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1、什锦腊香煲 鉴定表员工姓名 训练开始时间训练员跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间你做好工作准备了吗?示范制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和制作什锦腊香煲鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁工作台面清洁无杂物 器具准备齐全 检查原料品质良好、充足 检查带炒腊味解冻良好 铺待蒸腊味 入柜蒸制、保温口称取原料 炒制腊味 正确保温 正确出品 制作完成后能正确处理器具、原料表达出顾客需求第一行为在操作过程中表达了边做边清洁 士气高昂 手清洁消毒干净你知道吗？ 什锦腊香煲的操作流程？答案:准备工作T白饭蒸制T铺待蒸腊味T蒸制T 蒸好的腊味保存
2、T炒制腊味炒好的腊味保存T 合并出品保存每份什锦腊香煲内，含待炒腊味多少？待蒸腊味多少?腊味汁多少？调和油多少？无柄冬菇多少？腊味料多 少？ 答案:待炒腊味:25g；待蒸腊味:85g（J小包）;腊味汁 其他46g;调和油:5g；无柄冬菇：18g；腊味料：3.5g 请说出十份什锦腊香煲的配比表。答案：10份什锦腊香煲=待炒腊味250g+待蒸腊味170g 与其他岗位沟通协作良好（10小包）+腊味汁460+调和油50g+无柄冬菇 整个操作过程中执行了食品安全规定+ 180g腊味料35g.有良好的安全意识行为表达待蒸腊味、待炒腊味、无柄冬菇及腊味汁的保存方式？保存期？答案:保存方式:待炒腊味、无柄冬菇
3、及腊味汁在中雪房保存,保存期分别是；30天、5无5天待蒸腊味在大雪房保存;保存期:解冻前45天解冻后36小时; 待蒸腊味在蒸柜和蒸锅蒸制时间分别是多少？蒸锅每次最多蒸制多少个？答案:在蒸锅220秒每次最多3份;蒸柜100度12分包、蒸好的腊味如何保温？保存多久？炒好的腊味如何保温？保存多久？答案:蒸好的腊味在蒸柜80度保温;最正确风味期1小时炒好的腊味在保温桶70度最正确风味期2小时成品什锦腊香煲在品管位可以存放多久？不超过5份钟什锦腊香煲如何打包？答案:将一个保温的半成品腊味饭连同刚盖一起从蒸柜拿出,钢盖向下将整个半成品腊味饭轻力损在工作台 上,将钢盖上的腊味饭倒进大打包盒里;用50g生滚勺打取1平勺(85g5g)炒制的腊味,平铺在白饭未摆 腊味的一边,使蒸制腊味和炒制腊味各占大白饭外表的一半,铺满整个白饭,盖紧大打包盖;单份打包用小打包袋装好拿出;配纸巾一张、一次性筷子一双、打包更一个、牙签一关套餐打包时将腊味饭放于上层与其他产品一起装袋拿出；配纸巾一张、筷子一双、汤匙一个、 牙签一支