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1、天然维生素丸 红枣第1页，本讲稿共15页枣的分类按地区分按地区分 一般以年平均气温一般以年平均气温15度等温线为界，分为南枣和度等温线为界，分为南枣和北枣两个生态型。北枣两个生态型。按果实大小分为大枣和小枣两类。按果实大小分为大枣和小枣两类。将果大小与果形等将果大小与果形等 性状结合起来分为性状结合起来分为6类：小枣型，长类：小枣型，长枣型，圆枣型，扁圆型，缢痕枣，宿萼枣枣型，圆枣型，扁圆型，缢痕枣，宿萼枣。按用途分类按用途分类 这是最常用的一种分类方法：这是最常用的一种分类方法：制干品种。特点是，制干品种。特点是，肉厚，汁少，含糖量和干制率均高。肉厚，汁少，含糖量和干制率均高。鲜食品种。特点
2、是皮薄，鲜食品种。特点是皮薄，肉质嫩脆，汁多味甜。肉质嫩脆，汁多味甜。兼用品种。可鲜食也可制干或加工蜜兼用品种。可鲜食也可制干或加工蜜枣等产品。枣等产品。蜜枣品种。特点是果大而整齐，肉厚质松，汁少，蜜枣品种。特点是果大而整齐，肉厚质松，汁少，皮薄，含糖量较低，细胞空腔较大，易吸糖汁。皮薄，含糖量较低，细胞空腔较大，易吸糖汁。第2页，本讲稿共15页红枣红枣的果实呈椭圆形或球形，长红枣的果实呈椭圆形或球形，长2-3.5cm，直径，直径1.5-2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果柄。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔
3、软，果柄。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。味甜。在显微镜下，枣果肉横切面：外果皮最外为在显微镜下，枣果肉横切面：外果皮最外为1列表皮细胞，列表皮细胞，胞腔充满棕红色物质并有颗粒状物；外被厚胞腔充满棕红色物质并有颗粒状物；外被厚5-7.5m的角的角质层；内侧为质层；内侧为4-6层厚角细胞，内含无色半透明团块状物。层厚角细胞，内含无色半透明团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞组成，细胞间隙大，散列不规中果皮由类圆形薄壁细胞组成，细胞间隙大，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒
4、状团块和草酸钙则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及族晶。方晶及族晶。第3页，本讲稿共15页药理功效红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。除此之外，红枣还有许多不为人知化循环和抗衰老。除此之外，红枣还有许多不为人知的功效：的功效：抗过敏：红枣治过敏性紫斑，每天吃三次，每次吃抗过敏：红枣治过敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般枚，一般三天见效。近来日本科学家发现红枣中含有大量叫做环磷酸腺三天见效。近来日本科学家发现红枣中含有大量叫做环磷酸腺苷的物质，它具有扩张血管、抗过敏作用。同时还具有增强心苷的物质，它具
5、有扩张血管、抗过敏作用。同时还具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的作用。肌收缩力，改善心肌营养的作用。治低血压：大枣治低血压：大枣20枚，母鸡一只，将鸡切成块，大火煸炒，枚，母鸡一只，将鸡切成块，大火煸炒，加佐料，煮八成熟时加入大枣焖熟，分次食之。加佐料，煮八成熟时加入大枣焖熟，分次食之。抗癌：红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合抗癌：红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能。所以常食红枣的人很少患物大都具有抑制癌细胞的功能。所以常食红枣的人很少患癌症癌症 第4页，本讲稿共15页营养成分现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪
6、、醣类、有机酸、维生素脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生、维生素素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份，其中维生素成份，其中维生素C（抗坏血酸）的含（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁倍，芦丁（维生素（维生素P）的含量也很高，这两种维）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。有一定作用。第5页，本讲稿共15页营养分析1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提
7、高血清白蛋白，保护肝脏，红枣白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；概率也就随之减少；3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经
8、常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；5.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；高血压病有防治功效；6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。第6页
