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1、餐厅员工手册精编餐厅员工手册精编（通用5篇） 餐厅员工手册精编 篇1 一、目的：为保持良好的服务质量和快捷的服务效率，规范员工行为，确保酒店正常工作秩序，特制订本奖惩条例，请全体员工仔细执行。二、处理程序1、员工凡受到任何奖惩，均需在奖扣分记录本上列明员工所受嘉奖或被惩罚的过失类别、时间、理由及细微环节。由当事人和所在部门在奖扣分记录本上签字，报负责人审批。员工犯规事实存在，证据确凿，但拒绝签字时，要注明状况，作好谈话记录，由部门和店负责人双方干脆签字生效。2、员工所犯过失，将以积分方式记录在案，在处分有效期内如再次受到处分，积分累计计算。处分有效期过后，积分自然取消。员工在处分有效期内积分累
2、计达100分，赐予违纪解除劳动关系处分。(此项员工所扣分值不能与所获奖分相抵)3、员工在受到严峻过失及以上处分，在有效期内原则上不提升职务或工资，不能参与优秀员工评比或类似评比活动。4、员工所获奖扣分，以每分计人民币2元计算，在当月工资收入中嘉奖或扣除(此项奖扣分可相抵)。5、本条例分为嘉奖和过失处分两部份，其中过失处分分为“一般过失”、“严峻过失”和重大过失。三、奖惩权限1、部门有赐予“一般过失”的处分权限。2、所在店负责人有赐予嘉奖、“一般过失”和“严峻过失”的处分权限。3、凡属“重大过失”和累计积分达100分，需解除劳动合同的，由店负责人汇报公司酒店管理中心，经与工会或职工代表大会协商后
3、做出解除劳动合同的处分4、处分按级实施，上级可以越级给下级实施处分，超越本级权限时要逐级上报。5、处分者如对处分不服，可在处分确定宣布后三日内向部门领导、人事部直至中心经理提出申诉。在此期间处分确定同样执行。6、对受处分者应实行劝服教化、热忱帮助，不得卑视、打击，更不得羞辱人格。四、奖惩公示、存档1、处分确定可实行当面、会议或书面形式宣布，并由当事者签字认可。2、受到“一般过失”、“严峻过失”的由所在店存档保存，凡受“重大过失”的由公司人力资源部存档。五、处分类别(一)一般过失1、工作时间仪容不整，衣冠不洁，不按规定着装，不佩带工号牌的。2、引起客人一般投诉者。3、在营业时间及营业场所吸烟的。
4、4、在来宾面前与来宾抢道、打断来宾谈话、身靠门壁、打哈欠、伸懒腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、抠鼻孔等不礼貌行为的。5、在酒店内洗涤私人衣服的。6、将头发染成彩色的。7、留长指甲或涂彩色指甲油的。8、在店内见到来宾、上级不主动问候的。9、在酒店内随地吐痰、乱扔杂物等不良行为的。10、工作时间未经同意或在非指定地点接打私人电话的。11、服务不用问候语、礼貌用语或说脏话的。12、迟到、早退、串岗的。13、工作时间游戏、吃零食、干私活、看书报、打瞌睡，以及在营业场所闲聊、喧哗、勾肩搭背、举止不端的。14、有各种奢侈公物行为的。15、发觉他人有违法违纪行为知情不报的。16、破坏公物，如在墙上、厕所内或酒店
5、物品上乱涂乱画的。17、凡检查清洁卫生不合格者，18、接听电话不规范、不礼貌、不敬重对方，上班时间不说一般话者，19、值班人员和值台人员收尾工作不齐全、不规范者，20、业绩表填错者，21、工作时间有睡觉、吵闹、打牌、看电视等行为的。22、违反宿舍管理制度121条的。23、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。(二)严峻过失1、拖延执行上级指令或有意消极怠工3小时以内的。2、发觉酒店财物丢失、损坏时置若罔闻，麻木不仁，或被调查时供应假状况的。3、不接受、不协作上级和酒店授权的有关人员检查的。4、对本职工作玩忽职守，给企业造成不良影响者。5、酒后醉态上班或工作时间带有醉意的。6、无理取闹、
6、影响正常工作的。7、未经同意从厨房、仓库或营业场所偷吃食品的。8、私用、私吃、私送酒店财物或来宾财物。9、对上级、同事和来宾有挑衅行为举止的。10、在酒店内或宿舍以任何形式赌博的。11、未经许可运用酒店的设施、设备、仪表、仪器或酒店其他财物的。12、在更衣箱内藏有酒店物品的。13、庇护、纵容各种违纪现象的14、违反操作规程造成机器设备和物品损坏的。15、员工之间取羞辱性的外号，说不利于团结的话，相互争吵、谩骂的。16、恐吓、制造谣言的或恶意中伤酒店及来宾和员工的。17、引起客人严峻投诉者。18、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。(三)重大过失1、损坏酒店、来宾财物达500元以上。2
7、、在酒店内酗酒、打架的。3、不听从管理，当众顶撞领导的。4、与来宾争吵的。5、不听从酒店工作调动或支配的。6、无故不听从上级指令以及消极怠工三小时以上的。7、私配酒店钥匙的。8、在酒店辖区内打架斗殴或借故引起纠纷的9、偷盗酒店、客人、同事财物的。10、私留来宾遗忘的物品的。11、向客户、供货商索要小费或其他好处费的。12、私带、私分酒店财物离店的。13、违章操作，给公司造成500元以上损失或存在的平安隐患的。14、不遵守平安保卫规章制度，不按规定保管或运用剧毒、易燃、易爆等危急物品、私藏枪支、弹药及各种伤人凶器以及各种威逼酒店或同事平安行为的。15、无故动用消防设备和灭火器材造成不良后果的。1
