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1、第五章第二节人类对细菌的利用第1页，本讲稿共18页第2页，本讲稿共18页酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌第3页，本讲稿共18页对对 号号 入入 座座酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌第4页，本讲稿共18页干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶真空包装真空包装第5页，本讲稿共18页香 菇保存方法：保存方法：脱水法第6页，本讲稿共18页果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的
2、水分。第7页，本讲稿共18页咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第8页，本讲稿共18页腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。第9页，本讲稿共18页牛牛奶奶盒装，袋装牛盒装，袋装牛奶保存法奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌第10页，本讲稿共18页 1、巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，都需要冷藏
3、保存，保质期在保质期在17天左右天左右，一般主，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。第11页，本讲稿共18页2、超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（秒）升高灭菌温度（135150摄氏度）来达到理摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达保质期可以达610个月个月，特别方便运输和储存。
4、超高温灭菌，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。奶一般在利乐包中保存。第12页，本讲稿共18页真真空空包包装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理第13页，本讲稿共18页罐头罐装法：罐装法：罐装法：罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第14页，本讲稿共18页第15页，本讲稿共18页资料一资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网据东方网2002年年8月月16日消息，由福建省农科日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计计划项目划项目抗虫转基因水稻研究
5、已获得重大发展，抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的所培育的转基因水稻转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。自主知识产权。第16页，本讲稿共18页资料二资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿转基因鼠蓝光下毛色变绿据据2002年年9月月26日参考消息援引英国新科日参考消息援引英国新科学家周刊学家周刊9月月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛
6、囊内，从而毛囊内，从而改变了老鼠的毛色改变了老鼠的毛色。这个基因生成。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类人类变白的头发恢复原色变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。现实的道路上迈进了一步。第17页，本讲稿共18页资料三资料三转基因植物转基因植物转基因植物指的是转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。响着人类的生产和生活。第18页，本讲稿共18页