9、，本讲稿共15页食用方法食用方法 广府汤广府汤.阿胶红枣乌鸡汤阿胶红枣乌鸡汤材料：乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆、红枣、枸杞子、桑葚 做法：炖煮3小时，老火炖汤 特点：养肝、益气、补血、滋阴 广府汤即广东人煲煮的中华老火靓汤，已有数千年历史。岭南地区多湿热，长久居住，湿热侵身在所难免，爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤，火候足、时间长、既取药补之效，又取入口之甘甜。第7页，本讲稿共15页食用方法食用方法 红枣蜂蜜茶红枣蜂蜜茶红枣(去核)150克，冰糖50克，加水350毫升煮熟，收干水分，捣成枣泥。再加入蜂蜜250毫升拌匀，盛在干净的玻璃瓶中，饮用时取1茶匙加入温开水即可。大枣、蜂蜜
10、都是温性食材，在寒冷的冬季，喝一杯这样的茶可以补充元气，增加热量。第8页，本讲稿共15页食用方法食用方法 木耳红枣汤木耳红枣汤黑木耳10克，红枣50克，白糖适量，用适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。黑木耳可以清肺、益气，红枣补血、养颜。从经前1周到月经结束后，隔天食用可以缓解经期贫血，使面色红润可爱。第9页，本讲稿共15页食用方法食用方法 当归红枣粥当归红枣粥当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10日为1个疗程。此粥具有补血调经，活血止痛，润肠通
11、便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。第10页，本讲稿共15页食用方法食用方法 首乌红枣粥首乌红枣粥何首乌粉25克、红枣50克、冰糖15克、粳米50克。先将粳米、红枣一同入锅，熬煮成粥。待粥半熟时加入何首乌粉，边煮边搅匀，至粥粘稠即成，再加入冰糖调味。此粥有补肝肾、益精血、通便、解毒等功效，适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精等症，老年性高血压、血管硬化患者久服可延年益寿。第11页，本讲稿共15页食用方法食用方法 红枣枸杞粥红枣枸杞粥材料：红枣70g，枸杞15g，米100g。做法：1 先将红枣，枸杞等食材先泡水并清洗干净；2 红枣，枸杞，
12、米，水一同放入锅内煮熟，适当添加红糖调味即可；3 可以依照个人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。第12页，本讲稿共15页临床应用 预防输血反应预防输血反应输血前输血前1530分钟服红枣汤（红枣分钟服红枣汤（红枣20枚，地肤子、炒枚，地肤子、炒荆芥各荆芥各3钱）。据钱）。据46人次观察，无反应者占人次观察，无反应者占23左右，左右，且很少出现且很少出现反应。但对激素未能防止反应的病例，反应。但对激素未能防止反应的病例，红枣汤似亦无效。红枣汤似亦无效。降低血清谷丙转氨酶水平降低血清谷丙转氨酶水平 对于急慢性肝炎、肝硬化患对于急慢性肝炎、肝硬化患者的血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生者的血清
13、转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各汤（红枣、花生、冰糖各1两，先煎花生，后加红枣冰两，先煎花生，后加红枣冰糖）糖）1剂，剂，30天为一疗程，观察天为一疗程，观察12例均有效。但对合并例均有效。但对合并胆道感染、风湿活动合并心肌炎的病人，应再配合清热胆道感染、风湿活动合并心肌炎的病人，应再配合清热利胆或祛风湿的药物。利胆或祛风湿的药物。第13页，本讲稿共15页食用禁忌 1.腐烂变质枣忌食用：大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继腐烂变质枣忌食用：大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用续分解果胶产生果胶
14、酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。2.不宜与维生素同时食用：枣中的维生素可使维生素不宜与维生素同时食用：枣中的维生素可使维生素K分解破分解破坏，使治疗作用降低。坏，使治疗作用降低。3.不宜和黄瓜或萝卜一起食用：萝卜会有抗坏血酸酶，黄瓜含不宜和黄瓜或萝卜一起食用：萝卜会有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。4.不应和动物肝脏同时食用：动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子不应和动物肝脏同时食用：动物的肝
15、脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。5.服用退热药时禁忌食用：服用退热药物同时食用含糖量高的食物服用退热药时禁忌食用：服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。高的食物，故禁忌食用。6.服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用：苦味及驱风健胃药是靠药物服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用：苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效效第14页，本讲稿共15页第15页，本讲稿共15页