8、6、不遵守食品平安卫生规定，出现食品平安事故的。17、伪造、涂改、虚报有关凭证谋取利益的。18、利用职权或工作之便贪污、索贿、行贿以及获得不正值利益的。撕毁或涂改各种原始记录、账单单据，或向客人收费时有意加收，中饱私囊的。19、私自向外人供应酒店内部文件或资料的，以及泄露酒店营销、财务、人事、管理等方面机密的。20、因渎职造成物资积压、滞销，经济损失超过1000元以上的。21、因管理不善指挥失或误玩忽职守造成事故和经济损失，价值超过1000元的。22、任何造成来宾严峻不满或重大投诉的，以及被新闻媒介或上级机关指责的。23、连续旷工二天或一个月之内有三天旷工的。24、触犯国家法律、法规，被司法机
9、关处以拘留、劳动教养、判刑等处理的。25、有不道德行为或耍流氓，造成不良影响的。26、违反宿舍制度2223条的。27、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。六、员工违纪给酒店或来宾造成经济损失的，在赐予上述处理的同时，可视其情节按经济损失赐予当事人罚款或令其赔偿经济损失。七、员工在酒店内因打架造成他人伤病的，在赐予上述处理的同时，不仅要赔偿对方误工、医药、交通等费用，情节严峻者还要追究其法律责任。八、对职工违纪解除劳动关系的，自批准之日起执行。九、无薪停职1、此条款适应于等待酒店调查及确定是否违纪解除劳动关系的员工，调查期间，员工必需赐予协作。2、此期限不超过十四天。3、凡员工触犯公安
10、条例，而员工需出席案中审讯或等待判决结果，于审讯至判决结果期间，酒店将给员工无薪停职处理。十、凡构成刑事犯罪的，予以解除劳动合同。十一、员工申诉1、在员工感到受到不同等、不公允对待或对某些问题的处理感到有疑问时，可以向其所在部门的主管提出。2、员工假如认为问题在部门主管处没有得到解决，可向更高一层的部门经理申诉。部门经理应马上处理员工申诉，并尽快给员工作出圆满的答复及确定。3、假如员工对部门经理的确定不满，可以干脆向人力资源部申诉，人力资源部在三天内就员工申诉的问题与其所在的部门经理取得联系，并对申诉问题重新调查，在一周内答复员工。4、员工如对人力资源部的答复不满足时，可以向酒店总经理提出。总
11、经理将审核该员工，部门主管、经理、总监、人力资源总监的书面材料，听取他们的陈述，并在必要时调查后作出确定。5、全部申诉的事宜都会严格保密。管理层将不会因员工行使申诉权而卑视他们。管理层实行必要的措施爱护投诉者。 餐厅员工手册精编 篇2 一、总则为严明纪律，嘉奖先进，惩罚落后，调动员工主动性，提高工作效益和经济效益，制订本制度。对员工的奖惩实行以精神激励和思想教化为主、经济奖惩为辅的原则。为了规范公司在职员工的工作行为，切实保障公司的正常规范运作，明确公司对各类功过行为的处理措施，特制定本制度。本制度适于公司全体员工。二、工作原则1、以事实为依据，以书面材料为基础，以客观调查为主要工作方法。2、
12、以制度为准绳，依法办事，客观公正。3、相互监督，奖惩适宜，充分发挥各级干部的管理功效4、逐级审批，保障效率和公允，保障餐厅与员工利益的平衡5、仔细维护制度的肃穆性，遵守国家有关的法律法规避开不必要的劳动纠纷。三、违纪行为1.擅离岗位，无故脱岗、无故旷工。(旷工一天扣三天工资旷工三天按自动离职处理)。2.仪容仪表不符合要求，服装不整，不修指甲。3.姿态不端正，营业区内勾肩搭背。5.不用热忱口吻迎接客人。6.领班交接班不清晰或忘了移交。7.不按要求运用、摆放托盘。8.酱料、调料瓶未跟上或跟错。9.违反调班(假)规定。10.上班做私人事情。11.对客人指手划脚，品头论足。12.对来宾不礼貌，与客人争
13、辨。13.与客人争吵，把个人心情带入工作中。15.妨害工作秩序或违反平安卫生工作守则。16.工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。18.上班时间私自喧哗者，扎堆闲聊影响工作、看电视。19.无故迟到或早退。20.餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，放出噪音影响客人用餐。21.餐具、杯具、等器皿，洗涤不干净。22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人运用或做其他用途。23.洗碗工不按要求操作。25.用对讲机开玩笑。26.无节能意识，造成奢侈。27.餐厅规定回收的物品没有回收。28.做卫生马虎大意，导致卫生不达标。29.餐厅营业场所内没有刚好和客人及上司打招呼。30.不按要求开关电源。31.垃圾桶装满，长时间未
14、倒。32.在规定时间内未完成上级下达的任务。不执行上级工作支配或欺瞒上司。35.不参与会议及培训。(连天或请假两天以上含两天可以不参与)36.未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子或作他用。38.工作时间私接私打电话(除主管级以上)。39.未将本职工作做好，引起投诉或损失。40.传菜员将菜送错台，服务员不细致检查。(共同赔偿，菜价按68%计算)41.工作马虎大意，打烂器皿，看法高傲。(并照价赔偿)42.迎宾将客人带错餐位引起客人投诉、对客人不礼貌。43.餐具洗刷及保管不适当和丢失则照价赔偿，布草(口水布等)交接数量不清晰。45.当班时外出不请示上级。46.消极怠工、心不在焉、行为动作散
