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1、反季保鲜水果消 费市场调研第一局部消费市场总体情况一、宏观市场环境1 .政策引导冷链物流体系建设环节多，产业链长，是一个跨部门、跨行业、跨地 区的系统工程，需要多方面的配合与支持。为进一步巩固“十一五”期间 冷链物流开展的成果，实现“十二五”时期冷链物流开展的目标，中央和 地方政府要加大政策支持力度，对重要工程给予必要的引导和扶持；鼓励 有关部门加强协调与配合，形成合力，统一组织规划实施；引导和推动高 等院校设置冷链相关学科专业，加强高素质人才队伍建设；同时兼顾冷链 物流企业特点，对税收、土地、标准建设、监督机制等热点问题进行专题 研究，以进一步研究加大政策支持力度。可以看到，完善的政策导向为
2、实 现冷链物流的开展提供了强有力的保障。2 .市场不饱和，开展潜力巨大在冷链物流市场中，消费者对水果的需求也是在不断增长的，尤其对于中 国这个世界上最大的水果生产国，冷链产业的开展根本不能满足居民对于水果 日益增长的需求量。2010年，中国水果总需求量约到达8000万吨，人均需 求量就已到达57.31公斤，且目前仍在持续增长中。如此巨额的需求量预 示着水果冷链市场是一个极不饱和的市场。到2015年，我国将初步建成农产品冷链物流网络服务体系，使果蔬、肉类、水 产品冷链流通率分别到达20%, 30% 36%以上，流通环节产品腐损率分别降至 15%、8%、10%以下。目前，我国果蔬、肉类、水产品进入
3、冷链系统的比重只有 5%. 15% 23%。在欧美日本等兴旺国家，农产品进入冷链流通在95%以上。因 此，冷链物流市场是一个极具开展空间与开展潜力的市场。3 .技术不过关我国冷链设施和冷链装备严重缺乏，原有设施设备陈旧，开展和分布 不均衡，无法为易腐食品流通系统提供低温保障。冷链设施设备缺乏，一 方面导致易腐食品大量损耗，整个物流费用占到易腐物品本钱的70% （按照国际标准，易腐物品的物流本钱最高不超过其总本钱的50%),另一方 面导致食品平安存在巨大隐患。4.经济、际趋势我国平均食物年产值约为3000多亿美元，但由于没有很好的冷藏条 件，食物产后损失严重，果蔬、肉类、水产品流通损失率可到达2
4、0%30柒 12%、15%,腐烂损耗的果蔬可满足将近两亿人的基本营养需求，损耗量居 世界首位，而冷链兴旺国家果蔬损失率那么控制在5%以下。我国的冷链建设 正处于开展的起步阶段。不过，随着产销量的快速增长，我国冷链物流将 进入快速增长时期。冷链物流在我国农业开展中具有非常重要的组成局部，也是开展现代 农业的有效途径。农产品保鲜加工是农业生产的延续，是农业生产过程中 的“二产经济”。兴旺国家把产后储藏加工保鲜放在农业的首要位置，如 美国农业总投入的30%用于生产，70%用于产后加工保鲜；意大利、荷兰 农副产品保鲜产业化率为60%；而日本那么大于70%。产后产值与自然产 值之比，美国为3.7： 1,
5、日本为2.2： 1,而我国仅为0.38： 1。大量的初 级农产品几乎都是未经处理便投放市场，损耗率相当高。2007年12月4日中国农业大学教授冷平申请农产品加工领域的专利技术, 涉及“果品生物冰点保鲜方法及保鲜库”，专利号为200710178697。本公司所使用的冰点保鲜技术，即采用在栽培过程中喷施钙盐，加套透明袋或 铺设反光膜，提高果品的硬度和糖度，入保鲜库前在预冷间进行快速冷却，进 保鲜库后先进行保鲜剂处理，然后调节温度至冰点临界点，湿度为90%以上， 出库采用阶段式升温，经过上述步骤处理的果品，晚熟桃的保鲜期延长至3个 月，果品新鲜如初，不发生褐变、软化和烂果的现象。据此建立的配套保鲜库
