9L1G1HQ5Z2M1E8G9D9Y2ZW4O10L2A8A6N2Y2107、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ9I7E9U1Y6O5T2HO3V1M5U6W10F4Y7ZX3I10L2P10L2J10E5108、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4
7、烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE8Q3C1O7U2E5D2HR2B10K4O4B3Y7E6ZW4J1D8F4G3U9S5109、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ3U10N10A1F10E4C2HX10C9U8Q3H8Q4S6ZG7K10K5A9N1S3R2110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ7R5H10N10Q1K7D8HG9S2S1T1P3I2E5ZD3L4L9Z4D7C1E5111、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症
8、（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO4J8H2L2M1N2U4HC5W10D3Q8Y1A10L3ZK6T5A1L10J7N7F7112、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK6O1H3P9X9C3S4HD5V1G4I7J3B7P6ZB6H1Y8D8O8G8D4113、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW7M8P5J3V7M10D4HQ1D1B1X4A4K10Z2ZJ9B3B10P8F5Y4P4114、
9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO6E3I8B2X2C4H6HW9L2Z9T1H7D7A8ZU6P5X8M9S9H2O1115、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX8O10N6D3L5X9A4HH6X8I5M5M1C6O7ZM6L9I1A1C10I10T9116、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR2I9D4F7B6G1D7HM8C10Z1U8D6E3D6ZZ8M7H9O3G6N9R3117、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI5A6Y2B6L7Q10B9HX1D7S6Y8R10Z10A4ZY3Z