15、慢、或工作看法恶劣、顶撞上司。47.员工拿餐厅物品出去当私人运用。(严峻的追究刑事责任)。48.划单员漏划或错划。(造成经济损失的赔偿相应的经济责任)。49.点菜人员点错菜或下错单。(造成损失赔偿相应的经济损失)。50.买单人员不将签单客户写清晰，如单位、电话、姓名等，(造成死单者本人要负责)。51.上菜或撤菜盘因自身失误损坏公物。(并赔偿相应的损失。)52.营业时间内，管理人员监督不到位。在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉。53.搞小圈子，挑拨离间或重伤同事。55.撕值班记录本、各类交接本。56.发生在你身边偷吃的现象不阻挡或不举报。(视为包庇行为，接受同等处理)57.偷公司任何物品解
16、雇，向他人泄露公司商业情报。(严峻送往派出所，并赔偿相应的经济责任)。58.毁坏公司文件及公共设施。(并照价赔偿)。59.在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交。(经发觉解雇) 餐厅员工手册精编 篇3 一、上下班必需准时，经员工通道出入打钟卡，并且严禁代替其他人打钟卡。二、上下班必需准时，不得迟到、早退或旷工，提前5分钟开班前小会，迟到者三次，书面敬告，三次以上记小过一次。三、当值时要穿着整齐的制服，保持头发干净。女员工不得浓装艳抹，不佩戴饰物，宜化淡妆当值。四、工作时间内不得两人以上站在一齐闲谈或对客人评品足。五、不得大声呼喊、粗言秽语。六、不得在营业时间内与客人或同事争吵。七、不得在营业
17、时间内吸烟，吃公或私人食物。八、留意卫生，不得随地丢纸、垃圾和随地吐痰。九、当值时应保持身体挺直，不得倚靠墙壁或家私。十、不得将手插入衣袋(裤袋)、双手叉腰或双手交叉放在胸前。十一、不得在工作时梳理头发、挖耳、挖鼻。十二、不得随意串岗或进入非本部的区域，离开工作岗位时要知会主管。十三、同事之间应和谐相处，不得拉帮结派、相互指责，有问题应报告上司，由上司协调解决。十四、必需听从上司的指示。敬重上司，听从上司的工作支配。十五、不得利用工作之便，损害公司或客人利益，谋取私利。十六、不得盗取公司财物，工衣柜内不准放有任何公司物品、用品。十七、不得蓄意损毁公司声誉及损坏公司财物。十八、员工如在工作范围内
18、拾获财物，不论价值大小，应马上交上司处理，肯定不允许私自处理。十九、员工请事假，须提前两天向上司作书面申请;请病假，经上司批准后方可休息，并交医院证明。二十、调休、调班申请1个月内不超过三次。以上各项规定，希各员工自觉遵守。若有违反，按情节严峻处理。 餐厅员工手册精编 篇4 为保证公允、公正、合理，参与评比人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评比时间为每周一次。一、嘉奖制度：(每一分按2元计算)1、受客人表扬，服务看法好。(加1分)2、主动热忱服务突出者。(加1分)3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分4、主动担当脏、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、对公司(餐厅
19、)提出好的建议,经接受后对提出者。给4-6分.7、办事仔细负责，工作主动，乐于助人者。得2分二、惩处制度：(每一分按2元计算)1.迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。2.衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分3.摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不细致。扣1分4.服务操作不规范。扣1分5.不听从支配，消极怠工。扣1分6.有意损坏餐具物品，照价赔偿。7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分9.站台不规范，吹牛闲聊，扣1分10.顾客投诉服务不周，扣1分11.行为不端，偷窃他人物品
20、，扣10分12.对糊锅现象，发觉一次扣6分13.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分14.有意奢侈造成餐厅损失，扣2分15.利用工作之便谋取个人利益，扣6分16.上班时间打架起哄，扣20分17.因个人缘由造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 餐厅员工手册精编 篇5 一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应刚好修理和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准
21、进入火锅厨房。二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。c、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。f、簇新蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善员工伙食。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守则1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。3、刚好开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。