6、 本钱大约为同等容积低温冷库的1. 2倍，气调库的1/2-2/3倍；保鲜效果显著 优于低温冷库和气调库。此项技术已成功申请专利，会受到国家专利保护政策, 构成其他企业的进入壁垒。同时，由于目前市场中还没有运用此项技术的物流 公司，相信技术上的优势会在短时间内为我们的公司带来广阔的市场前景，成 功消除壁垒，取得优势。第二局部北京消费市场调研一、市场调查问卷1性别:A.男B.女.年龄：A. 20岁以下B. 2030岁C. 3040岁D. 40岁以上2 .家庭月 收入：A. 2000 元以下 B. 20005000 元 C. 50008000 元D. 800010000 元 E. 100001500
7、0 元 F. 15000 元以上.平时会购买一些反季水果吗？4 .会，在 时候（春季、夏季、秋季、冬季或过年过节时等）经常购买 水果，用于（自己吃，送人，给老人或小孩吃等）.不会，理由是5 .现在的冰温保鲜技术比照传统的冷藏保鲜有很大优势，可以更好地保持水果 的营养、口感、形态等，属于绿色保鲜，绝对平安健康。假设超市中会卖一些 运用冰温保鲜技术保鲜的反季水果，您愿意购买吗？6 .愿意, 不愿意，理由是7 .您希望可以买到哪些种通过冰温保鲜技术保鲜的反季水果？8 .9 .冰温保鲜技术相对本钱较高，可能会比正常的冷藏保温的水果价格略高，您 能接受的价位是多少呢？10 .与正常反季水果相同B.每斤贵
8、0. 10. 5元C.每斤贵0. 51元D.每斤 贵11. 5元E.每斤贵1. 5-2元F.每斤贵2元以上二、样本选择城区总人数样本人数超市发（综合连 锁店）物美沃尔玛美廉美家乐福华联超市华润万家门店数对应调 研人数门店数对应调 研人数门店数对应调 研人数门店数对应调 研人数门店数对应调 研人数门店数对应调 研人数门店数对应调 研人数东城区91.919001214193311111416西城区124.3250011130056115645朝阳区354.5722215173272267781618丰台区211.2431133380（）45224512I 1石景山区61.6130（）24270（）
9、2212211海淀区328.16713152832218784591078房山区94.51900000056110000通州区118.4240025290000008922顺义区87.71800000000000011昌平区166.13422561978112211大兴区136.52800560011000022门头沟区296009100000000000怀柔区37.3800000000000000平谷区41.6800000000000000密云县46.81033220（）00001100延庆县31.7600001900000000总计1961.2400212416919389361117A3
10、9456069三、调研结果调研总人数403人，其中东城区19人，西城区25人，朝阳区75人，丰台区43人，石 景山区13人，海淀区67人，房山区19人，通州区24人，顺义区18人，昌平区34人，大 兴区28人，门头沟区6人，怀柔区8人，平谷区8人，密云县8人，延庆县6人。1、性别分布性别人数比例男9423.3%女30976.7%2、年龄分布年龄区间人数比例20岁及以下174.17%21-30 岁6716.67%31-40 岁13433.33%41及以上15845.83%3、家庭月收入情况月收入区间人数比例A=2000元以下4010.00%B=2000-5000 元12831.67%C=5000-8000 元13433.33%D=8000-10000 元8420.83%E=1000015000 元133.33%F=15000元以上30.83%4、购买反季水果的时间人数比例春季256.25%夏季205.00%秋季51.25%冬季34385.00%不买102.50%5、购买冰点保鲜水果的意愿不确定和不愿意的原因主要有不确定是否平安和不确定技术是否成熟。意愿人数比例愿意15738.89%不确定9423.33%不愿意15237.78%6