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1、基础卫生设施情况餐厅基本卫生设施情况餐厅的基本卫生设施包括盥洗室、员工更衣室、卫生间、食品冰箱和员工个人卫生、操作卫生等。要求介绍如下：一餐具、用具清洗消毒制度1.设置独立的餐具清洗消毒间，配备消毒、清洗、清洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱水(或餐洗净)一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3.从每顿饭中回收的餐具和用具应立即清洁和消毒，而不是一夜之间。4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时
2、将其放入保洁柜密闭保存、备用。5.盛放消毒餐具的清洗柜应有明显标识，并经常擦洗消毒。已灭菌和未灭菌的餐具应分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.清洗消毒后，对地面和水池进行清洁，及时清洗泔水桶，确保地面和水池清洁无油污残留，泔水桶内外清洁。8.定期清洁室内环境和设备，不留卫生死角，保持清洁。二更衣室卫生管理制度1.更衣室设专人负责清洁卫生管理。2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。5.禁止携带与生产无关的物品进入更衣室，禁止
3、在更衣室就餐聊天。6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内,不得乱搭乱放，不得带入后厨。7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度。8.员工着装操作规程：(1)将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内（2）从衣架上取下工作服，从上到下、从内到外整齐着装。（3）经洗手消毒后进入后厨。9.更衣室卫生员应及时清洁更衣室，确保更衣室清洁。三卫生间卫生管理制度1.卫生间周围环境干净整洁，墙内外无涂鸦、粘贴。2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。4、全日保洁，多
4、次冲洗，做到无臭味。5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，应及时报告维修。6.工具、物品摆放整齐7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。四、食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康检查，建立员工健康档案，督促“五病”人员离岗，日常监督管理员工健康状况。3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。4.新员工、实习生、实习生上岗前必须取得健康证明，严禁体检前上岗。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。6、对持证上岗人员进行检
5、查。如果发现没有有效的健康证明，应按照相关法律法规移交卫生监督部门进行处罚五食品从业人员卫生知识培训制度1.食品生产经营人员必须经过食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，考试合格，方可从事食品生产经营。2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3.食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员。初始培训时间分别不少于20、50和15学时。4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。5.培训方式为集中教学与自学相结合，定期考核。考试不合格的，离岗一周，考试合格后上
6、岗。6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。六、员工个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2.员工必须认真学习相关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、练习者不应留长指甲、指甲油和戒指。禁止在食品加工场所或销售场所吸烟、进食、随地吐痰和穿工作服。5.员工不得在食物面前打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓食物或用勺子直接品尝。使用后，操作器具不得随处放置。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7.员工必须认真执行各项健康管理制度。七废弃食用油脂管理制度1.食堂加工过程中产生的废油脂应由专人定期收集。2.应记录收集的废油脂的收集时间和数量。3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。4.处理废油脂时，做好记录，注明处理时间、数量、目的地和参与者。5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。